ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Ravintola-ala ei innostu ruuan alku­pe­rä­mer­kin­tä­pa­kosta

•
•
wwwMaRafi
wwwMaRafi

Maa- ja met­sä­ta­lous­mi­nis­te­riö on eh­do­tuk­sel­laan aset­ta­mas­sa ra­vin­to­lat mah­dot­to­maan ase­maan.

1 of 8
Download to read offline
Alkuperämerkinnät Tiedotustilaisuus 11.12.2017 Veli-Matti Aittoniemi, varatoimitusjohtaja Työtä ja hyvinvointia koko Suomeen ● Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry KUVA (korkeus voi vaihdella) KUVA (korkeus voi vaihdella) KUVA (korkeus voi vaihdella) KUVA (korkeus voi vaihdella)
Elintarvikkeiden alkuperän ilmoittaminen • MMM ehdottaa, että ravintoloiden on ilmoitettava kuluttajille tuoreen lihan ja kalan sekä kalajalosteiden alkuperä kirjallisesti • Tieto on annettava tarjoilupaikassa helposti havaittavassa ja selkeässä esitteessä tai taulussa tai muulla selkeällä tavalla • Ilmoittamisvelvollisuus ei koske raakaliha- ja lihavalmisteiden, kalavalmisteiden ja valmiin ruoan käyttämistä raaka-aineena. • Alun perin vaadittiin myös näiden raaka-aineiden alkuperän ilmoittamista. Asiasta luovuttiin, koska tietoja ei löydy pakkauksista. • Asetusehdotus on notifioitu EU:lle, jonka vastaus saadaan kevään aikana.
Alkuperän ilmoittamisen ongelmia • Ravintolat eivät saa alkuperätietoja helposti hankintadokumenteista tai sähköisistä tietopankeista • Tiedot on etsittävä raaka-aineiden saapuessa pakkauksista ja kirjattava käsityönä ilmoitusdokumentteihin • MMM ei näytä ymmärtävän toimialojen välisiä eroja • Elintarviketeollisuus tuottaa vakioituja ja tarkkaan määriteltyjä elintarvikkeita teollisessa prosessissa. Prosessissa on helppo varmistaa ja kirjata alkuperä. • Kaupan myymistä elintarvikkeista pääosa on pakkauksissa, joihin voidaan merkitä alkuperä. • Ravintoloissa aamulla hankittu elintarvike voi olla asiakkaan lautasella lounaalla. Alkuperä on tarkastettava ja kirjattava pakkauksista joka päivä.
EU-merkinnät epämääräisiä • Ravintolaan tulevien pakkausten merkinnät voivat olla seuraavia: • EU • Ei EU • Useat EU-maat • Pakatussa kalassa ei usein ole sanallista tietoa alkuperästä, vaan pelkkä koodi, joka kertoo kalastusalueen. Tämä koodi on purettava ravintolassa ennen alkuperän ilmoittamista. • EU:n merkinnät ovat niin puutteellisia, että ravintoloille asetettu tehtävä on kohtuuton
Ravintoloiden ongelmat • Henkilöstöravintola: • Päivittäin on käytössä 50 – 60 raaka-ainetta. Ruokaa menee linjastolounaalle, aamupalalle, kokoustiloihin, saunoille ja edustukseen. • Tukut toimittavat korvaavia tuotteita ja samassa erässä saattaa olla eri alkuperämaista tulevia tuotteita, joilla on sama tuotenimi. • Raaka-aine voi loppua tai vaihtua kesken päivän • Kuinka monta kirjallista ilmoitusta päivittäin on tehtävä? Onko mitään mahdollisuutta varmistua siitä, että ilmoitukset ovat ajan tasalla ja oikein?
Ravintoloiden ratkaisuja • Tarjontaa vakioidaan ja sesonkituotteiden käyttöä vähennetään. • Hankinnat keskitetään suuriin tukkuihin, joiden toimitusvarmuus on hyvä. • Raaka-ainehankinnoissa suositaan elintarvikkeita, joilla on sama alkuperä ja joita on tarjolla paljon. • Raaka liha korvataan kypsällä lihalla tai hieman esivalmistetuilla jalosteilla. • Pizzan, kebabin ja kypsistä raaka-aineista kootun pikaruoan tarjontaa lisätään. • Yllätysmenuita tarjottaessa asiakkaille jaetaan alkuperädokumentit tarjoilua aloitettaessa.
Valvonnan ongelmia • Alkuperämerkintöjen valvonta on työlästä ja vaikeaa, eikä kuulu luontevasti elintarviketurvallisuudesta vastaavan viranomaisen tehtäviin. • Ravintoloissa tapahtuu paljon tahattomia virheitä. Valvonnassa joudutaan puuttumaan tilanteisiin, joissa säännöksiä on rikottu vahingossa. • Sanktiot tahattomista ja tahallisista virheistä ovat samat. • Monen ravintolan Oiva-arvosanat putoavat, mikä aiheuttaa kitkaa elintarvikevalvojien kanssa. • Säännösten kiertämisestä tulee houkuttelevaa. Moni ravintola joutuu miettimään, kannattaako edes yrittää noudattaa asetusta pilkuntarkasti.
Sääntelyn purusta • Pääministeri Juha Sipilän hallitusohjelmassa luvattiin vähentää hallinnollista taakkaa. • MMM:n saldo sääntelyssä viimeisen vuoden ajalta: • Alkuperämerkintäasetus • Akryyliamidin vähentämistä koskeva sääntely – Ohje menettelytavoista akryyliamidin vähentämiseksi. • Elintarvikemarkkinalaki – Pakollisia muotomääräyksiä elintarvikkeita hankittaessa • Taakan purku ei toteudu viime aikojen kehityksen vuoksi. Jälleen kerran ollaan tutussa tilanteessa: hallituskauden päätyttyä hallinnollisen työn määrä ja kustannukset ovat lisääntyneet.

More Related Content

Ravintola-ala ei innostu ruuan alku­pe­rä­mer­kin­tä­pa­kosta

  • 1. Alkuperämerkinnät Tiedotustilaisuus 11.12.2017 Veli-Matti Aittoniemi, varatoimitusjohtaja Työtä ja hyvinvointia koko Suomeen ● Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry KUVA (korkeus voi vaihdella) KUVA (korkeus voi vaihdella) KUVA (korkeus voi vaihdella) KUVA (korkeus voi vaihdella)
  • 2. Elintarvikkeiden alkuperän ilmoittaminen • MMM ehdottaa, että ravintoloiden on ilmoitettava kuluttajille tuoreen lihan ja kalan sekä kalajalosteiden alkuperä kirjallisesti • Tieto on annettava tarjoilupaikassa helposti havaittavassa ja selkeässä esitteessä tai taulussa tai muulla selkeällä tavalla • Ilmoittamisvelvollisuus ei koske raakaliha- ja lihavalmisteiden, kalavalmisteiden ja valmiin ruoan käyttämistä raaka-aineena. • Alun perin vaadittiin myös näiden raaka-aineiden alkuperän ilmoittamista. Asiasta luovuttiin, koska tietoja ei löydy pakkauksista. • Asetusehdotus on notifioitu EU:lle, jonka vastaus saadaan kevään aikana.
  • 3. Alkuperän ilmoittamisen ongelmia • Ravintolat eivät saa alkuperätietoja helposti hankintadokumenteista tai sähköisistä tietopankeista • Tiedot on etsittävä raaka-aineiden saapuessa pakkauksista ja kirjattava käsityönä ilmoitusdokumentteihin • MMM ei näytä ymmärtävän toimialojen välisiä eroja • Elintarviketeollisuus tuottaa vakioituja ja tarkkaan määriteltyjä elintarvikkeita teollisessa prosessissa. Prosessissa on helppo varmistaa ja kirjata alkuperä. • Kaupan myymistä elintarvikkeista pääosa on pakkauksissa, joihin voidaan merkitä alkuperä. • Ravintoloissa aamulla hankittu elintarvike voi olla asiakkaan lautasella lounaalla. Alkuperä on tarkastettava ja kirjattava pakkauksista joka päivä.
  • 4. EU-merkinnät epämääräisiä • Ravintolaan tulevien pakkausten merkinnät voivat olla seuraavia: • EU • Ei EU • Useat EU-maat • Pakatussa kalassa ei usein ole sanallista tietoa alkuperästä, vaan pelkkä koodi, joka kertoo kalastusalueen. Tämä koodi on purettava ravintolassa ennen alkuperän ilmoittamista. • EU:n merkinnät ovat niin puutteellisia, että ravintoloille asetettu tehtävä on kohtuuton
  • 5. Ravintoloiden ongelmat • Henkilöstöravintola: • Päivittäin on käytössä 50 – 60 raaka-ainetta. Ruokaa menee linjastolounaalle, aamupalalle, kokoustiloihin, saunoille ja edustukseen. • Tukut toimittavat korvaavia tuotteita ja samassa erässä saattaa olla eri alkuperämaista tulevia tuotteita, joilla on sama tuotenimi. • Raaka-aine voi loppua tai vaihtua kesken päivän • Kuinka monta kirjallista ilmoitusta päivittäin on tehtävä? Onko mitään mahdollisuutta varmistua siitä, että ilmoitukset ovat ajan tasalla ja oikein?
  • 6. Ravintoloiden ratkaisuja • Tarjontaa vakioidaan ja sesonkituotteiden käyttöä vähennetään. • Hankinnat keskitetään suuriin tukkuihin, joiden toimitusvarmuus on hyvä. • Raaka-ainehankinnoissa suositaan elintarvikkeita, joilla on sama alkuperä ja joita on tarjolla paljon. • Raaka liha korvataan kypsällä lihalla tai hieman esivalmistetuilla jalosteilla. • Pizzan, kebabin ja kypsistä raaka-aineista kootun pikaruoan tarjontaa lisätään. • Yllätysmenuita tarjottaessa asiakkaille jaetaan alkuperädokumentit tarjoilua aloitettaessa.
  • 7. Valvonnan ongelmia • Alkuperämerkintöjen valvonta on työlästä ja vaikeaa, eikä kuulu luontevasti elintarviketurvallisuudesta vastaavan viranomaisen tehtäviin. • Ravintoloissa tapahtuu paljon tahattomia virheitä. Valvonnassa joudutaan puuttumaan tilanteisiin, joissa säännöksiä on rikottu vahingossa. • Sanktiot tahattomista ja tahallisista virheistä ovat samat. • Monen ravintolan Oiva-arvosanat putoavat, mikä aiheuttaa kitkaa elintarvikevalvojien kanssa. • Säännösten kiertämisestä tulee houkuttelevaa. Moni ravintola joutuu miettimään, kannattaako edes yrittää noudattaa asetusta pilkuntarkasti.
  • 8. Sääntelyn purusta • Pääministeri Juha Sipilän hallitusohjelmassa luvattiin vähentää hallinnollista taakkaa. • MMM:n saldo sääntelyssä viimeisen vuoden ajalta: • Alkuperämerkintäasetus • Akryyliamidin vähentämistä koskeva sääntely – Ohje menettelytavoista akryyliamidin vähentämiseksi. • Elintarvikemarkkinalaki – Pakollisia muotomääräyksiä elintarvikkeita hankittaessa • Taakan purku ei toteudu viime aikojen kehityksen vuoksi. Jälleen kerran ollaan tutussa tilanteessa: hallituskauden päätyttyä hallinnollisen työn määrä ja kustannukset ovat lisääntyneet.