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Tracciabilità e
rintracciabilità nella
filiera agro-
alimentare

“Tracciabilità e
Rintracciabilità nella
Paolo Acciai filiera agro alimentare”
S.T.I. - Informatica
Nin@,
la soluzione alla gestione della tracciabilità
e rintracciabilità

Tracciabilità e Rintracciabilità
riferimenti

Come si governa la tracciabilità

Attraverso un processo di re-ingegnerizzazione
dei metodi produttivi, che consenta di produrre e
distribuire seguendo i riferimenti normativi indicati

Adottando adeguati strumenti software che
siano stati progettati per gestire le problematiche
della tracciabilità e che siano sufficientemente
flessibili per poter recepire modifiche alla
normativa vigente

S.T.I.-Informatica – email: info@sti-informatica.com

Sistema di Tracciabilità
definizione
Software o insieme di software in grado di
memorizzare, lungo tutta la Supply Chain, le
informazioni rilevanti di avanzamento del singolo
prodotto, lotto, unità di trasporto o di carico.
Requisiti:
Creare un legame certo ed inscindibile tra il flusso
logistico dei materiali e quello delle informazioni nei sistemi
software.
Sistemi AIDC (Automatic Identification and Data Collection)
Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fasi logistiche

AID AID AID AID
C C C C
Sigilli identificativi (AIDC)
Legame Flusso Informativo


Sistemi AIDC
definizione (Automatic Identification and Data Collection)
Sistemi che consentono l'introduzione diretta di dati
(senza l'uso di tastiera) in un sistema informatico, in
una apparecchiatura di controllo di macchine (PLC) o
più in generale in un dispositivo controllato da
microprocessore.

Requisiti in ambito logistico

- identificazione a distanza e/o movimento
- bassi costi
- elevata qualità di identificazione

La soluzione S.T.I. - Informatica
i motivi
- adeguamento alle esigenze ed alle normative di settore
- automatizzazione dei processi di gestione:
- ottimizzare e razionalizzare i processi
- ridurre i costi di gestione
- isolare le cause di errore
- valutare i rendimenti in ogni fase del processo
- migliorare l’individuazione ed il ritiro dal commercio
limitandolo alle confezioni effettivamente colpite,
riducendo quindi il danno economico e di immagine
per l’Azienda
- identificare eventuali responsabilità esterne
alla struttura aziendale

i vantaggi

Conquistare la fiducia del
consumatore offrendo un importante
strumento di promozione e
valorizzazione del prodotto.

i vantaggi

Valorizzare il marchio
limitando le possibili contraffazioni
alimentari
e dando certezza alla provenienza del
prodotto

i vantaggi

E’ lunga la lista dei prodotti tipici italiani che continuano a
subire i soprusi degli agropirati internazionali che
chiamano formaggi, pomodori o vini utilizzando nomi e
denominazioni che nulla hanno a che vedere con gli
originali. "Parmesan", "Pecorino Romano" e pure "Asiago",
tutti rigorosamente prodotti in Wisconsin.
E questi sono solo due esempi.
http://www.antigocheese.com/
http://www.riccardosmarket.com/

i vantaggi
Comunicato del 07/04/2010

Cnel: consumatore indifeso contro le contraffazioni alimentari

Il rapporto del Cnel (Consiglio Nazionale dell’Economia e del
Lavoro) mette anche in luce che, secondo le ultime statistiche
europee, le contraffazioni e le usurpazioni di marchio si stanno
indirizzando sempre più verso i beni di largo consumo, mentre c’è
un calo per quelli di pregio. Una situazione che evidenzia,
dunque, come stiano aumentando a dismisura i prodotti alimentari
colpiti da questo fenomeno.

Il software nin@
Il framework di sviluppo
nin@, rappresenta un prodotto innovativo sul
mercato informatico.
La potenza e la flessibilità del framework,
consentono di “vestire” l’applicazione in base
alle esigenze del Cliente.
La scalabilità e la disponibilità di moduli opzionali e
la possibilità di funzionamento tramite internet,
posizionano il prodotto come una soluzione
software in grado di coprire completamente le
esigenze delle Aziende di produzione,
crescendo insieme a loro.

Il software nin@
la filosofia dell’applicazione

nin@ salvaguarda il tuo investimento
capitalizzando lo sforzo effettuato sia nella
elaborazione della procedura di automatizzazione,
sia nella definizione dell’interfaccia utente.

Anche se cambi il sistema
gestionale,
nin@ non cambia!

i vantaggi
nin@ aiuta la tua Azienda a:

- rispettare gli obblighi normativi
- salvaguardare gli investimenti sostenuti
- tutelare il tuo prodotto sul mercato
- ottimizzare ed automatizzare i processi produttivi

- limitare i costi di gestione
- identificare responsabilità esterne alla tua Azienda
- fidelizzare i tuoi clienti

i vantaggi
nin@ ti permette di avere:
- sicurezza: sofisticati protocolli di criptazione proteggono i dati

- praticità: le connessioni con sedi remote o con altri operatori di
filiera possono avvenire tramite internet

- chiarezza nei ruoli: grazie ad una sofisticata profilazione utente
è possibile definire con precisione le autorizzazioni

- autonomia operativa: è possibile per il cliente personalizzare
l’applicazione tramite semplici strumenti di sviluppo
- R.O.I. (Return of Investment) tangibile e facilmente calcolabile

i vantaggi
nin@ ti permette inoltre di:
- estendere ed integrare il sistema gestionale esistente
- realizzare un ricevimento merce con classificazione dei fornitori
- condividere con il gestionale gli archivi (clienti, fornitori, articoli etc…)
- realizzare procedure di controllo e pianificazione della produzione
- eseguire report di stampa personalizzati, statistiche di vendita,
acquisto, valutazione dei fornitori, redditività dei prodotti
e delle linee etc…

i vantaggi
nin@ ti permette inoltre di:

- gestire con semplicità periferiche di vario tipo
- antenne RFiD
- barcode
- centraline di controllo per la gestione dell’operatività sulla linea
- semafori di segnalazione ottico / acustica
- timbratrici ed etichettatrici di linea
- bilance di pesatura
- palmari e periferiche wireless
- etc…


i vantaggi
nin@ ti permette inoltre Esempio di Soluzione Hardware
Access
Point
Bancale 2

di: Materia Prima
LOTTO 1
wireless

Bancale 1 Bancale 1
- risparmiare nella gestione Materia Prima
LOTTO 1
Materia Prima
LOTTO 2

delle linee di produzione Palmare wireless
o
Palmare wireless
o
Antenna Antenna

centralizzando l’operatività Semaforo
ottico
Semaforo
ottico

“lato server” Linea 1 Linea 2
Server
IBM

Semaforo Semaforo
ottico ottico

Bins Palmare wireless Bins Palmare wireless
o o
Associato a Antenna Associato a Antenna
Linea 1 Linea 2
Lotto 1 Lotto 2


i vantaggi
nin@ ti permette inoltre Esempio di Linea Multi Processo

di: Bancale 2
Materia Prima
LOTTO 1

- personalizzare le procedure Bancale 1
Materia Prima
Bancale 1
Materia Prima
Bancale 1
Materia Prima
LOTTO 1 LOTTO 2 LOTTO3

di tracciabilità adattandole alla
complessità del singolo
Linea
di

processo Lavorazione

Selettore – Nastro di trasporto

Linea di imbustamento Linea di etichettamento


i vantaggi
nin@ ti permette inoltre Esempio di Azienda multi
stabilimento

di:
- gestire più stabilimenti
STABILIMENTO
1
- centralizzando tutte le
informazioni
STABILIMENTO
2
- gestendo le procedure di SEDE
CENTRALE
produzione nel singolo reparto o
STABILIMENTO
a livello centralizzato 3

- uniformando i sistemi informativi
STABILIMENTO
“X”


i vantaggi
nin@ ti permette inoltre Esempio di Aggregazione

di: PRODUTTORI

- aggregare differenti realtà AZIENDE di
TRASFORMAZIONE
STRUTTURA
produttive per tracciare AGGREGATRICE

l’intera filiera. PIATTAFORME

COOPERATIVE

PRODUTTORI

AZIENDE di
TRASFORMAZIONE


i vantaggi
nin@ ti permette inoltre Fruizione tramite INTERNET

di:
- rendere disponibili in
INTERNET i dati che
l’Azienda desidera, come ed
esempio quelli relativi alla INTERNET

tracciabilità dei prodotti

AZIENDA


riferimenti normativi
Regolamento UE 178/2002

Tale regolamento istituisce l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare
ed offre una definizione ulteriore di tracciabilità:

“è disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della
distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, dei mangimi, degli animali
destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza
destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime. A tal
fine detti operatori devono disporre di sistemi e di procedure che
consentano di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le
richiedano, le informazioni al riguardo”
(punto 1 Art. 18)

All’articolo 65, introduce l’obbligatorietà della norma a
decorrere dal 1° gennaio 2005


riferimenti normativi
Norma UNI 10939 (2001)

E’ una norma quadro che fissa i principi generali per la progettazione ed
attuazione di un sistema di rintracciabilità nelle filiere agro-alimentari.

Si definisce la rintracciabilità di filiera come:

“la capacità di ricostruire la storia e di seguire l’utilizzo di un prodotto
mediante identificazioni documentate (relativamente ai flussi materiali
ed agli operatori di filiera)”

definendo sia la tracciabilità interna ad ogni organizzazione (processo che
segue il prodotto da monte a valle della filiera) sia la rintracciabilità fra le
varie organizzazioni (il processo inverso, da valle a monte).


D.Lgs. 26 maggio 1997, n. 155
L’ Art.3 prevede:
“…, il responsabile dell’azienda constatato che i prodotti
possano presentare un rischio immediato per la salute
provvede al ritiro dal commercio dei prodotti in questione
e di quelli ottenuti in condizioni tecnologiche simili
informando le autorità competenti….”


Richieste esterne
- Soddisfare i requisiti previsti nelle norme
vigenti e future

- La crescente “Cultura alimentare” dei
consumatori richiede la piena informazione
della provenienza del prodotto acquistato


Esigenze aziendali
- Implementare sistemi di tracciabilità concreti e
documentabili (Eventualmente certificabili)

- Ottimizzare le risorse necessarie
all’attuazione di sistemi di tracciabilità
- Ricavare le maggiori informazioni derivanti dal
processo di tracciabilità


Logica di Sistema
RISPOSTA
RICHIESTE DAL AL
MERCATO MERCATO
SISTEMI
SICUREZZA CERTIFICAZIONE
ALIMENTARE QUALITA’

NORME
VIGENTI
GARANZIE PER IL
CONSAPEVOLEZZA
TRACCIABILITA’ CONSUMATORE
PROVENIENZA

TUTELA e
LEALTA’
RINTRACCIABILITA’ RISPETTO NORME


Logica per fase

FORNITORE
Identificazione e
Separazione
Fisica Feed-
Back
Definizione Registrazione
delle Regole FASE OPERATIVA Attività

Identificazione e Feed-
Separazione Back
Fisica
CLIENTE


Processo di Miglioramento


Processo “Il Melograno”

1) Produzione in Campagna
- Realizzazione di MP idonee
- Rispetto dei disciplinari di coltivazione
- Rispetto dei piani produttivi
- Registrazione dati di campagna


2) Ricevimento della merce
- Valutazione Conformità prodotto
(Qualità e quantità).
- Registrazione dei dati provenienti dalla campagna
- Destinazione della merce in base a:
a) Esiti dei controlli
b) Abilitazioni specifiche
- Stoccaggio in condizioni controllate


3) Taglio - Selezione – Miscelazione
del prodotto
- Eliminazione della parti NC
- Dimensionamento del prodotto
- Componimento miscele standard
- Registrazione dei lotti inviati al processo di
lavorazione


4) Lavaggio ed asciugatura

- Corretto lavaggio del prodotto
- Asciugatura prodotto nel rispetto delle
caratteristiche fisiche-commerciali
- Trasferimento delle informazioni provenienti
dalla fase di selezione (Fase 3) ai contenitori
del semilavorato in attesa del confezionamento


5) Composizione miscele e confezionamento
prodotti
- Realizzazione delle miscele di prodotto
- Confezionamento del prodotto
-Trasferimento delle informazioni dai
contenitori del semilavorato al marcatore


6) Destinazione prodotti e invio a clienti

- Stoccaggio del prodotto in ambiente controllato
fino alla partenza
- Rispetto degli ordini da clienti
- Registrazione dei lotti inviati correlati agli
ordini e/o documenti di trasporto.


Progetto Tracciabilità

Server Server
Amministrazione Tracciabilità

DATI UNIVOCI E SINGOLI INSERIMENTI



Dati di Ricevimento
Merci

MATERIA

PRIMA

Server PC Processo
Tracciabilità Ricevimento Merci Produttivo

TAG


Server
Tracciabilità

MATERIA SEMILAVO
PRIMA RATO
PROCESSO PRODUTTIVO

TAG TAG
ANTENNA

ANTENNA

Server
Tracciabilità

SEMILAVO PROD.
RATO FINITO
CONFEZIONAMENTO
BarCode

MARCATORE
TAG
ANTENNA


Server
Tracciabilità

CLIENTE
PROD.
FINITO PREPARAZIONE SPEDIZIONE
ORDINE
LOTTO


GRAZIE PER L’ATTENZIONE

Paolo Acciai
CEO
S.T.I. - Informatica
via Circonvallazione, 20 – 47028 Balze (FC)

e-mail: info@sti-informatica.com

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Presentazione progetto tracciabilita

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