2. Ce este PRELUDE?
Con釘ine tulpina pur Torulaspora delbrueckii
(o specie slbatic) folosit de vinificatorii:
Care se folosesc de fermen釘ii slbatici prezen釘i
natural 樽n must
Tulpin pur de Torulaspora delbrueckii Care produc vinuri cu drojdiile 樽n amestec
MELODY sau HARMONY de la Chr. Hansen
Alegerea perfect pentru ob釘inerea
beneficiilor fermen釘ilor slbatici, fr
riscuri. Primul i cel mai bun produs Torulaspora disponibil,
Citi釘i cu aten釘ie instruc釘iunile 樽naintea folosirii care se folosete 樽n combina釘ie cu drojdia standard
pentru fermenta釘ia alcoolic
PRELUDE este potrivit 樽n special pentru:
Vinuri ros辿 i roii din Cabernet (S sau F),
Merlot, Shiraz, Pinot Noir
Vinuri albe premium din Chardonnay,
Sauvignon blanc, Riesling, Semillon, Pinot
Gris
Vinuri spumante
3. VINIFLORA速 PRELUDE
Complexitatea fermen釘ilor slbatici
BUCHET
COMPLEX
MAI ROTUND ITATE MA
A AROME I MARE
LOR
E
EF ECT D BATICI INTENSITATE
L
EN鄭I S MAI MARE
FERM fr A AROMELOR
DE ACIDITAT
U CERE E E VOLAT
PROD BIOGEN SCZUT IL
E
AMIN
4. PRELUDE reprezint o nou er 樽n oenologie
PRELUDE con釘ine o specie unic de Torulaspora
delbrueckii care optimizeaz aroma i dezvoltarea unui
buchet rotund pe parcursul fermenta釘iei alcoolice.
PRELUDE reprezint un prim pas spre o NOU ER 樽n
vinifica釘ie, fiind o solu釘ie complet pentru a ob釘ine
beneficiile FERMEN鄭ILOR SLBATICI... fr riscuri!
Aceast drojdie reprezint un deceniu de cercetri,
selec釘ii i testri.
Dr. Hentie Swiegers
Head of Innovation - Wine
PRELUDE este o inova釘ie revolu釘ionar, sub brand-ul
Ziua lansrii PRELUDE CHR. HANSEN, pionier al speciilor de drojdii slbatice
pentru vinifica釘ie.
August 2009
5. Efectele folosirii PRELUDE
Vinuri mai bune
printr-o abordare simpl i natural: folosirea biodiversit釘ii
Intensitate
Intensitate Aciditate volatil
Aciditate volatil
Buchet mai rotund
Buchet mai rotund mai mare aaaromelor,
mai mare aromelor, mai sczut
mai sczut
aacomplexit釘ii & aafructului
complexit釘ii & fructului
6. Preferin釘ele consumatorilor pentru PRELUDE
16
PRELUDE
S. cerevisiae + PRELUDE
S. cerevisiae
14 + S. cerevisiae
12
degusttorilor de vin
10
Numrul
8
6
4
2
S. cerevisiae
0
Which wine do you prefer? Which wine smells fruitier? Wich wine tastes fruitier? Which wine has more
body/mouth-feel?
Compara釘ie 樽ntre produsul control violet (S. cerevisiae) i cel experimental, albastru (PRELUDE + S. cerevisiae)
Degustarea vinului s-a fcut pe un eantion de 15 persoane
Plumpton College, UK
7. Intensitate mai mare a aromelor cu PRELUDE
Flavor intensity*
9
Flavor intensity in mouth* Reduction intensity
8
Herbaceous 7 Defaults*
6
5
Alcohol 4 Vegetable / Pyrazines
3
2
Biterness 1 Green thiol
0
Astringence Fruity thiols*
Acidity Fruity terpens
Sugar Fermentation
Palate weight Mi neral
CONTROL PRELUDE + CONTROL
Compara釘ie 樽ntre produsul control violet (S. cerevisiae) i cel experimental, albastru (PRELUDE + S.
cerevisiae) care demonstreaz intensitatea mai mare a aromelor cu PRELUDE 樽n vinuri din Sauvignon
Blanc. Experimentul i notarea s-au efectuat extern, 樽n Fran釘a, de ctre IFV Sud Ouest, V卒innop担le 2010
8. Complexitate mai mare a aromelor cu PRELUDE
vin ros辿 din Cabernet-Sauvignon
12
10
PRELUDE
+ S. cerevisiae
8
6
4 S. cerevisiae
S. cerevisiae + PRELUDE
2
Raspberry/Strawberry
S. cerevisiae
Blackberry
Toasted
Banana
Cherry
Amylic
0
Citrus
Apple
Rose
Fruits Flowers Others
Compara釘ie 樽ntre produsul control violet (S. cerevisiae) i cel experimental, albastru (PRELUDE + S.
cerevisiae). Degustarea s-a fcut pe un eantion de 18 degusttori de vin instrui釘i, care s-au axat pe
descrierea aromelor i a gusturilor. Numerele indic frecven釘a.
Burgundy, Fran釘a
9. Complexitate mai mare a aromelor cu PRELUDE
vin alb din Chardonnay
12
PRELUDE
10 + S. cerevisiae
8
6
4 S. cerevisiae
S. cerevisiae + PRELUDE
2
S. cerevisiae
alone
0
Caramel
Citrus/Grape
Grilled/Toast
Orange blossom
Pineapple/Mango
Dairy
Dry nuts
Cloves
Peach/Apricot
Violette
Cinnamon
(apricot, fig,
Dry fruits
grape)
fruit
Fruits Flow ers Spices Pastries
Compara釘ie 樽ntre produsul control violet (S. cerevisiae) i cel experimental, albastru (PRELUDE + S. cerevisiae).
Degustarea s-a fcut pe un eantion de 18 degusttori de vin instrui釘i, care s-au axat pe descrierea aromelor i a
gusturilor. Numerele indic frecven釘a.
Burgundy, Fran釘a
10. Aciditate volatil mai redus cu PRELUDE
vin cu con釘inut ridicat de zahr din Semillon
0,6 VA redus cu 50%!
0,5
0,4
g/L H2SO4
VA
0,3
0,2
0,1
0
S P+S
PRELUDE
S. cerevisiae
+ S. cerevisiae
Vin produs cu must cu con釘inut ridicat de zaharuri din Semillon, Bordeaux, France 2009
Laboratorul Marina Belly, ISVV Bordeaux
11. PRELUDE
Torulaspora delbrueckii produs de Chr. Hansen, lansat 樽n august 2009
Pentru a avea complexitatea fermen釘ilor slbatici, fr riscuri!
crete buchetul
mai mult intensitate i complexitate a aromelor
aciditate volatil mai sczut
A se folosi 樽n inoculare secven釘ial
cu drojdia voastr preferat
