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Riconoscere il pesce

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Imparare a riconoscere il pesce fresco: la quarta di sei infografiche che accompagnano la nostra collana di video explainer sui comportamenti alimentari

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Il corpo del pesce non è mai monocromatico è avvolto da un film lucido che rende la pelle brillante e con sfumature verdastre e bluastre che cambiano sotto la luce. Il pesce non fresco o decongelato presenta invece una pelle opaca. Il pesce appena pescato risulta viscido e scivoloso tra le mani. Resta rigido per non più di qualche ora. La rigidità può essere prolungata mantenendo il prodotto a tempe- ratura di refrigerazione. Entrando in una pescheria o in un mercato del pesce, la prima cosa che ci accoglierà sarà l’odore della merce esposta. Se il pesce è freschissimo si percepisce soltanto un profumo di mare ed alghe fresche al contrario, uno sgradevole odore di am- moniaca, è la conseguenza di un’ avanzata degradazione del prodotto. Gli occhi dei pesci non lasciano alcun dubbio sulla loro freschezza. Un occhio vivido, ancora gonfio, che esce leggermente dal bulbo oculare e con la pupilla nera è sinonimo di freschezza; un occhio spento, incavato o con la pupilla grigia, è tipico di un pesce non fresco. Possiamo valutare la qualità e l’origine del pesce anche durante la sua pulizia ed eviscerazione. I pesci allevati sono tenuti a digiuno prima di essere pescati e non hanno più residui al loro interno. Il pesce pescato invece, è spesso pieno di cibo ed il fegato è molto più scuro. Le carni del pesce fresco sono sode e si staccano a fatica dalla lisca centrale. I crostacei si sgusciano più difficilmente. Il pesce fresco contiene molti liquidi sapidi che rilascia poi in cottura. Le branchie sono rosso vivo e hanno un odore salmastro perché sono ancora impregnate di acqua di mare. Man mano che i giorni passano, le branchie ingialliscano e assumono un odore acre. Fate attenzione alle offerte speciali: soprattutto nella grande distribu- zione, il pesce in sconto è quello più vecchio che per necessità deve essere smaltito. Il pesce Il colore La consistenza L’odore L’occhio Le carni Le branchie Le offerte speciali

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Riconoscere il pesce

  • 1. Il corpo del pesce non è mai monocromatico è avvolto da un film lucido che rende la pelle brillante e con sfumature verdastre e bluastre che cambiano sotto la luce. Il pesce non fresco o decongelato presenta invece una pelle opaca. Il pesce appena pescato risulta viscido e scivoloso tra le mani. Resta rigido per non più di qualche ora. La rigidità può essere prolungata mantenendo il prodotto a tempe- ratura di refrigerazione. Entrando in una pescheria o in un mercato del pesce, la prima cosa che ci accoglierà sarà l’odore della merce esposta. Se il pesce è freschissimo si percepisce soltanto un profumo di mare ed alghe fresche al contrario, uno sgradevole odore di am- moniaca, è la conseguenza di un’ avanzata degradazione del prodotto. Gli occhi dei pesci non lasciano alcun dubbio sulla loro freschezza. Un occhio vivido, ancora gonfio, che esce leggermente dal bulbo oculare e con la pupilla nera è sinonimo di freschezza; un occhio spento, incavato o con la pupilla grigia, è tipico di un pesce non fresco. Possiamo valutare la qualità e l’origine del pesce anche durante la sua pulizia ed eviscerazione. I pesci allevati sono tenuti a digiuno prima di essere pescati e non hanno più residui al loro interno. Il pesce pescato invece, è spesso pieno di cibo ed il fegato è molto più scuro. Le carni del pesce fresco sono sode e si staccano a fatica dalla lisca centrale. I crostacei si sgusciano più difficilmente. Il pesce fresco contiene molti liquidi sapidi che rilascia poi in cottura. Le branchie sono rosso vivo e hanno un odore salmastro perché sono ancora impregnate di acqua di mare. Man mano che i giorni passano, le branchie ingialliscano e assumono un odore acre. Fate attenzione alle offerte speciali: soprattutto nella grande distribu- zione, il pesce in sconto è quello più vecchio che per necessità deve essere smaltito. Il pesce Il colore La consistenza L’odore L’occhio Le carni Le branchie Le offerte speciali