ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

современные методы обучения и развития рядовых сотрудников ресторанов для контакт

•
•
A
AgencyKontakt
1 of 6
Современные методы обучения и развития рядовых сотрудников ресторанов Туманов Андрей
Основные тенденции в обучении сотрудников ресторанов 1. Переход к «полностью обученному менеджеру» Повар Повар, официант, бармен Су-шеф Старший смены Шеф-повар Менеджер Официант, бармен Kitchen Manager Зам. директора Директор Директор 2. Обучение начинается сразу после того как будущий сотрудник прошел интервью в ресторане 3. Кардинальное изменение в подходе к первоначальному обучению рядовых сотрудников 2
Цели разработки новой программы обучения рядовых сотрудников  Ориентация новых сотрудников на работу с гостями, создание атмосферы гостеприимства и проявления заботы к гостям и коллегам  Создание конкурентоспособной программы обучения в сравнении с другими ресторанами на рынке  Повышение профессионального уровня сотрудников и мотивации к обучению  Повышение профессионального уровня наставников  Сокращение расходов на подготовку новых сотрудников  Формирование дополнительных условий для привлечение новых соискателей на работу  Предоставление руководителям ресторанов дополнительной возможности на раннем этапе (в период испытательного срока) определить соответствие сотрудника требованиям к данной должности 3
Изменения в подходе к обучению - обзор Обучение новых сотрудников: Обучение новых сотрудников: вчера сегодня  Период , в течение которого обучается новый  Период, в течение которого обучается новый сотрудник: сотрудник: Должность Кол-во смен Кол-во смен Должность Кол-во смен в Кол-во смен в в ИП в ПС ИП ПС Официант 23 23 Официант 7 10 Бармен-кассир/ Бармен-кассир/ 23 23 7 8 Бармен Бармен Повар 20 20 Повар 7 10 Хостесс Нет программы Нет программы Хостесс 3 3  Ориентация на самостоятельное обучение сотрудника через изучение учебных материалов  Ориентация наставников на максимально плотную  Ориентация больше на теорию, чем на практику работу со своими стажерами  Отсутствие необходимого количества времени  Ориентация руководящего состава на ежедневное для отработки навыков , полученных в процессе взаимодействие с новыми сотрудниками обучения, на практике  Ориентация на отработку практических навыков в  Отсутствие возможности у нового сотрудника работе для изучения меню (для официантов и хостесс)  Повышение интереса новых сотрудников к обучению  Низкий уровень интереса нового сотрудника к процессу обучения в связи с  Максимально эффективные условия для сотрудника к продолжительностью изучению меню (для официантов и хостесс)  Использование нового инструмента в обучении – учебный видео фильм (для официантов и хостесс)
Необходимые условия для того, чтобы новая программа работала эффективно Каждую смену:  Обучение наставника со стажером до выхода на подразделения и после. Рабочая смена – это время для отработки практических навыков  Общение менеджера со стажером после каждой смены для оценки результатов обучения стажера и предоставления обратной связи наставнику  Дегустация стажером топовых блюд и напитков каждую смену для более эффективного изучения меню и реализации активных продаж в будущем (для официантов и хостесс)  Просмотр стажером вместе с наставником каждую смену учебных видеотренингов (для официантов и хостесс)  Стажер получает домашнее задание, выполнение которого проверяется наставником каждую смену 5
Результаты 1. Снижение стоимости первоначального обучения на 68% 2. Снижение текучести в период обучения (было 90% стало 25%) 3. Сотрудник начинает приносить прибыль через 7-10 смен. 6

More Related Content

современные методы обучения и развития рядовых сотрудников ресторанов для контакт

  • 1. Современные методы обучения и развития рядовых сотрудников ресторанов Туманов Андрей
  • 2. Основные тенденции в обучении сотрудников ресторанов 1. Переход к «полностью обученному менеджеру» Повар Повар, официант, бармен Су-шеф Старший смены Шеф-повар Менеджер Официант, бармен Kitchen Manager Зам. директора Директор Директор 2. Обучение начинается сразу после того как будущий сотрудник прошел интервью в ресторане 3. Кардинальное изменение в подходе к первоначальному обучению рядовых сотрудников 2
  • 3. Цели разработки новой программы обучения рядовых сотрудников  Ориентация новых сотрудников на работу с гостями, создание атмосферы гостеприимства и проявления заботы к гостям и коллегам  Создание конкурентоспособной программы обучения в сравнении с другими ресторанами на рынке  Повышение профессионального уровня сотрудников и мотивации к обучению  Повышение профессионального уровня наставников  Сокращение расходов на подготовку новых сотрудников  Формирование дополнительных условий для привлечение новых соискателей на работу  Предоставление руководителям ресторанов дополнительной возможности на раннем этапе (в период испытательного срока) определить соответствие сотрудника требованиям к данной должности 3
  • 4. Изменения в подходе к обучению - обзор Обучение новых сотрудников: Обучение новых сотрудников: вчера сегодня  Период , в течение которого обучается новый  Период, в течение которого обучается новый сотрудник: сотрудник: Должность Кол-во смен Кол-во смен Должность Кол-во смен в Кол-во смен в в ИП в ПС ИП ПС Официант 23 23 Официант 7 10 Бармен-кассир/ Бармен-кассир/ 23 23 7 8 Бармен Бармен Повар 20 20 Повар 7 10 Хостесс Нет программы Нет программы Хостесс 3 3  Ориентация на самостоятельное обучение сотрудника через изучение учебных материалов  Ориентация наставников на максимально плотную  Ориентация больше на теорию, чем на практику работу со своими стажерами  Отсутствие необходимого количества времени  Ориентация руководящего состава на ежедневное для отработки навыков , полученных в процессе взаимодействие с новыми сотрудниками обучения, на практике  Ориентация на отработку практических навыков в  Отсутствие возможности у нового сотрудника работе для изучения меню (для официантов и хостесс)  Повышение интереса новых сотрудников к обучению  Низкий уровень интереса нового сотрудника к процессу обучения в связи с  Максимально эффективные условия для сотрудника к продолжительностью изучению меню (для официантов и хостесс)  Использование нового инструмента в обучении – учебный видео фильм (для официантов и хостесс)
  • 5. Необходимые условия для того, чтобы новая программа работала эффективно Каждую смену:  Обучение наставника со стажером до выхода на подразделения и после. Рабочая смена – это время для отработки практических навыков  Общение менеджера со стажером после каждой смены для оценки результатов обучения стажера и предоставления обратной связи наставнику  Дегустация стажером топовых блюд и напитков каждую смену для более эффективного изучения меню и реализации активных продаж в будущем (для официантов и хостесс)  Просмотр стажером вместе с наставником каждую смену учебных видеотренингов (для официантов и хостесс)  Стажер получает домашнее задание, выполнение которого проверяется наставником каждую смену 5
  • 6. Результаты 1. Снижение стоимости первоначального обучения на 68% 2. Снижение текучести в период обучения (было 90% стало 25%) 3. Сотрудник начинает приносить прибыль через 7-10 смен. 6