Powerpoint kaedah potongan
- 1. Disediakan oleh : Michael Chan Kit Siang
- 2. TAJUK : Jenis-jenis potongan sayur-sayuran
- 3. DEFINISI ï‚— Sayur-sayuran merujuk kepada sebarang jenis tumbuh-tumbuhan yang boleh dimakan mentah ataupun dimasak. Berbagai-bagai jenis sayur-sayuran boleh dihidangkan dalam sajimakanan kita. Sayur-sayuran boleh diklasifikasikan mengikut bahagian tumbuh- tumbuhan, kandungan zat, warna dan
- 4. KEPENTINGAN SAYUR-SAYURAN 1. Sayur-sayuran penting dalam sajian makanan kerana - Vitamin dan garam mineral di dalamnya menolong memelihara kesihatan badan - Terdapat bahan pelawas yang menolong mencegah sembelit - Warna dan teksturnya yang berlainan menberikan variasi kepada hidangan - Terdapat bekalan protein terutamanya dalam kekacang serta karbohidrat yang merupakan sumber tenaga dan haba
- 5. POTONGAN SAYUR- SAYURAN Sayur-sayuran boleh dikategorikan mengikut bahagian tumbuh-tumbuhan. Sayur ini boleh dimakan mentah ataupun dimasak. Ia berpandukan kepada hidangan yang akan disediakan. Berikut merupakan teknik potongan sayur-sayuran yang biasa dilakukan sebelum memasak. Potongan ini mestilah bersesuaian dengan hidangan yang akan disediakan. Peralatan yang biasa digunakan untuk memotong sayur-sayuran ialah paring knife.
- 6. POTONGAN MACEDOINE -Potongan sayur mengikut panjang yang dikehendaki. (2cm x 2cm x 2cm) -Potong potongan tadi menjadi kepingan setebal -1-2cm. -Potong kepingan tadi kepada jalur selebar 1-2cm. -Potong jalur itu selebar 1- 2cm untuk mendapatkan bentuk segi empat sama.
- 7. POTONGAN BRUNOISE •Potong sayur mengikut panjang yang dikehendaki (3mm x 3mm x 3mm) •Potong potongan tadi menjadi kepingan setebal 6mm. •Potong kepingan tadi kepada jalur selebar 6mm. •Potong jalur itu selebar 6mm untuk mendapatkan bentuk segi empat sama.
- 8. POTONGAN JULIENNE -Potong sayur kepada 3mm x 3mm x 5cm panjang. -Hiris nipis potongan itu kepada kepingan nipis. -Potong kepingan nipis kepada jalur halus seperti batang mancis.
- 9. POTONGAN BATONNET -Potong sayur kepada 8cm panjang -Potong potongan tadi menjadi kepingan setebal 6mm. -Potong kepingan itu kepada bentuk baton 6mm x 6mm x 5cm.
- 10. POTONGAN PAYSANNE -Terdapat empat bentuk potongan. Untuk mengelakkan pembaziran, sayur dipotong amengikut bentuk sayur itu. Semua bentuk potongan dihiris nipis. * segitiga * segiempat * bulat Dimensi potongan ialah 1.2cm x 1.2cm x 3mm
- 11. POTONGAN CHIFFONADE -Sayur-sayuran yang berdaun seperti salad dan kobis yang dimayang halus dan memanjang. Halusnya seperti mee bee hoon.
- 12. POTONGAN MIREPOIX - Campuran sayur-sayuran seperti lobak merah, bawang dan celery yang dicincang kasar.