Rempah dan rempah
•Download as DOCX, PDF•
1 like•3,668 views
haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaaaa
Rempah dan rempah
- 1. Manfaat : 1. Memperkuat system kekebalan tubuh dari serangan virus, kuman, dan bakteri. 2. Mempertahankan tubuh dari serangan kanker dan HIV 3. Meningkatkan fungsi otak 4. Menyembuhkan berbagai jenis penyakit pernapasan 5. Mengatasi gangguan tidur dan stress 6. Sebagai anti hastamin dan anti hastamin dan anti alergi 5. Kemiri ( Aleurises moluscana) Kemiri adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah- rempah. Kemiri mempunyai warna kekuningan beraroma khas dan berbentuk bulat kecil. Kemiri mempunyai struktur fisik yang halus. Kemiri digunakan sebagai bahan utama untuk membuat bumbu dasar putih. Sebelum digunakan sebaiknya disangrai atau digoreng terlebih dahulu agar bau langu dan racunnya hilang. Komposisi kimia : Minyak atsiri, asam palmitat stearate, oleat, linoleat, linolenat.kental Manfaat : 1. Sebagai bumbu penambah rasa gurih pada makanan 2. Sebagai saus kental yang dimakan dengan sayur 6. Saffron (Cropus Sativus) Berdasarkan hasil pengamatan saffron memiliki warna merah dan memiliki rasa khas yang sedikit pahit serta berbau harum dan agak pedas disebabkan oleh zat yang bernama picrocrocin dan sfranal. Komposisi kimia : Saffron mengnadung crocin, salah satu bahan pewarna karotenoid yang membuat makanan menjadi kuning keemasan. Sedangkan rasa dari saffron berasal dari picrocrocin glukosida yang pahit. Manfaat : 1. Digunakan sebagai pewarna makanan sekaligus penambah aroma masakan, biasa digunakan pada kue-kue, permen, dan minuman keras.
- 2. 2. Dalam dunia kedokteran saffron digunakan sebagai pencegah kanker, pencegah mutasi, memperbaiki system imun dan sebagai antioksidan. 7. Bunga sisir (Illicium verum) Bunga sisir berdasarkan hasil pengamatan memiliki rasa yang mirip dengan adas. Bunga ini memiliki aroma yang kuat dan berwarna coklat tua dengan bentukny yang kecil seperti bunag dan bertekstur keras dan kasar. Manfaat : 1. Dijadkan rempah untuk penyedap rasa sama seperti kulit kayu manis dan cengkeh 2. Manfaatnya dalam kesehatan adalah untuk mengatasi masalah pencernaan 3. Fungsi deuretik atau melancarkan saluran kencing 4. Mengatasi penyakit sendi 5. Serta dimanfaatkan untuk minuman tradisional dan jamu 8. Cenkeh (Syzygium Aromaticum) Cengkeh adalah tangkai bunga kering yang memiliki aroma yang khas, berwarna coklat kehitaman dengan bentuk kecil seperti pucuk bunga dan bertekstur kasar. Komposisi kimia : Mengandung minyak atsiri ; eugenol, kariofilin, meil salisitat, metal alkhohol, furfural, metal benzoate, benzyl alcohol, vanillin, dan valeraldehid. Manfaat : 1. Sebagai bumbu baik dalam bentuk utuh atau dalam bentuk bubuk minyak 2. Cengkeh digunakan untuk mengobati sakit gigi 3. Cengkeh mempunyai fungsi anestetik dan antimicrobial 9. Kaskas (papaver sonmiferum) Kaskas adalah biji dari tanaman poppy, masyarakat timur tengah menyebutnya dengan kashakish. Rasa bumbu ini sedikit pedas , hampir menyerupai lada namun tidak beraroma lada dan memiliki warna hitam dan berfarietas putih. Bumbu ini akan meningkatkan rasa gurih dan member efek rasa kental seperti kemiri.
- 3. Komposisi kimia : Protein, lemak, karbohidrat, kalori, mangan, kalsium, magnesium,fosfor, besi, zing, kalium, selium, omega 3, dan asam lemak omega 6. Manfaat : 1. Digunakan dalam masakan sebagai penambah rasa, member rasa pedas. 2. Dalam bidang kesehatan digunakan untuk melegakan sakit telinga dan gigi. 10. Kenari (Kanarium Fulgare L) Kenari adalah tumbuhan yang digunakan bijinya sebagai penyedap rasa dalam makanan. Kenari berwarna coklat tua pada bagian luarnya dan memiliki warna putih pada bagian dalamnya. Kenari memiliki aroma khas dengan bentuk oval lebar dan bertekstur kasar serta memiliki serat didalamnya. Komposisi kimia : Lemak, protein dan mengandung saponin, tannin dan minyak lemak. Manfaat : 1. Kenari memiliki antioksidan yang lebih manjur dan berlimpah. 2. Mengandung serat yang sehat. 11. Kapulaga (Amomum Cardamomum) Kapulaga adalah buah yang sudah kering dan menjadi keriput berbentuk oval sedang, bergaris-garis atau bersekat dengan butir biji kecil. Bagian luar dari kapulaga berwarna coklat tua dan bagian dalam berwarna coklat muda, kapulaga memiliki bau yang khas, dan memiliki tekstur yang kasar. Komposisi kimia : Minyak atsiri, sineol, terpineol, borneol, protein, gula, dan sedikit lemak. Manfaat : 1. Sebagai rempah untuk masakan 2. Sebagai cmpuran jamu 3. Kapulaga mempunya khasiat ekspektoran, antimasuk dan antibatuk 12. Pala ( Myrisica Fragrans Houtt) Pala adalah tumbuhan yang diambil bijinya sebagai rempah untuk masakan. Pala mempunyai warna coklat kehitaman di bagian luar atau kulitnya dan lebih hitam dibagian dalamnya.
- 4. dengan bau yang khas (bau aromatis), berbentuk bulat sedang dan memiliki tekstur yang kasar dan keraas di bagian kulitnya. Komposisi kimia : Kadar air, protein, lemak, karbohidrat, serat dan abu, kalsium, besi, mangan, fosfor, kalium, natrium, dan zing. Mengandung niasin dan vitamin A. minyak atsirinya : alfa dan beta pinen, dipenten, camphen, p-cymen safrol, geraniol, dan miristisin. Manfaat : 1. Sebagai penambh rasa pada bumbu perendam daging, ikan atau ayam 2. Menjadikan masakan semakin sedap (sebagai penyedap roti, kue, pudding, saus, dan minuman penyegar. 3. Dalam bidang kesehatan, dapat mengatasi mual atau muntah, mengobati sulit tidur, pusing atau sakit kepala, sakit telinga, menghilangkan jerawat dan noda meringankan penyakit maag. 13. Keluwak Keluwak adalah jenis bumbu yang mempunyai warna coklat dan tekstur kulit yang keras pada bagian luardan bagian dalamnya berwarna kehitaman dengan aroma yang khas, bertekstur lunak pada bagian dalam. Rasanya gurih seperti kemiri. Manfaat : 1. Keluwak tua biasanya digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam seperti rawon. 2. Menjadikan rasa masakan lebih legit dan gurih. 14. Kunyit putih Kunyit putih berwarna puith kekuningan pada bagian luarnya dan memiliki warna putih pucat pada bagian dalamnya, memiliki aroma khas yang pedas, berbentuk oval dan agak lebar, bertekstur kasar dan pada bagian dalamnya terdapat serat. Manfaat : Sebagai bahan penyedap dalam masakan Manfaat dalam bidang kesehatan yaitu sebagai antikanker, sebagai anti-inflamasi (pembengkakan), mengatasi keputihan, serta untuk meningkatkan kekebalan tubuh.
- 5. 15. Jeruk nipis (Citrusaurantifolia) Jeruk nipis adalah buah yang digunakan sebagai bumbu dalam masakan, berbentuk bulat, berwarna hijau kekuningan dengan diameter 3-6 cm, mengandung daging buah yang berserat dan memilii aroma dan rasa yang asam. Komposisi kimia : Mengandung limonene, linalin asetat, geranil asetat, fellandren, dan sitrat. Juga mengandung asani sitrat, vitamin C, kalsium, fosfor, hidrat arang, vitamin B, zat besi, lemak, protein dan air. Manfaat : Perasannya digunakan untuk memasamkan masakna seperti pada soto. Dapat mengurangi bau anyir pada seafood atau ikan. Aroma dan rasa asamnya dapat menyegarkan buah-buahan lain seperti pepaya dan pisang. Air jeruk nipis dapat digunakan untuk mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan. 16. Majakani Majakani berwarna putih pada bagian luar atau kulit dan hitam pada bagian dalamnya dengan aroma yang khas, bertekstur kasar pada bagian luar dan berserat pada bagian dalam. Majakani berbentuk bulat sedang. Komposisi kimia : Mengandung tannin, asid tanik, antioksidan, vtamin A dan C, kalsium, besi, serat, protein, dan karbohidrat. Manfaat : Sebagai bumbu untuk masakan bermanfaat untuk kesehatan seperti dapat membersihkan jamur dan bakteri pada organ intim dan dapat menyembuhkan penyakit kista. 17. Laos/lengkuas (Alpinia galanga) Laos adalah rempah yang dimanfaatkan rimpangnya yang beraroma khas dan berwarna merah muda pada kulitnya dan bagian dalamnya berwarna putih. Berbentuk panjang, besar tidak beraturan dengan tekstur padat kasar dan mempunyai sekat.
- 6. Komposisi kimia : Rimpang lengkuas mengandung lebih kurang 1% minyak atsiri berwarna kuning kehijauan yang terutama terdiri dari metal-sinamat 48%, sineol 20-30%, eugenol, kamfer 1%, seskuiterpen, δ-pinen, galangin, kardinen, heksabidrokadalen hidrat, kuersetin, amilum, dan beberapa senyawa flavonoid. Manfaat : 1. Lengkuas atau laos adalah rempah-rempah popular dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Aia Tenggara lainnya. Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. Lengkuas dapat member aroma segar pada hidangan tumis dan lain-lain. 2. Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan. 18. Kencur (Kaempferia Galangal L) Rimpang kencur mempunyai aroma yang lembut dan khas. Rasa dari kencur digunakan unutk menambah rasa sedap pada masakan. Kencur memiliki warna kulit coklat tua dengan tekstur kasar dan bagian dalamnya berwarna putih serta kencur juga memiliki serat pada bagian dalamnya. Kencur berbentuk panjang dan agak besar dengan aroma yang khas. Komposisi kimia : Rimpang kencur mengandung pati (4,14%), mineral (13,73%), dan minyak atsiri (0,02%) berupa sineol, asam metal kanil dan pentadekaan, asam sinnamik, ethyl aster, asam sinnamik, borneol, kamphene, paraeumarin, asam anisic, alkaloid, dan gom. Manfaat : Berbagai resep masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan kasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. Jamu beras kencur sangat popular sebagai minuman penyegar. 19. Kunyit (Curcuma Domestica Val) Kunyit adalah termasuk tumbuhan berumpun, berbatang semu, tinggi mencapai satu meter. Umbinya bulat penajang membentuk banyak rimpang samping yang bercabang-cabang,
- 7. rimpang inilah yang digunakan sebagai rempah. Bagian luar kunyit berwarna jingga kecoklatan, bagian dalamnya berwarna jingga kekuningan atau orange cerah berbau khas agak pahit getir, berbentuk bulat panjang dan sedang, struktur fisiknya padat dan kasar serta terdapat serat pada bagian dalamnya. Komposisi kimia : No Nama Komponen Komposisi 1 Air 11,4 gr 2 Kalori 1480 gr 3 Karbohidrat 64,9 gr 4 Protein 7,8 gr 5 Lemak 9,9 gr 6 Serat 6,7 gr 7 Abu 6,0 gr 8 Kalsium 0,182 gr 9 Fosfor 0,268 gr 10 Besi 41 gr 11 Vitamin A - 12 Vitamin C 26 mg 13 Minyak Atsiri 3% 14 Kurumini 3%