More Related Content
What's hot (20)
Similar to PPT KULINER & GIZI.pdf (20)
Recently uploaded (20)
PPT KULINER & GIZI.pdf
- 1. MODIFIKASI RESEP PROGRAM STUDI S1 GIZI JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN U N I V E R S I T A S N E G E R I M E D A N
- 2. Dr. Erli Mutiara, M.Si Caca Pratiwi, S.TP, M.Si THE TEAM M E E T Jesica Angelina 5201240008 Najwa Rachma F.S 5203540016 DOSEN PENGAMPU :
- 3. CONTENT T A B L E O F PENDAHULUAN Latar belakang, Tujuan, Manfaat, waktu dan tempat, Mekanisme pelaksanaan, dan sasaran PEMBAHASAN Kajian Teori, Resep masakan, Uji Organoleptik, Analisis Uji Organoleptik PENUTUP Kesimpulan dan saran
- 4. BELAKANG L A T A R Ikan nila asam manis menjadi jawaban untuk rasa bosan menyantap ikan nila yang digoreng atau dibakar. Dengan saus asam manis, sajian ini memiliki citarasa yang lebih kaya. Hidangkan bersama nasi hangat dan sayur tumis, makan siangmu akan sangat menggugah selera. Merupakan masakan yang umum ditemui di restoran, terutama restoran Chinese food, Sebagai salah satu ikan air tawar, nila mudah diperoleh di pasar tradisional maupun supermarket. Perpaduan asam manis dari potongan nanas bertemu dengan pedas Saus Sambal Jawara Extra Hot menjadi kunci dari resep ini. Nutrisi lengkap dalam nila juga bermanfaat untuk membantu mencegah penuaan dini, melengkapi nutrisi baik bagi ibu hamil, menjaga kesehatan otak, dan sebagainya.
- 5. BELAKANG L A T A R Modifikasi resep Ikan Nila Katsu Saus Asam Manis ini dapat dilakukan untuk memberikan variasi pada cita rasa yang sudah ada, atau untuk mengakomodasi selera atau preferensi pribadi. Beberapa alasan yang mungkin membuat seseorang ingin memodifikasi resep Ikan nila katsu saus asam manis adalah: Preferensi rasa yang berbeda Seseorang mungkin ingin menambahkan bahan-bahan tambahan untuk memberikan rasa yang lebih kuat atau berbeda pada resep rikan nila asam manis yang sudah ada. Ketersediaan bahan yang berbeda modifikasi resep dapat dilakukan dengan mengganti bahan-bahan tertentu dengan yang lainnya yang lebih mudah ditemukan. Pertimbangan kesehatan mengurangi jumlah lemak atau garam dalam masakan mereka untuk alasan kesehatan, sehingga modifikasi resep dapat dilakukan untuk mengurangi jumlah bahan tersebut dalam resep ikan nila saus asam manis
- 6. MODIFIKASI T U J U A N Menyesuaikan selera Menyesuaikan bahan yang tersedia Menambahkan nilai gizi Tujuan modifikasi resep ikan nila katsu saus asam manis bisa bermacam-macam, tergantung pada keinginan atau kebutuhan seseorang yang melakukan modifikasi tersebut. Berikut beberapa contoh tujuan modifikasi resep ikan nila saus asam manis : Mengurangi kalori atau lemak Menambahkan variasi rasa
- 7. MODIFIKASI M A N F A A T Variasi rasa Kandungan gizi yang lebih seimbang Dengan memodifikasi resep ikan nila saus asam manis , Anda bisa mendapatkan berbagai manfaat seperti di atas dan membuat hidangan yang lebih bervariasi, sehat, dan cocok dengan selera dan kebutuhan Anda. Ada beberapa manfaat modifikasi resep ikan nila katsu saus asam manis , di antaranya Alternatif bagi vegetarian Penyesuaian dengan budget Menyesuaikan dengan alergi
- 8. Waktu Waktu penelitian diadakan hari kamis tanggal 16 Maret 2023 Tempat Lab. Kulinari Gizi Universitas Negeri Medan TEMPAT W A K T U D A N
- 9. Menambahkan bahan tambahan Mengganti bahan utama Mengubah jumlah bumbu Mengganti cara memasak Mengubah presentasi hidangan PELAKSANAAN M E K A N I S M E
- 10. MODIFIKASI P E M B A H A S A N Penggunaan ikan nila segar penggunaan ikan nila segar dapat meningkatkan kualitas dari ikan nila katsu asam manis. Penggunaan saus asam manis saus asam manis terdiri dari saus tomat, saus tiram, kecap manis, dan juga porongan nanas yang memberikan warna merah pada kuahnya. Penambahan Bahan Tambahan Selain bahan utama, beberapa bahan tambahan seperti selada kentang,wortel,dan kacang polong dapat ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih segar dan bergizi. Saus asam manis adalah saus yang berasal dari masakan Tionghoa, dibuat dari air, cuka, saus tomat, gula, garam, dan tepung sebagai pengental yang dimasak di atas penggorengan. Tepung yang digunakan untuk pengental umumnya tepung sagu atau tepung kentang. Berikut ini adalah kajian teori tentang modifikasi resep ikan nila katsu saus asam manis Kajian Teori
- 11. MASAKAN R E S E P 100 gr ikan nila fillet 1 sdt garam 1 sdt kaldu jamur 2 sdm tepung terigu 2 sdm tepung panir 10 sdm minyak 2 buah kentang 2 buah wortel 20 gr kacang polong Bahan Ikan Nila Katsu :
- 12. MASAKAN R E S E P 200 ml air 1buah bombai 7buah cabe rawit, iris 5 sdm saus tomat 4 siung bawang putih, iris halus 2 sdm saus tiram 1 sdm maizena larutkandengan air 1 buah cabe merah,iris 1 btg daun bawang, iris 1 buah wortel, potongkorek 1 buah nanas, potong 1 sdt garam 1 sdt gula 1 sdt merica 5 sdm minyak Bahan Saus Asam Manis :
- 13. MASAKAN R E S E P 1) Marinasi ikan nila fillet,tunggu 5 menit hingga bumbu meresap 2) Setelah itu, siapkan tepung adonan basah yaitu tepung terigu, garam dan kaldu jamur 3) Masukkan ikan nila fillet kedalam adonan tepung basah, lumuri satu persatuhingga merata 4) Selanjutnya, masukkan ikan nila yang sudah dilumuri adonan basah ke tepung panir kedalam wajan 5) Goreng ikan nila hingga warna kuning kecoklatan Cara membuat Ikan Nila Katsu :
- 14. MASAKAN R E S E P 1) Iris semua bahan yaitu cabe merah, cabe rawit, bawang merah, dan bawang putih dan bawangbombai 2) Selanjutnya, panaskanminyak dan tumissemua bahan hingga harum 3) Tambahkan potonganwortel dan nenas 4) Setelah itu tambahkan sedikitair, lalu masukkan saus tomat, saus tiram, garam, dan mericasecara bertahap 5) Aduk hinggamerata, tambahkan larutan maizena agar saus mengental 6) Koreksi rasa, selanjutnya tambahkan daun bawang 7) Sisihkan saus asam manis 8) Selanjutnya gorengkentang, dan 9) Rebus wortel dan dan kacang polong, tunggu hingga matang dan lunak 10) Setelah kentang, wortel dan kacang polong matang tata di piring 11) Setelah itu, tata ikan nila katsu kepiring, lalu lumuri saus asam manis diatasnya 12) Platting ikan nila katsu saus asam manis agar terlihat menarik 13) Ikan nila katsu saus asam manis siap dihidangkan Cara membuat Saus Asam Manis :
- 15. Penglihatan (warna) Pembau (aroma) Rasa Tekstur ORGANOLEPTIK U J I Dengan melihat orang akan mengenal dan menilai bentuk ukuran, sifat, kekeruhan dan warna. Pembau juga disebut penciuman jarak jauh, karena manusia dapat mengenal makanan yang belum dilihatnya hanya dengan mencium baunya dari jarak jauh. Penyicip adalah reseptor untuk rasa yang mana akan membedakan 4 dasar rasa yaitu manis, pahit, asam dan asin. Tekstur merupakan penginderaan yang berasal dari sentuhan yang direspon oleh seluruh pemukaan kulit. Namun untuk penilaian umumnya yang digunakan adalah tangan dengan sentuhan ujung jari.
- 16. UJI ORGANOLEPTIK A N A L I S I S Keterangan Jawaban SB: Sangat Baik B : Baik CB: Cukup Baik TB: Tidak Baik
- 17. UJI ORGANOLEPTIK A N A L I S I S Keterangan Jawaban SB: Sangat Baik B : Baik CB: Cukup Baik TB: Tidak Baik
- 18. UJI ORGANOLEPTIK A N A L I S I S Keterangan Jawaban SB: Sangat Baik B : Baik CB: Cukup Baik TB: Tidak Baik
- 19. UJI ORGANOLEPTIK A N A L I S I S Keterangan Jawaban SB: Sangat Baik B : Baik CB: Cukup Baik TB: Tidak Baik
- 20. KESIMPULAN Dengan adanya modifikasi resep ini, ikan nila katsu asam manis menjadi variasi baru yang menarik untuk dicoba dan memberikan alternatif bagi mereka yang tidak mengonsumsi ayam atau ingin mencoba rasa yang berbeda dari ikan nila asam manis pada umumnya. Namun, pada akhirnya kesimpulan tentang kelezatan dari masakan ini tergantung pada selera masing-masing orang. SARAN K E S I M P U L A N
- 21. SARAN SARAN K E S I M P U L A N Berikut beberapa saran dalam modifikasi resep ikan nila katsu saus asam manis: 1. Gunakan ikan nila segar yang sudah di fillet dan berkualitas baik agar rasanya lebih enak dan nikmat. 2. Tambahkan bumbu-bumbu yang sesuai dengan selera Anda, seperti cabe merah atau bawang goreng, untuk memberikan rasa yang lebih pedas dan gurih. 3. Jika Anda ingin mengurangi kandungan penyedap dalam resep ikan nila saus asam manis, Anda bisa menggunakan saus buatan sendiri yang lebih rendah natrium 4. Jika Anda tidak suka menggunakan bumbu instan , Anda bisa mencoba membuat saus sendiri menggunakan tomat sebagai bahan dasar. 5. Tambahkan sayuran seperti kacang panjang,kacang polong atau daun selada untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih seimbang pada hidangan. 6. Jika Anda ingin mencoba variasi baru, coba tambahkan bawang goreng atau daun selada pada saat penyajian untuk memberikan tampilan yang menarik dan menyegarkan pada hidangan.