3. Конкуренты
• В Сергаче пиццу выпускает только Spar
и то в небольших объемах
• Потери от такого конкурента будут
очень малы около 1000 или 2000
4. Открытие
• Открывать пиццерию будем в городе
, чтоб люди после работы или во время обеденных перерывов могли
зайти и купить пиццу.
• Площадь помещения зависит от объемов производства и количества
посадочных мест, в среднем, пиццерия занимает не менее 100 — 150
кв. м. Хотя небольшое заведение может разместиться и на 25-50 кв. м.
• Главное, что помещение должно соответствовать требованиям и
нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебо — булочных
изделий. Согласно этим нормам, стены должны быть облицованы
кафелем или покрашены водоэмульсионной краской, обязательно
наличие холодной и горячей воды, приточно — вытяжной вентиляции,
канализации и т.п.Если пиццерия находится в жилом доме,
оборудование не должно создавать больших шумов и вибраций.
• Аренда - 90 000руб. за месяц
• Покупка – 3 млн. руб.
5. Оборудование
• Выбор техники зависит от того, сколько видов пиццы и в каких объемах вы
собираетесь выпускать. Чем меньше производство, тем больше ручного труда
нужно в нем задействовать.
• Необходимое оборудование при производстве замороженной или полностью
готовой пиццы:
• Оборудование Стоимость за 1ед
• Мукопросеиватель- 2 7.5тыс руб
• тестомесильная машина – 2 7.5тыс руб
• Тестоделитель – 2 9тыс руб
• Тестоформовщик – 3 9тыс руб
• овощерезка (она же терка)- 2 7.5тыс руб
• плита для приготовления соуса-1 16тыс руб
• стол для разделки – 2 10тыс руб
• Печь- 4 15тыс руб
• холодильные установки – 3 13тыс руб
• термостройкие сумки для транспортировки пиццы: 900 — 2400руб за штуку.
• Итого: 222 000руб
6. Персонал
• Качество пиццы зависит от честности и
профессионализма повара, которая
проявляется в закладке в пиццу всех
составляющих в нужном количестве.
• Зарплата повару в среднем составит
8000 — 10000руб. - 1
• Зарплата продавцу: 6000 — 7000руб. -1
• Итого 17 000руб
7. Сырье
• Классическая пицца состоит из тонко раскатанного (до 5 мм)
дрожжевого теста, оливкового масла, томатного соуса, сыра
«моцарелла» и базилика. Очень важный ингридиент сыр.
Обычно сыр «моцарелла» готовят из буйволиного молока и
вымачивают не в воде, а в сыворотке, что придает особый вкус
блюду в целом.
• Прочие составляющие: грибы, ветчина, морепродукты, фрукты,
зависят от возможностей повара и предпочтений заказчика.
• Практика показывает, что ассортимент должен включать 5
видов пиццы и более.
• Сырье на 2 месяца – 70 000руб.
8. Итог
• Потери от контурента - 2000руб
• Оборудование - 222 000руб
• Персонал - 17 000руб
• Сырье - 35 000руб
• Покупка/Аренда - 3мил.р/90 000руб
• Всего : 3 277 000руб или 366 000руб
