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Rifrattometro

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Luca Risso
Luca Risso

Descrizione del funzionamento del rifrattometro

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COME FUNZIONA UN RIFRATTOMETRO? Si schiaccia lacino duva e si fa gocciolare un po di succo sulla superficie del prisma, appoggiando subito il piattello superiore in modo che il succo si spanda uniformemente
Si punta lo strumento verso una sorgente luminosa e si appoggia locchio sulloculare per leggere il contenuto di zucchero espresso in gradi Brix
I gradi Brix esprimono semplicemente la percentuale di zucchero in peso di una soluzione. Nel caso di un mosto, la presenza di altre sostanze oltre allo zucchero e allacqua, rendono la misura indicativa di quale sar il grado alcolico del vino
La misura del grado Brix attraverso il rifrattometro sfrutta il fenomeno della rifrazione della luce ( http://it.wikipedia.org/wiki/Rifrazione ) in base al quale un raggio di luce che attraversa una interfaccia tra due sostanze diverse (es. succo di uva e vetro del prisma) devia dal suo percorso rettilineo proporzionalmente al rapporto tra gli indici di rifrazione delle due sostanze. Nel caso del succo, proporzionalmente alla densit di questultimo, ovvero proporzionalmente al suo contenuto di zucchero. Proviamo a costruire un rifrattometro artigianale..
E facile osservare che una bacchetta metallica dritta immersa in acqua sembra piegata. Pieghiamola noi in modo che una volta immersa sembri dritta!!
Nel nostro bicchiere cerano 300 c.c. di acqua. Per portare il nostro mosto a un livello di alcol potenziale di 12属 occorrono 75 g di zucchero. Capito perch辿 il vino fa ingrassare? Facciamo sciogliere lo zucchero nel bicchiere e ripetiamo lesperimento 75 g
Ripetiamo il gioco con unaltra bacchetta metallica. La bacchetta dritta una volta immersa sembrer pi湛 piegata di prima, e quindi dovremo piegarla di pi湛 per farla apparire dritta!
Se accostiamo le due bacchette, quella meno piegata rappresenta il livello zero, e quella pi湛 piegata il livello dodici. Ogni gradazione intermedia pu嘆 essere determinata per confronto

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Rifrattometro

  • 1. COME FUNZIONA UN RIFRATTOMETRO? Si schiaccia lacino duva e si fa gocciolare un po di succo sulla superficie del prisma, appoggiando subito il piattello superiore in modo che il succo si spanda uniformemente
  • 2. Si punta lo strumento verso una sorgente luminosa e si appoggia locchio sulloculare per leggere il contenuto di zucchero espresso in gradi Brix
  • 3. I gradi Brix esprimono semplicemente la percentuale di zucchero in peso di una soluzione. Nel caso di un mosto, la presenza di altre sostanze oltre allo zucchero e allacqua, rendono la misura indicativa di quale sar il grado alcolico del vino
  • 4. La misura del grado Brix attraverso il rifrattometro sfrutta il fenomeno della rifrazione della luce ( http://it.wikipedia.org/wiki/Rifrazione ) in base al quale un raggio di luce che attraversa una interfaccia tra due sostanze diverse (es. succo di uva e vetro del prisma) devia dal suo percorso rettilineo proporzionalmente al rapporto tra gli indici di rifrazione delle due sostanze. Nel caso del succo, proporzionalmente alla densit di questultimo, ovvero proporzionalmente al suo contenuto di zucchero. Proviamo a costruire un rifrattometro artigianale..
  • 5. E facile osservare che una bacchetta metallica dritta immersa in acqua sembra piegata. Pieghiamola noi in modo che una volta immersa sembri dritta!!
  • 6. Nel nostro bicchiere cerano 300 c.c. di acqua. Per portare il nostro mosto a un livello di alcol potenziale di 12属 occorrono 75 g di zucchero. Capito perch辿 il vino fa ingrassare? Facciamo sciogliere lo zucchero nel bicchiere e ripetiamo lesperimento 75 g
  • 7. Ripetiamo il gioco con unaltra bacchetta metallica. La bacchetta dritta una volta immersa sembrer pi湛 piegata di prima, e quindi dovremo piegarla di pi湛 per farla apparire dritta!
  • 8. Se accostiamo le due bacchette, quella meno piegata rappresenta il livello zero, e quella pi湛 piegata il livello dodici. Ogni gradazione intermedia pu嘆 essere determinata per confronto