Seputar appetizer
- 1. COLD DAN HOT APPETIZER A. Pengertian Appetizer (Hidangan Pembuka ) Hidangan pembuka atau dalam bahasa Inggris disebut appetizer dan dalam bahasa Perancis dikenal dengan istilah Hor’s D’oeuver yang artinya penggugah selera makan. Appetizer atau hidangan pembuka di sajikan dengan porsi kecil / satu atau dua gigitan (bit size), biasanya porsi antara 75 – 100 gram Sebagai hidangan pembuka appetizer berfungsi merangsang nafsu makan dan disajikan sebagai hidangan pertama (the first course dishes) sebelum menikmati hidangan yang lainnya. B. Jenis Appetizer Hidangan pembuka dapat dikelompokkan berdasarkan temperatur penyajiannya, yaitu: 1. Hidangan Hot Appetizer (pembuka panas) Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/panas. Hidangan Pembuka panas (Hot Appetizer) dihidangkan dengan temperatur 50°C-60°C. Jenis hidangan pembuka panas (Hot Appetizer) yaitu antara lain : Fritture, resolles, cheese soufle, croquette, quiche lorraine. 2. Hidangan Cold Appetizer ( Pembuka Dingin) Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 10°C – 15°C. Jenis hidangan pembuka dingin antara lain : aneka salad, canape, pate, galantine, ballotines dan aspic jelly.
- 2. C. Bahan Pembuatan Appetizer Bahan untuk pembuatan hidangan pembuka/appetizer terdiri dari berbagai jenis kombinasi makanan yang meliputi: Seafood, daging, unggas, buah-buahan serta sayuran. Bahan-bahan makanan tersebut merupakan makanan yang mudah rusak, sehingga harus ditangani dengan hati-hati dan disimpan dalam temperatur yang tepat untuk mengurangi kerusakan. Seringkali dalam pembuatan appetizer menggunakan produk harian yaitu keju dan telur yang dapat memberikan variasi rasa yang dapat digunakan untuk menciptakan sebuah appetizer yang menarik dan membangkitkan selera. D. Kriteria Hasil Appetizer Hidangan pembuka memiliki kriteria hasil secara umum adalah: 1. light and appetizing courses ( makanan pembuka yang menarik) 2. colorful in appearance ( warna yang menarik) 3. stimulating to the appetite ( merngsang nafsu makan) 4. attractive in presentation ( penyajian yang menarik dengan seni dan kreasi) 5. delicate in taste ( rasa yang lezat) G. Teknik Penyimpanan Appetizer 1. Hidangan pembuka Dingin (Cold Appetizer) Cold Appetizer seperti jenis salad mudah rusak, diperlukan perhatian untuk menjamin penyimpanan dalam refrigerator benar. Penggunaan alat dari stainless steel membantu menjaga makanan agar tidak pudar, sedangkan alat yang terbuat dari aluminium tidak begitu baik untuk digunakan, baik untuk pengolahan maupun penyajian karena dapat menyebabkan perubahan warna. dalam kantong plastik. 2. Hidangan pembuka Panas (Hot Appetizer) Sifat makanan Hot Appetizer adalah panas maka harus selalu dipertahankan kondisinya tetap hangat. Makanan yang disiapkan sebelumnya jika tidak segera disajikan harus disimpan dalam pemanas makanan ( bain marie) dan harus ditutup untuk meyakinkan berada dalam kondisi yang baik dan tidak terkontaminasi oleh bahan bahan lainnya. Selalu menggunakan temperatur yang tepat untuk mengurangi kerusakan dan untuk melindungi usia dari produksi. H. Peralatan Penyajian Appetizer Peralatan hidang yang digunakan untuk appetizer adalah: 1. B & B plate 2. Toast plate 3. Salad plate
- 3. 4. Salad bowl 5. Salad fork 6. B & B knife