ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Presentazione 5° Rating menu scolastici - Foodinsider.it

•Download as PPTX, PDF•
•
F
foodinsider

Presentazione del 5° Rating dei menu scolastici e dell'indagine sulla mensa post-lockdown

1 of 41
Download to read offline
Indagine sulla mensa post- lockdown 5° Rating dei menù scolastici 10 novembre h. 14:00 In diretta streaming su TERRA MADRE Pre lockdown Post lockdown In diretta da TERRA MADRE
Presentazione 5° Rating menu scolastici - Foodinsider.it
Obiettivi: salute e sostenibilità Mensa buona, sana e sostenibile
Libro: Mangiarea scuola la rivoluzione della mensa sostenibile che cambierà il mondo Editore Franco Angeli
51 menu/Comuni Linee guida, raccomandazioni OMS, Green Public Procuremento CAM New entry Siena No Trieste e Brindisi Indagine Menu a punti + varietà pesce + cereali antichi Rappresentati 28% circa dei pasti insufficiente sufficiente discreto buono eccellente
51 menu/Comuni Linee guida, raccomandazioni OMS, Green Public Procuremento CAM New entry Siena No Trieste e Brindisi Indagine Menu a punti + varietà pesce + cereali antichi Rappresentati 28% circa dei pasti insufficiente sufficiente discreto buono eccellente Riferimenti scientifici Franco Berrino Valter Longo
Good news VERONA da 9 carni rosse-> scesa a 3 SESTO FIORENTINO Introduzione grani antichi BOLZANO/BOLOGNA: studio scarti per ridurre food waste SESTO FIORENTINO: App monitoraggio scarti PIACENZA SAVONA FIRENZE VERONA Ridotto/eliminato i salumi TRENTO MANTOVA TREVISO BOLZANO doppia verdura CREMONA 2 menu BRESCIA secondo piatto alternativo ANCONA: cicerchie, mandorle, BARI e LECCE: purea di fave RIMINI: piandina semi-inte. Passatelli in brodo TRENTO canederli BOLZANO: grosti SESTO FIORENTINO fettunta all’olio
76,5% propone + spesso carne rossa, tranne: Cremona, Fano, Bergamo, Mantova, Perugia, Sesto Fiorentino, Treviso, Udine, Milano, Savona, Verona Il meglio e il peggio NO 23,5% Aumento di comuni certificati BIO raddoppiati dal 2018/20 9 carni rosseCarote a tronchetto Pizza budino BIOLOGICO INSUFFICIENTE CREMONA Consa invernale Lasagne pane carasao ragù verdure Dessert di mela al forno con scaglie di cioccolato RIMINI Bocconcini coda di rospo 2 pesce fresco azzurro Spaghetti alle vongole Gamberi arrosto 2 funny fish 2 bastoncini
NOVARA • 2 Crema di fagioli con pasta LEGUMI ROMA (4 settimane) • Risotto con crema di piselli • Crema di fagioli ANCONA • passato di verdura con cicerchia • spaghetti con ceci • passato verdura con farro ceci e lenticchie • orecchiette con patate e piselli • passato verdure con orzo farro e cicerchia • polpette di lenticchie • contorno piselli con cipolla e porri SPOLETO • riso e lenticchie • minestra d'orzo con fagioli • lenticchie con olio • quadrucci con lenticchie • minestra con ceci • Contorno piselli con olio • Contorno piselli con olio • Contorno piselli con olio VENEZIA • crema di lenticchie • crema di ceci • risi e bisi alla veneta • pasta e fagioli • piselli • piselli al porro • fagioli al pomodoro BARI • pasta e piselli • pasta e ceci • pasta e lenticchie • pasta e fagioli • riso e piselli • polpette di legumi* • purea di fave con pastina PIACENZA • Piselli in umido • Pisarei e fasò VITERBO • crema di lenticchie con pasta • zuppa di legumi • piselli trifolati • crema di fagioli con farro • pasta e ceci • patate piselli carote • polpette ceci e pecorino PORDENONE • Pasta e fagioli • Risotto con piselli CHIETI • Pasta e fagioli • Pasta e lenticchie AREZZO • Pasta ai piselli • Pisellini al tegame
Top ten 2019/20 1 Cremona 184 2 Fano 179 3 Jesi 166 4 Trento 165 5 Rimini 156 6 Bergamo 153 7 Mantova 152 8 Perugia 146 9 Sesto Fiorentino 133 10 Bolzano 132 11 Macerata 128 11 Treviso 128 13 Ancona 125
Questionario & interviste Raccolta foto Post lockdown Indagine sulla mensa post- lockdown
…ove possibile si potrà prevedere l'erogazione dei pasti direttamente nelle classi attraverso dei lunch box realizzati ad hoc; [ilsole24ore 20 maggio 2020] COMITATO TECNICO SCIENTIFICO … e in misura residuale attraverso la fornitura del pasto in “lunch box” per il consumo in classe - 28 maggio 2020 CAMPAGNA #SALVALAMENSA su change.org + 35.000 firme Food Watcher, Menoperpiù Foodinsider SI DIFFONDE LA FAKE NEWS MONOPORZIONE = SICUREZZA APPELLO PER IL RILANCIO DELLA MENSA SCOLASTICA SANA, GIUSTA E SOSTENIBILE AIAB, CITTADINANZATTIVA, LEGAMBIENTE, FOODINSIDER, GENIMA GENITORI IN RETE, SAVETHECHILDREN, SLOW FOOD, COMITATO FOOD POLICY DI ROMA ANCI TOSCANA Webinar sulla mensa scolastica ANCI Lettera di chiarimento al MIUR LA MENSA POST LOCKDOWN
DISINFORMAZIONE CONTRO INFORMAZIONE
Maintaining a healthy diet during the COVID-19 pandemic New electronic survey manual supports countries to combat micronutrient deficiencies Importanza di una sana nutrizione prima, durante e dopo l’infezione FAO Una sana alimentazione è cruciale per combattere l’infezione OMS Europe I micronutrienti sono fondamentali per il buon funzionamento del sistema immunitario, che è della massima importanza durante la pandemia OMS Chiamata alle azioni per proteggere il diritto dei bambini ad un'alimentazio ne nutriente, sicura e a prezzi accessibili nelle pandemie di Covid 19 ONU Appello a rafforzare la fortificazione alimentare su larga scala durante COVID 19 UNICEF, WFP, FFI Food and nutrition tips during self- quarantine COVID-19 is making it harder for vulnerable people to access healthy food Strengthening large scale food fortification should be part of the response We need to act now to avoid the worst impacts of our efforts to control the pandemic In questo periodo di emergenza sanitaria, la ristorazione scolastica rappresenta una delle risposte più efficaci al bisogno di pasti sani, sicuri e bilanciati anche per i bambini delle famiglie più vulnerabili SiTI Linee indirizzo SItI Appello per rafforzare il sistema immunitario come strategia contro il Covid-19
igienedistanziamento aereazione Come è cambiata la mensa 50 questionari 15 interviste
Dove si mangia a scuola? solo in refettorio 11% in classe 23% classe e refettorio 60% altri spazi 4% quest'anno no mensa 2% Rimini 85% in classe Trento 12% in classe Bergamo maggioranza in classe Bolzano minoranza in classe
Mariano del Friuli (GORIZIA)
CREMONA
Colmurano (MACERATA)
Come viene servito il pasto? scodellamento 86% monoporzione 6% scodellamento e monoporzione per alcune classi 6% no mensa 2%
BERGAMO
Sesto FiorentinoMariano del Friuli
Quali stoviglie si usano? riutilizzabili 46% tutto monouso 17% monouso + posate metallo 14% Mix: in refettorio lavabili, in classe monouso 23%
Sesto Fiorentino (FIRENZE) Cremona (classe)Trento (classe)
RIMINI
Presentazione 5° Rating menu scolastici - Foodinsider.it
Come viene servita l’acqua? caraffe servite 48% borracce 25% bottigliette plastica 23% mix: caraffe refettorio/bottigliette classe 4%
Presentazione 5° Rating menu scolastici - Foodinsider.it
VENEZIA
• Tolti i brodi • Eliminate le minestre • Le polpette -> bocconcini • Più paste in bianco e pizze Come sono cambiati i menu?
Sesto Fiorentino (FIRENZE)
Mariano del Friuli (GORIZIA)
La commissione mensa può fare ispezioni? No 18% Si 31% Non so 51% CONTROLLO
E’ aumentata la tariffa? Si 12% No 53% E' aumentato il costo per il comune 25% Non so 10%
risorse umane Carrelli termicistoviglie/vassoi nuovi processi Meno tempo in refettorio Porzioni standard Più rifiuti Menu semplici In sintesi
MONTEFANO (MC) NUOVA CUCINA, AVVIO MENSA E TEMPO PIENO Costruita la cucina e avviata la mensa che ha aperto al tempo pieno. Good news VENEZIA: ALLEANZA Alleanza per la sostenibilità I genitori portano le stoviglie da casa Il comune ha comprato le borracce RIMINI Idea di scuola senza cucina Rapporto sull’edilizia scolastica 2019 Fondazione Agnelli
Cura [I care] BISOGNO [commodity]
What next? Bando della Fondazione MPS Comuni prov. Siena Co-progettare la mensa buona, sana e sostenibile FOODINSIDER ACADEMY
Ringraziamenti Sindaci, Assessori, responsabili, presidi, cooperative e genitori Bergamo Bologna Bolzano Cecina Cremona Milano Mariano del Friuli (GO) Montefano (MC) Colmurano (MC) Cigole (Brescia) San Martino di Lupari (PD) Classifica del 5° Rating è pubblicata sul sito Foodinsider Rimini Roma Sesto Fiorentino Trento Venezia
Classifica 2019/20 1 Cremona 184 2 Fano 179 3 Jesi 166 4 Trento 165 5 Rimini 156 6 Bergamo 153 7 Mantova 152 8 Perugia 146 9 Sesto Fiorentino 133 10 Bolzano 132 11 Macerata 128 11 Treviso 128 13 Ancona 125 14 Terni 120 15 Udine 116 16 Roma 110 17 Brescia 104 18 Firenze 102 19 Padova 101 20 Bologna 100 21 Piacenza 99 21 Modena 99 23 Venezia 98 24 Spoleto 97 25 Milano 96 26 Bari 92 27 Savona 91 28 Pisa 90 29 Napoli 88 30 Palermo 85 31 Lecce 84 31 Monza 84 31 Pescara 84 34 Potenza 82 35 Viterbo 81 35 Verona 81 35 Asti 81 38 Siena 79 39 L'Aquila 78 39 Cagliari 78 41 Pordenone 75 42 Genova 74 42 Aosta 74 42 Chieti 74 45 Torino 71 46 Arezzo 65 46 Civitanova M. 65 48 Latina 64 49 Reggio Calabria 60 49 Benevento 60 51 Novara 51 52 Siracusa 49
Metodo d’indagine L’indagine valuta l’equilibrio e l’impatto sull’ambiente di una cinquantina di menù scolastici italiani rappresentativi del 28% circa del panorama della ristorazione scolastica a livello nazionale. Per l'indagine è stato adottato l’impianto del questionario Menù a punti, sviluppato dall'Asl2 di Milano. I parametri del questionario si basano sulle Linee Guida della Ristorazione Scolastica, sulle Raccomandazioni dell’Oms, le indicazioni dello Iarc e i Cam (2011). Il questionario viene generalmente compilato da genitori, commissari mensa delle varie città coinvolte nel panel, personale Asl, dietisti e responsabili mensa. La redazione di Foodinsider si è impegnata a raccogliere i dati del questionario, verificarli e a sottoporre l'esito alle Amministrazioni coinvolte, o all'operatore sanitario a cui compete l’approvazione del menù, o ai fornitori del servizio, affinché possano integrare o correggere eventuali informazioni. Risultato La valutazione evidenzia un punteggio complessivo e punteggi specifici per diversi parametri. In cima alla classifica si trovano i menù che hanno ottenuto un punteggio più alto e, sulla carta, risultano essere equilibrati e in linea anche con le Raccomandazioni dell’Oms e con le indicazioni dei Cam. Nota La presente indagine non assume valenza scientifica e non intende esprimere alcun giudizio rispetto alle prestazioni professionali espletate dalle società o degli enti locali che erogano il servizio di refezione scolastica. L’indagine mira a rilevare la frequenza, la qualità degli alimenti e l’impatto sull’ambiente dei menù offerti nelle mense scolastiche e lascia agli operatori sanitari la facoltà di esprimere osservazioni in merito. Qualora gli enti o le società coinvolte ritenessero che l'esito del questionario non fosse corretto o che alcune risposte specifiche non corrispondessero alla realtà si procederà a verificare, su segnalazione degli interessati, l'errore e a pubblicare l'errata corrige. I dati attingono da informazioni pubblicate dai Comuni all’interno della tabella dietetica e dalle informazioni ricevute via email dal personale amministrativo dei vari Comuni coinvolti nel panel. Per il conteggio della carne si è tenuto conto sia di quella rossa (seguendo le indicazioni dell’Oms, quindi considerando la carne di vitello tra quelle meno raccomandate e quindi contandola all’interno delle carni rosse), che di quella bianca (pollo, tacchino e coniglio) e degli insaccati.

More Related Content

Presentazione 5° Rating menu scolastici - Foodinsider.it

  • 1. Indagine sulla mensa post- lockdown 5° Rating dei menù scolastici 10 novembre h. 14:00 In diretta streaming su TERRA MADRE Pre lockdown Post lockdown In diretta da TERRA MADRE
  • 3. Obiettivi: salute e sostenibilità Mensa buona, sana e sostenibile
  • 4. Libro: Mangiarea scuola la rivoluzione della mensa sostenibile che cambierà il mondo Editore Franco Angeli
  • 5. 51 menu/Comuni Linee guida, raccomandazioni OMS, Green Public Procuremento CAM New entry Siena No Trieste e Brindisi Indagine Menu a punti + varietà pesce + cereali antichi Rappresentati 28% circa dei pasti insufficiente sufficiente discreto buono eccellente
  • 6. 51 menu/Comuni Linee guida, raccomandazioni OMS, Green Public Procuremento CAM New entry Siena No Trieste e Brindisi Indagine Menu a punti + varietà pesce + cereali antichi Rappresentati 28% circa dei pasti insufficiente sufficiente discreto buono eccellente Riferimenti scientifici Franco Berrino Valter Longo
  • 7. Good news VERONA da 9 carni rosse-> scesa a 3 SESTO FIORENTINO Introduzione grani antichi BOLZANO/BOLOGNA: studio scarti per ridurre food waste SESTO FIORENTINO: App monitoraggio scarti PIACENZA SAVONA FIRENZE VERONA Ridotto/eliminato i salumi TRENTO MANTOVA TREVISO BOLZANO doppia verdura CREMONA 2 menu BRESCIA secondo piatto alternativo ANCONA: cicerchie, mandorle, BARI e LECCE: purea di fave RIMINI: piandina semi-inte. Passatelli in brodo TRENTO canederli BOLZANO: grosti SESTO FIORENTINO fettunta all’olio
  • 8. 76,5% propone + spesso carne rossa, tranne: Cremona, Fano, Bergamo, Mantova, Perugia, Sesto Fiorentino, Treviso, Udine, Milano, Savona, Verona Il meglio e il peggio NO 23,5% Aumento di comuni certificati BIO raddoppiati dal 2018/20 9 carni rosseCarote a tronchetto Pizza budino BIOLOGICO INSUFFICIENTE CREMONA Consa invernale Lasagne pane carasao ragù verdure Dessert di mela al forno con scaglie di cioccolato RIMINI Bocconcini coda di rospo 2 pesce fresco azzurro Spaghetti alle vongole Gamberi arrosto 2 funny fish 2 bastoncini
  • 9. NOVARA • 2 Crema di fagioli con pasta LEGUMI ROMA (4 settimane) • Risotto con crema di piselli • Crema di fagioli ANCONA • passato di verdura con cicerchia • spaghetti con ceci • passato verdura con farro ceci e lenticchie • orecchiette con patate e piselli • passato verdure con orzo farro e cicerchia • polpette di lenticchie • contorno piselli con cipolla e porri SPOLETO • riso e lenticchie • minestra d'orzo con fagioli • lenticchie con olio • quadrucci con lenticchie • minestra con ceci • Contorno piselli con olio • Contorno piselli con olio • Contorno piselli con olio VENEZIA • crema di lenticchie • crema di ceci • risi e bisi alla veneta • pasta e fagioli • piselli • piselli al porro • fagioli al pomodoro BARI • pasta e piselli • pasta e ceci • pasta e lenticchie • pasta e fagioli • riso e piselli • polpette di legumi* • purea di fave con pastina PIACENZA • Piselli in umido • Pisarei e fasò VITERBO • crema di lenticchie con pasta • zuppa di legumi • piselli trifolati • crema di fagioli con farro • pasta e ceci • patate piselli carote • polpette ceci e pecorino PORDENONE • Pasta e fagioli • Risotto con piselli CHIETI • Pasta e fagioli • Pasta e lenticchie AREZZO • Pasta ai piselli • Pisellini al tegame
  • 10. Top ten 2019/20 1 Cremona 184 2 Fano 179 3 Jesi 166 4 Trento 165 5 Rimini 156 6 Bergamo 153 7 Mantova 152 8 Perugia 146 9 Sesto Fiorentino 133 10 Bolzano 132 11 Macerata 128 11 Treviso 128 13 Ancona 125
  • 12. …ove possibile si potrà prevedere l'erogazione dei pasti direttamente nelle classi attraverso dei lunch box realizzati ad hoc; [ilsole24ore 20 maggio 2020] COMITATO TECNICO SCIENTIFICO … e in misura residuale attraverso la fornitura del pasto in “lunch box” per il consumo in classe - 28 maggio 2020 CAMPAGNA #SALVALAMENSA su change.org + 35.000 firme Food Watcher, Menoperpiù Foodinsider SI DIFFONDE LA FAKE NEWS MONOPORZIONE = SICUREZZA APPELLO PER IL RILANCIO DELLA MENSA SCOLASTICA SANA, GIUSTA E SOSTENIBILE AIAB, CITTADINANZATTIVA, LEGAMBIENTE, FOODINSIDER, GENIMA GENITORI IN RETE, SAVETHECHILDREN, SLOW FOOD, COMITATO FOOD POLICY DI ROMA ANCI TOSCANA Webinar sulla mensa scolastica ANCI Lettera di chiarimento al MIUR LA MENSA POST LOCKDOWN
  • 14. Maintaining a healthy diet during the COVID-19 pandemic New electronic survey manual supports countries to combat micronutrient deficiencies Importanza di una sana nutrizione prima, durante e dopo l’infezione FAO Una sana alimentazione è cruciale per combattere l’infezione OMS Europe I micronutrienti sono fondamentali per il buon funzionamento del sistema immunitario, che è della massima importanza durante la pandemia OMS Chiamata alle azioni per proteggere il diritto dei bambini ad un'alimentazio ne nutriente, sicura e a prezzi accessibili nelle pandemie di Covid 19 ONU Appello a rafforzare la fortificazione alimentare su larga scala durante COVID 19 UNICEF, WFP, FFI Food and nutrition tips during self- quarantine COVID-19 is making it harder for vulnerable people to access healthy food Strengthening large scale food fortification should be part of the response We need to act now to avoid the worst impacts of our efforts to control the pandemic In questo periodo di emergenza sanitaria, la ristorazione scolastica rappresenta una delle risposte più efficaci al bisogno di pasti sani, sicuri e bilanciati anche per i bambini delle famiglie più vulnerabili SiTI Linee indirizzo SItI Appello per rafforzare il sistema immunitario come strategia contro il Covid-19
  • 15. igienedistanziamento aereazione Come è cambiata la mensa 50 questionari 15 interviste
  • 16. Dove si mangia a scuola? solo in refettorio 11% in classe 23% classe e refettorio 60% altri spazi 4% quest'anno no mensa 2% Rimini 85% in classe Trento 12% in classe Bergamo maggioranza in classe Bolzano minoranza in classe
  • 17. Mariano del Friuli (GORIZIA)
  • 20. Come viene servito il pasto? scodellamento 86% monoporzione 6% scodellamento e monoporzione per alcune classi 6% no mensa 2%
  • 23. Quali stoviglie si usano? riutilizzabili 46% tutto monouso 17% monouso + posate metallo 14% Mix: in refettorio lavabili, in classe monouso 23%
  • 24. Sesto Fiorentino (FIRENZE) Cremona (classe)Trento (classe)
  • 27. Come viene servita l’acqua? caraffe servite 48% borracce 25% bottigliette plastica 23% mix: caraffe refettorio/bottigliette classe 4%
  • 30. • Tolti i brodi • Eliminate le minestre • Le polpette -> bocconcini • Più paste in bianco e pizze Come sono cambiati i menu?
  • 33. La commissione mensa può fare ispezioni? No 18% Si 31% Non so 51% CONTROLLO
  • 34. E’ aumentata la tariffa? Si 12% No 53% E' aumentato il costo per il comune 25% Non so 10%
  • 35. risorse umane Carrelli termicistoviglie/vassoi nuovi processi Meno tempo in refettorio Porzioni standard Più rifiuti Menu semplici In sintesi
  • 36. MONTEFANO (MC) NUOVA CUCINA, AVVIO MENSA E TEMPO PIENO Costruita la cucina e avviata la mensa che ha aperto al tempo pieno. Good news VENEZIA: ALLEANZA Alleanza per la sostenibilità I genitori portano le stoviglie da casa Il comune ha comprato le borracce RIMINI Idea di scuola senza cucina Rapporto sull’edilizia scolastica 2019 Fondazione Agnelli
  • 37. Cura [I care] BISOGNO [commodity]
  • 38. What next? Bando della Fondazione MPS Comuni prov. Siena Co-progettare la mensa buona, sana e sostenibile FOODINSIDER ACADEMY
  • 39. Ringraziamenti Sindaci, Assessori, responsabili, presidi, cooperative e genitori Bergamo Bologna Bolzano Cecina Cremona Milano Mariano del Friuli (GO) Montefano (MC) Colmurano (MC) Cigole (Brescia) San Martino di Lupari (PD) Classifica del 5° Rating è pubblicata sul sito Foodinsider Rimini Roma Sesto Fiorentino Trento Venezia
  • 40. Classifica 2019/20 1 Cremona 184 2 Fano 179 3 Jesi 166 4 Trento 165 5 Rimini 156 6 Bergamo 153 7 Mantova 152 8 Perugia 146 9 Sesto Fiorentino 133 10 Bolzano 132 11 Macerata 128 11 Treviso 128 13 Ancona 125 14 Terni 120 15 Udine 116 16 Roma 110 17 Brescia 104 18 Firenze 102 19 Padova 101 20 Bologna 100 21 Piacenza 99 21 Modena 99 23 Venezia 98 24 Spoleto 97 25 Milano 96 26 Bari 92 27 Savona 91 28 Pisa 90 29 Napoli 88 30 Palermo 85 31 Lecce 84 31 Monza 84 31 Pescara 84 34 Potenza 82 35 Viterbo 81 35 Verona 81 35 Asti 81 38 Siena 79 39 L'Aquila 78 39 Cagliari 78 41 Pordenone 75 42 Genova 74 42 Aosta 74 42 Chieti 74 45 Torino 71 46 Arezzo 65 46 Civitanova M. 65 48 Latina 64 49 Reggio Calabria 60 49 Benevento 60 51 Novara 51 52 Siracusa 49
  • 41. Metodo d’indagine L’indagine valuta l’equilibrio e l’impatto sull’ambiente di una cinquantina di menù scolastici italiani rappresentativi del 28% circa del panorama della ristorazione scolastica a livello nazionale. Per l'indagine è stato adottato l’impianto del questionario Menù a punti, sviluppato dall'Asl2 di Milano. I parametri del questionario si basano sulle Linee Guida della Ristorazione Scolastica, sulle Raccomandazioni dell’Oms, le indicazioni dello Iarc e i Cam (2011). Il questionario viene generalmente compilato da genitori, commissari mensa delle varie città coinvolte nel panel, personale Asl, dietisti e responsabili mensa. La redazione di Foodinsider si è impegnata a raccogliere i dati del questionario, verificarli e a sottoporre l'esito alle Amministrazioni coinvolte, o all'operatore sanitario a cui compete l’approvazione del menù, o ai fornitori del servizio, affinché possano integrare o correggere eventuali informazioni. Risultato La valutazione evidenzia un punteggio complessivo e punteggi specifici per diversi parametri. In cima alla classifica si trovano i menù che hanno ottenuto un punteggio più alto e, sulla carta, risultano essere equilibrati e in linea anche con le Raccomandazioni dell’Oms e con le indicazioni dei Cam. Nota La presente indagine non assume valenza scientifica e non intende esprimere alcun giudizio rispetto alle prestazioni professionali espletate dalle società o degli enti locali che erogano il servizio di refezione scolastica. L’indagine mira a rilevare la frequenza, la qualità degli alimenti e l’impatto sull’ambiente dei menù offerti nelle mense scolastiche e lascia agli operatori sanitari la facoltà di esprimere osservazioni in merito. Qualora gli enti o le società coinvolte ritenessero che l'esito del questionario non fosse corretto o che alcune risposte specifiche non corrispondessero alla realtà si procederà a verificare, su segnalazione degli interessati, l'errore e a pubblicare l'errata corrige. I dati attingono da informazioni pubblicate dai Comuni all’interno della tabella dietetica e dalle informazioni ricevute via email dal personale amministrativo dei vari Comuni coinvolti nel panel. Per il conteggio della carne si è tenuto conto sia di quella rossa (seguendo le indicazioni dell’Oms, quindi considerando la carne di vitello tra quelle meno raccomandate e quindi contandola all’interno delle carni rosse), che di quella bianca (pollo, tacchino e coniglio) e degli insaccati.