Praktikum kimia terbaru
Download as PPTX, PDF
1 like3,702 views
Koloid adalah campuran homogen yang terdiri dari partikel-partikel kecil terdispersi dalam medium lain. Pembuatan es krim melibatkan koloid seperti emulsi dan sol liofil. Penambahan garam pada proses pembekuan es krim berperan menurunkan titik beku larutan agar es krim dapat membeku pada suhu di bawah 0 derajat Celcius.
Praktikum kimia terbaru
- 1. Bersama : Dona Hamidah Ema Nuryani Ihsyan Saepul Alam Jerri Bayu Rinaldi Reni Retna Ayu
- 4. KOLOID Koloid adalah campuran yang terlihat homogen namun jika diamati dengan mikroskop ultra masih dapat dibedakan partikel-partikel penyusunnya. Sistem koloid terdiri tertas fase terdispersi dengan ukuran tertentu dalam medium perdispersi, zat yang didispersikan kedalam zat lain disebut fase terdispersi fase yang digunakan untuk mendispersikan disebut medium pendispersi. BACK
- 5. Macam-macam koloid No Fase terdispersi Fase pendispersi Nama Contoh 1 Padat Gas Aerosol Asap 2 Padat Cair Sol Sol emas 3 Padat Padat Sol padat Gelas berwarna 4 Cair Gas Aerosol Kabut 5 Cair Cair Emulsi Santan 6 Cair Padat Emulsi padat Jeli 7 Gas Cair Buih Buih sabun 8 Gas Padat Buih padat Karet busa
- 6. SOL Adalah sistem koloid yang terdispersi dalam zat cair. Contohnya sol sabun, sol detergen dan sol kanji, EMULSI Adalah sistem koloid dari zat cair yang terdispersi dalam zat cair lain Contohnya : santan (emulsi minyak dalam air), mentega(emulsi adalam minyak) BACK
- 7. MUATAN KOLOID 1. Elektroforesis 2. Adsorpsi 3. Koagulasi 4. Pengolahan Air Bersih BACK
- 8. Adsorpsi Partikel koloid memiliki kemampuan untuk menyerap ion atau muatan listrik pada permukaannya, penyerapan pada permukaan ini disebut adsorpsi, jika penyerapan sampai kebawah permukaan disebut absorpsi. BACK
- 9. LIOFIL dan LIOFOB Adanya sifat absorbsi dan zat terdispersi (dengan fase padat) terhadap mediumnya (dengan fase cair) maka dikenal dua jenis sol : 1 . Sol Liofil adalah sol yang zat terdispersinya akan menarik dan mengabsorbsi molekul mediumnya contoh: kanji dan protein 2. Sol Liofob adalah sol yang zat terdispersinya tidak menarik dan tidak mengabsorbsi molekul mediumnya contoh: sol belerang BACK
- 10. SIFAT KOLIGATIF LARUTAN Adalah sifat-sifat larutan yang tidak tergantunga pada jenis zat terlarut, tetapi hanya pada konsentrasi partikel pelarutnya. Macam-macam sifat koligatif 1. Kemolalan 2. Kemolaran 3. Fraksi mol 4. Penurunan tekanan uap 5. Kenaikan titik didih 6. Penurunan titik beku 7. Tekanan osmosis BACK
- 11. Penurunan titik beku Proses pembekuan suatu zat cair terjadi bila suhu diturunkan, sehingga jarak antarpartikel sedemikian dekat satu sama lain dan akhirnya bekerja gaya tarik menarik antarmolekul yang sangat kuat. Adanya partikel-partikel dari zat terlarut akan mengakibatkan proses pergerakan molekul-molekul pelarut terhalang, akibatnya untuk dapat lebih mendekatkan jarak antarmolekul diperlukan suhu yang lebih rendah. Jadi titik beku larutan akan lebih rendah daripada titik beku pelarut murninya. NEXT
- 12. Penurunan titik beku Perbedaan titik beku akibat adanya partikel-partikel zat terlarut disebut penurunan titik beku (Tf). Penurunan titik beku larutan sebanding dengan hasil kali molalitas larutan dengan tetapan penurunan titik beku pelarut (Kf), dinyatakan dengan persamaan : Tf = Kf m atau Tf = Kf (n x 1000/p) Dimana : Tf = penurunan titik beku Kf = tetapan penurunan titik beku molal n = jumlah mol zat terlarut p = massa pelarut Titik beku larutan merupakan titik beku pelarut murni dikurangi dengan penurunan titik bekunya atau Tf = Tf o - Tf. (Sudarmo, Unggul:2007,13) BACK
- 13. Peranan Titik Beku Larutan dalam Pembuatan Es Krim Adonan es krim ditempatkan dalam bejana yang terendam es batu dan air yang telah diberi garam dapur sambil diputar-putar untuk memperoleh suhu yang lebih rendah dari 00C. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan titik beku es beberapa derajat di bawah dibawah titik beku air murni. Hal ini terjadi karena proses perpindahan kalor dari adonan es krim ke dalam campuran es batu, dan garam dapur. NEXT
- 14. Peranan Titik Beku Larutan dalam Pembuatan Es Krim Temperatur normal campuran es dan air adalah 00C. Akan tetapi itu tidak cukup dingin untuk membekukan es krim. Temperatur yang diperlukan untuk membekukan es krim adalah -3 oC atau lebih rendah. Untuk mencapai suhu tersebut perlu ditambahkan garam dalam proses pembuatan es krim NEXT
- 15. Peranan Garam Garam dapur dan garam meja memiliki nilai gizi yang sama, dan secara kimiawi juga mengandung NaCl (sodium klorida) dalam jumlah yang sama pula. Sedangkan perbedaannya, garam dapur dibuat melalui proses sederhana dari penguapan atau evaporasi air laut, sehingga dianggap sebagai garam yang paling alamiah, dengan tekstur yang lebih kasar. Adapun garam meja merupakan hasil tambang dari dalam tanah, dan diproses secara lebih rumit untuk menghilangkan mineral lain yang ikut dalam proses penambangan tersebut. Teksturnya lebih halus sehingga lebih mudah larut dalam air, biasanya diberi tambahan zat adiktif untuk mencegah penggumpalan dan tambahan zat gizi lain agar komposisinya menyerupai garam air laut. BACK
- 16. Proses Pembuatan Es Krim / Es Dung-dung pada Koloid dan Titik beku
- 17. Bahan-bahan Santan kelapa Tepung tapioka Tepung terigu Garam dapur Gula pasir Telur Mentega Garam batu Pewarna makanan Es Batu
- 18. Alat-alat 1. Tabung Es krim 2. Mangkuk 3. Panci 4. Ember 5. Sendok 6. Kocokan kue 7. Penyaring 8. Sendok besar 9. Karung 10. Plastik
- 19. Langkah Pertama Larutkan tepung tapioka dan tepung terigu kedalam 200 ml air. Parut kelapa dan campurkan air 村 liter lalu peras santan yang kental.
- 20. Langkah Kedua Rebus air santan hingga mendidih masukan larutan tepung kemudian di aduk tambahkan mentega, garam dan gula. Kocok telur ayam lalu masukan kedalam adonan hingga mengental kemudian dinginkan.
- 21. Langkah Ketiga Setelah dingin tuangkan adonan kedalam tabung es krim dan tutup, kemudian masukan tabung tersebut kedalam karung yang dilapisi plastik dan telah di isi garam batu dan es batu, setelah itu goyang-goyang secara perlahan hingga membeku.
- 22. Kesimpulan Adonan es krim terbuat dari koloid, yaitu emulsi dan sol, sol yang terbentuk adalah liofil karena dapat menyerap air. Untuk membekukan es krim tersebut tidak cukup hanya menggunakan es batu tapi juga membutuhkan garam yang berfungsi menurunkan titik beku larutan. Ketika es dicampur dengan garam, es mencair dan terlarut membentuk air garam serta menurunkan temperaturnya. Proses ini memerlukan panas dari luar. Campuran itu mendapatkan panas dari adonan es krim maka hasilnya adalah es krim padat dan lezat seperti yang diinginkan.
- 23. Sekian Presentasi dari kami Terimakasih semoga bermanfaat bagi kita semua