Questionario menu a punti 2release Menu 10 e lode
- 2. Test di valutazione qualit del menu scolastico Anno scolastico 2016-2017
- 3. cereali I men湛 prevedono luso di pi湛 tipi di cereali (orzo, farro, cuscus, avena, polenta, pasta, riso, miglio, grano saraceno, ecc.) Sono presenti 5 o pi湛 tipi di cerali diversi nellarco del mese 10 punti Sono presenti 4 tipi di cerali diversi nellarco del mese 9 punti Sono presenti 3 tipi di cerali diversi nellarco del mese 5 punti Sono presenti 2 tipi di cerali diversi nellarco del mese 0 punti E raccomanda lassunzione quotidiana di cereali la cui variet deve cambiare con frequenza nellarco del mese * Codice europeo per la prevenzione del cancro
- 4. Cereali I men湛 prevedono luso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicchi ) Sono presenti 3/4 o pi湛 cereali integrali BIO al mese 10 punti Sono presenti 1/2 cereali integrali BIO al mese 5 punti Non 竪 presente nessun alimento integrale BIO nel menu 0 punti I prodotti integrali devono essere biologici perch辿 altrimenti 竪 pi湛 facile assimilare anche i pesticidi utilizzati nella coltivazione che rimangono sul germe del cereale Nel menu vengono proposti cereali integrali che, per嘆, NON sono biologici +2 punti
- 5. VerduraI men湛 offrono verdura fresca di stagione per contorno (non congelata/surgelato, n辿 IV o V gamma): 5 volte alla settimana 10 punti 4 volte alla settimana 7 punti 3 volte alla settimana 3 punti Meno di 3 volte alla settimana 0 punti E raccomandata lassunzione di variet di verdure almeno 3 volte al giorno Presenza di almeno 4 primi piatti con verdure al mese + 2 punti
- 6. VerduraSui tavoli i bambini si trovano gi servite le verdure crude (es. carote, finocchio, sedano, peperone,) da mangiare prima del pasto. 3/5 volte alla settimana 10 punti 2 volte alla settimana 7 punti 1 volta alla settimana 3 punti Meno di 1 volta alla settimana 0 punti Lassunzione della verdura prima del pasto riduce i livelli di glucosio nel sangue .* * J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes. Vengono proposte verdure crude prima del pasto e anche verdure cotte di contorno almeno 10 volte nellarco del mese + 10 punti
- 7. I men湛 prevedono le patate come contorno (patate, pur辿) 0/1 volta al mese 10 punti 2/3 volte al mese 5 punti 4 o pi湛 volte al mese 0 punti Se patate fresche + 5 punti La patata 竪 uno dei tre alimenti a pi湛 alto indice glicemico, (insieme al riso e al pane)* patate *(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)
- 8. I men湛 prevedono frutta fresca 5 volte alla settimana 10 punti Meno di 5 volte alla settimana 7 punti 3 volte alla settimana 3 punti Meno di 3 volte alla settimana 0 punti LOMS raccomanda il consumo di almeno 5 porzioni al giorno tra frutta e verdura Frutta Offerta di variet di frutta: almeno 3 frutti diversi nellarco della settimana + 1 punto
- 9. I menu che prevedono merenda a met mattina con frutta fresca (NON confezionata), o yogurt, o semi oleosi (es. mandorle, nocciole, uvette,) 5 volte alla settimana 10 punti 3/ 4 volte alla settimana 7 punti 2 volte alla settiman 3 punti Meno di 2 volte alla settimana 1 punti Non 竪 prevista merenda a met mattina - 5 punti La frutta assunta fuori dai pasti consente allorganismo di assimilare meglio tutte le sue risorse frutta a merenda
- 10. Il menu prevede il pesce: 1 o pi湛 volte alla settimana 10 punti Meno di 1 volta a settimana (es. 3 volte su 4 settimane) 5 punti Uguale o meno di 1 volta ogni 2 settimane 0 punti Ogni volta che il pesce 竪 fresco aggiungere + 5 punti Se ci sono almeno 3 variet di pesce aggiungere + 5 punti pesce I pesci sono una buona fonte di omega3 ma anche di vitamina D e calcio
- 11. I menu che prevedono legumi come fonte proteica principale (es. minestra di legumi, tortino di legumi) Pi湛 di una volta a settimana 10 punti Una volta a settimana 7 punti 3 volte al mese 5 punti Meno di 3 volte al mese 0 punti legumi Basare la propria alimentazione prevalentemente su cibi di provenienza vegetale, tra cui i legumi, meglio se presenti ad in ogni pasto* *Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro Almeno 3 variet di legumi + 2 punti
- 12. I menu offrono carne bianca (pollo, coniglio, tacchino) 2/ 4 volte al mese 10 punti 5 volte al mese 5 punti meno di 2 volte al mese o + di 5 volte al mese 0 punti carne bianca Almeno 2 variet di carne + 2 punti
- 13. I menu offrono carne rossa (maiale, manzo e anche vitello) 1/2 volte al mese 10 punti 3 volte al mese 0 punti Una volta o pi湛 alla settimana - 5 punti carne rossa Evitare carni rosse: carni ovine, suine e bovine, incluso il vitello* *Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
- 14. I menu offrono luovo, solo o come ingrediente principale (es. frittata, uovo sodo): 1 / 3 volte al mese 10 punti 4 volte al mese 5 punti Pi湛 di 4 volte al mese o 1 ogni 2 settimane o meno 0 punti uova
- 15. I menu prevedono affettato: Mai 10 punti 1 volta al mese 5 punti Pi湛 volte al mese - 2 punti affettati gli insaccati conservati con nitriti e nitrati hanno un elevato potere cancerogeno, pertanto vanno eliminati* *Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
- 16. I menu prevedono formaggio come secondo piatto: 2/3 volte al mese 8 punti Una volta a settimana 7 punti Pi湛 di 4 volte al mese o meno di 2 al mese 0 punti formaggi
- 17. Il menu prevede il dessert 0/1 volte al mese 10 punti 2 volte al mese 5 punti Pi湛 di 2 volte al mese 0 punti Il dessert 竪 preparato nel centro cottura (non 竪 prodotto industriale) + 10 punti dessert Il quantitativo di zucchero raccomandato al giorno 竪 di 6 cucchiani per le donne e 9 cucchiaini per gli uomini (un cucchiaino=4 gr.)
- 18. Nel menu sono previsti prodotti biologici: Pi湛 di 20 referenze biologiche alla settimana 10 punti Da 10 a 19 referenze biologiche alla settimana 5 punti Meno di 10 referenze biologiche alla settimana 0 punti biologico Il BIOLOGICO indica un metodo di coltivazione e di allevamento che ammette solo l'impiego di sostanze naturali, presenti cio竪 in natura, escludendo l'utilizzo di sostanze di sintesi chimica (concimi, diserbanti, insetticidi). Come calcolare approssimativamente il biologico: per semplicit calcoliamo 5 referenze a pasto (in grassetto le referenze es. pasta al pomodoro, formaggio e insalata, frutta, condimento) che moltiplicate x 4 settimane fanno 100 referenze circa
- 19. Nel menu 竪 prevista la distribuzione di carni o pesci manipolati ? (hamburger, polpette, pesci preimpanati o prefritti, bastoncini, ) Si - 5 NO 0 capitolato
- 20. Esclusivamente olio di oliva extravergine 10 punti Olio di oliva extravergine a crudo e olio doliva / olio darachidi o di girasole per cuocere / raramente burro a crudo 7 punti Presenza di olio di semi vari/burro/margarina 0 punti condimenti Il menu prevede fritture - 5 punti
- 21. Il menu cambia ogni mese o ogni 2/3 mesi 10 punti Il menu cambia stagionalmente 5 punti Il menu non cambia mai 0 punti variabilit menu
- 22. E prevista una commissione mensa nel vostro comune? Si 2 punti No 0 punti E prevista una formazione specifica per le commissioni mensa? Si 2 punti No 0 punti La commissione mensa pu嘆 accedere nelle cucine, e nelle dispense (locali dove vengono stoccati gli alimenti) senza preavviso Si 2 punti No 0 punti Commissioni mensa Le commissioni mensa sono riconosciute allinterno delle Linee dindirizzo nazionale della ristorazione scolastica dove sono inserite come uno degli attori del servizio, la cui funzione principale riguarda il monitoraggio del servizio.