1. III属 Trofeo Cuochi Romagnoli
Esposizione culinaria
NORME GENERALI
La 3属 edizione del Trofeo Cuochi Romagnoli 竪 aperta a cuochi allievi e professionisti.
La manifestazione 竪 valida anche come finale provinciale per partecipare alla finalissima
regionale UCER 2013.
La manifestazione prevede un concorso di cucina calda aperta a cuochi professionisti della
categoria Senior ( oltre i 23 anni ) e cuochi della categoria Junior ( sotto i 23 anni ), che
dovranno realizzare un piatto a loro scelta ( antipasto, primo, secondo o dolce) in cui sia
presente fra gli ingredienti La patata IGP di Montescudo.
GIORNI ED ORARI
La manifestazione si svolger Gioved狸 28 Febbraio 2013 presso IPSSAR Savioli in V.le
Piacenza, 35 - 47838 Riccione (RN)
La manifestazione avr i seguenti orari:
Ore 14 registrazione dei concorrenti e sistemazione delle derrate alimentari
Ore 14:30 inizio competizione.
Ore 18:30 fine delle competizioni e valutazioni della giuria.
Ore 19 Piccolo buffet offerto da ACR e premiazione dei concorrenti
REGISTRAZIONE
La registrazione deve pervenire presso lufficio di Associazione Cuochi Romagnoli sito in
via Pennabilli 1 presso Marr/Sfera oppure via e-mail a
info@associazionecuochiromagnoli.it
Il costo discrizione alla competizione 竪 di euro 20 per i Senior e gratuito per i Junior
Termine ultimo per le iscrizioni 18/2/2013
CRITERI DI VALUTAZIONE
2. MISE EN PLACE E PULIZIA, PUNTI 0-25 : Capacit di organizzare il proprio lavoro, rispetto
dei tempi di esecuzione, capacit di predisporre e riorganizzare le attrezzature; rispetto dei
tempi e dei programmi prestabiliti; pulizia ed efficacia delle tecniche utilizzate.
PREPARAZIONE PROFESSIONALE, PUNTI 0-25 : Corretta manipolazione e conservazione
degli alimenti nel pieno rispetto delle norme igieniche, corretta cottura degli
alimenti,corretto uso delle grammature e delle porzioni, corretta impostazione della ricetta
scritta.
DISPOSIZIONE E PRESENTAZIONE, PUNTI 0-25 : Disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel
piatto senza guarnizioni artificiali, uso di tecniche di confezionamento efficaci che non
comportino inutili perdite di tempo, uso di piatti e porcellane sobri ed adatti ad esaltare il
cibo in essi contenuto.
ASPETTO ESTETICO E SAPORE, PUNTI 0-25 : aspetto estetico e cromatico piacevole ed
elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato, uso corretto
dei condimenti.
GIURIA
La Giuria 竪 composta da esperti nazionali ed internazionali designati da ACR che
valuteranno disposizione, presentazione, aspetto estetico e sapore ed un giudice di
laboratorio che valuter mise en place, pulizia e preparazione professionale.
REGOLAMENTO DEL CONCORSO
Lorganizzazione mette a disposizione dei partecipanti al concorso un laboratorio provvisto
di impianti ed attrezzature convenzionali. Tutto il restante materiale necessario alla
realizzazione del singolo piatto dovr essere portato dal concorrente. Le attrezzature
dovranno essere riconsegnate pulite al termine della preparazione ed eventuali ammanchi
saranno addebitati ai concorrenti responsabili.
I laboratori non sono dotati di attrezzature minute e particolari ( stampi, cornettti,
bocchette da pasticceria grembiuli e canovacci) ne sono provviste di piatti o porcellane
particolari per le quali ogni concorrente deve provvedere autonomamente.
Ogni concorrente deve consegnare al presidente di giuria una copia della ricetta
presentata in concorso redatta per 4 persone
Il piatto da presentare in concorso 竪 libero quindi non fa distinzione fra pietanze a base di
carne e pietanze a base di pesce, ma 竪 obbligatorio lutilizzo della patata di Montescudo
come elemento distintivo del piatto. Le preparazioni per il completamento del piatto
devono essere approntate nei laboratori ed 竪 quindi ammesso lutilizzo di materie prime
gi pulite e precotte ( verdure pulite e porzionate, pesci sfilettati ecc..). Non 竪 consentito
portare il piatto gi pronto per lesposizione.
Ogni concorrente deve provvedere in modo autonomo a reperire le materie prime
necessarie alla realizzazione del proprio piatto, fatta eccezione per le patate che saranno
fornite dallorganizzazione.
3. Ogni concorrente deve presentare un piatto per lesposizione e un piatto per lassaggio
della giuria.
I tempi sono stabiliti nei seguenti modi:
30 minuti per la realizzazione e la presentazione
10 minuti per pulire e liberare la postazione
PREMI E RICOSCIMENTI
Il concorso prevede i seguenti premi:
1属 classificato senior TITOLO DI CAMPIONE PER LA PROVINCIA DI RIMINI E TROFEO
CUOCHI ROMAGNOLI
1属 classificato junior TITOLO DI CAMPIONE PER LA PROVICIA DI RIMINI E TROFEO
CUOCHI ROMAGNOLI
Inoltre i primi classificati in ogni categoria avranno la possibilit di rappresentare i cuochi
della provincia di Rimini in occasione della finale regionale di cucina calda alla quale
parteciperanno i rappresentanti delle altre provincie dellEmilia Romagna.
Agli altri classificati andranno oltre al diploma di merito, le coppe per il secondo e terzo
classificato ed eventuali gadget messi a disposizione dagli sponsor.
PUNTEGGI
Da 91 a 100 punti 1属 posto, trofeo e titolo di campione provincia di Rimini
Da 81 a 90 punti 2属 posto e trofeo + eventuali premi
Da 71 a 80 punti 3属 posto e trofeo + eventuali premi
Da 1 a 70 punti dal 4属 al 10属 posto diploma di merito
I trofei ed i premi sono assegnati in base ai verdetti ed alle valutazioni espresse dalla Giuria.
Le premiazioni avranno luogo alle ore 19 alla presenza della giuria, delle autorit e dei
colleghi cuochi durante il buffet e laperitivo offerti da ACR .
CONSIGLI E SUGGERIMENTI
Sono considerati aspetti pregevoli e perci嘆 elementi qualificanti: loriginalit e
linnovazione, la quantit ed il numero corretto di alimenti nel piatto, porzioni adeguate,
colori e sapori combinati correttamente, aspetto naturale ed appetitoso,la presentazione
nei tempi adeguati, lutilizzo di prodotti detti dimenticati o poveri e tipici del nostro
territorio.
Sono considerati elementi sgradevoli e perci嘆 penalizzanti: lutilizzo di prodotti non
commestibili, piatti sovraccarichi, ornamenti e fiori in plastica, piatti e porcellane
danneggiate, piatti non indicati per quel tipo di servizio, decorare in modo ordinario con
prezzemolo o lattuga, selvaggine non perfettamente spiumate, carni non parate, pesci non
spinati, posizionare il cibo sui bordi dei piatti, utilizzo eccessivo di coloranti alimentari.