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III属 Trofeo Cuochi Romagnoli

                            Esposizione culinaria


NORME GENERALI

      La 3属 edizione del Trofeo Cuochi Romagnoli 竪 aperta a cuochi allievi e professionisti.
      La manifestazione 竪 valida anche come finale provinciale per partecipare alla finalissima
       regionale UCER 2013.
      La manifestazione prevede un concorso di cucina calda aperta a cuochi professionisti della
       categoria Senior ( oltre i 23 anni ) e cuochi della categoria Junior ( sotto i 23 anni ), che
       dovranno realizzare un piatto a loro scelta ( antipasto, primo, secondo o dolce) in cui sia
       presente fra gli ingredienti La patata IGP di Montescudo.

GIORNI ED ORARI

          La manifestazione si svolger Gioved狸 28 Febbraio 2013 presso IPSSAR Savioli in V.le
           Piacenza, 35 - 47838 Riccione (RN)
          La manifestazione avr i seguenti orari:
           Ore 14 registrazione dei concorrenti e sistemazione delle derrate alimentari
           Ore 14:30 inizio competizione.
           Ore 18:30 fine delle competizioni e valutazioni della giuria.
           Ore 19 Piccolo buffet offerto da ACR e premiazione dei concorrenti

REGISTRAZIONE

      La registrazione deve pervenire presso lufficio di Associazione Cuochi Romagnoli sito in
       via      Pennabilli       1    presso      Marr/Sfera       oppure       via      e-mail  a
       info@associazionecuochiromagnoli.it
      Il costo discrizione alla competizione 竪 di euro 20 per i Senior e gratuito per i Junior
      Termine ultimo per le iscrizioni 18/2/2013

CRITERI DI VALUTAZIONE
     MISE EN PLACE E PULIZIA, PUNTI 0-25 : Capacit di organizzare il proprio lavoro, rispetto
         dei tempi di esecuzione, capacit di predisporre e riorganizzare le attrezzature; rispetto dei
         tempi e dei programmi prestabiliti; pulizia ed efficacia delle tecniche utilizzate.
        PREPARAZIONE PROFESSIONALE, PUNTI 0-25 : Corretta manipolazione e conservazione
         degli alimenti nel pieno rispetto delle norme igieniche, corretta cottura degli
         alimenti,corretto uso delle grammature e delle porzioni, corretta impostazione della ricetta
         scritta.
        DISPOSIZIONE E PRESENTAZIONE, PUNTI 0-25 : Disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel
         piatto senza guarnizioni artificiali, uso di tecniche di confezionamento efficaci che non
         comportino inutili perdite di tempo, uso di piatti e porcellane sobri ed adatti ad esaltare il
         cibo in essi contenuto.
        ASPETTO ESTETICO E SAPORE, PUNTI 0-25 : aspetto estetico e cromatico piacevole ed
         elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato, uso corretto
         dei condimenti.

GIURIA

        La Giuria 竪 composta da esperti nazionali ed internazionali designati da ACR che
         valuteranno disposizione, presentazione, aspetto estetico e sapore ed un giudice di
         laboratorio che valuter mise en place, pulizia e preparazione professionale.


REGOLAMENTO DEL CONCORSO

        Lorganizzazione mette a disposizione dei partecipanti al concorso un laboratorio provvisto
         di impianti ed attrezzature convenzionali. Tutto il restante materiale necessario alla
         realizzazione del singolo piatto dovr essere portato dal concorrente. Le attrezzature
         dovranno essere riconsegnate pulite al termine della preparazione ed eventuali ammanchi
         saranno addebitati ai concorrenti responsabili.
        I laboratori non sono dotati di attrezzature minute e particolari ( stampi, cornettti,
         bocchette da pasticceria grembiuli e canovacci) ne sono provviste di piatti o porcellane
         particolari per le quali ogni concorrente deve provvedere autonomamente.
        Ogni concorrente deve consegnare al presidente di giuria una copia della ricetta
         presentata in concorso redatta per 4 persone
        Il piatto da presentare in concorso 竪 libero quindi non fa distinzione fra pietanze a base di
         carne e pietanze a base di pesce, ma 竪 obbligatorio lutilizzo della patata di Montescudo
         come elemento distintivo del piatto. Le preparazioni per il completamento del piatto
         devono essere approntate nei laboratori ed 竪 quindi ammesso lutilizzo di materie prime
         gi pulite e precotte ( verdure pulite e porzionate, pesci sfilettati ecc..). Non 竪 consentito
         portare il piatto gi pronto per lesposizione.
        Ogni concorrente deve provvedere in modo autonomo a reperire le materie prime
         necessarie alla realizzazione del proprio piatto, fatta eccezione per le patate che saranno
         fornite dallorganizzazione.
   Ogni concorrente deve presentare un piatto per lesposizione e un piatto per lassaggio
       della giuria.
      I tempi sono stabiliti nei seguenti modi:
       30 minuti per la realizzazione e la presentazione
       10 minuti per pulire e liberare la postazione


PREMI E RICOSCIMENTI

      Il concorso prevede i seguenti premi:
       1属 classificato senior  TITOLO DI CAMPIONE PER LA PROVINCIA DI RIMINI E TROFEO
       CUOCHI ROMAGNOLI
       1属 classificato junior  TITOLO DI CAMPIONE PER LA PROVICIA DI RIMINI E TROFEO
       CUOCHI ROMAGNOLI
       Inoltre i primi classificati in ogni categoria avranno la possibilit di rappresentare i cuochi
       della provincia di Rimini in occasione della finale regionale di cucina calda alla quale
       parteciperanno i rappresentanti delle altre provincie dellEmilia Romagna.
      Agli altri classificati andranno oltre al diploma di merito, le coppe per il secondo e terzo
       classificato ed eventuali gadget messi a disposizione dagli sponsor.



   PUNTEGGI

      Da 91 a 100 punti 1属 posto, trofeo e titolo di campione provincia di Rimini
      Da 81 a 90 punti 2属 posto e trofeo + eventuali premi
      Da 71 a 80 punti 3属 posto e trofeo + eventuali premi
      Da 1 a 70 punti dal 4属 al 10属 posto diploma di merito
       I trofei ed i premi sono assegnati in base ai verdetti ed alle valutazioni espresse dalla Giuria.
       Le premiazioni avranno luogo alle ore 19 alla presenza della giuria, delle autorit e dei
       colleghi cuochi durante il buffet e laperitivo offerti da ACR .

CONSIGLI E SUGGERIMENTI

      Sono considerati aspetti pregevoli e perci嘆 elementi qualificanti: loriginalit e
       linnovazione, la quantit ed il numero corretto di alimenti nel piatto, porzioni adeguate,
       colori e sapori combinati correttamente, aspetto naturale ed appetitoso,la presentazione
       nei tempi adeguati, lutilizzo di prodotti detti dimenticati o poveri e tipici del nostro
       territorio.
      Sono considerati elementi sgradevoli e perci嘆 penalizzanti: lutilizzo di prodotti non
       commestibili, piatti sovraccarichi, ornamenti e fiori in plastica, piatti e porcellane
       danneggiate, piatti non indicati per quel tipo di servizio, decorare in modo ordinario con
       prezzemolo o lattuga, selvaggine non perfettamente spiumate, carni non parate, pesci non
       spinati, posizionare il cibo sui bordi dei piatti, utilizzo eccessivo di coloranti alimentari.

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  • 1. III属 Trofeo Cuochi Romagnoli Esposizione culinaria NORME GENERALI La 3属 edizione del Trofeo Cuochi Romagnoli 竪 aperta a cuochi allievi e professionisti. La manifestazione 竪 valida anche come finale provinciale per partecipare alla finalissima regionale UCER 2013. La manifestazione prevede un concorso di cucina calda aperta a cuochi professionisti della categoria Senior ( oltre i 23 anni ) e cuochi della categoria Junior ( sotto i 23 anni ), che dovranno realizzare un piatto a loro scelta ( antipasto, primo, secondo o dolce) in cui sia presente fra gli ingredienti La patata IGP di Montescudo. GIORNI ED ORARI La manifestazione si svolger Gioved狸 28 Febbraio 2013 presso IPSSAR Savioli in V.le Piacenza, 35 - 47838 Riccione (RN) La manifestazione avr i seguenti orari: Ore 14 registrazione dei concorrenti e sistemazione delle derrate alimentari Ore 14:30 inizio competizione. Ore 18:30 fine delle competizioni e valutazioni della giuria. Ore 19 Piccolo buffet offerto da ACR e premiazione dei concorrenti REGISTRAZIONE La registrazione deve pervenire presso lufficio di Associazione Cuochi Romagnoli sito in via Pennabilli 1 presso Marr/Sfera oppure via e-mail a info@associazionecuochiromagnoli.it Il costo discrizione alla competizione 竪 di euro 20 per i Senior e gratuito per i Junior Termine ultimo per le iscrizioni 18/2/2013 CRITERI DI VALUTAZIONE
  • 2. MISE EN PLACE E PULIZIA, PUNTI 0-25 : Capacit di organizzare il proprio lavoro, rispetto dei tempi di esecuzione, capacit di predisporre e riorganizzare le attrezzature; rispetto dei tempi e dei programmi prestabiliti; pulizia ed efficacia delle tecniche utilizzate. PREPARAZIONE PROFESSIONALE, PUNTI 0-25 : Corretta manipolazione e conservazione degli alimenti nel pieno rispetto delle norme igieniche, corretta cottura degli alimenti,corretto uso delle grammature e delle porzioni, corretta impostazione della ricetta scritta. DISPOSIZIONE E PRESENTAZIONE, PUNTI 0-25 : Disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel piatto senza guarnizioni artificiali, uso di tecniche di confezionamento efficaci che non comportino inutili perdite di tempo, uso di piatti e porcellane sobri ed adatti ad esaltare il cibo in essi contenuto. ASPETTO ESTETICO E SAPORE, PUNTI 0-25 : aspetto estetico e cromatico piacevole ed elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato, uso corretto dei condimenti. GIURIA La Giuria 竪 composta da esperti nazionali ed internazionali designati da ACR che valuteranno disposizione, presentazione, aspetto estetico e sapore ed un giudice di laboratorio che valuter mise en place, pulizia e preparazione professionale. REGOLAMENTO DEL CONCORSO Lorganizzazione mette a disposizione dei partecipanti al concorso un laboratorio provvisto di impianti ed attrezzature convenzionali. Tutto il restante materiale necessario alla realizzazione del singolo piatto dovr essere portato dal concorrente. Le attrezzature dovranno essere riconsegnate pulite al termine della preparazione ed eventuali ammanchi saranno addebitati ai concorrenti responsabili. I laboratori non sono dotati di attrezzature minute e particolari ( stampi, cornettti, bocchette da pasticceria grembiuli e canovacci) ne sono provviste di piatti o porcellane particolari per le quali ogni concorrente deve provvedere autonomamente. Ogni concorrente deve consegnare al presidente di giuria una copia della ricetta presentata in concorso redatta per 4 persone Il piatto da presentare in concorso 竪 libero quindi non fa distinzione fra pietanze a base di carne e pietanze a base di pesce, ma 竪 obbligatorio lutilizzo della patata di Montescudo come elemento distintivo del piatto. Le preparazioni per il completamento del piatto devono essere approntate nei laboratori ed 竪 quindi ammesso lutilizzo di materie prime gi pulite e precotte ( verdure pulite e porzionate, pesci sfilettati ecc..). Non 竪 consentito portare il piatto gi pronto per lesposizione. Ogni concorrente deve provvedere in modo autonomo a reperire le materie prime necessarie alla realizzazione del proprio piatto, fatta eccezione per le patate che saranno fornite dallorganizzazione.
  • 3. Ogni concorrente deve presentare un piatto per lesposizione e un piatto per lassaggio della giuria. I tempi sono stabiliti nei seguenti modi: 30 minuti per la realizzazione e la presentazione 10 minuti per pulire e liberare la postazione PREMI E RICOSCIMENTI Il concorso prevede i seguenti premi: 1属 classificato senior TITOLO DI CAMPIONE PER LA PROVINCIA DI RIMINI E TROFEO CUOCHI ROMAGNOLI 1属 classificato junior TITOLO DI CAMPIONE PER LA PROVICIA DI RIMINI E TROFEO CUOCHI ROMAGNOLI Inoltre i primi classificati in ogni categoria avranno la possibilit di rappresentare i cuochi della provincia di Rimini in occasione della finale regionale di cucina calda alla quale parteciperanno i rappresentanti delle altre provincie dellEmilia Romagna. Agli altri classificati andranno oltre al diploma di merito, le coppe per il secondo e terzo classificato ed eventuali gadget messi a disposizione dagli sponsor. PUNTEGGI Da 91 a 100 punti 1属 posto, trofeo e titolo di campione provincia di Rimini Da 81 a 90 punti 2属 posto e trofeo + eventuali premi Da 71 a 80 punti 3属 posto e trofeo + eventuali premi Da 1 a 70 punti dal 4属 al 10属 posto diploma di merito I trofei ed i premi sono assegnati in base ai verdetti ed alle valutazioni espresse dalla Giuria. Le premiazioni avranno luogo alle ore 19 alla presenza della giuria, delle autorit e dei colleghi cuochi durante il buffet e laperitivo offerti da ACR . CONSIGLI E SUGGERIMENTI Sono considerati aspetti pregevoli e perci嘆 elementi qualificanti: loriginalit e linnovazione, la quantit ed il numero corretto di alimenti nel piatto, porzioni adeguate, colori e sapori combinati correttamente, aspetto naturale ed appetitoso,la presentazione nei tempi adeguati, lutilizzo di prodotti detti dimenticati o poveri e tipici del nostro territorio. Sono considerati elementi sgradevoli e perci嘆 penalizzanti: lutilizzo di prodotti non commestibili, piatti sovraccarichi, ornamenti e fiori in plastica, piatti e porcellane danneggiate, piatti non indicati per quel tipo di servizio, decorare in modo ordinario con prezzemolo o lattuga, selvaggine non perfettamente spiumate, carni non parate, pesci non spinati, posizionare il cibo sui bordi dei piatti, utilizzo eccessivo di coloranti alimentari.