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春季養肝怎麼吃？
5 大養肝好食物

經常感覺煩躁，
還出現口乾舌燥、口苦、口臭、頭痛等症狀。

求診中醫師，
可能會被診斷出是因為「肝火旺」所導致。

有些人聽到「肝火旺」，
誤以為肝臟器官出現毛病，
到醫院進行一連串檢查，卻又「一切正常」。

究竟是中醫師誤診，
還是西醫沒有找出問題所在？

西醫的「肝」，
指的是消化系統的「肝臟」。

而根據中醫的臟象學說，
「心」、「肝」、「脾」、「肺」、「腎」
除了指實質的器官外，
還代表 5 種生理運轉的機制。

廣義來說，
中醫所指的肝主管所有代謝循環，
包括情緒、精神及神經系統。
更精確地說，
包含了西醫的肝臟、眼睛、神經、精神、
血液、循環和內分泌等系統的部分功能。

肝是調節人體氣血循環的重要器官，
當一個人鬱悶想不開的時候，肝氣就會不順，
正所謂「肝氣鬱結」。

如果肝不好，
疏泄功能受影響、氣血不順的話，
就會引起肝火旺，
這時就會有頭痛、頭暈、失眠、長痘痘等症狀。

按照中醫五行學說，肝在五行屬木，
木為春季之主氣，故肝與春季之氣相互通應。

按照中醫理論，四季各有不同的養生原則，
春天萬物蓬發、動物甦醒，
大地回暖、陽氣開始升發。?

就人體方面來講，剛好也是肝氣生發、
活動力漸盛和擺脫疲倦的時機，
是生機盎然的季節，
所以，春天是養肝的好時節。?

春天正是「養肝」的季節，
該怎麼吃，才能把「肝」調節到最佳狀態？

中醫師共同推薦
5 種春季的保肝天然食物。

1. 糙米：「和五肝、好顏色」、助身體修復

日本的玄米就是我們所熟知的糙米，
是稻米收割後除去不可吃的外榖皮部分。

Spring Clean Your Liver - 5 Foods that Help Cleanse the Liver

比起白米，糙米含有更多的營養。
半碗的糙米飯，營養價值遠超過吃一碗白米飯，
其中包括豐富的維生素 B 群、維生素 E 、
維生素 K 、膳食纖維等營養素。

中醫稱糙米「和五肝、好顏色」。
意思是說，
常吃糙米不但可以安和五臟、祛病延年，
還能讓容貌更加潤澤，常保青春。

糙米是所有穀物中最能促進消化的食物，
對腸胃很好。

膳食纖維能改善便秘困擾，
而且肝主修復，糙米中的維生素 B 群，
最有利身體的修復與調養工作。

選存方法：
糙米在超市或雜糧行都買得到。
購買時要注意米粒完整，不要有碎裂或粉末，
顏色呈現淺褐色，一次購買的份量不要太多，
避免長期存放長米蟲，如沒吃完存放在冰箱。
而且糙米的料理方式相當多元簡單，
煮飯、煮粥或是打成米漿食用都很好吃，
蒸煮前利用清水掏洗 1 ～ 2 次即可。

2. 堅果：養肝血、疏肝理氣、幫助代謝

堅果類食物，例如花生、芝麻、核桃、
腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果等。

堅果類食物吃了可以養肝血、益腎精、
疏肝理氣、緩解焦慮，
每天約 2 兩即可 ( 約手掌一把的份量 ) 。

堅果類食物含有豐富的脂肪含量。
而且主要是不飽和脂肪酸，
能使排便順利、養顏美容、增加體力、
調整體質等，對於人體代謝循環很有幫助。

此外，還有維生素 A 、 B1 、 B2 、 B6 及
鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質。

不過，堅果類也可能是過敏原。
因此，有氣喘過敏的人，
或是已經對蝦蟹甲殼等食物過敏的人，
吃的時候就必須適量注意。

同時，因為有利排便順暢，
所以腸炎腹瀉患者也不適合吃太多堅果。
初次吃堅果的人，建議只吃 2 ～ 3 顆測試一下。

堅果是一種營養豐富，味道香甜的乾果。
除了做為打成精力湯食材外，也可當零食食用，
又可入菜製成美味佳餚，
許多人會選擇油炸、鹽漬或糖漬調味堅果。

選存方法：
選購的時候，可以挑選外觀完整、
有色澤光亮、顆粒飽滿的堅果，
最好應該帶有淡淡的堅果類香味。
存放時不可讓陽光直射，
就算置放在陰涼通風的地方，
也最好在短時間內食用完畢。
或是可以將沒吃完的堅果放在密封罐中，
或是放入冰箱冷藏儲存，延長保鮮期。

豬肝就是豬的肝臟，又稱肝片，
富含鐵質及葉酸，是營養素鐵質的寶庫，
也是維生素 B12 的很好來源。

傳統的中國人很喜歡吃豬、牛等家畜的內臟，
除了飲食習慣外，另一個很重要的因素
就是中醫所說的「以形補形」的觀點。
例如豬心補心、豬肺可補肺、豬腰子能補腎、
核桃能補腦、豬腳補腳筋、豬肚可治胃、
豬皮則治皮膚、鹿鞭更擁壯陽功效等。

現代人營養過盛，尤其肥胖的人非常多，
所以，就算想要吃肝來補肝，
也要留意自己的身體狀態。
豬肝富含膽固醇及高普林，
因此，心血管疾病及痛風患者 ( 包括高危險群 )
應該依照醫師的指示來食用，以免加重病情。

選存方法：
挑選豬肝時，一定要以新鮮為原則。
超市購買時仔細看外包裝所標示的保存期限，
而且最好是有 CAS 認證、標示的冷藏豬肝。

選存方法：
若是在傳統市場，就要靠眼睛和嗅覺去判斷，
肝臟整體的呈色，應該是新鮮的暗紅色、
表面光滑沒有腫塊及白斑，摸起來質地柔軟，
如果顏色暗沉又乾澀，就表示已經不新鮮，
而聞起來有股腥臭味就是開始腐壞；
買回來的新鮮豬肝也不要急著立刻烹調，
建議把豬肝放在自來水龍頭下沖洗 10 分鐘，
再放在水中浸泡半小時，
每次買的份量最好當次吃完不要存放。

4. 韭菜：春菜第一美食，潤腸養肝

味道強烈的韭菜，具有潤腸養肝的作用。
春天肝氣容易偏旺，影響脾胃消化吸收功能，
建議春季養肝可以多吃韭菜，
增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有幫助。

韭菜具保暖、健胃的功效。
所含的粗纖維可促進腸胃蠕動，
幫助消化系統作業。

一、二月份正好是韭菜生長收成的季節。
當季的食材最好吃，所以韭菜自古就享有
「春菜第一美食」的美稱。

選存方法：
挑選韭菜時要留意韭菜的葉片有光澤，
頭部的膜不應脫落，尾端如果出現摺傷、
枯黃、爛掉，就表示收成或擺放的時間過久。
採購時可以透過摺韭菜來看新鮮度，
從頭部先摺，一摺就斷就是整根都很嫩；
如果摺不斷，再往上摺，直到摺斷，
就表示自摺斷處往上都嫩度足夠。
買回來的韭菜用數張紙巾或白報紙包住後，
放入冰箱冷藏，通常可保存 2 ～ 3 天。

5. 奇異果：提升代謝、造血功能

就中醫的觀點而言，奇異果含大量維生素 C ，
可洩體內所有毒火涼而不寒，
有助於幫助肝的代謝、造血及過濾。

而且奇異果為低 GI 食物，
能減少飢餓感，維持定量飲食，
吃多了也不會變胖，相當健康。

唯一要注意的是，奇異果含高鉀，
腎功能異常或正在洗腎的人就不適合吃。

各種食物所含有的營養及
所能產生的熱量各有不同。
想要知道吃進多少熱量，攝取了多少營養，
「營養密度」 (Nutrient Density) 可以幫助我們
迅速了解所攝取食物的重要指標。

營養密度是《美國膳食學會期刊》
(Journal of The American Dietetic Association)
於 2005 年以低卡路里、營養素含量及
多樣化程度進行評估，並公佈計算公式。

以營養成分 ( 公克 ) 與熱量 ( 卡路里 ) 的比值來表示
，
意即在相同熱量下，
食物所含的各種營養素的種類與含量多寡。
營養密度是在飲食上的一個重要概念。

美國膳食學會專家也針對
常見水果進行營養密度評比。
結果黃金奇異果、綠奇異果分別為
水果中營養密度最高的第一及第二名。

美國膳食學會專家也針對
常見水果進行營養密度評比。
其次為木瓜、哈密瓜、草莓、
芒果、檸檬、柳橙等等。

也就是說，在相同的熱量下，
奇異果比其他水果提供更多
維生素、礦物質、膳食纖維等重要營養素。

衛生福利部的資料也顯示：
奇異果含有豐富的膳食纖維，
每 100 克奇異果就含 3 克的膳食纖維。

奇異果當中的寡糖，
也可增加保水性，軟化糞便。

奇異果所含豐富的果膠成分以及
特有的含硫蛋白分解酶，
可促進腸道蠕動，預防便秘、排除體內毒素。

選存方法：
以果實飽滿、絨毛密布最好，至於成熟度，
可從果香和果蒂判別，如果聞起來果香清新，
果蒂已軟，就表示已經熟成。
沒有立刻吃完的話，建議單獨放在冰箱中，
不要與其他水果混放，
以免接觸其他水果釋放的乙烯氣體，
讓奇異果過熟。

選存方法：
想催熟就和蘋果等放在一起，
很快就可以熟成享用。
奇異果聞起來帶有點酒味，那就表示果實太熟，
建議立刻吃完；如果摸起來還有點硬硬的，
這種還沒熟的奇異果，放在陰涼室溫下保存即可。

中医师共同推荐的保肝食谱。

雙決明粳米粥
藥材：草決明 3 錢 ( 炒制 ) 、白菊花 3 錢、
石決明 ( 九孔 )3 錢，共煎取汁。
食材：石決明 ( 九孔 )50 克、鹽漬梅 3 粒、
熟薏仁 10 克、熟燕麥 15 克、
粳米粥 200 克 ( 約 1 人份 ) 。

作法：
1. 九孔做好洗淨處理後，
放入滾水中以燜泡方式 4 秒鐘即刻取出，
放冷水中，用手掏出肉質，再次洗淨皮表備用。
2. 鹽漬梅取出子核後，梅肉剁碎備用。
3. 取藥湯 200 克加入粥中一同滾煮後，
再放入熟薏仁、熟燕麥及鹽漬梅、九孔，
待所有佐料的鮮味都交融一起，即可食用。

養生功效：
清肝明目，降血壓、降血脂，
治療便秘，疏緩情緒壓力。

紅豆糙米排骨湯
食材：紅豆 100 克、糙米 20 克、排骨 100 克。

作法：
1. 將紅豆糙米洗淨，排骨洗淨汆燙去血水。
2. 將排骨與紅豆、糙米放入鍋中，
加適量水煮至熟爛，即可食用。

韭菜豬肝湯
食材：肝 250 克、韭菜 200 克、薑 3 片。

作法：
1. 將豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清。
2. 用適量生粉、油和鹽醃 10 分鐘，
韭菜去根切段備用。
3. 適量清水和薑片放入煲內燒開，
放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽調味即可食用。

養生功效：
養肝補血，助益陽氣。

枸杞肝片
藥材：枸杞子 2 錢、菊花 3 錢。
食材：青江菜 70 克、豬肝片 100 克、
草菇片 20 克、雞骨架 600 克、料理米酒 1 大匙、
蔥 5 克、薑 5 克、紅蘿蔔 5 克。
調味料：低鈉鹽 1∕2 匙、胡椒粉 1∕4 匙、
紹興酒 1 匙。

作法：
1. 雞骨架加入一倍半比重的水及菊花
先熬 30 分鐘後，再用紗布過濾出湯汁備用。
2. 蔥、薑、紅蘿蔔各切薄片備用；
枸杞子用冷水浸泡洗淨備用。

作法：
3. 豬肝片切 0.5 公分厚片，加入薑末、料理米酒，
拌勻醃 10 分鐘後，再放入滾水汆燙 ( 約 5 秒鐘 ) ，
撈出洗淨。
4. 取作法 1 的料下鍋煮滾，
再放作法 2 的料及調味料微滾，
在整個湯料汁作好調味後，
再放入作法 3 的料，即可起鍋。

養生功效：
補血養肝明目，防止慢性結膜炎、角膜炎。

明天麻 (Gastrodia Tuber) 別名赤箭、離母、
鬼督郵、神草、獨搖芝、赤箭脂、定風草、
合離草、獨搖、自動草、水洋芋。
為蘭科植物天麻的根莖。
主治急慢驚風，抽搐拘攣，眩暈，頭痛，
半身不遂，肢麻，風濕痹痛。

天麻鮑魚拼盤
藥材：明天麻片 3 錢 ( 先煎汁備用 ) 。
食材：鮑魚 9 只、蔥 5 克、薑 5 克、
沙拉醬 ( 不帶很甜 )3 大匙。

作法：
1. 蔥切珠花狀，鮑魚洗淨外殼層的烏黑黏液，
各自處理備用。
2. 取藥材湯，加薑入鍋滾煮後，
先取一茶匙量加入沙拉醬中拌勻備用。
其餘藥湯把鮑魚放入，以燜泡方式約 20 秒鐘取出。
3. 取作法 2 的料把肉挖出後，倒翻置於殼中，
肉質肉臟朝外擺置，再用沙拉醬汁澆淋表層，
放入已預熱的烤箱 (240 )℃ 烤 2 分鐘，
見外層焦黃即可取出，用蔥花點綴即可。

養生功效：
專治高血壓、眩暈、神經性偏正頭痛、
心悸失眠，為兼具補養平肝的滋養藥膳。

銀耳筍片補肝湯
藥材：淮山藥 3 錢、枸杞子 3 錢、
黨參 3 錢、黃耆 1 兩、
大棗 20 顆 ( 何首烏 3 錢、女貞子 3 錢先煎取汁 ) 。
食材：豬肉片 600 克、煮熟筍片 75 克、
銀耳 ( 發水 )75 克、蘆筍 50 克、
蛋 1 個、玉米粉 1 大匙。
調味料：低鈉鹽 1∕2 匙、紹興酒 1 匙。

作法：
1. 先取藥湯中的准山、枸杞、黨參，
其餘用紗布瀘淨湯汁，
其他藥料有些因口感較差，不宜入湯，可以丟棄。
2. 豬肉切薄片，拌入全蛋汁 1∕2 量、玉米粉，
輕微撈勻，以達到外表均勻沾衣的功效。
3. 蘆筍斜刀切片，銀耳切小朵狀，各自處理備用。

作法：
4. 鍋中滾水加白醋 1 匙，
取作法 2 的料入鍋汆燙一下，
時間不宜太久，即可撈出洗淨。
5. 取藥湯入鍋，放作法 1 的料、作法 3 的料，
筍片略滾一下，放調味料，
加入作法 4 的料，除清湯面雜質泡沫即可。

養生功效：
補肝腎、強化造血功能、治頭暈目眩、抗衰老，
長期服用秀髮烏黑亮麗，並有降低血脂功效。

銀杞明目雞湯
藥材：銀耳 1 兩、枸杞子 3 錢、茉莉花 2 錢。
食材：雞肝 100 克、絲瓜 75 克、香菇 2 朵、
薑 10 克、雞高湯 400 克。
調味料：低鈉鹽 1∕2 匙、紹興酒 1 匙。

作法：
1. 雞肝切除血管滯留組織後，再切 0.5 公分薄片，
加紹興酒 1∕2 匙醃漬 10 分鐘，
再放滾水汆燙洗淨備用。
2. 絲瓜切除莖皮組織，瓜肉切薄片，
香菇斜切薄片，薑用磨薑器磨成薑茸。
3. 取雞高湯入鍋煮滾，
放作法 2 的料及各式藥材在鍋中用小火微煮 5 分鐘
，
除清湯面雜質，
下調味料及作法 1 的料，再小煮一下即可。

養生功效：
銀耳防治血管硬化、高血壓、眼底出血等症，
合併枸杞的明目補肝腎，茉莉花開胃醒脾，
絲瓜清熱涼血，可讓眼珠黑白分明。

蜂蜜芹菜汁
食材：芹菜 40 克～ 50 克、蜂蜜適量、水 50c.c. 。

作法：
1. 將芹菜洗淨切段備用。
2. 將芹菜放入果汁機並加 50c.c. 的水搾成汁。
3. 過濾掉菜渣加入蜂蜜調和，即可飲用。

養生功效：
健胃、利尿、平肝、降血壓、鎮靜、
止血、治療便秘的作用。

玫瑰花茶
食材：玫瑰花 10 ～ 20 克 ( 依需要自行搭配，
如紅棗、枸杞、陳皮．．． ) 。

作法：
1. 準備好玫瑰花瓣乾貨或
其他搭配乾貨放置茶杯內。
2. 用沸水沖泡約 5 分鐘，即可飲用。

養生功效：
疏肝氣、解鬱悶，性溫，味甘微苦，
藥理有理氣解鬱、和血、散瘀、調經之功效。

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