際際滷

際際滷Share a Scribd company logo

PPT Nugget Ikan Tuna

Download as PPTX, PDF
Achmad Fathony
Achmad Fathony

presentation of make nuggets tuna

1 of 24
Downloaded 126 times
PPT Nugget Ikan Tuna
PPT Nugget Ikan Tuna
OUTLINE PENDAHULUAN METODE DAN TEKNIK PENGAMBILAN DATA POKLAHSAR PENI PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA SANITASI DAN HYGIENE ANALISA PROKSIMAT ANALISA USAHA 3 PENUTUP
PENDAHULUAN Potensi Sumberdaya Perikanan Peningkatan Nilai Jual Diversifikasi Produk Peningkatan Taraf Hidup Latar Belakang
PENDAHULUAN Maksud Untuk mengetahui secara langsung proses pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus sp.) di POKLAHSAR PENI Desa Hadiluwih Kecamatan Ngadirojo Kabupaten Pacitan Jawa Timur. Tujuan Mempelajari proses pengolahan Ikan Tuna (Tunnus sp.) menjadi Fish Nugget di POKLAHSAR PENI Mengetahui gambaran tentang kondisi, tata letak dan tempat usaha pembuatan nugget ikan tuna (Thunnus sp.) serta keadaan sanitasi dan higiene yang diterapkan Mengetahui komposisi gizi dari nugget ikan tuna (Thunnus sp.)
PENDAHULUAN Tempat dan Waktu Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di POKLAHSARPENI Desa Hadiluwih Kecamatan Ngadirojo Kabupaten Pacitan pada tanggal 2 sampai 7 Juli 2013
METODE DAN TEKNIK PENGAMBILAN DATA 1. Data Primer Observasi Interview/Wawancara Partisipasi Aktif Dokumentasi 2. Data Sekunder Data Desa Pustaka Metode Pengambilan Data Metode yang digunakan pada pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif yaitu suatu metode yang digunakan untuk mendapatkan gambaran tentang keadaan atau kejadian pada daerah tertentu. Teknik Pengambilan Data
POKLAHSAR PENI Sejarah dan Perkembangan Usaha POKLAHSAR PENI yang merupakan kelompok usaha bersama (KUB) yang bergerak dalam bidang usaha pengolahan berbagai jenis produk perikanan. POKLAHSAR PENI didirikan pada tanggal 22 Januari 2009 oleh Bapak Anang Widagdo. Adapun beberapa produk olahan yang diproduksinya antara lain Nugget Tuna, Tahu Tuna, Bakso Tuna, Otak-otak Tuna, Sosis Tuna, Rolade Tuna, Siomay Tuna dan Steak Tuna.
POKLAHSAR PENI Lokasi dan Tempat Usaha Lokasi POKLAHSAR PENI bertempat di Jalan Raya Lorok, RT.01 RW.01 Dusun Gareng Kidul Desa Hadiluwih Kecamatan Ngadirojo Kabupaten Pacitan Ruangan produksi di POKLAHSAR PENI terdiri dari 4 ruang proses,yaitu: Ruang Proses I : Penerimaan bahan baku, pencucian, fillet, penggilingan Ruang Proses II : Semua proses produksi mulai dari hasil penggilingan sampai menjadi produk akhir Ruang Proses III : Packaging Ruang Proses IV : Penyimpanan dan Penjualan 1 Adonan = 900 Potong Nugget 4 Adonan = 1 Hari 1 Minggu = 2 Kali Produksi Produksi
PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Alat dan Bahan No. Nama Alat 1. Mesin Penggiling 2. Pisau 3. Baskom 4. Solet 5. Timbangan Duduk 6. Kompor Gas 7. Tabung Gas 8. Dandhang 9. Loyang 10. Nampan 11. Talenan 12. Kuas 13. Penjepit 14. Freezer 15. Vaccum Sealer 16. Kipas Angin No. Nama Bahan 1. Ikan Tuna 2. Tepung Tapioka 3. Tepung Terigu 4. Tepung Roti 5. Telur 6. Garam Dapur 7. Gula Pasir 8. Es Batu 9. Bawang Putih 10. Merica 11. Susu Skim 12. Minyak Goreng 13. Baking Powder 14. MSG
No. Jenis Bahan Satuan Jumlah 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Ikan Tuna Tepung Tapioka Tepung Terigu Tepung Roti Telur Garam Dapur Gula Pasir Es Batu Bawang putih Merica Susu Skim Minyak Goreng Baking Powder MSG (gram) (gram) (gram) (gram) (butir) (gram) (gram) (bungkus) (gram) (gram) (gram) (ml) (gram) (gram) 3000 1000 2000 1000 10 200 210 5 200 20 20 75 4,5 50 PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Formulasi Nugget Ikan Tuna per 3 Kg Bahan Baku Sumber: POKLAHSAR PENI (2013).
PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Persiapan Bahan Baku Penggilingan Fillet Tuna Pencetakan Pengemasan Persiapan Bahan Tambahan Pencampuran Adonan Pengukusan Penyimpanan Pelumuran Tepung Panir
PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Persiapan Bahan Baku Dalam 1 adonan nugget ikan membutuhkan fillet daging ikan tuna sebanyak 3 Kg. 1 Kg ikan tuna segar dapat menghasilkan fillet daging ikan tuna seberat 500 gram. Sehingga dibutuhkan 6 Kg ikan tuna segar untuk mendapatkan fillet daging ikan tuna seberat 3 Kg.
PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Persiapan Bahan Tambahan Dari Kiri Atas: Tepung Tapioka, Tepung Terigu, Tepung Roti, Telur, Garam, Gula Pasir, Es Batu, MSG, Bawang Putih, Minyak Goreng, Merica Bubuk, Susu Skim, Baking Powder
PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Penggilingan Fillet Tuna Penggilingan Fillet Tuna menggunakan Mesin Penggiling
PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Pencampuran Adonan Pencetakan
PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Pengukusan Pelumuran Tepung Panir
PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Pengemasan Penyimpanan
SANITASI DAN HYGIENE BAHAN BAKU BAHAN TAMBAHAN PERALATAN AIR PEKERJA LINGKUNGAN PRODUK AKHIR LIMBAH Raw Material Pencucian Penyimpanan pada tempat yang sesuai Pencucian setelah pemakaian Air Sumur Tidak menggunakan kelengkapan pekerja Menjaga kebersihan Pengemasan Padat diambil oleh pengolah tepung ikan Cair dialirkan melalui selokan ke tempat pembuangan akhir
ANALISA PROKSIMAT No. Komposisi Kandungan (%) SNI 7758 : 2013 Ikan Tuna Nugget Ikan Tuna Nugget Ikan Tuna 1 Kadar Protein 22,2 9,24 Min. 5,0 2 Kadar Lemak 2,1 0,14 Maks. 15,0 3 Kadar Air 74,2 54,83 Maks. 60,0 4 Kadar Abu 1,4 2,65 Maks. 2,5 5 Kadar Karbohidrat 0,1 33,14 - Sumber: Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan (2013). SNI 7758: 2013.
ANALISA USAHA Biaya investasi (peralatan) sejumlah Rp 24.652.000,- Total Biaya Produksi sejumlah Rp 138.594.640,- /tahun Total Hasil Usaha sejumlah Rp 192.000.000,- /tahun Keuntungan sejumlah Rp 53.405.360,- /tahun BEP (Break Even Point) sejumlah Rp 108.633.333,- /tahun
PENUTUP Kesimpulan Bahan baku yang digunakan pada proses pembuatan nugget adalah ikan tuna (Thunnus sp.). Proses pembuatan nugget ikan tuna di POKLAHSAR PENI meliputi beberapa tahap yaitu Persiapan bahan baku, persiapan bahan tambahan, penggilingan daging fillet ikan tuna, penggilingan bahan tambahan, pencampuran adonan, pencetakan, pengukusan, pelumuran tepung panir, pengemasan dan penyimpanan. Secara umum, sanitasi dan hygiene di tempat usaha ini masih kurang, terutama untuk sanitasi pada pekerja. Hasil analisa proksimat nugget ikan tuna adalah kadar protein 9,24%, kadar lemak 0,14%, kadar air 54,83%, kadar abu 2,65%, dan kadar karbohidrat 33,14%. Untuk aspek finansial, usaha nugget ikan tuna di POKLAHSARPENI ini cukup menguntungkan
PENUTUP Saran Saran yang dapat saya berikan pada POKLAHSAR PENI adalah untuk memperhatikan kondisi sanitasi dan hygiene pekerja pada saat proses pembuatan nugget ikan tuna mulai dari kesehatan pekerja, kebersihan dan lain sebagainya
PPT Nugget Ikan Tuna

More Related Content

PPT Nugget Ikan Tuna

  • 3. OUTLINE PENDAHULUAN METODE DAN TEKNIK PENGAMBILAN DATA POKLAHSAR PENI PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA SANITASI DAN HYGIENE ANALISA PROKSIMAT ANALISA USAHA 3 PENUTUP
  • 4. PENDAHULUAN Potensi Sumberdaya Perikanan Peningkatan Nilai Jual Diversifikasi Produk Peningkatan Taraf Hidup Latar Belakang
  • 5. PENDAHULUAN Maksud Untuk mengetahui secara langsung proses pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus sp.) di POKLAHSAR PENI Desa Hadiluwih Kecamatan Ngadirojo Kabupaten Pacitan Jawa Timur. Tujuan Mempelajari proses pengolahan Ikan Tuna (Tunnus sp.) menjadi Fish Nugget di POKLAHSAR PENI Mengetahui gambaran tentang kondisi, tata letak dan tempat usaha pembuatan nugget ikan tuna (Thunnus sp.) serta keadaan sanitasi dan higiene yang diterapkan Mengetahui komposisi gizi dari nugget ikan tuna (Thunnus sp.)
  • 6. PENDAHULUAN Tempat dan Waktu Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di POKLAHSARPENI Desa Hadiluwih Kecamatan Ngadirojo Kabupaten Pacitan pada tanggal 2 sampai 7 Juli 2013
  • 7. METODE DAN TEKNIK PENGAMBILAN DATA 1. Data Primer Observasi Interview/Wawancara Partisipasi Aktif Dokumentasi 2. Data Sekunder Data Desa Pustaka Metode Pengambilan Data Metode yang digunakan pada pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif yaitu suatu metode yang digunakan untuk mendapatkan gambaran tentang keadaan atau kejadian pada daerah tertentu. Teknik Pengambilan Data
  • 8. POKLAHSAR PENI Sejarah dan Perkembangan Usaha POKLAHSAR PENI yang merupakan kelompok usaha bersama (KUB) yang bergerak dalam bidang usaha pengolahan berbagai jenis produk perikanan. POKLAHSAR PENI didirikan pada tanggal 22 Januari 2009 oleh Bapak Anang Widagdo. Adapun beberapa produk olahan yang diproduksinya antara lain Nugget Tuna, Tahu Tuna, Bakso Tuna, Otak-otak Tuna, Sosis Tuna, Rolade Tuna, Siomay Tuna dan Steak Tuna.
  • 9. POKLAHSAR PENI Lokasi dan Tempat Usaha Lokasi POKLAHSAR PENI bertempat di Jalan Raya Lorok, RT.01 RW.01 Dusun Gareng Kidul Desa Hadiluwih Kecamatan Ngadirojo Kabupaten Pacitan Ruangan produksi di POKLAHSAR PENI terdiri dari 4 ruang proses,yaitu: Ruang Proses I : Penerimaan bahan baku, pencucian, fillet, penggilingan Ruang Proses II : Semua proses produksi mulai dari hasil penggilingan sampai menjadi produk akhir Ruang Proses III : Packaging Ruang Proses IV : Penyimpanan dan Penjualan 1 Adonan = 900 Potong Nugget 4 Adonan = 1 Hari 1 Minggu = 2 Kali Produksi Produksi
  • 10. PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Alat dan Bahan No. Nama Alat 1. Mesin Penggiling 2. Pisau 3. Baskom 4. Solet 5. Timbangan Duduk 6. Kompor Gas 7. Tabung Gas 8. Dandhang 9. Loyang 10. Nampan 11. Talenan 12. Kuas 13. Penjepit 14. Freezer 15. Vaccum Sealer 16. Kipas Angin No. Nama Bahan 1. Ikan Tuna 2. Tepung Tapioka 3. Tepung Terigu 4. Tepung Roti 5. Telur 6. Garam Dapur 7. Gula Pasir 8. Es Batu 9. Bawang Putih 10. Merica 11. Susu Skim 12. Minyak Goreng 13. Baking Powder 14. MSG
  • 11. No. Jenis Bahan Satuan Jumlah 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Ikan Tuna Tepung Tapioka Tepung Terigu Tepung Roti Telur Garam Dapur Gula Pasir Es Batu Bawang putih Merica Susu Skim Minyak Goreng Baking Powder MSG (gram) (gram) (gram) (gram) (butir) (gram) (gram) (bungkus) (gram) (gram) (gram) (ml) (gram) (gram) 3000 1000 2000 1000 10 200 210 5 200 20 20 75 4,5 50 PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Formulasi Nugget Ikan Tuna per 3 Kg Bahan Baku Sumber: POKLAHSAR PENI (2013).
  • 12. PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Persiapan Bahan Baku Penggilingan Fillet Tuna Pencetakan Pengemasan Persiapan Bahan Tambahan Pencampuran Adonan Pengukusan Penyimpanan Pelumuran Tepung Panir
  • 13. PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Persiapan Bahan Baku Dalam 1 adonan nugget ikan membutuhkan fillet daging ikan tuna sebanyak 3 Kg. 1 Kg ikan tuna segar dapat menghasilkan fillet daging ikan tuna seberat 500 gram. Sehingga dibutuhkan 6 Kg ikan tuna segar untuk mendapatkan fillet daging ikan tuna seberat 3 Kg.
  • 14. PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Persiapan Bahan Tambahan Dari Kiri Atas: Tepung Tapioka, Tepung Terigu, Tepung Roti, Telur, Garam, Gula Pasir, Es Batu, MSG, Bawang Putih, Minyak Goreng, Merica Bubuk, Susu Skim, Baking Powder
  • 15. PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Penggilingan Fillet Tuna Penggilingan Fillet Tuna menggunakan Mesin Penggiling
  • 16. PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Pencampuran Adonan Pencetakan
  • 17. PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Pengukusan Pelumuran Tepung Panir
  • 18. PROSES PEMBUATAN NUGGET IKAN TUNA Pengemasan Penyimpanan
  • 19. SANITASI DAN HYGIENE BAHAN BAKU BAHAN TAMBAHAN PERALATAN AIR PEKERJA LINGKUNGAN PRODUK AKHIR LIMBAH Raw Material Pencucian Penyimpanan pada tempat yang sesuai Pencucian setelah pemakaian Air Sumur Tidak menggunakan kelengkapan pekerja Menjaga kebersihan Pengemasan Padat diambil oleh pengolah tepung ikan Cair dialirkan melalui selokan ke tempat pembuangan akhir
  • 20. ANALISA PROKSIMAT No. Komposisi Kandungan (%) SNI 7758 : 2013 Ikan Tuna Nugget Ikan Tuna Nugget Ikan Tuna 1 Kadar Protein 22,2 9,24 Min. 5,0 2 Kadar Lemak 2,1 0,14 Maks. 15,0 3 Kadar Air 74,2 54,83 Maks. 60,0 4 Kadar Abu 1,4 2,65 Maks. 2,5 5 Kadar Karbohidrat 0,1 33,14 - Sumber: Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan (2013). SNI 7758: 2013.
  • 21. ANALISA USAHA Biaya investasi (peralatan) sejumlah Rp 24.652.000,- Total Biaya Produksi sejumlah Rp 138.594.640,- /tahun Total Hasil Usaha sejumlah Rp 192.000.000,- /tahun Keuntungan sejumlah Rp 53.405.360,- /tahun BEP (Break Even Point) sejumlah Rp 108.633.333,- /tahun
  • 22. PENUTUP Kesimpulan Bahan baku yang digunakan pada proses pembuatan nugget adalah ikan tuna (Thunnus sp.). Proses pembuatan nugget ikan tuna di POKLAHSAR PENI meliputi beberapa tahap yaitu Persiapan bahan baku, persiapan bahan tambahan, penggilingan daging fillet ikan tuna, penggilingan bahan tambahan, pencampuran adonan, pencetakan, pengukusan, pelumuran tepung panir, pengemasan dan penyimpanan. Secara umum, sanitasi dan hygiene di tempat usaha ini masih kurang, terutama untuk sanitasi pada pekerja. Hasil analisa proksimat nugget ikan tuna adalah kadar protein 9,24%, kadar lemak 0,14%, kadar air 54,83%, kadar abu 2,65%, dan kadar karbohidrat 33,14%. Untuk aspek finansial, usaha nugget ikan tuna di POKLAHSARPENI ini cukup menguntungkan
  • 23. PENUTUP Saran Saran yang dapat saya berikan pada POKLAHSAR PENI adalah untuk memperhatikan kondisi sanitasi dan hygiene pekerja pada saat proses pembuatan nugget ikan tuna mulai dari kesehatan pekerja, kebersihan dan lain sebagainya