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Progetto arcobaleno

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marcelloacciaro
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il progetto descrive la nuova modalit di somministrazione dei pasti presso il reparto di pediatria dell'ospedale Manzoni di Lecco

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Presidio Ospedaliero A.Manzoni di Lecco U. O. PEDIATRIA
M. Acciaro E. Nicoli G. Casiraghi G. Carloni G. Gilardi A. Casati L. Di Barbora R. Mauri E. Rapisardi M. Sammito A. Corti F. Tasca R. Masperi Personale A. Corti Pediatria e i suoi bambini
Pasti con Diete Speciali men湛 Liberi/Leggeri MONOPORZIONE MULTIPORZIONE Somministrazione con Sistema MISTO FLESSIBILE TEMPI MOLTO DILATATI migliore qualit sensoriale dei primi patti difficile presidio aspetti igienici
Raccolta e analisi dei modelli prenotazione pasti del Reparto di Pediatria (6 settimane) Registrazione da parte degli operatori dellentit delle rimanenze (su contenitori rinviati in cucina con il carrello) Colloquio informativo con il personale di reparto per lindividuazione delle scelte pi湛 frequenti e gradite dai bambini al momento del pasto
Progetto arcobaleno
Progetto arcobaleno
1属 Piatto 2属 Piatto Contorno Dessert Pasti * TOTALI Pediatria Pediatria Pediatria Pediatria 9,55 0,39 0,72 0,44 0,28 1,83 Gennaio 1.120 367 274 29 110 780 Febbraio 1.115 350 315 31 195 891 Marzo 1.259 377 281 43 125 826 Totale 3.494 1.094 870 103 430 2.497 Costo 16.683,85 426,66 626,40 45,32 120,40 17.902,63
Drastica riduzione Migliore utilizzo criticit del personale Igienico-sanitarie ECONOMICITA Standardizzazione Personalizzazione del processo del servizio
Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio ATTIVITA' 16 18 21 23 26 30 1 3 5 8 11 12 15 17 19 2 2 24 2 6 27 28 1 2 3 5 8 10 13 16 17 19 # # # # 31 3 4 5 6 8 10 12 14 16 19 21 2 3 26 2 7 31 3 5 7 11 13 19 23 26 Analisi della situazione Monitoraggio reparto Elaborazione progetto Analisi composizione vassoi Attivazione progetto Formazione del personale Sperimentazione Verifica PROGETTO COLAZIONI PROGETTO PASTI EXTRA
Pasti con Diete Speciali men湛 Liberi/Leggeri MONOPORZIONE MULTIPORZIONE Prenotazione del Pasto e Somministrazione con Vassoi PERSONALIZZATI Introduzione di un sistema analogo a quello in uso negli altri reparti Come riuscire a far prenotare MA (e poi a far mangiare) i bambini ??
ALLESTIMENTO TAVOLI SeRist e ion Pasti pazienti z RICEVIMENTO CARRELLO non presenti in reparto s tra ti i ni p a s Diete Speciali Alimenti mmdei monoporzione pluriporzione So ALLESTIMENTO VASSOIO CONDIMENTO PORZIONATURA CONSERVAZIONE CCP-p Legame FREDDO Legame CALDO eventuale RISCALDAMENTO CCP-r SOMMINISTRAZIONE SPARECCHIATURA SANIFICAZIONE CCP-r
OBIETTIVI 1. garanzia di sicurezza del pasto nella scelta degli ingredienti e delle preparazioni 2. Equilibrio calorico-nutrizionale allinterno del pasto e della giornata alimentare 3. Variet ed alternanza dei cibi 4. Soddisfazione del bambino
Colore Tipologia Descrizione 珂艶稼湛 Identificativo 珂艶稼湛 Bianco Dieta a basso residuo Arancione Leggero Dieta leggera a facile masticabilit Rosa Dieta Post-operati addome 2属 giornata Azzurro 珂艶稼湛 freddo Rosso Variante standard del men湛 libero Giallo Libero Variante di facile masticazione Variante del men湛 libero con pesce a pranzo Blu (per i soggetti che non mangiano maiale) Verde 珂艶稼湛 libero articolato su 4 settimane
珂艶稼湛 BIANCO ARANCIONE ROSA Pasti leggeri Di facile digeribilit A basso contenuto di fibre e di grassi animali Tecniche di cottura semplici: secondi piatti di carne ai ferri o al forno o lessati Condimento: solo olio extravergine di oliva
珂艶稼湛 GIALLO Variante del men湛 libero di facile masticazione utilizzabile dai bambini piccoli e dai soggetti che hanno difficolt di masticazione Prevede: pasta di piccolo formato alimenti morbidi: carne trita, formaggi cremosi, puree
珂艶稼湛 AZZURRO Variante del men湛 libero che prevede piatti freddi come secondo piatto 珂艶稼湛 BLU Variante del men湛 libero che prevede in alternativa alla carne un piatto di pesce utilizzabile dai soggetti che non mangiano maiale
珂艶稼湛 ROSSO Variante del men湛 libero che prevede alternative particolarmente gradite ai bambini Pasta al pomodoro Arrosto Patate al forno
Progetto arcobaleno
Progetto arcobaleno
Applicazione: Sette 珂艶稼湛 Fissi Almeno una volta al giorno fornitura di DOPPIO CONTORNO BASE: ad elevato gradimento (patate o simili) AGGIUNTA: variet di verdure scelte tra quelle maggiormente accettate dai bambini
珂艶稼湛 VERDE 珂艶稼湛 giornaliero articolato su 4 settimane Stagionale Primi piatti: eliminazione dal men湛 base in vigore dei piatti meno graditi ed introduzione di piatti ad alto gradimento quali pizza, gnocchi Secondi piatti: alternanza delle fonti proteiche con inserimento di diverse tipologie di carne, pesce, uova, formaggi e salumi Contorni: variet di verdure scelte tra quelle maggiormente accettate dai bambini
per la MATERIALI COMUNICAZIONE ed il COINVOLGIMENTO dei bambini Pannelli illustrativi con men湛 Kit per colorare Brochure illustrativa per degenti e genitori Modulistica (Buono Pasto, Riepilogo, Variazioni, Foglio dieta)
Gli ALIMENTI a scelta libera Pasti Pasti liberi e leggeri a scelta guidata personalizzati a scelta obbligata su vassoio Diete Speciali Calde I piatti e contorni Alternative Fredde II piatti: latticini e salumi in confezioni sigillate
CHI Personale di reparto QUANDO Allingresso in reparto 20/04/04 20/04/04 SUPPORTI In tale occasione vengono forniti la brochure illustrativa ed il Kit per colorare le tovagliette presenti sui vassoi.
珂艶稼湛 Liberi e Leggeri: I men湛 disponibili sono identificati da un COLORE ed illustrati sui pannelli informativi presenti in reparto. Il paziente (o il genitore) sceglie il men湛 per i pasti 20/04/04 e cena) del giorno (pranzo 20/04/04 successivo utilizzando il Buono Pasto del COLORE corrispondente allalternativa preferita
Reparto PEDIATRIA: BUONO per effettuare la prenotazione del PASTO Paolino NOME:________________________________ Paperino COGNOME:_____________________________ PRANZO X CENA PRANZO X CENA 20/04/04 di DOMANI 20/04/04 di DOMANI PARTE DA CONSERVARE PARTE DA IMBUCARE per il ritiro del pasto per la prenotazione del pasto
Il personale presente in Postazione Infermieristica. : pone il timbro con la data del giorno successivo su entrambe le parti del modulo, restituisce la parte da utilizzare per il ritiro del vassoio al paziente, 20/04/04 20/04/04 invita il paziente ad imbucare la seconda parte nella cassetta delle prenotazioni (differente per pranzo e cena).
Allarrivo del carrello in reparto, il Personale addetto alla distribuzione: trasporta il carrello termico in Soggiorno (la consegna dei vassoi ai bambini che mangiano nelle camere deve essere effettuata in un secondo tempo), consegna il pasto a) ad ogni bambino con men湛 libero/leggero un vassoio del COLORE CORRISPONDENTE 20/04/04 al Buono Pasto presentato 20/04/04 b) ad ogni bambino con Dieta Speciale il vassoio identificato dalla scheda riportante il nome del paziente
Vassoi con i tovaglioli colorati Le tovagliette da colorare
Nel caso sia necessario a) sostituire di alcune componenti di parte dei vassoi (solo per le diete libere/leggere) b) fornire un pasto a pazienti ricoverato dopo linvio del fax con le variazioni (solo per le diete libere/leggere) 20/04/04 20/04/04 UTILIZZA LE ALTERNATIVE PRESENTI NEL CARRELLO (I PIATTI E CONTORNI) O DISPONIBILI IN REPARTO (II PIATTI)
Il modulo Riepilogo Pasti per lordine dei vassoi Il modulo Buono dordine Giornaliero per lordine degli ingredienti per le pappe, le merende e 20/04/04 per il Day Hospital20/04/04 i pasti Il modulo Comunicazione Variazioni per la comunicazione delle modifiche (cambio men湛, ingressi e dimissioni)
La prenotazione dei pasti del giorno successivo entro le ore 14.00 Il modulo Riepilogo Pasti via fax entro le ore 16.30 20/04/04 20/04/04 Buono dordine Giornaliero via fax entro le ore 9.30 del giorno stesso Il modulo Comunicazione Variazioni via fax entro le ore 9.30 (per il pranzo) oppure entro le ore 16.00 (per la cena)
Trasporto robotizzato
Composizione del vassoio Vassoio come lattuale con il logo dellOspedale A.Manzoni Tovagliette da colorare, diverse a secoda dei giorni della settimana Tovaglioli in codice colore; il colore definisce il tipo di men湛 Piatto piano in policarbonato bianco, diametro 21 cm Campana per piatto piano in policarbonato grigio fum竪 diametro cm 21 Ciotola per primi/contorni in porcellana come lattuale Coperchio per ciotola in policarbonato grigio fum竪 Ciotola per frutta in porcellana diametro cm 11 Coperchio per frutta in policarbonato grigio fum竪 diametro cm 11 Posate tris in acciaio, imbustate
I tempi di esecuzione La funzionalit (attraverso il parametro delle variazioni) 20/04/04 La gradibilit 20/04/04 La sostenibilit economica
VANTAGGI SVANTAGGI PROGETTO SERVIZIO IN MULTI ARCOBALENO Non sempre il 2 fax di prenotazione repa<rto riesce a il giorno precedente rispettare gli 2 fax di variazioni il orari di invio Un unico fax spedito giorno stesso delle variazioni. il pomeriggio del 1 fax di prenotazione Tempi di giorno precedente di pappe+merende il Funzionale al vassoio prenota Nessuna 20/04/04 giorno stesso personalizzato Tempi pi湛 lunghi zione rielaborazione 20/04/04 dedicati alla prenotazione (da = CINQUE MINUTI Rielaborazione per la cinque a trenta cucina minuti) = TRENTA MINUTI = + 25 MINUTI 8 diversi men湛 e Tempi di 珂艶稼湛 e alternative alcune pietanze Tempi pi湛 lunghi prepara fisse attinte al men湛 preparate di preparazione zione dellOspedale appositamente
VANTAGGI SVANTAGGI PROGETTO SERVIZIO IN MULTI ARCOBALENO Molte lamentele Diminuzione drastica relative a qualit e delle lamentele. quantit. Adozione di Frequenti sopralluoghi stoviglieria distinta dal Decade la necessit in reparto da parte dei resto dei reparti . dei frequenti capo servizio. Impatto Frequenti critiche 20/04/04 parzialeil Sostituzione sopralluoghi in sul reparto dellutenza. della porcellana con reparto. 20/04/04 policarbonato per Migliorano i rapporti Insoddisfazione e diminuire il peso con il reparto. lamentale per il peso complessivo. e le condizioni Maggiore controllo del generali della servizio cos狸 distinto. stoviglieria.
VANTAGGI SVANTAGGI PROGETTO SERVIZIO IN MULTI ARCOBALENO Numerose Riscontro positivo al segnalazioni di progetto. malcontento dal Maggiore tutela igienica reparto Pediatria. per lassenza di Sprechi di pietanze operazioni di non consumate. Drasticamente manipolazione del vitto da parte del personale di La fase di diminuiti reparto. conservazione del sollecitazioni e Minori spechi. vitto e di reclami provenienti Incrementata e Soddisfazi distribuzione in dallEnte migliorata la one del reparto presenta relativamente al comunicazione e la collaborazione con le cliente parecchie lacune 20/04/04Pediatria. reparto funzioni dellOspedale ospedale sotto il profilo Nessuna ulteriore interessate alla 20/04/04 igienico. manipolazione del ristorazione. Difficolt di vassoio confezionato Scambio veloce e comunicazione e in cucina in quotidiano con le Direzioni dellOspedale. collaborazione con i condizioni ottimali. referenti Il progetto si colloca dellOspedale. nellottica disegnata dagli Difficolt nella obiettivi della Qualit risoluzione dei della Direzione Serist per lanno 2004. problemi.
VANTAGGI SVANTAGGI PROGETTO SERVIZIO IN MULTI ARCOBALENO Diminuzione Anno 2003 Anno 2004 del fatturato Valori medi mensili Valori medi mensili (maggio- (gennaio-dicembre 2003) (media luglio 2004) Aspetto Giornate alimentari: 509 Giornate alimentari: 307 mensile) economico Primi piatti: 322 Primi piatti: 307 Secondi piatti: 244 Secondi piatti: 183 = - 1788,10 Contorni: 34 Contorni: 143 Dessert: 593 euro Dessert: 205 I progetto Arcobaleno si inserisce in un pi湛 ampio contesto di partnership con lEnte Ospedaliero. Lobiettivo 竪 mantenere una continua tensione al 20/04/04 Bilancio 20/04/04 miglioramento del servizio attraverso il coinvolgimento e la partecipazione attiva di tutte le parti interessate. complessi In questottica, linvestimento cospicuo richiesto per lavviamento e il vo mantenimento del progetto 竪 giustificato: 1.da una acquisita maggiore facilit nelle relazioni con la committenza, 2.dall introduzione di sedi appropriate (i gruppi di lavoro) a cui sottoporre e con cui affrontare efficacemente tutti i problemi di gestione presenti e futuri; 3.da una percezione positiva del servizio offerto .
verde 30% diete 6,5% blu 6,5% giallo 3,13% bianco 12% rosso 16,7% azzurro 6% arancio 12,3 rosa 7,3% verde 14,3% blu 9,5% giallo 3,6% diete 7,8% bianco 6,4% rosso 20% arancio 16,2 azzurro 7,6% rosa 14%
verde 22,3% blu 8% diete 7,2% giallo 3,4% bianco 9,2% rosso 18,5% arancio 14,2 azzurro 6,8% rosa 10,5%
SISTEMA VASSOIO IN PEDIATRIA 0% 0% 11% 11% Ottimale Buono Accettabile Insufficiente Critico 78% GRADIMENTO PASTO IN PEDIATRIA 0% 11% 19% 11% Super buono Buono Accettabile Cattivo Super cattivo 59%
La sostenibilit economica Pasti periodo maggio - agosto 2003 4.926 1.201 674 155 601 20.037,08 2004 2.283 1.230 688 554 2.280 12.758,55 20/04/04 20/04/04 differenze -2.643 29 14 399 1.679 7.278,54
Lanalisi economica 1属 Piatto 2属 Piatto Contorno Dessert Totale Spesa Totale Spesa Differenza Mese Pasti Pediatria Pediatria Pediatria Pediatria 2004 2003 2003/2004 Prezzo 9,55 0,39 0,72 0,44 0,28 1.120 367 274 29 110 Gennaio 5.731,97 4.919,43 812,54 5.348,00 143,13 197,28 12,76 30,80 1.115 350 315 31 195 Febbraio 5.755,67 5.018,26 737,41 5.324,13 136,50 226,80 13,64 54,60 1.259 377 281 43 125 Marzo 6.415,00 5.523,32 891,68 6.011,73 147,03 202,32 18,92 35,00 1.153 314 228 32 210 Aprile 5.865,08 4.658,37 1.206,71 5.505,58 122,46 164,16 14,08 58,80 695 310 197 186 624 Maggio 3.837,93 5.020,44 - 1.182,52 3.318,63 120,90 141,84 81,84 174,72 598 300 156 120 545 Giugno 3.290,17 5.066,88 - 1.776,71 2.855,45 117,00 112,32 52,80 152,60 Luglio 551 310 20/04/04 196 124 610 3.118,41 5.047,09 - 1.928,69 2.631,03 120,90 141,12 54,56 170,80 20/04/04 439 310 139 124 501 Agosto 2.512,05 4.902,67 - 2.390,63 2.096,23 120,90 100,08 54,56 140,28 Settembre 0,00 5.676,45 Ottobre 0,00 5.842,60 Novembre 0,00 5.720,24 Dicembre 0,00 5.726,81 TOTALI 36.526,25 63.122,54 - 7.278,53
20/04/04 20/04/04

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  • 8. Drastica riduzione Migliore utilizzo criticit del personale Igienico-sanitarie ECONOMICITA Standardizzazione Personalizzazione del processo del servizio
  • 9. Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio ATTIVITA' 16 18 21 23 26 30 1 3 5 8 11 12 15 17 19 2 2 24 2 6 27 28 1 2 3 5 8 10 13 16 17 19 # # # # 31 3 4 5 6 8 10 12 14 16 19 21 2 3 26 2 7 31 3 5 7 11 13 19 23 26 Analisi della situazione Monitoraggio reparto Elaborazione progetto Analisi composizione vassoi Attivazione progetto Formazione del personale Sperimentazione Verifica PROGETTO COLAZIONI PROGETTO PASTI EXTRA
  • 10. Pasti con Diete Speciali men湛 Liberi/Leggeri MONOPORZIONE MULTIPORZIONE Prenotazione del Pasto e Somministrazione con Vassoi PERSONALIZZATI Introduzione di un sistema analogo a quello in uso negli altri reparti Come riuscire a far prenotare MA (e poi a far mangiare) i bambini ??
  • 11. ALLESTIMENTO TAVOLI SeRist e ion Pasti pazienti z RICEVIMENTO CARRELLO non presenti in reparto s tra ti i ni p a s Diete Speciali Alimenti mmdei monoporzione pluriporzione So ALLESTIMENTO VASSOIO CONDIMENTO PORZIONATURA CONSERVAZIONE CCP-p Legame FREDDO Legame CALDO eventuale RISCALDAMENTO CCP-r SOMMINISTRAZIONE SPARECCHIATURA SANIFICAZIONE CCP-r
  • 12. OBIETTIVI 1. garanzia di sicurezza del pasto nella scelta degli ingredienti e delle preparazioni 2. Equilibrio calorico-nutrizionale allinterno del pasto e della giornata alimentare 3. Variet ed alternanza dei cibi 4. Soddisfazione del bambino
  • 13. Colore Tipologia Descrizione 珂艶稼湛 Identificativo 珂艶稼湛 Bianco Dieta a basso residuo Arancione Leggero Dieta leggera a facile masticabilit Rosa Dieta Post-operati addome 2属 giornata Azzurro 珂艶稼湛 freddo Rosso Variante standard del men湛 libero Giallo Libero Variante di facile masticazione Variante del men湛 libero con pesce a pranzo Blu (per i soggetti che non mangiano maiale) Verde 珂艶稼湛 libero articolato su 4 settimane
  • 14. 珂艶稼湛 BIANCO ARANCIONE ROSA Pasti leggeri Di facile digeribilit A basso contenuto di fibre e di grassi animali Tecniche di cottura semplici: secondi piatti di carne ai ferri o al forno o lessati Condimento: solo olio extravergine di oliva
  • 15. 珂艶稼湛 GIALLO Variante del men湛 libero di facile masticazione utilizzabile dai bambini piccoli e dai soggetti che hanno difficolt di masticazione Prevede: pasta di piccolo formato alimenti morbidi: carne trita, formaggi cremosi, puree
  • 16. 珂艶稼湛 AZZURRO Variante del men湛 libero che prevede piatti freddi come secondo piatto 珂艶稼湛 BLU Variante del men湛 libero che prevede in alternativa alla carne un piatto di pesce utilizzabile dai soggetti che non mangiano maiale
  • 17. 珂艶稼湛 ROSSO Variante del men湛 libero che prevede alternative particolarmente gradite ai bambini Pasta al pomodoro Arrosto Patate al forno
  • 20. Applicazione: Sette 珂艶稼湛 Fissi Almeno una volta al giorno fornitura di DOPPIO CONTORNO BASE: ad elevato gradimento (patate o simili) AGGIUNTA: variet di verdure scelte tra quelle maggiormente accettate dai bambini
  • 21. 珂艶稼湛 VERDE 珂艶稼湛 giornaliero articolato su 4 settimane Stagionale Primi piatti: eliminazione dal men湛 base in vigore dei piatti meno graditi ed introduzione di piatti ad alto gradimento quali pizza, gnocchi Secondi piatti: alternanza delle fonti proteiche con inserimento di diverse tipologie di carne, pesce, uova, formaggi e salumi Contorni: variet di verdure scelte tra quelle maggiormente accettate dai bambini
  • 22. per la MATERIALI COMUNICAZIONE ed il COINVOLGIMENTO dei bambini Pannelli illustrativi con men湛 Kit per colorare Brochure illustrativa per degenti e genitori Modulistica (Buono Pasto, Riepilogo, Variazioni, Foglio dieta)
  • 23. Gli ALIMENTI a scelta libera Pasti Pasti liberi e leggeri a scelta guidata personalizzati a scelta obbligata su vassoio Diete Speciali Calde I piatti e contorni Alternative Fredde II piatti: latticini e salumi in confezioni sigillate
  • 24. CHI Personale di reparto QUANDO Allingresso in reparto 20/04/04 20/04/04 SUPPORTI In tale occasione vengono forniti la brochure illustrativa ed il Kit per colorare le tovagliette presenti sui vassoi.
  • 25. 珂艶稼湛 Liberi e Leggeri: I men湛 disponibili sono identificati da un COLORE ed illustrati sui pannelli informativi presenti in reparto. Il paziente (o il genitore) sceglie il men湛 per i pasti 20/04/04 e cena) del giorno (pranzo 20/04/04 successivo utilizzando il Buono Pasto del COLORE corrispondente allalternativa preferita
  • 26. Reparto PEDIATRIA: BUONO per effettuare la prenotazione del PASTO Paolino NOME:________________________________ Paperino COGNOME:_____________________________ PRANZO X CENA PRANZO X CENA 20/04/04 di DOMANI 20/04/04 di DOMANI PARTE DA CONSERVARE PARTE DA IMBUCARE per il ritiro del pasto per la prenotazione del pasto
  • 27. Il personale presente in Postazione Infermieristica. : pone il timbro con la data del giorno successivo su entrambe le parti del modulo, restituisce la parte da utilizzare per il ritiro del vassoio al paziente, 20/04/04 20/04/04 invita il paziente ad imbucare la seconda parte nella cassetta delle prenotazioni (differente per pranzo e cena).
  • 28. Allarrivo del carrello in reparto, il Personale addetto alla distribuzione: trasporta il carrello termico in Soggiorno (la consegna dei vassoi ai bambini che mangiano nelle camere deve essere effettuata in un secondo tempo), consegna il pasto a) ad ogni bambino con men湛 libero/leggero un vassoio del COLORE CORRISPONDENTE 20/04/04 al Buono Pasto presentato 20/04/04 b) ad ogni bambino con Dieta Speciale il vassoio identificato dalla scheda riportante il nome del paziente
  • 29. Vassoi con i tovaglioli colorati Le tovagliette da colorare
  • 30. Nel caso sia necessario a) sostituire di alcune componenti di parte dei vassoi (solo per le diete libere/leggere) b) fornire un pasto a pazienti ricoverato dopo linvio del fax con le variazioni (solo per le diete libere/leggere) 20/04/04 20/04/04 UTILIZZA LE ALTERNATIVE PRESENTI NEL CARRELLO (I PIATTI E CONTORNI) O DISPONIBILI IN REPARTO (II PIATTI)
  • 31. Il modulo Riepilogo Pasti per lordine dei vassoi Il modulo Buono dordine Giornaliero per lordine degli ingredienti per le pappe, le merende e 20/04/04 per il Day Hospital20/04/04 i pasti Il modulo Comunicazione Variazioni per la comunicazione delle modifiche (cambio men湛, ingressi e dimissioni)
  • 32. La prenotazione dei pasti del giorno successivo entro le ore 14.00 Il modulo Riepilogo Pasti via fax entro le ore 16.30 20/04/04 20/04/04 Buono dordine Giornaliero via fax entro le ore 9.30 del giorno stesso Il modulo Comunicazione Variazioni via fax entro le ore 9.30 (per il pranzo) oppure entro le ore 16.00 (per la cena)
  • 34. Composizione del vassoio Vassoio come lattuale con il logo dellOspedale A.Manzoni Tovagliette da colorare, diverse a secoda dei giorni della settimana Tovaglioli in codice colore; il colore definisce il tipo di men湛 Piatto piano in policarbonato bianco, diametro 21 cm Campana per piatto piano in policarbonato grigio fum竪 diametro cm 21 Ciotola per primi/contorni in porcellana come lattuale Coperchio per ciotola in policarbonato grigio fum竪 Ciotola per frutta in porcellana diametro cm 11 Coperchio per frutta in policarbonato grigio fum竪 diametro cm 11 Posate tris in acciaio, imbustate
  • 35. I tempi di esecuzione La funzionalit (attraverso il parametro delle variazioni) 20/04/04 La gradibilit 20/04/04 La sostenibilit economica
  • 36. VANTAGGI SVANTAGGI PROGETTO SERVIZIO IN MULTI ARCOBALENO Non sempre il 2 fax di prenotazione repa<rto riesce a il giorno precedente rispettare gli 2 fax di variazioni il orari di invio Un unico fax spedito giorno stesso delle variazioni. il pomeriggio del 1 fax di prenotazione Tempi di giorno precedente di pappe+merende il Funzionale al vassoio prenota Nessuna 20/04/04 giorno stesso personalizzato Tempi pi湛 lunghi zione rielaborazione 20/04/04 dedicati alla prenotazione (da = CINQUE MINUTI Rielaborazione per la cinque a trenta cucina minuti) = TRENTA MINUTI = + 25 MINUTI 8 diversi men湛 e Tempi di 珂艶稼湛 e alternative alcune pietanze Tempi pi湛 lunghi prepara fisse attinte al men湛 preparate di preparazione zione dellOspedale appositamente
  • 37. VANTAGGI SVANTAGGI PROGETTO SERVIZIO IN MULTI ARCOBALENO Molte lamentele Diminuzione drastica relative a qualit e delle lamentele. quantit. Adozione di Frequenti sopralluoghi stoviglieria distinta dal Decade la necessit in reparto da parte dei resto dei reparti . dei frequenti capo servizio. Impatto Frequenti critiche 20/04/04 parzialeil Sostituzione sopralluoghi in sul reparto dellutenza. della porcellana con reparto. 20/04/04 policarbonato per Migliorano i rapporti Insoddisfazione e diminuire il peso con il reparto. lamentale per il peso complessivo. e le condizioni Maggiore controllo del generali della servizio cos狸 distinto. stoviglieria.
  • 38. VANTAGGI SVANTAGGI PROGETTO SERVIZIO IN MULTI ARCOBALENO Numerose Riscontro positivo al segnalazioni di progetto. malcontento dal Maggiore tutela igienica reparto Pediatria. per lassenza di Sprechi di pietanze operazioni di non consumate. Drasticamente manipolazione del vitto da parte del personale di La fase di diminuiti reparto. conservazione del sollecitazioni e Minori spechi. vitto e di reclami provenienti Incrementata e Soddisfazi distribuzione in dallEnte migliorata la one del reparto presenta relativamente al comunicazione e la collaborazione con le cliente parecchie lacune 20/04/04Pediatria. reparto funzioni dellOspedale ospedale sotto il profilo Nessuna ulteriore interessate alla 20/04/04 igienico. manipolazione del ristorazione. Difficolt di vassoio confezionato Scambio veloce e comunicazione e in cucina in quotidiano con le Direzioni dellOspedale. collaborazione con i condizioni ottimali. referenti Il progetto si colloca dellOspedale. nellottica disegnata dagli Difficolt nella obiettivi della Qualit risoluzione dei della Direzione Serist per lanno 2004. problemi.
  • 39. VANTAGGI SVANTAGGI PROGETTO SERVIZIO IN MULTI ARCOBALENO Diminuzione Anno 2003 Anno 2004 del fatturato Valori medi mensili Valori medi mensili (maggio- (gennaio-dicembre 2003) (media luglio 2004) Aspetto Giornate alimentari: 509 Giornate alimentari: 307 mensile) economico Primi piatti: 322 Primi piatti: 307 Secondi piatti: 244 Secondi piatti: 183 = - 1788,10 Contorni: 34 Contorni: 143 Dessert: 593 euro Dessert: 205 I progetto Arcobaleno si inserisce in un pi湛 ampio contesto di partnership con lEnte Ospedaliero. Lobiettivo 竪 mantenere una continua tensione al 20/04/04 Bilancio 20/04/04 miglioramento del servizio attraverso il coinvolgimento e la partecipazione attiva di tutte le parti interessate. complessi In questottica, linvestimento cospicuo richiesto per lavviamento e il vo mantenimento del progetto 竪 giustificato: 1.da una acquisita maggiore facilit nelle relazioni con la committenza, 2.dall introduzione di sedi appropriate (i gruppi di lavoro) a cui sottoporre e con cui affrontare efficacemente tutti i problemi di gestione presenti e futuri; 3.da una percezione positiva del servizio offerto .
  • 40. verde 30% diete 6,5% blu 6,5% giallo 3,13% bianco 12% rosso 16,7% azzurro 6% arancio 12,3 rosa 7,3% verde 14,3% blu 9,5% giallo 3,6% diete 7,8% bianco 6,4% rosso 20% arancio 16,2 azzurro 7,6% rosa 14%
  • 41. verde 22,3% blu 8% diete 7,2% giallo 3,4% bianco 9,2% rosso 18,5% arancio 14,2 azzurro 6,8% rosa 10,5%
  • 42. SISTEMA VASSOIO IN PEDIATRIA 0% 0% 11% 11% Ottimale Buono Accettabile Insufficiente Critico 78% GRADIMENTO PASTO IN PEDIATRIA 0% 11% 19% 11% Super buono Buono Accettabile Cattivo Super cattivo 59%
  • 43. La sostenibilit economica Pasti periodo maggio - agosto 2003 4.926 1.201 674 155 601 20.037,08 2004 2.283 1.230 688 554 2.280 12.758,55 20/04/04 20/04/04 differenze -2.643 29 14 399 1.679 7.278,54
  • 44. Lanalisi economica 1属 Piatto 2属 Piatto Contorno Dessert Totale Spesa Totale Spesa Differenza Mese Pasti Pediatria Pediatria Pediatria Pediatria 2004 2003 2003/2004 Prezzo 9,55 0,39 0,72 0,44 0,28 1.120 367 274 29 110 Gennaio 5.731,97 4.919,43 812,54 5.348,00 143,13 197,28 12,76 30,80 1.115 350 315 31 195 Febbraio 5.755,67 5.018,26 737,41 5.324,13 136,50 226,80 13,64 54,60 1.259 377 281 43 125 Marzo 6.415,00 5.523,32 891,68 6.011,73 147,03 202,32 18,92 35,00 1.153 314 228 32 210 Aprile 5.865,08 4.658,37 1.206,71 5.505,58 122,46 164,16 14,08 58,80 695 310 197 186 624 Maggio 3.837,93 5.020,44 - 1.182,52 3.318,63 120,90 141,84 81,84 174,72 598 300 156 120 545 Giugno 3.290,17 5.066,88 - 1.776,71 2.855,45 117,00 112,32 52,80 152,60 Luglio 551 310 20/04/04 196 124 610 3.118,41 5.047,09 - 1.928,69 2.631,03 120,90 141,12 54,56 170,80 20/04/04 439 310 139 124 501 Agosto 2.512,05 4.902,67 - 2.390,63 2.096,23 120,90 100,08 54,56 140,28 Settembre 0,00 5.676,45 Ottobre 0,00 5.842,60 Novembre 0,00 5.720,24 Dicembre 0,00 5.726,81 TOTALI 36.526,25 63.122,54 - 7.278,53
  • 45. 20/04/04 20/04/04