ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Ravintolaruokailun trenditutkimus 2014

•
•
wwwMaRafi
wwwMaRafi

Ravintolaruokailun trenditutkimus 2014

1 of 13
Download to read offline
JOUNI VIHMO 2014 Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry Ravintolaruokailun trenditutkimus
RUOKAMYYNNIN TRENDI SUOMESSA KASVAVA 75 80 85 90 95 100 105 110 115 120 125 130 135 140 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Kaupparuoka Ravintolaruoka Lähteet: Tilastokeskus, Päivittäistavarakauppa ry, Valvira, MaRa Ruokamyynnin määrä indeksi 1990=100
TAUSTAA • Suomessa ravintoloissa ja muissa ammattikeittiöissä valmistetaan vuosittain noin 900 miljoonaa ravintola-ateriaa. Puolet aterioista valmistetaan ruokaravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa ja noin puolet julkisissa keittiöissä. • Suomessa on 16 000 ruokaa valmistavaa ammattikeittiötä (2013) – Ravintolat, kahvilat, baarit 11 000 (+0,2 % ed.v.) – Henkilöstöravintolat 1 400 (-8,7 % ed.v.) – Julkiset keittiöt 4 100 (-6,8 % ed.v.) • Lisäksi Suomessa noin 5 000 jakelukeittiötä, joista lähes kaikki julkisella sektorilla • Suomessa on ruokabuumi; ruokamyynnin trendi on ollut pitkään nouseva sekä ravintoloissa että vähittäismyynnissä. Viime vuosien heikko taloudellinen tilanne näkyy ruoan kysynnän laskuna.
RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ viimeisen kahden viikon aikana keskimäärin 3,05 2,68 3,41 4,3 3,27 2,97 2,88 1,65 2,71 3,66 5 1,62 4,33 4,48 4,34 5,92 4,93 4,28 4,56 4,29 4,09 4,64 5,98 4,48 2,92 2,03 Kaikki Nainen Mies Alle 25 vuotta 25–34 vuotta 35–49 vuotta 50–64 vuotta Yli 65 vuotta Työväestö Toimihenkilö Johtaja Eläkeläinen Opiskelija 1–2 henkeä 3–4 henkeä 5– henkeä Asuu yksin Parisk. ei lapsia Parisk. on lapsia Alle 35000 euroa 35001–50000 euroa 50001–85000 euroa Yli 85000 euroa Suur-Helsinki Muu kaupunki Maaseutu KÄYNNIT 2002-2014 2014 3,05 2012 3,60 2010 2,96 2008 2,47 2006 2,49 2004 2,38 2003 2,02 2002 1,91
17 17 17 15 17 16 17 19 16 15 17 18 15 10 11 12 12 11 10 11 12 8 10 10 13 12 5 4 5 5 6 5 6 6 6 6 6 7 6 5 5 5 4 4 5 7 6 6 8 7 12 12 2 2 3 4 2 7 5 9 9 10 13 15 12 1 1 1 1 1 2 3 3 3 3 4 4 4 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 57 57 55 57 56 51 47 40 45 44 35 24 33 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2006 2008 2010 2012 2014 Yhden kerran Kaksi kertaa Kolme kertaa 4 - 5 kertaa 6 - 7 kertaa 8 - 10 kertaa 11 - 14 kertaa Yli 14 kertaa Ei kertaakaan RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ Kuinka usein syönyt ulkona kahden viikon aikana?
MISTÄ RUOKAILUSTA ON KYSE? 2014 2012 62 37 1 67 31 1 60 39 1 54 45 1 60 39 0 Lounas Päivällinen / illallinen Aamiainen 2010 2008 2006 %
RUOKAILUPAIKKA 27 19 13 7 7 6 6 5 3 1 1 5 Ruokaravintola Henkilöstöravintola/työpa… Opiskelijaravintola Kahvila/baari Liikenneasemaravintola Hampurilaisravintola Pizzeria Erikoistunut kansainväl. Kaupan sisällä oleva… Muu pikaruokapaikka Pub/olutravintola Muu 2014 2012 %
RUOKAILUPAIKAN VALINTAAN ENITEN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT 57 46 39 25 22 22 22 14 13 13 11 10 8 7 6 3 10 Ravintolan sijainti Ruoan laatu Edullinen hintataso Monipuolinen ruokalista Palvelun nopeus Ravintolan siisteys Palvelun ystävällisyys Henkilöstön palvelualttius Rauhallinen ympäristö Tapa/tottumus Ravintolan maine/imago Tietyn ruokalajin saanti Kanta-asiakasedut Kanta-as.kortin käyttömahd. Ravintolan sisustus Lasten huomiointi Muu 2014 2012 %
ATERIAAN SISÄLTYNYT PÄÄRUOKA 14 12 11 10 8 8 8 7 3 3 3 2 7 Kana-/linturuoka Kokolihapihvi/leike Kalaruoka/äyriäiset Muu kokoliharuoka Hampurilainen Jauheliharuoka Salaatti/kasvisruoka Pizza Keitto Lämmin tai kylmä voileipä Pastaruoka Makkararuoka Muu ruoka 2014 2012 %
RUOKAAN LIITTYVIEN TEKIJÖIDEN ARVOSTUS RAVINTOLARUOKAILUSSA Arvostaa 1=ei lainkaan 4=erittäin paljon (keskiarvo) 2014 2012 3,6 3,1 2,8 2,7 2,5 2,5 2,4 2,4 2,4 2,4 2,3 2,0 1,9 Ruoan maku Ruoan monipuolisuus Ruoan terveellisyys Raaka-aineiden kotimaisuus Ruoan lisäaineettomuus Tarjoilutapa Ruoan runsaus Ruoan asettelu lautasella Tuttu ja turvallinen Lähiruoka Ympäristöystävällisyys Tunnettu tuote, tuotemerkki Luomuruoka
ATERIAN HINTA Mielipide: halpa vai kallis? 30 28 32 29 40 41 51 55 53 51 45 46 16 15 12 18 11 11 3 2 3 2 4 3 2014 2012 2010 2008 2006 2004 1-3 halpa 4-7 8-10 kallis ei osaa sanoa
NOUSUSSA JA LASKUSSA
• TNS Gallup tekee MaRan toimeksiannosta • Tutkimusta tehty vuodesta 1997 lähtien • Vastaajia tällä kertaa 2 704 • Tutkimuksen aineisto kerättiin 19. – 26.09.2014. • Tutkimusraportti on myynnissä www.restamark.fi. • Lisätietoja: ekonomisti Jouni Vihmo, 050 520 1636 MIKÄ ON RAVINTOLARUOKAILUN TRENDITUTKIMUS?

More Related Content

Ravintolaruokailun trenditutkimus 2014

  • 1. JOUNI VIHMO 2014 Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry Ravintolaruokailun trenditutkimus
  • 2. RUOKAMYYNNIN TRENDI SUOMESSA KASVAVA 75 80 85 90 95 100 105 110 115 120 125 130 135 140 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Kaupparuoka Ravintolaruoka Lähteet: Tilastokeskus, Päivittäistavarakauppa ry, Valvira, MaRa Ruokamyynnin määrä indeksi 1990=100
  • 3. TAUSTAA • Suomessa ravintoloissa ja muissa ammattikeittiöissä valmistetaan vuosittain noin 900 miljoonaa ravintola-ateriaa. Puolet aterioista valmistetaan ruokaravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa ja noin puolet julkisissa keittiöissä. • Suomessa on 16 000 ruokaa valmistavaa ammattikeittiötä (2013) – Ravintolat, kahvilat, baarit 11 000 (+0,2 % ed.v.) – Henkilöstöravintolat 1 400 (-8,7 % ed.v.) – Julkiset keittiöt 4 100 (-6,8 % ed.v.) • Lisäksi Suomessa noin 5 000 jakelukeittiötä, joista lähes kaikki julkisella sektorilla • Suomessa on ruokabuumi; ruokamyynnin trendi on ollut pitkään nouseva sekä ravintoloissa että vähittäismyynnissä. Viime vuosien heikko taloudellinen tilanne näkyy ruoan kysynnän laskuna.
  • 4. RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ viimeisen kahden viikon aikana keskimäärin 3,05 2,68 3,41 4,3 3,27 2,97 2,88 1,65 2,71 3,66 5 1,62 4,33 4,48 4,34 5,92 4,93 4,28 4,56 4,29 4,09 4,64 5,98 4,48 2,92 2,03 Kaikki Nainen Mies Alle 25 vuotta 25–34 vuotta 35–49 vuotta 50–64 vuotta Yli 65 vuotta Työväestö Toimihenkilö Johtaja Eläkeläinen Opiskelija 1–2 henkeä 3–4 henkeä 5– henkeä Asuu yksin Parisk. ei lapsia Parisk. on lapsia Alle 35000 euroa 35001–50000 euroa 50001–85000 euroa Yli 85000 euroa Suur-Helsinki Muu kaupunki Maaseutu KÄYNNIT 2002-2014 2014 3,05 2012 3,60 2010 2,96 2008 2,47 2006 2,49 2004 2,38 2003 2,02 2002 1,91
  • 5. 17 17 17 15 17 16 17 19 16 15 17 18 15 10 11 12 12 11 10 11 12 8 10 10 13 12 5 4 5 5 6 5 6 6 6 6 6 7 6 5 5 5 4 4 5 7 6 6 8 7 12 12 2 2 3 4 2 7 5 9 9 10 13 15 12 1 1 1 1 1 2 3 3 3 3 4 4 4 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 57 57 55 57 56 51 47 40 45 44 35 24 33 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2006 2008 2010 2012 2014 Yhden kerran Kaksi kertaa Kolme kertaa 4 - 5 kertaa 6 - 7 kertaa 8 - 10 kertaa 11 - 14 kertaa Yli 14 kertaa Ei kertaakaan RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ Kuinka usein syönyt ulkona kahden viikon aikana?
  • 8. RUOKAILUPAIKAN VALINTAAN ENITEN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT 57 46 39 25 22 22 22 14 13 13 11 10 8 7 6 3 10 Ravintolan sijainti Ruoan laatu Edullinen hintataso Monipuolinen ruokalista Palvelun nopeus Ravintolan siisteys Palvelun ystävällisyys Henkilöstön palvelualttius Rauhallinen ympäristö Tapa/tottumus Ravintolan maine/imago Tietyn ruokalajin saanti Kanta-asiakasedut Kanta-as.kortin käyttömahd. Ravintolan sisustus Lasten huomiointi Muu 2014 2012 %
  • 9. ATERIAAN SISÄLTYNYT PÄÄRUOKA 14 12 11 10 8 8 8 7 3 3 3 2 7 Kana-/linturuoka Kokolihapihvi/leike Kalaruoka/äyriäiset Muu kokoliharuoka Hampurilainen Jauheliharuoka Salaatti/kasvisruoka Pizza Keitto Lämmin tai kylmä voileipä Pastaruoka Makkararuoka Muu ruoka 2014 2012 %
  • 10. RUOKAAN LIITTYVIEN TEKIJÖIDEN ARVOSTUS RAVINTOLARUOKAILUSSA Arvostaa 1=ei lainkaan 4=erittäin paljon (keskiarvo) 2014 2012 3,6 3,1 2,8 2,7 2,5 2,5 2,4 2,4 2,4 2,4 2,3 2,0 1,9 Ruoan maku Ruoan monipuolisuus Ruoan terveellisyys Raaka-aineiden kotimaisuus Ruoan lisäaineettomuus Tarjoilutapa Ruoan runsaus Ruoan asettelu lautasella Tuttu ja turvallinen Lähiruoka Ympäristöystävällisyys Tunnettu tuote, tuotemerkki Luomuruoka
  • 11. ATERIAN HINTA Mielipide: halpa vai kallis? 30 28 32 29 40 41 51 55 53 51 45 46 16 15 12 18 11 11 3 2 3 2 4 3 2014 2012 2010 2008 2006 2004 1-3 halpa 4-7 8-10 kallis ei osaa sanoa
  • 13. • TNS Gallup tekee MaRan toimeksiannosta • Tutkimusta tehty vuodesta 1997 lähtien • Vastaajia tällä kertaa 2 704 • Tutkimuksen aineisto kerättiin 19. – 26.09.2014. • Tutkimusraportti on myynnissä www.restamark.fi. • Lisätietoja: ekonomisti Jouni Vihmo, 050 520 1636 MIKÄ ON RAVINTOLARUOKAILUN TRENDITUTKIMUS?