�ݺ�ߣ

উদ্যানতাত্ত্বিক ফসলের সর্টিং, গ্রেডিং,
ওয়াশিং, ক্লিনিং এবং ওয়াক্সিং পদ্ধতি
ড. মোহাম্মদ মাইনউদ্দিন মোল্লা
উর্ধ্বতন বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা
পোষ্টহারভেষ্ট টেকনোলজি বিভাগ
বিএআর আই, গাজীপুর-১৭০১।
E-mail:mainuddinmolla@yahoo.com

msMª‡nvËi
e¨e¯’vcbv Kx
dmj msMªn †_‡K ïiæ K‡i msiÿY I
evRviRvZKi‡Yi c~e© ch©šÍ †h
cÖwµqvi gva¨‡g wewfbœ P¨v‡b‡j
dm‡ji cwigvb I ¸YMZgv‡bi AcPq
Kwg‡q G‡b Lv`¨ wbivcËv wbwðZ Kiv
hvq ZvnvB msMÖ‡nvËi e¨e¯’vcbv|

dj I mewR msMÖ‡nvËi
e¨e¯’vcbvq KiYxq
mwVK mg‡q I mwVK Dcv‡q
mewR msMÖn
cÖvK-kxZjxKiY
mwU©s
†MÖwWs
†aŠZKiY
c¨v‡KwRs
msiÿY I evRviRvZKiY

ফল ও সব্জি যথাসময়ে সর্টিং, গ্রেডিং এবং ওয়াশিং
কেন প্রয়োজন
অতিরিক্ত জমি সবজি চাষের আওতায় না এনে এবং
অতিরিক্ত সার, পানি, কীটনাশক এবং বীজ ব্যবহার না
করেও বর্তমানে উ পাদিত সবজি সঠিকভাবে ও
ৎ
সময়মত সর্টিং, গ্রেডিং, ক্লিনিং, ওয়াশিং এবং
ওয়াক্সিং এর মাধ্যমে পঁচনের হাত থেকে রক্ষা করে
সংগ্রহোত্তর ক্ষতির পরিমান অনেকাংশে কমানো
যেতে পারে।
গুণগতমান সম্পন্ন বেশী পরিমানে সবজি সরবরাহ
করা যেতে পারে।
সর্টিং, গ্রেডিং এবং ধৌতকৃত সবজি
বাজারজাতকরনের সময় ক্রেতার আকর্ষণ বৃদ্ধি
করার পাশাপাশি উহার দাম বৃদ্ধিতেও সাহায্য করে ।
সর্টিং, গ্রেডিং এবং ধৌতকরনের ফলে সবজি পঁচনের
হাত হতে রক্ষা করে পরিবেশ দূষণ রোধেও সাহয্য

mwU©s
†ivM I †cvKvgvKo AvµvšZ Ges
AvNvZ cÖvß me&wR‡K fvj me&wR
†_‡K c„_K Kivi c×wZB nj mwU©s|

mwUs †Kb
cÖ‡qvRb
mwU©s Kiv dj I me&wR Dnvi msi¶Y ¶gZv e„w× K‡i
msMÖ‡nvËi ÿwZi cwigvb Kgv‡Z mvnvh¨ K‡i
†µZvi AvKl©b e„w× K‡i
AwaK g~j¨ cvIqv hvq|
 euvavKwc, dzjKwc I gyjv cÖf„wZ mewRi †ivMvµvšÍ I AcÖ‡qvRbxq cvZv †Qu‡U †dj‡Z n‡e|

mwUs KLb
cÖ‡qvRb
mewRi ¯^fve Abyhvqx gvV †_‡K msMÖ‡ni mv‡_
mv‡_ cÖv_wgK mwU©s Kiv cÖ‡qvRb|
c¨vwKs Gi c~‡e© mwU©s cÖ‡qvRb
c¨vwKs nvD‡R wb‡q Avmvi ciI mwU©s cÖ‡qvRb
AwaK `~iZ¡ †_‡K Avo‡Z cwien‡bi ciI mwU©s
cÖ‡qvRb
LyPiv we‡µZvi wbKU †cuŠQvi ciI mwU©s cÖ‡qvRb
msiÿ‡Yi c~‡e© mwU©s cÖ‡qvRb

†ivM I †cvKvgvKo AvµvšÍ Ges AvNvZ
cÖvß me&wR

mwU©s †Kv_vq Kiv
cª‡qvRb
mwUs Gi ¯’vb Aek¨B cvKv I gm„Y n‡Z n‡e|
mwU©s Gi Rb¨ c„_K †Uwej e¨envi Kiv †h‡Z cv‡i|
cwi®‹vi I ï®‹ ¯’vb wbe©vPb Ki‡Z n‡e|
gqjvhy³ †Wªb I m¨uvZmu¨v‡Z ¯’vb †_‡K `~‡i n‡Z
n‡e|
Qvqvhy³ ¯’vb wbe©vPb Ki‡Z n‡e|
cÖ‡qvR‡b Zvey Uvwb‡q wb‡Z n‡e|

eZ©gv‡b mwU©s Gi bv‡g
hv n‡”Q

†MªwWs
‡MÖwWs Gi aiY:
cwic° ev Awcic°
cwi®‹vi ev Acwi¯‹vi
†QvU ev eo BZ¨vw`
†h cÖwµqvq me&wRi AvKvi, eY© I
¸YMZ ˆewkó Abymv‡i DrKl©gvb
wba©viY Kiv nq ZvnvB †MªwWs|

KLb †MÖwWs
cÖ‡qvRb
dj I mewR msMÖ‡ni ci Ges Zv c¨vwKs nvD‡R
wb‡h hvIqvi ci
c¨v‡KwRs Gi aib A_©vr AvKvi I AvK…wZ Abyhvqx
evRviRvZKi‡Yi c~‡e©

†MÖwWs ‡Kb
cÖ‡qvRb
†MÖwWs Kiv dj I mewR †µZvi AvKl©Y evovq
c‡Y¨i b¨vh¨ gyj¨ wbwðZ Ki‡Z mvnvh¨ K‡i
Avw_©Kfv‡e jvfevb nIqv hvq
msiÿY ÿgZv evovq

wKfv‡e †MÖwWs
Kiv hvq
mvaviYZ c‡Y¨i evwn¨K †Pnviv †`‡L
m¤¢e n‡j gv‡ci gva¨‡g
cwic°Zvi Ae¯’v Abyhvqx
is I eY© Abyhvqx
AvKvi Ges AvK…wZ Abyhvqx
RvZ‡f‡` Ges
¸YMZgvb Abymv‡i ‡MªwWs Kiv GKvšÍ
cÖ‡qvRb

D`vniY
†e¸‡bi †ÿ‡Î:
†e¸‡bi is Ges AvKvi Abyhvqx ‡MªwWs
Kiv †h‡Z cv‡i|
‡Xuom, gyjv I wS½vi †ÿ‡Î:
†cv³ Abyhvqx ‡MªwWs Kiv †h‡Z cv‡i|

Immature/Acwic°
Mature green/†cv³ meyR
Turning stage/†eªKvi 1/4 Ask wcsK
Pink 3/4 Ask wcsK
Hard ripe
Over ripe.
†bvU: cÖwµqvRvZKi‡Yi Rb¨
m¤ú~b© cvKv U‡g‡Uv evQvB
Ki‡Z n‡e| G‡Z is I ¸bv¸b fvj nq|
U‡g‡Uvi
†MªwWs

‡Kv_vq †MÖwWs
Kiv hvq
†MÖwWs Gi Rb¨ ‡MÖwWs †Uwej e¨envi Kiv
cÖ‡qvRb
†Uwej m¤¢e bv n‡j cvKv I gm„b †g‡S‡Z Kiv hvq

Sorting, grading, cleaning agent&washing).ppt

Iqvwks †Kb cÖ‡qvRb
mvavibZ `yBwU Dcv‡h gv‡V dj I mewR Drcv`b Kiv
nq
AiMvwbK Ges
BbAiMvwbK
BbAiMvwbK c×wZ‡Z e¨envi Kiv nq:
KxUbvkK
QÎvKbvkK
AvMvQvbvkK BZ¨vw`

Iqvwks †Kb
cÖ‡qvRb----
msM„nxZ dj I me&wR‡Z A‡bK AbyRxe †cvlK
wn‡m‡e _v‡K we‡kl K‡i QÎvK Ges e¨v‡±wiqv |
D”P ZvcgvÎvq (160
‡m.- 380
‡m.) I AwaK
Av`ª©Zvq Kvh©¶g n‡q D‡V
cwi‡ekMZ Dchy³ ZvcgvÎv, evqy, Av`ª©Zv I
Lv‡`¨i †hvMvb †c‡j G‡`i `ªyZ esk e„w× N‡U
KwZcq e¨v‡±wiqv GK cÖKvi welv³ c`©v_
wbM©Z K‡i dj I me&wRi `ªæZ cPub NuUvq
dj I mewR‡K m¤ú~Y©iƒ‡c AMªnY†hvM¨ K‡i
†Zv‡j

Iqvwks †Kb
cÖ‡qvRb----
gvV ch©v‡q dj I mewR wewfbœ Dcv‡q
A_©vr G&KRb †_‡K Ab¨R‡bi gva¨‡g n¨vÛwjs
nq| d‡j wewfbœ ai‡bi e¨vK‡Uwiqv †hgb-
wjm‡Uwiqv
mvj‡gvwbjv
B-Kwj cÖf…wZ †j‡M _v‡K
ÿwZKviK w`K: Food-born illness †`Lv w`‡Z
cv‡i

Iqvwks Gi Dcvq
Dcvq `ÕywU:
cwi¯‹vi cvwb w`‡q Iqvwks
ivmvqwbKfv‡e Iqvwks

‡Kvb †Kvb mewR †Kv_vq
Iqvwks Kiv hvq
WvUv I K›`vj RvZxq mewR‡K gv‡V †aŠZ Kiv hvq
dzj, cvZv, cwic° I Acwic° exRIqvjv mewvR‡K
c¨vwKs nvD‡R †aŠZ Kiv hvq

gvV ch©v‡q ‡aŠZKi‡Yi Rb¨ dj I mewR PvlxMY
wUDeI‡qj A_ev GKwU †QvU †PŠev”Pv ‰Zix Ki‡Z
cv‡ib|
†hwU‡Z cvwb evwni K‡i †`Iqvi e¨e¯’v _vK‡e|
†PŠev”Pv cvwb w`‡q fwZ© K‡i Gkevi mewR ay‡q
gqjv cvwb evwni K‡i w`‡Z n‡e Ges
cybivq †PŠev”PvwU cwi¯‹vi cvwb‡Z fwZ© Ki‡Z
n‡e|
gvV ch©v‡q dj I mewR
†aŠZKiY

Iqvwks Gi
DcKvixZv
dj I me&wR‡Z we`¨gvb AbyRxe ¸‡jv wbR©xe nq
dj I me&wRi Rxebx kw³ A‡bK †e‡o hvq
msMÖ‡nvËi ÿwZi cwigvb K‡g hvq

ayjv-evwj I AvMvQv mn WvUv
(gvV ch©vq)

GKB cvwb‡Z evievi kvK-mewR †avqv n‡”Q
(†fv³v ch©vq)

cvwb ‡`qv hv‡ebv cvwb ‡`qv hv‡e
‡pom, gyjv, dzjKwc,
evavKwc, †eªvKwj,
meyR wmg, wSsMv,
ayš`j BZ¨vw`
KuvPv †cu‡c, KuvP
Kjv, U‡g‡Uv, †e¸b,
WvUv, eiewU, kmv
BZ¨vw`
‡Kvb †Kvb dj I mewR Iqvwks Kiv
hv‡e/hv‡ebv

weGAviAvB KZ©„K Iqvwks Gi Dci M‡elYvi
djvdj
dj/mewR Iqvwks
(†K¬vwiY‡hv‡M)
Iqvwks Qvov
U‡g‡Uv 18 w`b 7 w`b
wmg 17 w`b 4 w`b
‡e¸b 7 w`b 3 w`b

ক্লিনিং
ক্লিনিং করলে ফল ও সবজিতে বিদ্যমান অনুজীবগুলো নির্জিব
হয়। এতে ফল ‍
ও সবজির জীবনীশক্তি অনেক বেড়ে যায়।
ক্লিনিং এজেন্ট
 হাইপোক্লোরাইট (হাইপোক্লোরাইট
সোডিয়াম)
 আইডোফরস
 পারঅক্সিঅ্যাসিটিক এসিড
 কোয়াটারনারি অ্যামোনিয়াম কম্পাউন্ডস

কেন স্যানিটাইজিং দরকার
সতেজ ফল ও সবজি তে বিদ্ য
মান অনুজী বীয়
অ্ যা
কশন অর্থা মাইক ্রো
বিয়াল লোড কমাতে সাহায্ য
ৎ
করে।
সতেজ ফল ও সবজি তে বিদ্ য
মান ধুলাবালি এবং
দূর্গ
ন ্ধ
দূর করতে।
ফল ও সবজি র জী বনীশক ্তি
বাড়াতে

ওয়াক্সিং কি
ওয়াক্সিং হল উচ্চ ফ্যাটি এসিডের এস্টার যা ফল-মূল ও
শাক-সবজির পুরো ত্বকে প্রাকৃতিকভাবেই বিদ্যমান থাকে।
ইহা ধৌতকরনের মাধ্যমেই আংশিকভাবে সরানো যায়।
 ফল-মূল ও শাক-সবজির গায়ে বিদ্যমান থাকা ক্ষুদ্র
ক্ষুদ্র ক্ষতিসমূহ ওয়াক্সিং এর মাধ্যমে সারানো যায়।
 তবে নিম্নমানের কোন উদ্যানতাত্ত্বিক ফসলের
গু ণগতমান উকর্ষ
নে এটি তেমন কোন ভূমিকা রাখতে
পারেনা কিন্তু
উন্ন
ত হ্ যা
ন ্ড
লিং ব্ য
বস্থা
পনায় এবং সংরক্ষ
নে এাঁ
লাভজনক ভহমিকা রাখতে পারে।

 বাহ্যিক চেহারা (Improve appearance) উন্নত করে।
 আর্দ্রতা হ্রাসের পরিমান কমিয়ে, নেতিয়ে পড়া (উইলটিং) এবং
সংকোচন হ্রাসের মাধ্যমে উদ্যানতাত্ত্বিক ফসলের
শারীরবৃত্তীয় ক্ষতির (Physiological loss in weight)
পরিমান কমাতে সাহায্য করে।
 ওজন হ্রাস কমাতে সাহায্য করে।
 চিলিং ইনজুরী এবং ব্রাউনিং কমাতে সাহায্য করে।
 উদ্যানতাত্ত্বিক ফসলের গায়ে আঘাতের দরুন সৃষ্ট দাগ
প্রতিরোধে সাহায্য করে।
 ব্যাপনে বাধা সৃষ্টির মাধ্যমে শ্বসন ও প্রস্বেদন হ্রাসে সাহায্য
করে যা কোষে অক্সিজেনের যথার্থতা হ্রাস করে। এতে
উদ্যানতাত্ত্বিক ফসলের জীবনীশক্তি বেড়ে যায়।
 অনুজীবীয় ইনফেকশন হতে উদ্যানতাত্ত্বিক ফসলকে রক্ষা করে।
 স্প্রাউট সংবাধক (Inhibitor), বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রক এবং
প্রিজারভেটিভ এর জন্য বাহক (Carrier agent) হিসাবে
ওয়াক্সিং এর সুবিধাসমূহ

ওয়াক্সিং অসুবিধাসমূহঃ
সঠিকভাবে প্রয়োগ না করলে দূর্গন্ধ (Off-flavor) হতে পারে।
দূর্গন্ধের এ প্রতিকুলতা (Adverse off-flavor) অক্সিজেন
এবং কার্বনডাইঅক্সাইড বিনিময়ে প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করতে
পারে।
ওয়াক্সিন ম্যাটেরিয়েল অবশ্যই ফুড গ্রেড হতে হবে।
দূর্গন্ধযুক্ত হবেনা
দ্রুত শুকিয়ে যায়, সহজে পরিষ্কার করা যায় এবং
তুলনামূলকভাবে দামে সস্তা হবে।
ত্বক বার্ণ (Surface burn) হতে পারে।
অতিরিক্ত খরচ যুক্ত হবে।
৩০-৫০% ওজন হ্রাস কমাতে পারে এমন মানের হওয়া
বাঞ্চনীয়।

ওয়াক্সিংসমুহ
কারনৌভা ওয়াক্স
ক্যানডেলিলা ওয়াক্স
সুগারক্যান ওয়াক্স
পাম ওয়াক্স
ইস্পারটু ওয়াক্স
জাপান ওয়াক্স
অরিকারি ওয়াক্স
সিনথেটিক ওয়াক্স
পলিথিলিন ওয়াক্স

 তরল প্যারাফিনঃ এতে ফল ও সবজি গরম প্যারাফিনে
ডুবানো হয়।
 রোলার ব্রাশিং পদ্ধতিঃ রিভলবিং ব্রাশের মাধ্যমে
ওয়াক্সিং করা হয়।
 স্প্রে পদ্ধতিঃ এতে ওয়াক্স ফল ও সবজিতে স্প্রে
করা হয়।
 ডিপিং/কোল্ড ওয়াক্স পদ্ধতিঃ এতে ধৌত করা ফল ও
সবজি সঠিক মাত্রার ইমালসনে ডুবানো হয়।
ওয়াক্সিং পদ্ধতিসমূহ

নরমাল পানি এবং কোটিং
ছাড়া
নরমাল পানি এবং
পলিথিন
নরমাল পানি এবং কারনৌভা
কোটিং
নরমাল পানি এবং শিলাব
গবেষণা ফলাফল

0
5
10
15
20
25
week 0 week 1 week 2 week 3
O
2
(%)
in
orange
fruit
Storage (week)
Ambient water + no coating Hot water +no coating
Ambient water + polyethylene Hot water + polyethylene
Ambient water + carnauba Hot water + carnauba
Ambient water + shellac Hot water + shellac

0
5
10
15
20
25
week 0 week 1 week 2 week 3
C
O
2
(%
)
in
o
ran
g
e
fru
it
Storage (week)
Ambient water + no coating Hot water + no coating
Ambient water + polyethylene Hot water + polyethylene
Ambient water + carnauba Hot water + carnauba
Ambient water + shellac Hot water + shellac

�ݺ�ߣ

Sorting, grading, cleaning agent&washing).ppt

More Related Content

Sorting, grading, cleaning agent&washing).ppt