ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

ตัวอย่างโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง

•
•
K
kasetpcc
1 of 7
Downloaded 287 times
ตัวอยางโครงงานกลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง บทที่ 1 บทนํา แนวคิด ที่มาและความสําคัญของโครงงาน จากการที่คณะผูจัดทําไดเห็นผูปกครองและชาวบานนําเอกหัวบุก ตนบุกมาประกอบอาหาร ไมวาจะเปนอาหารคาวและอาหารหวาน แตหัวบุกก็ยังมีเหลืออยูอีกมาก และไมสามารถเก็บไวได นาน ดังนั้นคณะผูจัดทําจึงมีความคิดและไดปรึกษากันวา ถาหากเรานําเอาหัวบุกที่มีอยูมาดัดแปลง หรือแปรรูปเปน “หัวบุกผง” ดวยกรรมวิธีงายๆ เพราะสามารถเก็บไวไดนานอีกทั้งยังคงคุณคาของ อาหารดานโภชนาการ เพือเปนการสะดวกที่จะนําไปใชไดหลายอยาง ่ วัตถุประสงค 1. เพื่อแปรรูปหรือดัดแปลงหัวบุกที่มีอยูในทองถิ่นใหเกิดประโยชนสูงสุด 2. เพื่อสามารถเปนการประหยัดรายจายและเปนอาชีพเสริมของตนเองและครอบครัวได ผลที่คาดวาจะไดรับ 1.ไดหัวบุกผงนําไปดัดแปลงเปนอาหารและของขบเคี่ยวตางๆ 2. เปนการประหยัดรายจายและเปนการประหยัดเวลา 3. เปนแนวทางในการทํากิจกรรมเสริมตามโครงการเสริมรายไดระหวางเรียน 4. สงเสริมความคิดริเริ่มสรางสรรค 5. รูจักการนําวัสดุที่มีอยูในทองถิ่นมาใชใหเกิดประโยชนและรูจักการแปรรูปอาหาร ตัวแปรที่ศึกษา 1. ตัวแปรตน หัวบุก 2. ตัวแปรตาม หัวบุกผง 3. ตัวแปรควบคุม ความแกของหัวบุก อุณหภูมิ เวลา
สมมติฐานในการศึกษา นําหัวบุกที่อบสุกแลวไปตากใหแหง แลวนําไปปนใหละเอียดเปนผง สามารถนําไปเปน สวนผสมของอาหารหวานและของขบเคี้ยวหรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได คํานิยามศัพทเชิงปฏิบัติการ การอบ หมายถึง การทําใหสุกและสามารถนําไปรับประทานได อุณหภูมิ หมายถึง การทําใหละเอียดเปนผงโดยใชเครื่องปน บทที่ 2 ทฤษฎีและเอกสารที่เกี่ยวของ ในการจัดทําโครงงานกลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี คณะผูจัดทําได ศึกษาคุณสมบัติของหัวบุกประกอบการคิดคนทดลองดังตอไปนี้ ลักษณะของบุก บุกเปนพืชลมลุกชนิดหนึ่ง มีลําตนแตกตางกันออกไป บางตนสูงใหญ บางตนเล็ก ลําตนจะ เปนสีขาวนวลและมีสีเขียวสลับกัน จะมีมากในฤดูฝนประมาณเดือนมิถุนายน-เดือนตุลาคมจากนั้น ลําตนจะคอยๆ เหี่ยวและแหงแตใตดินจะมีหัวบุกอยู ซึ่งหัวบุกนี้จะมีอายุแกเต็มที่ประมาณเดือน ธันวาคม-เดือนกุมภาพันธ ตนบุกแบงออกเปน 3 ชนิดดวยกันและแตละชนิดจะมีลักษณะที่แตกตาง กันออกไป ดังนี้ 1.บุกหนามหรือบุกปา ลักษณะของบุกชนิดนี้ลําตนจะมีหนามเล็กๆ ทั่วลําตนและมียางซึ่งยางของ บุกเมื่อถูกหรือจับจะมีอาการคัน บุกชนิดนี้สวนมากจะนํามาเปนอาหารของสัตวคือ หมูและดอก ของบุกชนิดนี้นํามาประกอบหรือเปนสวนผสมของน้ําพริกมะกอกได 2. บุกเกลี้ยง ลักษณะของบุกชนิดนี้ลําตนจะเหมือนกันกับบุกหนามแตจะผิดกันตรงลําตนไมมี หนาม แตจะมียางลักษณะเดียวกันกับบุกหนาม เมื่อถูกหรือจับยางจะมีอาการคัน บุกชนิดนี้สามารถ นํามาทําเปนอาหารไดทั้งคนและสัตว หรือที่นํามาแปรรูปสกัดเปนบุกคอนยัคกี้ 3.บุกเบือ ลักษณะของบุกชนิดนี้ลําตนจะมีลักษณะเดนคือ ไมมีหนามและจะมีสีเขียวกับสีขาวนวลที่ เจือจางกวาบุกทั้งสองชนิดที่กลาวมา บุกชนิดนี้จะนิยมปลูกกันตามบานเพราะจะใชเปนอาหารได ตั้งแตตนออนจนถึงตนที่แก สามารถนํามาแกงสมหรือแกงเหลือง และหัวบุกยังสามารถนํามา
ประกอบเปนอาหารหวาน อาหารคาว และของขบเคี้ยวไดอีกดวยบุกทั้งสามชนิดที่กลาวมานี้ สวนมากจะมีแถบภาคเหนือแตก็ไมมีทุกจังหวัด จะมีมากเปนบางจังหวัด และบุกทั้งสามชนิดจะมี ลักษณะของลําตน ใบ หัว ที่คลายกันมากที่สุด หากไมสังเกตจะแยกไมออกวาบุกชนิดใดที่เปนบุก ปา บุกชนิดใดที่เปนบุกเกลี้ยง และบุกเบือ การถนอมอาหาร การถนอมอาหาร หมายถึง การทําใหอาหารอยูไดนานวัน รวมถึงการดัดแปลงหรือการแปร รูปอาหารดวยกรรมวิธีตางๆ โดยอาหารนั้นจะไมสูญเสียคุณคาและอยูไดนาน หลักเกณฑการถนอมอาหาร 1. ความสะอาดและการทําลายยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค 2. เลือกวิธีการถนอมอาหารใหเหมาะสมกับชนิดของอาหาร วิธีการถนอมอาหารมีหลายวิธี 1. การทําใหแหง โดยการตากแดด 2. การเชื่อม 3. การรมควัน 4. การกวน 5. การอบแหง 6. การแชอิ่ม และการบรรจุขวด ประโยชนของการถนอมอาหาร 1. ชวยเก็บอาหารไวไดนานและมีอาหารไวรับประทานนอกฤดูกาล 2. ทําใหเกิดอาหารชนิดใหมขึ้น 3. ชวยเพิ่มรายไดใหแกตนเองและครอบครัว
บทที่ 3 วัสดุอุปกรณ และวิธีการดําเนินการ วัสดุอุปกรณ 1. หัวบุกคอนขางแกจัด 2. เครื่องปน 3. กระปองหรือขาดโหลมีฝาปด 4. มีดปอก 5. ตะแกรงหรือเครื่องรอนแปง 6. ทัพพีหรือชอน 7. เขียง 8. เตาอบ 9. คีม 10. มีดหั่น 11. ถาดหรือกะละมัง วิธีการดําเนินการ 1. เลือกหัวบุกที่มีลักษณะคอนขางแกจัดและหัวที่มีขนาดใหญพอสมควร 2. นําหัวบุกลางน้ําเพื่อใหดินที่ติดออกใหหมด 3. นําหัวบุกปอกเปลือก แลวนํามาหั่น หรือฝานใหมีขนาดความหนาเทาๆ กันเมื่อนําหัวบุกที่ผาน ไปอบจะทําใหหัวบุกสุกและมีสีเสมอกัน 4. นําหัวบุกที่อบสุกแลวไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส และใชเวลาในการอบ ประมาณ 10 นาที 5. นําหัวบุกที่อบสุกแลวไปตากแดดหรือปลอยทิ้งไวใหเย็นเพื่อใหหัวบุกกรอบ เมื่อนําไปปนจะทํา ใหสะดวกและปนละเอียดเปนผงงายขึ้น
บทที่ 4 ผลการศึกษาคนควา จากการทําโครงงานนี้ เมื่อนําหัวบุกมาแปรรูปเปนหัวบุกผง คณะผูจัดทําตองนําหัวบุกมา ปอกเปลือก แลวนํามาหั่นหรือผานเปนชิ้นที่มีความหนาเทาๆ กัน หลังจากนั้นนําหัวบุกไปอบในเตา ที่มีอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โดยใชเวลาในการอบ 10 นาที เมื่ออบสุกแลวนําหัวบุกไปตากแดด อีกครั้งหนึ่ง ตาราง แสดงผลการอบหัวบุก รายการ อุณหภูมิ(C •) เวลา (นาที) ผลของการอบ หัวบุก 100 10 หัวบุกจะมีสีขาวนวลหรือสีครีม เมื่อนําหัวบุกไปปน หัว บุกจะมีลักษณะเปนเม็ดเล็กๆ ไมละเอียดเทาที่ควร หัวบุกจะมีสีน้ําตาลออนๆ หรือสีออกเหลืองออนๆ เมื่อ 150 10 นําหัวบุกไปปน หัวบุกจะมีลักษณะเปนผงละเอียดและ มีสีนารับประทาน จากตารางพบวา ในการอบหัวบุกเราตองใชอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โดยใชเวลา 10 นาทีจะไดหัวบุกที่มีสีน้ําตาลออนหรือสีเหลืองออน เมื่อนําไปปนแลวจะเปนผงละเอียดและมีสี สวยงาม
บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผล และขอเสนอแนะ สรุปผล การนําหัวบุกดิบมาแปรรูปเปนผง โดยการใชเตาอบสามารถนําไปใชประโยชนไดหลาย อยางเชน 1. สามารถเก็บหัวบุกไวไดเปนระยะเวลานาน 2. เปนการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง เพราะในชวงฤดูฝนหัวบุกมีมากทําใหสูญเปลาประโยชน และอีก ประการหนึ่งไมมีราคาและไมมีตลาดรับรอง อภิปรายผล จากผลการคนควาและทดลอง จะเห็นไดวาหัวบุกสามารถนํามาแปรรูปเปนหัวบุกผง ซึ่งมี รสชาติหอมอรอยเหมาะที่จะนําไปเปนสวนผสมของขนมหวาน เชน ขนมเปยกปูนขนมสอดไส ขนมเทียนไสเค็ม ตะโก เม็ดขนุน หรือขนมบัวลอย และอาจนําไปเปนสวนผสมกับเครื่องดื่มเพื่อ สุขภาพ ประโยชนของโครงงาน 1. สามารถแปรรูปอาหาร และไดสูตรใหมซึ่งมีรสชาติอรอย 2. สามารถเก็บไวไดนาน และยังคงคุณคาของอาหารอยู 3. สามารถนําไปเปนสวนประกอบของขนมชนิดตางๆ ได ขอเสนอแนะ 1. หัวบุกที่อบแหงไหมเกรียมไมควรนํามาทําเปนหัวบุกผง เพราะอาจจะทําใหมีรสขม 2. ในการอบหัวบุกควรปรับอุณหภูมิของเตาอบ หรืออาจจะลดเวลาที่ใชในการอบ (กรณีการหั่นบุก อาจจะบางเกินไป 3. กรณีไมมีเตาอบอาจจะใชแสงแดดจากธรรมชาติในการทําใหแหง 4. การทําโครงงานครั้งตอไปอาจจะแปรรูปผักชนิดอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน ที่มา : โครงงานเรื่องหัวบุกผง จากโรงเรียนบานแมกื้ดหลวงกัญไชยมิตรภาพที่ 182 จังหวัดตาก ชนะการประกวดโครงงานครั้งที่ 2 ปการศึกษา 2544
ขอแȨȨาสําหรับรับนัก๶รียนในการเลือก๶รื่องที่จะทําโครงงาน การเรียนรูโดยกิจกรรมการทําโครงงาน เปนการสงเสริมใหนักเรียนไดแสดงความสามารถ และพัฒนาตนเองไดอยางเต็มที่ โดยเปนไปตามธรรมชาติ ตามความถนัดและความสนใจ เนนใน เรื่ อ งคุ ณ ธรรม และกระบวนการเรี ย นรู อ ย า งมี ขั้ น ตอน ทั้ ง ในเรื่ อ งที่ เ กี่ ย วกั บ ตนเอง สั ง คม วิทยาศาสตร เทคโนโลยี ธรรมชาติ สิ่งแวดลอม ศิลปวั ฒ นธรรม ภูมิป ญญาไทย ความรู และ วิทยาศาสตร เทคโนโลยี ธรรมชาติ สิ่งแวดลอม ศิลปวัฒนธรรม ภูมิปญญาไทย ความรู และทักษะ ดานคณิตศาสตร ดานภาษา การประกอบอาชีพเพื่อใหสามารถนําไปใชในการดํารงชีวิตไดอยางมี ความสุข การฝกทําโครงงาน เพื่อการเรียนรูที่เกิดขึ้นไดทุกเวลา ทุกสถานที่ ทั้งเปนการประสาน ความรวมมือกับทุกฝายของชุมชน นักเรียนจะไดเรียนรูอยางมีความสุข เกิดการพัฒนาทั้งทางดาน รางกาย สติปญญา อารมณและสังคมอยางสมบูรณ สามารถประเมินผลการเรียนรูควบคูไปกับการ รวมกิจกรรมตามความเหมาะสมกับวัย และระดับความสามารถของนักเรียน ฉะนั้น เมื่อนักเรียนไดรวมกิจ กรรมการเรียนการสอนจากครูอาจารยผูสอนแลวนักเรียน จะตองเปน ผูคิ ด กําหนดหัว ขอโครงงานที่จะศึก ษาคน ควาดําเนิน การวางแผนออกแบบ สํารวจ ทดลอง ประดิษ ฐ เก็บรวบรวมขอมูล แปรผล สรุปผลและเสนอผลงานโดยตัว นัก เรียนเอง ครู อาจารยจ ะเปน เพียงผูดูแลและใหคําปรึก ษาเทานั้น โครงการแรกที่นัก เรียน ไดทําและประสบ ผลสําเร็จจะสรางความมั่นใจ และเปนแรงผลักดันใหนักเรียนทําโครงงานตางๆ ไปได นักเรียนจึง ควรเลือกโครงงานที่เหมาะสมกับความรู ความสามารถของนักเรียนเอง ทั้งนี้เพราะการเริ่มตนดวย ความสําเร็จยอมเปนการเริ่มตนที่ดีเสมอ จึงขอแนะนําใหนักเรียนทําโครงงานประเภทสํารวจกอน โครงงานประเภททดลองและประเภทสิงประดิษฐ ่ บรรณานุกรม สถาบันพัฒนาคุณภาพวิชาการ . การงานอาชีพและเทคโนโลยี ป.1 .สํานักพิมพ บริษัทพัฒนา คุณภาพวิชาการ (พว.) จํากัด ,กรุงเทพ, 2550.

More Related Content

ตัวอย่างโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง

  • 1. ตัวอยางโครงงานกลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง บทที่ 1 บทนํา แนวคิด ที่มาและความสําคัญของโครงงาน จากการที่คณะผูจัดทําไดเห็นผูปกครองและชาวบานนําเอกหัวบุก ตนบุกมาประกอบอาหาร ไมวาจะเปนอาหารคาวและอาหารหวาน แตหัวบุกก็ยังมีเหลืออยูอีกมาก และไมสามารถเก็บไวได นาน ดังนั้นคณะผูจัดทําจึงมีความคิดและไดปรึกษากันวา ถาหากเรานําเอาหัวบุกที่มีอยูมาดัดแปลง หรือแปรรูปเปน “หัวบุกผง” ดวยกรรมวิธีงายๆ เพราะสามารถเก็บไวไดนานอีกทั้งยังคงคุณคาของ อาหารดานโภชนาการ เพือเปนการสะดวกที่จะนําไปใชไดหลายอยาง ่ วัตถุประสงค 1. เพื่อแปรรูปหรือดัดแปลงหัวบุกที่มีอยูในทองถิ่นใหเกิดประโยชนสูงสุด 2. เพื่อสามารถเปนการประหยัดรายจายและเปนอาชีพเสริมของตนเองและครอบครัวได ผลที่คาดวาจะไดรับ 1.ไดหัวบุกผงนําไปดัดแปลงเปนอาหารและของขบเคี่ยวตางๆ 2. เปนการประหยัดรายจายและเปนการประหยัดเวลา 3. เปนแนวทางในการทํากิจกรรมเสริมตามโครงการเสริมรายไดระหวางเรียน 4. สงเสริมความคิดริเริ่มสรางสรรค 5. รูจักการนําวัสดุที่มีอยูในทองถิ่นมาใชใหเกิดประโยชนและรูจักการแปรรูปอาหาร ตัวแปรที่ศึกษา 1. ตัวแปรตน หัวบุก 2. ตัวแปรตาม หัวบุกผง 3. ตัวแปรควบคุม ความแกของหัวบุก อุณหภูมิ เวลา
  • 2. สมมติฐานในการศึกษา นําหัวบุกที่อบสุกแลวไปตากใหแหง แลวนําไปปนใหละเอียดเปนผง สามารถนําไปเปน สวนผสมของอาหารหวานและของขบเคี้ยวหรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได คํานิยามศัพทเชิงปฏิบัติการ การอบ หมายถึง การทําใหสุกและสามารถนําไปรับประทานได อุณหภูมิ หมายถึง การทําใหละเอียดเปนผงโดยใชเครื่องปน บทที่ 2 ทฤษฎีและเอกสารที่เกี่ยวของ ในการจัดทําโครงงานกลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี คณะผูจัดทําได ศึกษาคุณสมบัติของหัวบุกประกอบการคิดคนทดลองดังตอไปนี้ ลักษณะของบุก บุกเปนพืชลมลุกชนิดหนึ่ง มีลําตนแตกตางกันออกไป บางตนสูงใหญ บางตนเล็ก ลําตนจะ เปนสีขาวนวลและมีสีเขียวสลับกัน จะมีมากในฤดูฝนประมาณเดือนมิถุนายน-เดือนตุลาคมจากนั้น ลําตนจะคอยๆ เหี่ยวและแหงแตใตดินจะมีหัวบุกอยู ซึ่งหัวบุกนี้จะมีอายุแกเต็มที่ประมาณเดือน ธันวาคม-เดือนกุมภาพันธ ตนบุกแบงออกเปน 3 ชนิดดวยกันและแตละชนิดจะมีลักษณะที่แตกตาง กันออกไป ดังนี้ 1.บุกหนามหรือบุกปา ลักษณะของบุกชนิดนี้ลําตนจะมีหนามเล็กๆ ทั่วลําตนและมียางซึ่งยางของ บุกเมื่อถูกหรือจับจะมีอาการคัน บุกชนิดนี้สวนมากจะนํามาเปนอาหารของสัตวคือ หมูและดอก ของบุกชนิดนี้นํามาประกอบหรือเปนสวนผสมของน้ําพริกมะกอกได 2. บุกเกลี้ยง ลักษณะของบุกชนิดนี้ลําตนจะเหมือนกันกับบุกหนามแตจะผิดกันตรงลําตนไมมี หนาม แตจะมียางลักษณะเดียวกันกับบุกหนาม เมื่อถูกหรือจับยางจะมีอาการคัน บุกชนิดนี้สามารถ นํามาทําเปนอาหารไดทั้งคนและสัตว หรือที่นํามาแปรรูปสกัดเปนบุกคอนยัคกี้ 3.บุกเบือ ลักษณะของบุกชนิดนี้ลําตนจะมีลักษณะเดนคือ ไมมีหนามและจะมีสีเขียวกับสีขาวนวลที่ เจือจางกวาบุกทั้งสองชนิดที่กลาวมา บุกชนิดนี้จะนิยมปลูกกันตามบานเพราะจะใชเปนอาหารได ตั้งแตตนออนจนถึงตนที่แก สามารถนํามาแกงสมหรือแกงเหลือง และหัวบุกยังสามารถนํามา
  • 3. ประกอบเปนอาหารหวาน อาหารคาว และของขบเคี้ยวไดอีกดวยบุกทั้งสามชนิดที่กลาวมานี้ สวนมากจะมีแถบภาคเหนือแตก็ไมมีทุกจังหวัด จะมีมากเปนบางจังหวัด และบุกทั้งสามชนิดจะมี ลักษณะของลําตน ใบ หัว ที่คลายกันมากที่สุด หากไมสังเกตจะแยกไมออกวาบุกชนิดใดที่เปนบุก ปา บุกชนิดใดที่เปนบุกเกลี้ยง และบุกเบือ การถนอมอาหาร การถนอมอาหาร หมายถึง การทําใหอาหารอยูไดนานวัน รวมถึงการดัดแปลงหรือการแปร รูปอาหารดวยกรรมวิธีตางๆ โดยอาหารนั้นจะไมสูญเสียคุณคาและอยูไดนาน หลักเกณฑการถนอมอาหาร 1. ความสะอาดและการทําลายยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค 2. เลือกวิธีการถนอมอาหารใหเหมาะสมกับชนิดของอาหาร วิธีการถนอมอาหารมีหลายวิธี 1. การทําใหแหง โดยการตากแดด 2. การเชื่อม 3. การรมควัน 4. การกวน 5. การอบแหง 6. การแชอิ่ม และการบรรจุขวด ประโยชนของการถนอมอาหาร 1. ชวยเก็บอาหารไวไดนานและมีอาหารไวรับประทานนอกฤดูกาล 2. ทําใหเกิดอาหารชนิดใหมขึ้น 3. ชวยเพิ่มรายไดใหแกตนเองและครอบครัว
  • 4. บทที่ 3 วัสดุอุปกรณ และวิธีการดําเนินการ วัสดุอุปกรณ 1. หัวบุกคอนขางแกจัด 2. เครื่องปน 3. กระปองหรือขาดโหลมีฝาปด 4. มีดปอก 5. ตะแกรงหรือเครื่องรอนแปง 6. ทัพพีหรือชอน 7. เขียง 8. เตาอบ 9. คีม 10. มีดหั่น 11. ถาดหรือกะละมัง วิธีการดําเนินการ 1. เลือกหัวบุกที่มีลักษณะคอนขางแกจัดและหัวที่มีขนาดใหญพอสมควร 2. นําหัวบุกลางน้ําเพื่อใหดินที่ติดออกใหหมด 3. นําหัวบุกปอกเปลือก แลวนํามาหั่น หรือฝานใหมีขนาดความหนาเทาๆ กันเมื่อนําหัวบุกที่ผาน ไปอบจะทําใหหัวบุกสุกและมีสีเสมอกัน 4. นําหัวบุกที่อบสุกแลวไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส และใชเวลาในการอบ ประมาณ 10 นาที 5. นําหัวบุกที่อบสุกแลวไปตากแดดหรือปลอยทิ้งไวใหเย็นเพื่อใหหัวบุกกรอบ เมื่อนําไปปนจะทํา ใหสะดวกและปนละเอียดเปนผงงายขึ้น
  • 5. บทที่ 4 ผลการศึกษาคนควา จากการทําโครงงานนี้ เมื่อนําหัวบุกมาแปรรูปเปนหัวบุกผง คณะผูจัดทําตองนําหัวบุกมา ปอกเปลือก แลวนํามาหั่นหรือผานเปนชิ้นที่มีความหนาเทาๆ กัน หลังจากนั้นนําหัวบุกไปอบในเตา ที่มีอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โดยใชเวลาในการอบ 10 นาที เมื่ออบสุกแลวนําหัวบุกไปตากแดด อีกครั้งหนึ่ง ตาราง แสดงผลการอบหัวบุก รายการ อุณหภูมิ(C •) เวลา (นาที) ผลของการอบ หัวบุก 100 10 หัวบุกจะมีสีขาวนวลหรือสีครีม เมื่อนําหัวบุกไปปน หัว บุกจะมีลักษณะเปนเม็ดเล็กๆ ไมละเอียดเทาที่ควร หัวบุกจะมีสีน้ําตาลออนๆ หรือสีออกเหลืองออนๆ เมื่อ 150 10 นําหัวบุกไปปน หัวบุกจะมีลักษณะเปนผงละเอียดและ มีสีนารับประทาน จากตารางพบวา ในการอบหัวบุกเราตองใชอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โดยใชเวลา 10 นาทีจะไดหัวบุกที่มีสีน้ําตาลออนหรือสีเหลืองออน เมื่อนําไปปนแลวจะเปนผงละเอียดและมีสี สวยงาม
  • 6. บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผล และขอเสนอแนะ สรุปผล การนําหัวบุกดิบมาแปรรูปเปนผง โดยการใชเตาอบสามารถนําไปใชประโยชนไดหลาย อยางเชน 1. สามารถเก็บหัวบุกไวไดเปนระยะเวลานาน 2. เปนการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง เพราะในชวงฤดูฝนหัวบุกมีมากทําใหสูญเปลาประโยชน และอีก ประการหนึ่งไมมีราคาและไมมีตลาดรับรอง อภิปรายผล จากผลการคนควาและทดลอง จะเห็นไดวาหัวบุกสามารถนํามาแปรรูปเปนหัวบุกผง ซึ่งมี รสชาติหอมอรอยเหมาะที่จะนําไปเปนสวนผสมของขนมหวาน เชน ขนมเปยกปูนขนมสอดไส ขนมเทียนไสเค็ม ตะโก เม็ดขนุน หรือขนมบัวลอย และอาจนําไปเปนสวนผสมกับเครื่องดื่มเพื่อ สุขภาพ ประโยชนของโครงงาน 1. สามารถแปรรูปอาหาร และไดสูตรใหมซึ่งมีรสชาติอรอย 2. สามารถเก็บไวไดนาน และยังคงคุณคาของอาหารอยู 3. สามารถนําไปเปนสวนประกอบของขนมชนิดตางๆ ได ขอเสนอแนะ 1. หัวบุกที่อบแหงไหมเกรียมไมควรนํามาทําเปนหัวบุกผง เพราะอาจจะทําใหมีรสขม 2. ในการอบหัวบุกควรปรับอุณหภูมิของเตาอบ หรืออาจจะลดเวลาที่ใชในการอบ (กรณีการหั่นบุก อาจจะบางเกินไป 3. กรณีไมมีเตาอบอาจจะใชแสงแดดจากธรรมชาติในการทําใหแหง 4. การทําโครงงานครั้งตอไปอาจจะแปรรูปผักชนิดอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน ที่มา : โครงงานเรื่องหัวบุกผง จากโรงเรียนบานแมกื้ดหลวงกัญไชยมิตรภาพที่ 182 จังหวัดตาก ชนะการประกวดโครงงานครั้งที่ 2 ปการศึกษา 2544
  • 7. ขอแȨȨาสําหรับรับนัก๶รียนในการเลือก๶รื่องที่จะทําโครงงาน การเรียนรูโดยกิจกรรมการทําโครงงาน เปนการสงเสริมใหนักเรียนไดแสดงความสามารถ และพัฒนาตนเองไดอยางเต็มที่ โดยเปนไปตามธรรมชาติ ตามความถนัดและความสนใจ เนนใน เรื่ อ งคุ ณ ธรรม และกระบวนการเรี ย นรู อ ย า งมี ขั้ น ตอน ทั้ ง ในเรื่ อ งที่ เ กี่ ย วกั บ ตนเอง สั ง คม วิทยาศาสตร เทคโนโลยี ธรรมชาติ สิ่งแวดลอม ศิลปวั ฒ นธรรม ภูมิป ญญาไทย ความรู และ วิทยาศาสตร เทคโนโลยี ธรรมชาติ สิ่งแวดลอม ศิลปวัฒนธรรม ภูมิปญญาไทย ความรู และทักษะ ดานคณิตศาสตร ดานภาษา การประกอบอาชีพเพื่อใหสามารถนําไปใชในการดํารงชีวิตไดอยางมี ความสุข การฝกทําโครงงาน เพื่อการเรียนรูที่เกิดขึ้นไดทุกเวลา ทุกสถานที่ ทั้งเปนการประสาน ความรวมมือกับทุกฝายของชุมชน นักเรียนจะไดเรียนรูอยางมีความสุข เกิดการพัฒนาทั้งทางดาน รางกาย สติปญญา อารมณและสังคมอยางสมบูรณ สามารถประเมินผลการเรียนรูควบคูไปกับการ รวมกิจกรรมตามความเหมาะสมกับวัย และระดับความสามารถของนักเรียน ฉะนั้น เมื่อนักเรียนไดรวมกิจ กรรมการเรียนการสอนจากครูอาจารยผูสอนแลวนักเรียน จะตองเปน ผูคิ ด กําหนดหัว ขอโครงงานที่จะศึก ษาคน ควาดําเนิน การวางแผนออกแบบ สํารวจ ทดลอง ประดิษ ฐ เก็บรวบรวมขอมูล แปรผล สรุปผลและเสนอผลงานโดยตัว นัก เรียนเอง ครู อาจารยจ ะเปน เพียงผูดูแลและใหคําปรึก ษาเทานั้น โครงการแรกที่นัก เรียน ไดทําและประสบ ผลสําเร็จจะสรางความมั่นใจ และเปนแรงผลักดันใหนักเรียนทําโครงงานตางๆ ไปได นักเรียนจึง ควรเลือกโครงงานที่เหมาะสมกับความรู ความสามารถของนักเรียนเอง ทั้งนี้เพราะการเริ่มตนดวย ความสําเร็จยอมเปนการเริ่มตนที่ดีเสมอ จึงขอแนะนําใหนักเรียนทําโครงงานประเภทสํารวจกอน โครงงานประเภททดลองและประเภทสิงประดิษฐ ่ บรรณานุกรม สถาบันพัฒนาคุณภาพวิชาการ . การงานอาชีพและเทคโนโลยี ป.1 .สํานักพิมพ บริษัทพัฒนา คุณภาพวิชาการ (พว.) จํากัด ,กรุงเทพ, 2550.