�ݺ�ߣ

KHOA KHOA HỌC CƠ BẢN
BỘ MÔN TIN HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG
An toàn thực phẩm và các bệnh lây
truyền qua đường tiêu hóa.
Nhóm 5:
1. Hoàng Thị Tằng
2. Nguyễn Minh Tuấn
3. Ra Pát Biên
4. Nguyễn Thị Tâm
5. Phạm Hữu Kiên
1

Nội dung
I. Giới thiệu.
II. Kết quả.
III. Kết luận.
IV. Tài liệu tham khảo.
2

I. Giới thiệu
• Thực phẩm là tất cả mọi thứ đồ ăn, thức uống ở dạng
chế biến hoặc không chê biến mà con người hàng ngày
sử dụng để ăn, uống nhằm cung cấp các chất dinh
dưỡng cần thiết để cơ thể duy trì các chức phận sống.
3

I. Giới thiệu
Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của con người để tồn tại và phát
triển. Tuy nhiên, thực phẩm bị ô nhiễm làm ảnh hưởng to lớn tới
sức khỏe con người, kinh tế và xã hội.
4

I. Giới thiệu
 Theo ước tính của WHO, khoảng 1,5 triệu trẻ em bị chết mỗi
năm do tiêu chảy có nguyên nhân liên quan tới an toàn vệ
sinh thực phẩm (ATVSTP).
 Năm 2002, tòan thế giới có khoảng 2,1 triệu người chết do
ỉa chảy nguyên nhân chính liên quan tới ATVSTP.
→ Đó không chỉ là vấn đề ở các nước kém phát triển, mà còn là
vấn đề cả cộng đồng và các nước phát triển như: Mỹ, các
nước Châu Âu, Úc,…
5

II. Kết quả
1. Các định nghĩa.
 Vệ sinh an toàn thực phẩm là phạm trù rộng được Ủy ban
hợp tác chuyên gia của FAO/WHO định nghĩa: “Là tất cả
các điều kiện và biện pháp cần thiết được áp dụng trong
quá trình tạo ra thực phẩm (food system) từ sản xuất
nguyên liệu đến sử dụng của con người để dẩm bảo sức
khỏe”.
 Bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa là bệnh do ăn, uống
thực phẩm bị nhiễm, tác nhân gây bệnh như: tiêu chảy,tả
, lị, thương hàn,…
6

2. Tầm quan trọng tại Việt Nam.
 Mỗi năm có khoảng 1100
trẻ em dưới 5 tuổi tử vong
do tiêu chảy. Riêng năm
2011, đã giảm từ 1,2 triệu/
năm 2000 xuống còn
khoảng 760,000 ca/ năm
(UNICEP).
 Năm 1964 ở miền Nam
bùng lên 1 vụ dịch tả lớn
trong 5 tháng, lan ra 35/45
tỉnh, tỷ lệ tử vong 4,1%.
7

3. Phân tích nguyên nhân
 Thực phẩm ô nhiễm là tác nhân chính gây bùng phát và lây lan
của các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa như: Bệnh tiêu
chảy, lỵ trực khuẩn, tả, thương hàn, lỵ a míp, bại liệt, Viêm gan
A....
 Các nguyên nhân gây bệnh
 Nhiễm vi sinh vật: Vi khuẩn, Vi rus, Kí sinh trùng, Nấm mốc.
 Từ thực phẩm bị ô nhiễm: Do Hóa chất bảo quản, Hóa chất tăng
trọng, …
8

4. Hậu quả tới sức khỏe,
bệnh/tật và chấn thương.
 Gây tử vong, liệt, suy giảm
chức năng cơ thể ..
9
 Tốn kém chi phí để điều trị

4. Hậu quả tới sức khỏe,
bệnh/tật và chấn thương.
 Cơ chế lây truyền:
10
Tác nhân từ
môi trường
Thực phẩmCon người
Ăn uống

5. Giải pháp
Cấp độ vĩ mô:
 Luật an toàn vệ sinh thực phẩm.
 Kiểm định thực phẩm trước khi lưu hành trên thị
trường.
 Thành lập các đội quản lý thị trường nhằm theo
dõi, giám sát nguồn thực phẩm.
 Sản xuất an toàn, theo tiêu chuẩn, lập khung sản
xuất riêng biệt cho từng khâu sản phẩm.
11

5. Giải pháp (tiếp theo)
 Cấp độ vi mô:
 Ăn chín uống sôi.
 Lựa chọn thực phẩm kĩ càng, có xuất xứ trước khi mua.
 Rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy.
12

5. Giải pháp (tiếp theo)
 Cấp độ vi mô (tiếp theo)
 Để riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm
chín.
 Không sử dụng chung các dụng cụ chế biến đối
với thực phẩm sống chín.
 Không sử dụng lại thực phẩm đã sử dụng nhiều
lần, khi đem ra sử dụng lại cần chế biến lại kỹ, nấu
kỹ.
 Sử dụng nước sạch trong chế biến ,giữ vệ sinh nơi
chế biến, vệ sinh cá nhân.
13

III. Khuyến nghị
Tăng cường các Luật
ATVSTP, các chế tài
sử phạt với những
cơ sở kinh doanh,
sản xuất thực phẩm
không đảm bảo.
Kiểm soát lưu thông
hàng hóa, thực phẩm
trên thị trường chặt
chẽ.
14

III. Khuyến nghị (tiếp theo)
 Rửa tay bằng xà phòng trước
khi ăn và sau khi đi vệ sinh.
 Bảo vệ nguồn nước và dùng
nước sạch.
 Thực hiện ăn chín uống sôi ,
không ăn rau sống, không uống
nước lã ,không ăn các thức ăn
dễ bị nhiễm khuẩn đặc biệt là
mắm tôm sống, hải sản tươi
sống, gỏi cá, tiết canh, nem
chua…
15

IV. Tài liệu tham khảo
1. World Health Organization (2010), 10 facts on food safety,
World Health Organization. Access Date 17/10/2010.
2. World Health Organization (2002), Food borne disease,
WHO/FAO Global From food Safety Regulators.
3. [3] FAO/WHO – The role of food safety in health and
development, Geneva 1984, page 11, 12, 18, 19, 63, 64.
4. http://yhvn.vn/tai-lieu/benh-ta
5. Lê Huy Chính (2007), Vi sinh vật Y học – Hà Nội, tr. 166-170.
6. Lê Văn Phủng (2009), Vi khuẩn Y học – nhà xuất bản giáo dục
Việt Nam, Hà Nội, tr.220-232.
16

17
Dowload tại địa ��ỉ:

�ݺ�ߣ

Phi05 bai tap het mon

More Related Content

Phi05 bai tap het mon