ส ตรขนมหวานไทย
- 1. สูตรขนมหวานไทย ขนมลูกชุบ . วัตถุดิบ * ถั่วเขียว 450 กรัม * น้ำตำลทรำย(สำหรับผสมถั่ว) 200 กรัม * น้ำตำลทรำย (สำหรับทำน้ำวุ้น) 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำกะทิ 400 กรัม * วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่ำ(สำหรับทำน้ำวุ้น) 3 ถ้วยตวง * สีผสมอำหำร (อย่ำงน้อยแม่สี 3 สี : สีแดง, สีเหลืองและน้ำเงิน) * โฟม (สำหรับเสียบถั่วปั้นระหว่ำงทำ ถ้ำวำงบนพื้นจะเสียทรง) * ไม้จิ้มฟัน (สำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้วเพื่อแต่งสีและจิ้มลงในน้ำวุ้น) * จำนสีและพู่กัน
- 2. วิธีทาขนมไทย ทีละขั้นตอน 1. นำถั่วเขียวเลำะเปลือกมำทำควำมสะอำด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมำณ 2 ชั่วโมง จำกนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลำประมำณ 15 นำที) 2. เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้ ำ พร้อมกับน้ำตำลทรำยและ น้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ำกันดี 3. จำกนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้)และ ตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลำประมำณ 20 - 30 นำที) จึงปิดไฟ และ ทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สำมำรถนำไปปั้นได้) 4. ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ำกันเป็นเนื้อเดียว จำกนั้นจึงปั้นให้เป็น รูปทรงตำมใจชอบ (ผัก, ผลไม้หรือสัตว์น่ำรักๆ) เมื่อปั้นเสร็จให้เสียบไม้จิ้มฟันรอไว้ ควรปั้น ส่วนผสมทั้งหมดให้เสร็จเรียบร้อยก่อน ถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วควรห่อไว้ด้วยผ้ำขำวบำงชุบน้ำหมำดๆ
- 3. 5. ผสมสีผสมอำหำรตำมต้องกำร แล้วจึงบรรจงแต่งสีลงบนถั่วปั้นให้เหมือนจริง หรือ ตำมแต่ควำมชอบ 6. ทำน้ำวุ้นโดยผสมน้ำเปล่ำ, ผงวุ้นและน้ำตำล ลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปำน กลำง หมั่นคนอย่ำงสม่ำเสมอ รอจนส่วนผสมเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้ำออก จึงหรี่ไฟลง 7. นำถั่วปั้นที่แต่งสีแล้วไปชุบในน้ำวุ้น ควรชุบประมำณ 2 - 3 ครั้ง ระหว่ำงชุบวุ้น ต้องอุ่นน้ำวุ้นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็ง ถ้ำไม่พอก็ผสมน้ำวุ้นขึ้นใหม่ตำมอัตรำส่วนข้ำงต้น 8. นำลูกชุบออกจำกไม้จิ้มฟัน ตัดแต่งเศษวุ้นส่วนเกินออกด้วยกรรไกร จัดใส่จำน เสริฟ เป็นของว่ำงในวันสบำยๆได้ทันที