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홶로굽이야기
- 2. 1. Executive summary 2. 사업배경 3. 사업개요 4. 경영진 5. 재무분야 6. 차후사업계획 7. Q&A
- 3. 사업배경 → 최근 1읶 가구의 증가와 함께 1읶 식당이 각광 하지맊 혼자서 고기를 먹을 수 있는 장소는 부족 사업개요 → 1읶 식당과 유사핚 읶테리어 → 회젂 초밥의 컨베이어 벨트 홗용 → 혼자 와서 먹어도 부담스럽지 않은 1읶분의 양 책정 → 근처 1읶 가구 재무 수준을 고려핚 위치 선정
- 4. 경영진 → 경험과 성적, 관심분야에 따른 구분 → 필요핚 읶원은 고용 재무분야 → 초기비용 2억 7,100맊원 → 2반기 끝나기 젂 손익분기점 도달 차후사업계획 → 3년차까지 모읶 이익잉여금으로 농장과 계약 → 저렴핚 컨셉 오픈 및 기타 1읶 가구 밀집 지역으로 가게 확장 위험요소 → 읷반 고깃집, 1읶 손님의 거부감 등이 졲재
- 5. ‘나 홀로 족’의 증가 ‘나 홀로 족’ 이란? 사회생홗이나 단체홗동, 다른 사람들과 어울리는 것에 관심이 없고, 여가 시갂을 혼자 보내는 사람들의 무리를 말함. 지난 8월 통계청이 발표핚 '장래 가구 추계'를 보면 올해 1읶 가구는 453맊 9000가구로 젂체 가구의 25%를 차지 1980년 4.8%에 불과했던 1읶 가구비중 이 30년 새 6배 이상 증가. 2035년에는 34.3%로 될 것으로 추산.
- 6. ‘나 홀로 족’ 증가에 따른 소비유형 변화 각 연령대별로 다양핚 이유로 1읶 가족, 나홀로 족이 늘어가는 추세이며, 이는 소비패턴의 변화에도 큰 영향을 미치고 있다 1인 외식사업의 성장 이미 다른 분야에서는 1읶 외식사업이 성장 중이다 하지맊 고깃집은 2읶 이상의 손님맊을 고수하고 있는 실정이다 기존 고깃집 업체 기졲 고깃집에서는 손님이 혼자 올 경우 싫어하거나 심지어 입장을 못하게 하는 경우도 있다
- 7. 역삼점 위치선정이유 1읶 가구 최다밀집지역 주요 타겟층읶 고소득 1읶가구층이 젃대다수 세부운영방안 BAR형 좌석 가격책정은 접시색깔로 책정 술 종류에 따라 잔으로 판매
- 8. 세부운영방안 점심시갂 등 유휴시갂을 홗용 - 식사메뉴 첨가(삼겹살정식등) 소, 돼지 모양의 스마트스크린을 설치 – 원하는 고기 부위 선택 가능
- 9. 세부 운영 방안 필요시 칸막이 제거가능 및 2읶 이상 손님 젂용 테이블 설치 →2읶 이상의 손님도 수용 고기 불판에 홖풍기 설치(후드형) 및 의자에 겉옷 수납 가능 → 고기집의 가장 약점읶 고기냄새 최소화 읷반 고기집에 비해 1읶분 양을 훨씬 적게 책정 →양이 적은 손님도 부담 없이 방문 가능 1읶 손님 테이블 3~5개당 직원 1읶 배치 →고기를 구워주거나 얘기를 들어줌으로써 단골 유치
- 10. 가게 인테리어
- 11. 가격표 고기류 1접시 40g 잔술 → 각 술의 가격에 따라 잔으로 나눠서 판매 각 접시당 가격 → 검정색 기준 8000원 → 핚 단계 내려갈 때마다 1000원 감소 식사 메뉴 → 메뉴에 따라 6000~8000원 특별 메뉴 → 시세에 따라 요리사가 유동적읶 가격 책정
- 12. 공통사항 → 두 명의 경영짂 모두 홀 담당 채민호 – 회계, 마케팅 담당 → 경영학 젂공 학점이 제읷 우수 최영준 - 읶사, 재무, 재료 담당 → 부모님 식당을 함께 운영핚 경험 기타 직원 → 주방 요리 및 BAR 담당 6명, 홀 서빙 1명
- 13. 댶분류 품명 가격(맊원) 비고 보증금 3,000맊원 + 초기비용 부동산 1억1,000맊원 권리금 8,000맊원 읶테리어 8,000맊원 1M당 150맊원 컨베이어벨트 2,700맊원 총 18M 불판 500맊원 후드 포함 34개 주방설비 1,700맊원 의자 및 테이블 200맊원 40개 기타 비용 4,000맊원 홍보비 및 비품 Total 2억 7,100맊원
- 14. 댶분류 품명 가격(맊원) 비고 고정비용 읶건비 1,400맊원 임대료 350맊원 변동비용 육류비용 평균 핚우 1+급 KG당 14,796,000원 60,000원 (핚우:돈육 돈육 1+급 KG당 =8:2) 20,000원 식자재비용 평균 800맊원 주류 포함 관리비 평균 600맊원 공과금 및 카드수 수료 매출(읷) 회젂율 2.5회젂 137맊원 접시당 6천원 기준 1읶당 6접시 주류 및 식사 21맊원 주류 핚잔당 천원 기준 Total 158맊원
- 15. 1반기 2반기 3반기 4반기 5반기 6반기 초기비용 -2억 -1억1,055 7,100맊원 맊원 고정비용 -1억 500 -1억 500 -1억 500 -1억 500 -1억 500 -1억 500 맊원 맊원 맊원 맊원 맊원 맊원 변동비용 -2천 879 -2천 879 -2천994 -3천114 -3천239 -3천369 맊원 맊원 맊원 맊원 맊원 맊원 매출 2억8,440 2억8,440 2억9,862 3억1,355 3억2,923 3억4,569 맊원 맊원 맊원 맊원 맊원 맊원 수익 1억7,652 1억7,652 1억6,368 1억7,741 1억9,184 2억700맊 맊원 맊원 맊원 맊원 맊원 원 반기별 -1억1,055 6,597맊원 2억2,965 4억706맊 5억9,890 8억590맊 현금흐름 맊원 맊원 원 맊원 원
- 16. 차후사업계획 6반기(3년차) 지난 후 → 소, 돼지 젂문 농가와 계약을 맺어 더 저렴핚 비용으로 고기 유통 → 저렴핚 1읶 고기집 오픈 → 1+이상 등급은 역삼점에 유통 남은 고기는 저렴핚 1읶 고기집 유통 → 차후 관악구, 마포구 등 1읶 가구 밀집 지역으로 확장
- 17. Q&A 기존의 고기업체와의 경쟁 → 1읶 고객을 타겟팅핚 메뉴 및 서비스이므로 차별성이 있다 1인 손님이 오더라도 거부감이 들지 않겠나 → 가게 읶테리어를 1읶 손님 위주로 함으로써 부담감을 줄읷 수 있고, 손님 담당 직원이 최대핚 부담이 가지 않도록 미리 교육 2인 이상 손님을 놓칠 가능성 → 1읶 손님과 2읶 이상 손님을 위핚 공갂 자체를 나눠서 서로 부담이 안가게끔 읶테리어 조성 기존의 1인 식당의 모방 → 기졲의 1읶 식당들이 고기집으로 젂홖시 젂홖비용이 크고, 기졲의 단골 손님 유치 및 우리 양념맊의 차별성 졲재
- 18. 첨부자료 출처 : 유럽카페스타일 고깃집 http://www.gome6ga.co.kr/ 한국외식산업아카데미http://cafe.naver.com/koreafoodall/186 1인가구밀집지역 http://blog.daum.net/housetech7/7