Ppt fruit-apple-postharvest-watkins-cornell-2014-chi
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Dwarf Orchard Apple postharvest management Watkins, Cornell, 2014 Chinese
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- 2. 报告内容 1. 果实品质和采收 2. 采收管理 3. 贮藏技术 4. 生理病害 5. 1-甲基环丙烯（1-MCP）应用 6. 食品安全 2
- 3. 1. 果实品质和采收 3
- 5. ‘优质’ 对不同的人有不同的含义 ? 果农, 贮藏管理人员，运输人员，销售人员和消费者 ? 果农 – 色泽和风味 ? 贮藏管理和运输人员– 硬度和抗损伤的能力 ? 销售人员– 外表均一 ? 消费者 – 风味，质地 ? 决定于市场 ? 决定于贮藏时间的长短 5
- 6. 超级市场 – 建立在品质均一基础上的优质水果 纽约 沈阳 6
- 11. 收获时间的掌握 早收 ? 口味差 ? 苦痘病风险高 ? 虎皮病风险高 晚收 ? 果实软 ? 水心病果实多 ? 衰老降解风险高 ? 贮藏能力差 11
- 12. 什么时间采收? ? 风味 ? 着红色- 由一些商场建立的商业标准 ? 底色- 均一 ? 淀粉指数 ? 果肉硬度 ? 可溶性固形物的浓度 ? 乙烯的释放 但是没有唯一的标准–-- 由经验和市场决定 12
- 13. 皇家嘎啦果色 13
- 14. 用碘测定淀粉降解程度和分布 14
- 16. 果实硬度计 16
- 17. 可溶物固形物的含量 17
- 20. 建立成熟指标 ? 对所有品种并没有统一的标准 ? 必须以贮藏后的质量为标准建立 ? 根据贮藏的时间长短和方法会有所不同（传 统的，冷藏的，气调的） 20
- 22. 对小规模果农而言，部分的解决办法 是合作社 ? 要互相协调 ? 再制定一致决策 ? 恪守质量承诺 ? 注意不是所有的果实都是一样的——虽然我 们还不能完全解释其中的原因，不同果园的 果实会有所不同——因此销售计划也会不同 22
- 24. 2. 采收管理 24
- 25. 采后管理在保证质量中的作用 ?降低代谢速度，特别是那些影响色泽， 成份，质地，风味和营养价值的代谢过 程。 ?降低果实水分流失，失水会影响果重， 导致果实抽缩，变软，失去脆感和降低 其营养价值 25
- 27. 呼吸—一个重要的原理 碳水化合物 + O2 CO2 + 能量 + 热量 高呼吸 = 通常贮藏时间短 低呼吸 = 通常贮藏时间长 因此，控制呼吸速率应是所有采后活动的重点 27
- 28. 第一步– 采收和转移到贮藏地的过程 Click and add insert graphic here (5” high x 8.5” wide maximum). 28
- 29. 采摘过程中的主要损伤是瘀伤 应训练采摘人员: 1) 小心采摘，保留果 柄 2) 避免手指带来的捏 伤 3) 避免撞伤– 将苹果 倒入箱中时不应有 声响 29
- 30. 运输到贮藏处 ? 缩短从果实采摘到冷藏的时间间隔 – 冷链运作的开始 ? 遮荫– 箱表面果实可达到 50 oC ? 采摘后在20 oC存放24 小时相当于减少 了果实一个星期的贮藏寿命 ? 小心运输 – 整修果园路面, 小心搬运 30
- 31. 最后要记住的是 ? 质量必须适应市场 ? 采摘时的成熟度也要适应市场 ? 采摘管理必须尽量减少损伤的发生，最大限度地缩 短从采摘到冷藏的时间间隔。 31
- 32. 3. 贮藏技术 32
- 34. 塑料棚贮藏 34
- 36. 冷藏 传统 ? 窑藏、沟藏 ? 简单有效 ? 温度控制在 0-6oC ? 根据品种不同，贮藏时间 最长可达5个月 冷藏 ? 机械冷藏需要投资和稳定 的电源 ? 根据品种不同，贮藏时间 最长可达5个月（在美国， 大多数水果在一般条件下 贮藏4-5个月后已经失去市 场价值） 36
- 37. 37
- 38. 38 装载冷藏室 ? 迅速降温是目标 ? 应尽量迅速地降低果实温度，但不要超出冷 藏室的降温能力。 ? 迅速降温= 呼吸作用引起的储存能量的损失小, 水分流 失少 ? 对于气调贮藏, 首次采摘果实到室内Ｏ2降 至5% 的时间不要超过7天
- 40. 气调贮藏 ? 在世界范围内有广泛应 用，在中国也有一些应 用 ? 缺点是建设投入高 ? 需要设施与设备 40
- 42. 氮气发生器和自动监控系统 42
- 46. 46 果实监控 ?至少在1月份后，应每月对气调库中 有代表性的样品检查。 ? 将果实切开 ? 观察是否出现褐化或其他异常 ? 闻一闻有没有酒精挥发物
- 51. LOL = ca. 0.8% O2 Decreasing O2 应用采收检测器决定苹果的厌氧补偿点 氧 气 浓 度 （ kPa ） 时间（小时） 氧气浓度的降低
- 52. 贮藏箱里的采收检测器 52
- 53. 4. 生理病害 53
- 55. 虎皮病的发生 ? 与以下因素有关 ? 果园里高氮低钙 ? 气候：热，干燥和阳光充足的生长环境 比冷凉环境更易发生 ? 采摘早, 但是已经后熟的果实不适合贮藏 ? 贮存时间过长 ? 温度降低过慢 ? 换气情况差 ? 贮藏环境中有乙烯 55 总而言之，除了尽快将水果储藏起来， 很少有其它措施。
- 56. 防止虎皮病 ? 尽快降低果实温度 ? 缩短贮藏时间，尤其是在空气中 ? 通风 ? 二苯胺（DPA ）， 在许多国家有注册 ? 1-MCP 处理很有效 56
- 57. 皱缩/水分流失与以下因素相关 ? 品种 – 例如：金冠（Golden Delicious） 因其果锈易发生 ? 通常在空气中比在气调贮藏发生的多，因为 气调贮藏的湿度较大 ? 呼吸速率高 57
- 58. 可由以下方法防范或降低 ? 快速降温 ? 将塑料薄膜盖在最上层的箱口上（降温以后），因 这里水分最容易丧失 ? 用塑料箱代替木箱 ? 干燥的箱体在冷藏过程中能增加9-10%（6.5-7千 克）重量 ? 在木质盒式托盘和箱体间使用隔离垫 ? 减少冷却管上的凝结水和冰晶 58
- 60. 60 1-methylcyclopropene (1-MCP); SmartFreshTM H3C SMARTFRESH聪明鲜水果保鲜技术 1-甲基环丙稀 (1-MCP) ? 无毒 ? 低量高效（<1ppm） ? 无味 ? 常温下呈气态 1-甲基环丙稀
- 63. 63 空气、气调（4个月）和气调加空气（1个月） 处理下的Cortland果实的硬度（lb） 8 9 10 11 12 13 14 air CA CA plus air Control 1-MCP 对照 空气 气调 空气加气调
- 65. 65 使用SmartFresh的建议——品种差异 ? 富士：采收至处理的最大间隔时间（12） ? 元帅系、嘎拉：采收至处理的最大间隔时间（7） ? 陆奥（惭耻迟蝉耻）：采收至处理的最大间隔时间（10）
- 66. 益处 ? 保持果实硬度和酸度， 并延长贮藏期 ? 可以允许采用较高的贮 藏温度 ? 抑制衰老病害和虎皮病 66
- 67. 风险——增加对以下病症的敏感性 ? 二氧化碳相关地生理病 害 ? 可减缓水心的消失速度， 从而导致降解 ? 一些果实出现果肉褐变 往往在气调贮藏下发生 67
- 68. SmartFresh保鲜技术 （1-MCP） ? 其价值是延长贮藏期，并在无需投入到气调 贮藏的前提下得到更多益处 但是： ? 果实的采收可能需要进行协调并需要合适的 房间（不漏气）可供使用 ? 成本/效益因素是关键 68
- 71. 采收 - 采收前应用1-MCP 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 10/10 10/17 10/24 10/30 11/6 11/9 11/14 11/21 Cummulativefruitdrop(%) Delicious untreated Harvista
- 72. 9月21日采收: 气调贮藏4个月+ 1 d – 硬度 (Kg-f) 对照 收获鲜 保果（Retain） 萘乙酸 保果+萘乙酸 对照 1-MCP
- 73. 6. 食品安全 73
- 79. 良好的农业操作 ? 水质 ? 有机肥和堆肥 ? 野生和家养的动物 ? 田地的安全卫生和运输 ? 包装处的安全卫生 79
- 81. 基本的采摘操作 ? 苹果的分级筛选 ? 清洗和消毒容器 ? 采摘干果 81
- 82. 采后… ? 在田间对农产物和贮藏箱进行除土以防止污染洗涤水或 其他农产物 ? 所有采后操作处理均使用饮用水水源 ? 保持运输过程冷链处理以最大限度减少病原微生物的生 长 ? 冷冻或冷藏室装运和管理 ? 剔除果堆放管理以消除污染源 82
- 83. 包装间 ? 罩起所有灯泡 ? 密封门窗 ? 铲车托盘与墙保持一英尺的距离 ? 制定虫害和鼠害的防范措施 ? 及时处理不要的苹果 ? 保证垃圾桶有盖 ? 保持户外地面整洁 83
- 85. 问题？ 85