ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Pengaruh Bakteri dlm Pembuatan Yakult dan Penyebab Diare

•Download as PPTX, PDF•
•
Dwi Kurnia
Dwi Kurnia

1. Yakult Susu fermentasi jenis ini berasal dari Jepang dan ditemukan oleh Dr. Shirota sejak tahun 1930. Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter tunggal yaitu Lactobacillus casei. Bakteri Lactobacillus berkisar 50 casei berbentuk batang tunggal dan termasuk golongan bakteri heterofermentatif, fakultatif, mesofilik, dan berukuran lebih kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus. Lactobacillus acidophillus, dan Lactobacillus helveticus. Bakteri Lactobacillus casei akan merubah ribosa menjadi asam laktat dan asam asetat. 2. Diare Infeksi oleh bakteri, virus (sebagian besar diare pada bayi dan anak disebabkan oleh infeksi rotavirus) atau parasit. Alergi terhadap makanan atau obat tertentu terutama antibiotik. Infeksi oleh bakteri atau virus yang menyertai penyakit lain seperti: Campak, Infeksi telinga, Infeksi tenggorokan, Malaria, dll. Pemanis buatan. Pada bayi saat dikenalkam MPASI seringkali memiliki efeksamping diare karena perut kaget dengan makanan dan minuman yang baru dikenal lambungnya.

1 of 17
Downloaded 49 times
PERANAN POSITIF DAN NEGATIF BAKTERI Kelompok 8 : 1. Adelia Ayu Nurmalita (02) 2. Diah Ayu Saputri (09) 3. Dwi Kurnia Yuliastuti (10) 4. Falentin Tri Yulianto (14)
PERANAN POSITIF YAKULT • Pengertian Yakult Yakult adalah minuman susu fermentasi yang baik untuk kesehatan. Satu botol Yakult berisi lebih dari 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup.
• Sejarah - Susu fermentasi jenis ini berasal dari Jepang dan ditemukan oleh Dr. Shirota sejak tahun 1930. Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter tunggal yaitu Lactobacillus casei. - Bakteri Lactobacillus berkisar 50 casei berbentuk batang tunggal dan termasuk golongan bakteri heterofermentatif, fakultatif, mesofilik, dan berukuran lebih kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus. - Lactobacillus acidophillus, dan Lactobacillus helveticus. Bakteri Lactobacillus casei akan merubah ribosa menjadi asam laktat dan asam asetat.
- Menurut Margawani (1995), Lactobacilllus casei adalah galur unggul yang mudah dan cocok untuk dikembangbiakkan dalam minuman dasar susu. - Selain bakteri ini mampu bertahan dari pengaruh asam lambung, juga mampu bertahan dalam cairan empedu sehingga mampu bertahan hidup hingga usus halus.
- Yakult dibuat dengan cara memfermentasi campuran susu bubuk skim dan glukosa menggunakan bakteri Lactobacillus casei Shirota strain, bakteri unggul hasil seleksi dan temuan Dr. Minoru Shirota yang diteruskan sampai saat ini oleh Yakult Central Institute for Microbiological Research.
Pembuatan yakult adalah dengan cara disterilisasi terlebih dahulu C selama 3 sampai 4 detik, kemudian ditanamkan Lactobacillus casei°pada suhu 140 C selama dua hari. Nilai gizi yakult°(Strain shirota) diinkubasi pada suhu 37 yaitu protein 1,2%, lemak 0,1%, mineral 0,3%, karbohidrat 16,5%, air 81,9%, dan nilai kalori tiap 100 g.
• Manfaat 1. Yakult bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan kita karena dapat membantu: 2. mencegah gangguan pencernaan termasuk memudahkan buang air besar dan mencegah diare. 3. meningkatkan kekebalan tubuh. 4. meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus. 5. mengurangi racun dalam usus. 6. membatasi jumlah bakteri yang merugikan. 7. untuk memperbaiki penyerapan kalsium pada usus, 8. melancarkan buang air besar, 9. penyerapan bahan karsinogenik, 10. membunuh bakteri patogen dan bersifat anti tumor 11. memberi efek menguntungkan pada usus halus dengan meningkatkan keseimbangan mikroorganisme dalam saluran pencernaan.
• Proses Pembuatan 1. Rebus susu segar sebanyak 1 liter sampai mendidih selama 60 detik. 2. Siapkan botol kaca, bersihkan dengan air dingin kemudian tutuplah ujung botol. Agar botol tersebut steril, maka rebuslah botol tersebut dalam air mendidih selama 60 detik. 3. Angkatlah botol tersebut dari air panas, kemudian keringkan tanpa membuka tutup botol. 4. Masukkan susu yang telah direbus, ke dalam botol. Biarkan hingga suhu botol dan susu tersebut kira-kira mencapai 45°C. 5. Masukkan 200 ml yakult ke dalam 1000 ml susu. 6. Tutup kembali botol tersebut, kemudian simpan dalam tempat tertutup dan hindari sinar matahari secara langsung. 7. Setelah 24 jam, susu dalam botol telah berubah menjadi yakult. 8. Tambahkan gula (kira-kira 1 sendok makan per 200 ml yakult). Yakult siap dikonsumsi. 9. Yakult akan lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan dingin atau ditambah es batu
• Yakult tidak memakai bahan pengawet. Yakult dapat bertahan sejak pembuatannya sampai dengan tanggal kadaluwarsanya karena: 1. asam laktat yang dihasilkan secara alami selama proses fermentasi dapat memperpanjang umur simpannya. 2. pembuatannya secara hygienis 3. penyimpanannya pada suhu dibawah 10°C
PERANAN NEGATIF DIARE • Pengertian Diare Diare (atau dalam bahasa kasar disebut menceret) (BM = diarea; Inggris = diarrhea) adalah sebuah penyakit di mana tinja atau feses berubah menjadi lembek atau cair yang biasanya terjadi paling sedikit tiga kali dalam 24 jam.
Di negara berkembang, diare adalah penyebab kematian paling umum kematian balita, dan juga membunuh lebih dari 2,6 juta orang setiap tahunnya.
• PENYEBAB 1. Infeksi oleh bakteri, virus (sebagian besar diare pada bayi dan anak disebabkan oleh infeksi rotavirus) atau parasit. 2. Alergi terhadap makanan atau obat tertentu terutama antibiotik. 3. Infeksi oleh bakteri atau virus yang menyertai penyakit lain seperti: Campak, Infeksi telinga, Infeksi tenggorokan, Malaria, dll. 4. Pemanis buatan. 5. Pada bayi saat dikenalkam MPASI seringkali memiliki efeksamping diare karena perut kaget dengan makanan dan minuman yang baru dikenal lambungnya.
GEJALA • Gejala yang biasanya ditemukan adalah buang air besar terus menerus disertai dengan rasa mulas yang berkepanjangan, dehidrasi, mual dan muntah. • Gejala lainnya yang dapat timbul antara lain pegal pada punggung,dan perut sering berbunyi.
PERAWATAN • Perawatan untuk diare melibatkan pasien mengonsumsi sejumlah air yang mencukupi untuk menggantikan yang hilang, lebih baik bila dicampur dengan elektrolit untuk menyediakan garam yang dibutuhkan dan sejumlah nutris. Untuk banyak orang, perawatan lebih lanjut dan medikasi resmi tidak dibutuhkan. • Jika tidak tersedia oralit bubuk, oralit dapat dibuat dengan bahan-bahan berikut ini: - 200 ml atau segelas seukuran belimbing air matang - 2 sendok teh gula pasir - 1/2 sendok teh garam halus
PENCEGAHAN • Beberapa cara penggulangan diare antara lain: • Mengkonsumsi sejumlah besar air yang tidak diseimbangi dengan elektrolit yang dapat dimakan dapat mengakibatkan ketidakseimbangan elektrolit yang berbahaya dan dalam beberapa kasus yang langka dapat berakibat fatal (keracunan air). • Mencoba makan lebih sering tapi dengan porsi yang lebih sedikit, frekuensi teratur, dan jangan makan atau minum terlalu cepat.
PENANGGULANGAN DIARE • Cairan intravenous: kadangkala, terutama pada anak-anak, dehidrasi dapat mengancam jiwa dan cairan intravenous mungkin dibutuhkan. • Terapi rehidrasi oral: Meminum solusi gula/garam, yang dapat diserap oleh tubuh. • Menjaga kebersihan dan isolasi: Kebersihan tubuh merupakan faktor utama dalam membatasi penyebaran penyakit.
PENGOBATAN SECARA TRADISIONAL • Akar Bunga Teratai Obat Diare • Cara pengobatan: Sediakan 50 gram rimpang teratai dan 10 gram jahe. Kemudian dicuci bersih lalu diparut dan diambil airnya. Minum ramuan tersebut tiga kali sehari setiap pagi, siang dan sore. • Bunga Teratai untuk Obat Disentri • Cara pengobatan: Ambil 50 gram rimpang teratai dan 10 gram jahe, kemudian diparut atau dijuice. Tambahkan 100 cc air lalu direbus sampai mendidih. Setelah dingin tambahkan 1 sendok makan madu dan diminum sekaligus.

More Related Content

Pengaruh Bakteri dlm Pembuatan Yakult dan Penyebab Diare

  • 1. PERANAN POSITIF DAN NEGATIF BAKTERI Kelompok 8 : 1. Adelia Ayu Nurmalita (02) 2. Diah Ayu Saputri (09) 3. Dwi Kurnia Yuliastuti (10) 4. Falentin Tri Yulianto (14)
  • 2. PERANAN POSITIF YAKULT • Pengertian Yakult Yakult adalah minuman susu fermentasi yang baik untuk kesehatan. Satu botol Yakult berisi lebih dari 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup.
  • 3. • Sejarah - Susu fermentasi jenis ini berasal dari Jepang dan ditemukan oleh Dr. Shirota sejak tahun 1930. Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter tunggal yaitu Lactobacillus casei. - Bakteri Lactobacillus berkisar 50 casei berbentuk batang tunggal dan termasuk golongan bakteri heterofermentatif, fakultatif, mesofilik, dan berukuran lebih kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus. - Lactobacillus acidophillus, dan Lactobacillus helveticus. Bakteri Lactobacillus casei akan merubah ribosa menjadi asam laktat dan asam asetat.
  • 4. - Menurut Margawani (1995), Lactobacilllus casei adalah galur unggul yang mudah dan cocok untuk dikembangbiakkan dalam minuman dasar susu. - Selain bakteri ini mampu bertahan dari pengaruh asam lambung, juga mampu bertahan dalam cairan empedu sehingga mampu bertahan hidup hingga usus halus.
  • 5. - Yakult dibuat dengan cara memfermentasi campuran susu bubuk skim dan glukosa menggunakan bakteri Lactobacillus casei Shirota strain, bakteri unggul hasil seleksi dan temuan Dr. Minoru Shirota yang diteruskan sampai saat ini oleh Yakult Central Institute for Microbiological Research.
  • 6. Pembuatan yakult adalah dengan cara disterilisasi terlebih dahulu C selama 3 sampai 4 detik, kemudian ditanamkan Lactobacillus casei°pada suhu 140 C selama dua hari. Nilai gizi yakult°(Strain shirota) diinkubasi pada suhu 37 yaitu protein 1,2%, lemak 0,1%, mineral 0,3%, karbohidrat 16,5%, air 81,9%, dan nilai kalori tiap 100 g.
  • 7. • Manfaat 1. Yakult bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan kita karena dapat membantu: 2. mencegah gangguan pencernaan termasuk memudahkan buang air besar dan mencegah diare. 3. meningkatkan kekebalan tubuh. 4. meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus. 5. mengurangi racun dalam usus. 6. membatasi jumlah bakteri yang merugikan. 7. untuk memperbaiki penyerapan kalsium pada usus, 8. melancarkan buang air besar, 9. penyerapan bahan karsinogenik, 10. membunuh bakteri patogen dan bersifat anti tumor 11. memberi efek menguntungkan pada usus halus dengan meningkatkan keseimbangan mikroorganisme dalam saluran pencernaan.
  • 8. • Proses Pembuatan 1. Rebus susu segar sebanyak 1 liter sampai mendidih selama 60 detik. 2. Siapkan botol kaca, bersihkan dengan air dingin kemudian tutuplah ujung botol. Agar botol tersebut steril, maka rebuslah botol tersebut dalam air mendidih selama 60 detik. 3. Angkatlah botol tersebut dari air panas, kemudian keringkan tanpa membuka tutup botol. 4. Masukkan susu yang telah direbus, ke dalam botol. Biarkan hingga suhu botol dan susu tersebut kira-kira mencapai 45°C. 5. Masukkan 200 ml yakult ke dalam 1000 ml susu. 6. Tutup kembali botol tersebut, kemudian simpan dalam tempat tertutup dan hindari sinar matahari secara langsung. 7. Setelah 24 jam, susu dalam botol telah berubah menjadi yakult. 8. Tambahkan gula (kira-kira 1 sendok makan per 200 ml yakult). Yakult siap dikonsumsi. 9. Yakult akan lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan dingin atau ditambah es batu
  • 9. • Yakult tidak memakai bahan pengawet. Yakult dapat bertahan sejak pembuatannya sampai dengan tanggal kadaluwarsanya karena: 1. asam laktat yang dihasilkan secara alami selama proses fermentasi dapat memperpanjang umur simpannya. 2. pembuatannya secara hygienis 3. penyimpanannya pada suhu dibawah 10°C
  • 10. PERANAN NEGATIF DIARE • Pengertian Diare Diare (atau dalam bahasa kasar disebut menceret) (BM = diarea; Inggris = diarrhea) adalah sebuah penyakit di mana tinja atau feses berubah menjadi lembek atau cair yang biasanya terjadi paling sedikit tiga kali dalam 24 jam.
  • 11. Di negara berkembang, diare adalah penyebab kematian paling umum kematian balita, dan juga membunuh lebih dari 2,6 juta orang setiap tahunnya.
  • 12. • PENYEBAB 1. Infeksi oleh bakteri, virus (sebagian besar diare pada bayi dan anak disebabkan oleh infeksi rotavirus) atau parasit. 2. Alergi terhadap makanan atau obat tertentu terutama antibiotik. 3. Infeksi oleh bakteri atau virus yang menyertai penyakit lain seperti: Campak, Infeksi telinga, Infeksi tenggorokan, Malaria, dll. 4. Pemanis buatan. 5. Pada bayi saat dikenalkam MPASI seringkali memiliki efeksamping diare karena perut kaget dengan makanan dan minuman yang baru dikenal lambungnya.
  • 13. GEJALA • Gejala yang biasanya ditemukan adalah buang air besar terus menerus disertai dengan rasa mulas yang berkepanjangan, dehidrasi, mual dan muntah. • Gejala lainnya yang dapat timbul antara lain pegal pada punggung,dan perut sering berbunyi.
  • 14. PERAWATAN • Perawatan untuk diare melibatkan pasien mengonsumsi sejumlah air yang mencukupi untuk menggantikan yang hilang, lebih baik bila dicampur dengan elektrolit untuk menyediakan garam yang dibutuhkan dan sejumlah nutris. Untuk banyak orang, perawatan lebih lanjut dan medikasi resmi tidak dibutuhkan. • Jika tidak tersedia oralit bubuk, oralit dapat dibuat dengan bahan-bahan berikut ini: - 200 ml atau segelas seukuran belimbing air matang - 2 sendok teh gula pasir - 1/2 sendok teh garam halus
  • 15. PENCEGAHAN • Beberapa cara penggulangan diare antara lain: • Mengkonsumsi sejumlah besar air yang tidak diseimbangi dengan elektrolit yang dapat dimakan dapat mengakibatkan ketidakseimbangan elektrolit yang berbahaya dan dalam beberapa kasus yang langka dapat berakibat fatal (keracunan air). • Mencoba makan lebih sering tapi dengan porsi yang lebih sedikit, frekuensi teratur, dan jangan makan atau minum terlalu cepat.
  • 16. PENANGGULANGAN DIARE • Cairan intravenous: kadangkala, terutama pada anak-anak, dehidrasi dapat mengancam jiwa dan cairan intravenous mungkin dibutuhkan. • Terapi rehidrasi oral: Meminum solusi gula/garam, yang dapat diserap oleh tubuh. • Menjaga kebersihan dan isolasi: Kebersihan tubuh merupakan faktor utama dalam membatasi penyebaran penyakit.
  • 17. PENGOBATAN SECARA TRADISIONAL • Akar Bunga Teratai Obat Diare • Cara pengobatan: Sediakan 50 gram rimpang teratai dan 10 gram jahe. Kemudian dicuci bersih lalu diparut dan diambil airnya. Minum ramuan tersebut tiga kali sehari setiap pagi, siang dan sore. • Bunga Teratai untuk Obat Disentri • Cara pengobatan: Ambil 50 gram rimpang teratai dan 10 gram jahe, kemudian diparut atau dijuice. Tambahkan 100 cc air lalu direbus sampai mendidih. Setelah dingin tambahkan 1 sendok makan madu dan diminum sekaligus.