1. Pedoman Penilaian Praktek Quiche Lorraine
No Aspek Penilaian Indikator
Skor
Max
1. Perencanaan meliputi:
a. Bahan
b. Alat
c. Kalkulasi harga
d. Tatib Bekerja
a. Kesesuaian jumlah bahan dengan
kebutuhan praktek
b. Kesesuaian alat dengan kebutuhan
praktek
c. Perhitungan harga bahan antara
perkiraan dengan kenyataan
d. Sistematika perencanaan waktu
(8)
2
2
2
2
2. Sanitasi & Hygiene
a. Personal Hygiene
b. Sanitasi Area
c. Food Hygiene
Kelengkapan pakaian kerja, kebersihan kuku
& rambut
Kebersihan meja kerja dan area kerja
Proses pengolahan memperhatikan hygiene
makanan.
(15)
5
5
5
3. Method of Cooking
a. Prepare
b. Cooking
Teknik pengupasan, pencucian & potongan
sesuai standar
Teknik pengolahan yang digunakan sesuai
standar
(20)
10
10
4. Quality of Food
a. warna
b. rasa
c. tekstur
d. aroma
e. kreasi
Sesuai dengan kriteria hasil meliputi:
Warna putih kekuningan
Rasa gurih
Tekstur kulit rapuh, isi lembut
Aroma gurih
Kreasi penataan hidangan
(25)
5
5
5
5
7
5. Presentation
a. porsi
b. ketepatan waktu
Porsi quiche lorraine 75- 150 gram
Waktu memasak 60 menit
(10)
5
5
TOTAL SKOR 80
Skor Total
Nilai Akhir (NA) = ----------------------- x 100
Skor Maksimal (80)
