Servis Takımları ve Kullanım Alanları
•Download as PPT, PDF•
3 likes•13,660 views
Servis Takımları ve Kullanım Alanları
Servis Takımları ve Kullanım Alanları
- 1. SERVİS VE BAR BİLGİSİ DERSİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ Öğr. Gör. Ramazan EREN www.ramazaneren.com www.twitter.com/e_rmzn www.slideshare.net/ramazaneren
- 2. ÇATAL, KAŞIK, BIÇAK TAKIMLARI VE KULLANIMI ALANLARI BÜYÜK TAKIM Misafirler tarafından kullanılan en büyük boy çatal, kaşık ve bıçaktır. Boyları 19-24 cm. mönü bıçağı ve mönü çatalı isimleri de kullanılır. Kaşık ise çorba kaşığı olarak bilinir.
- 3. 1. Büyük kaşık kullanım yerleri. (MİSAFİR) Günün çorbası, çorba tabağında servis edilen diğer çorbalar, kurufasulye, nohut, mercimek, kahvaltıda cornfleks PERSONEL: patates ve diğer püre servisi, küçük taneli ve küçük doğranmış sebzeler, pilav çeşitlerinin servisi, sosların servisi
- 4. 2. BÜYÜK ÇATAL (MİSAFİR) Etsiz sebze yemekleri Sade yumurta çeşitleri 3. BÜYÜK ÇATAL VE BÜYÜK KAŞIK Fransız usulü serviste servis kabından yemek almak Spagetti çeşitleri Mantı, ravioli, kaneloni PERSONEL: ingiliz usulü serviste et tavuk balık yemeklerini, garnitürlerini ve soslarını servis etmek için.
- 5. BÜYÜK BIÇAK VE BÜYÜK ÇATAL Omlet çeşitleri Etli sebze yemekleri Jambon, salam, rozbif Sosis çeşitleri Izgara etler Tava steakler Sote etler Kuzu budu, tandır, döner Pane etler Av hayvanı etleri
- 6. BÜYÜK KAŞIK ÇATAL VE BIÇAK Tavuk, dana, kuzu haşlama Pot au feu MAŞA ÇEŞİTLERİ Düz Ters Bitişik
- 7. ORTA BOY TAKIM Büyük takımın bir boy küçüğü olan çatal, kaşık ve bıçaktan oluşur. Ordöv takımı ismini de kullanan işletmeler olabilir. Boyları 18-22 cm arasında olabilir. Uluslar arası servis dilinde bu takımın çatal e kaşığına antremet (antre) takımı denir, ana yemekten sonra veya mönü sonunda alınan yemek anlamına gelir.
- 8. ORTA BOY KAŞIK 1.Bulyon çeşitleri 2.Konsome çeşitleri 3.Konsome kasesiyle servis edilen çorbalar 4.Kompostalar ve hoşaflar 5.Kase ile servis edilen sütlaç, muhallebi ORTA BOY ÇATAL Ana yemekle servis edilen salatalar ORTA BOY BIÇAK Kontinental kahvaltı, tereyağı,
- 9. ORTA BOY ÇATAL-KAŞIK Sufleler Porsiyonluk güveçler Şuruplu hamur tatlıları Şuruplu meyve tatlıları Tabakta meyve salatası Tabakta puding Tatlı krepler
- 10. ORTA BOY ÇATAL BIÇAK Türk kahvaltısı Karışık ordövrler Peynirler Hamur tatlıları Kesilip soyulara yenen meyveler Füme balıklar Tost çeşitleri Pate çeşitleri Kurbağa bacağı
- 11. BALIK TAKIMI Ortaa boy çatal bıçak büyüklüğünde olur. Bıçak keskin değildir ve yüzeyi daha geniştir. Çatal ise dişleri daha geniş bir çataldır.
- 12. DONDURMA KAŞIĞI Tatlı kaşığı gibi 15-16 cm dir. Ağız kısmı diğer kaşıklar gibi çukur değildir. ISTAKOZ ÇATALI VE PENSİ Istakoz çatalı büyük çatal boyunda veya daha uzundur. İnce ve kısa iki dişi dardır. Tek veya çift taraflı olabilir. Çift taraflı da elip şeklinde küçük bir kaşık vardır.
- 14. Havyar Takımı Sedef ve fil dişi gibi kararmayan malzemelerden yapılmaktadır havyar kaşığı ve bıçağı. Havyar bıçağı, tereyağı bıçağı sürme işleminde kullanılacağı için ağız kısmına doğru genişler. Havyar kaşığında ise kavisli kısmı çok yuvarlak ve derin değildir. Dessert kaşığıyla hemen hemen aynı boyutlardadır.
- 15. Salyangoz Takımı Salyangoz çatalı ince ve uzundur. Eti çıkarabilmek için çatalın uzun ve sivri iki dişi vardır. Salyangoz pensi tutma yerlerinden sıkıldığında ağız kısmından açılır, bırakıldığında da kavisli kısımlarından salyangoz kabuğu sıkıştırılır.
- 16. YENGEÇ VE KEREVİDES TAKIMI İSTİRİDYE ÇATALI
- 17. KUŞKONMAZ PENSİ VE KÜREĞİ BUZ MAŞASI
- 20. PASTA MAŞASI VE TURTA SPATÜLÜ SOS KAŞIĞI
- 22. DÜZ TABAKLAR SERVİSİ TABAĞI 27 cm Misafir masasında dekor olarak kullanılır. BÜYÜK TABAK 24-26 cm Spagetti çeşitleri Etli etsiz sebzeler Omlet çeşitleri Rozbif, jambon soğuk etler Izgara etler, rotiler
- 23. ORDÖV TABAĞI 20-22 CM Soğuk sıcak ordövler Börekler, fırın makarnalar Pilavlar, avakado doğal veya dolma Küçük ve orta boy balıklar Fileto balıklar Tost hamburger vb aperatifler
- 24. DESSERT TABAĞI TATLI TABAĞI Hamur tatlıları Meyve tatlıları Kremler Pudingler Salatalar Peynirler Ekmek ve tereyağı Kokteyl bardağı altı Pastalar meyve