Κολοκύθα
- 2. Π Ε Ρ Ι Ε Χ Ο Μ Ε Ν Α • Ιστορία της κολοκύθας • Καλλιέργεια-διαδικασία παραγωγής • Θρεπτικά συστατικά • Οφέλη στην υγεία • Ποικιλίες • Προϊόντα • Συνταγές • Βιβλιογραφία-πηγές
- 3. ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ Οι πιο πολλοί πιστεύουν ότι η κολοκύθα ήρθε από την Αμερική μετά την ανακάλυψη της. Υπάρχει , όμως, και η άποψη ότι η καταγωγή της είναι από την Αφρική. Πάντως, κάποιες ποικιλίες πρέπει να ήταν γνωστές και στην αρχαία Ελλάδα, γιατί σε κείμενα συναντάμε τις λέξεις «σικύα» και «ινδική κολοκύθα». Στη Βόρειο Αμερική η κολοκύθα ήταν από τις βασικές τροφές των Ινδιάνων. Οι πρώτοι αποικείς έμαθαν από τους Ινδιάνους να καλλιεργούν την κολοκύθα (η οποία, μαζί με την πατάτα και την ντομάτα, ήταν από τα πρώτα σημαντικά λαχανικά μετά την ανακάλυψη της Αμερικής). Σύμφωνα με άλλες πηγές, οι πρώτοι που καλλιέργησαν την κολοκύθα ήταν οι Ετρούσκοι ή ακόμα νωρίτερα οι Φοίνικες θαλασσοπόροι. Η παράδοση θέλει πάντως την κολοκύθα να στολίζει τα σπίτια ως ένδειξη ευτυχίας, ευημερίας και καλοτυχίας. Οι Αιγύπτιοι, οι Ρωμαίοι, οι Ινδοί, οι Άραβες, οι Αφρικανοί, όλοι τους είχαν ιδιαίτερες σχέσεις μες τις κολοκύθες και τις ποικιλίες της. Και οι χρήσεις δεν ήταν μόνο διατροφικές. Μ’ αυτήν έφτιαχναν στεγανά δοχεία για το λάδι, το κρασί, το γάλα, τα δημητριακά. Έφτιαχναν πιάτα, μπολ, κουτάλια, ακόμα και μουσικά όργανα, όπως οι λατινοαμερικάνικες μαράκες. Το λαχανικό αυτό δεν ήταν σε ιδιαίτερη εκτίμηση και για αιώνες το θεωρούσαν κατάλληλο μόνο για τις κατώτερες τάξεις. Όταν έγινε γνωστή στην Ευρώπη έκανε εντύπωση περισσότερο για τη μορφή της παρά για τη χρήση της σάρκας της. Μονάχα σε δύσκολες περιόδους, όπως λιμοί και πόλεμοι, η κατανάλωσή της έφτασε στα ύψη. Στη συνέχεια άρχισαν να μελετούν, από επιστημονικής άποψης, τις φαρμακευτικές της χρήσεις.
- 4. ΚαλλιΕΓγειΑ - ΔΙαδιΚαΣία ΠαρΑΓωγΗς Α) καλλιέργεια της κολοκύθας πέρα από τα γνωστά μας κολοκυθάκια στο ίδιο γένος με αυτά ανήκουν και οι χειμωνιάτικες κολοκύθες Που οφείλουν το όνομά τους στην όψιμη σπορά τους και την συγκομιδή τους που πραγματοποιείται το Φθινόπωρο ενώ σε ζεστές περιοχές ως και τις αρχές του χειμώνα. Β) την παραμονή της σποράς μουλιάζουμε τους σπόρους της κολοκύθας σε ένα δοχείο με νερό ή διάλυμα φυκιών, για να βοηθήσουμε στο φύτρωμα τους. Μόλις του σπόροι φυτρώσουν και τα φυτά μας φτάσω σε 10 έως 15 εκατοστά τα αραιώνουμε τα κατευθύνουμε δεξιά και αριστερά ώστε να έχουνε χώρο να αναπτυχθούν και τα δύο φυτά. EXTRA TIPS Γ) Το πότισμα γίνεται κάθε 3-4 ημέρες ενώ ανά 15-20 ημέρες σκαλίζουμε το χώμα και απομακρύνουμε τα αγριόχορτα
- 5. Θρεπτικά Συστατικά Βιταμίνες(ΑΒCE) Κάλιο Ασβέστιο Φώσφορος Ψευδάργυρος Μαγνήσιο Χαλκός Φυτικές ίνες Η διατροφική αξία της κολοκύθας: Η θερμιδική αξία της κολοκύθας: Τα 100gr κολοκύθας μας προσφέρουν περίπου 20- 30 θερμίδες. Δεν περιέχει κορεσμένα λίπη και αδιαμφισβήτητα μπορούμε να την εντάξουμε στο διαιτολόγιό μας χωρίς καθόλου «ενοχές». Σε συνδυασμό με την πλούσια περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες, η κατανάλωση κολοκύθας αποτελεί σύμμαχο για όποιον θέλει να χάσει βάρος. Σημαντικοί και οι κολοκυθόσποροι... Οι κολοκυθόσποροι αποτελούν πηγή πρωτεΐνών και είναι πλούσιοι σε φυτοστερόλες οι οποίες συμβάλλουν στη διατήρηση της χοληστερόλης σε φυσιολογικά επίπεδα. Επιπλέον, είναι πλούσιοι σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα τα οποία έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία μας όπως για παράδειγμα τονώνουν την εγκεφαλική λειτουργία, διατηρούν την αρτηριακή πίεση σε φυσιολογικά επίπεδα, δρουν κατά του καρκίνου
- 6. Οφέλη της κολοκύθας στην υγεία Συνήθως όσο μεγαλώνουμε εμφανίζουμε κάποια προβλήματα όρασης. Η κατανάλωση των σωστών τροφών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης προβλημάτων στην όραση. Όραση Το β-καροτένιο παρέχει στο σώμα την απαραίτητη βιταμίνη Α, η οποία είναι σημαντική για την όραση. Οι μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τροφές με β-καροτένιο έχουν μικρότερο κίνδυνο να εμφανίσουν καταρράκτη. Η κολοκύθα είναι εξαιρετική πηγή λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, δύο ενώσεων που συνδέονται με τον χαμηλότερο κίνδυνο εκφυλισμού της ώχρας κηλίδας και του καταρράκτη. Επίσης περιέχει βιταμίνη Ε και C , οι οποίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν βλάβη στα οπτικά κύτταρα. Υγεία της καρδιάς Η κολοκύθα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς. Περιέχει κάλιο, βιταμίνη C και φυτικές ίνες, που συνδέονται με πολλά οφέλη για την καρδιά. Οι μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο έχουν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και μειωμένο κίνδυνο εγκεφαλικού. Η κολοκύθα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν το σώμα από την οξείδωση της LDL χοληστερόλης (κακή χοληστερόλη). Όταν η κακή χοληστερόλη οξειδώνεται, συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, και στενεύει τα αγγεία και έτσι αυξάνεται ο κίνδυνος για καρδιακά νοσήματα. *Τι είναι η λουτεΐνη & η ζεαξανθίνη; Η λουτεΐνη είναι μια χρωστική ουσία η οποία ανήκει στην ομάδα των καροτενοειδών. Ενώ,Η ζεαξανθίνη είναι μία φυτική ουσία.
- 7. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΛΕΥΚΟΣ ΚΥΚΝΟΣ ΜΕΔΟΥΣΑ Νέγρος Ζολοτίνκα Κολοκύθα (curcubita maxima) ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΛΥΚΙΑ
- 8. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ Πατατάκια κολοκύθας Ετοιμες συσκευασμένες Πρωτεΐνη κολοκύθας Μάσκες ομορφιάς Βρεφικές κρέμες Πίτες Ελαιο κολοκύθας
- 9. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΥΛΙΚΑ • 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 πατάτες, κομμένες σε χοντρά κυβάκια • 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη • 1 πράσο, ψιλοκομμένο • 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • ½ κ.γ. ξερό κόλιανδρο • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο • 1 lt νερό • 130 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντίσταση πάνω κάτω. 2Παίρνουμε την κολοκύθα, την καθαρίζουμε από τα σπόρια και τη φλούδα. Κόβουμε τη σάρκα σε χοντρά κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά. 3Παράλληλα τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πατάτα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα. 4Βγάζουμε τις κολοκύθες από το φούρνο τις μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό, το μοσχοκάρυδο και το κόλιανδρο . Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. 5Μόλις μαλακώσουν τα υλικά μας, αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος 6Αδειάζουμε σε δόσεις το περιεχόμενο της κατσαρόλας με τη βοήθεια μιας κουτάλας στο multi και το πολτοποιούμε. Κάθε δόση που πολτοποιούμε την αδειάζουμε σε μια σουπιέρα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο περιεχόμενο της κατσαρόλας. 7Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή. Κολοκυθόσουπα βελουτέ
- 10. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΥΛΙΚΑ • 280γρ. κολοκύθα τριμμένη • 240γρ. ζάχαρη • 2 αβγά + 1 κρόκος • 100γρ. βούτυρο αγελάδος • 125γρ. σπορέλαιο • 280γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 10γρ. μπέικιν πάουντερ • 4γρ. μαγειρική σόδα • 1γρ. κανέλα • 2γρ. αλάτι Αφράτο κέικ κολοκύθας Διαδικασία Βήμα 1 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ. Βήμα 2 Σε ένα μπολ βάζετε την κολοκύθα, το σπορέλαιο, το βούτυρο, την κανέλα, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά με σύρμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε με μια σπάτουλα σιλικόνης να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βήμα 3 Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα που ετοιμάσατε και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την υγρασία της κολοκύθας). EXTRA TIPS Το σερβίρουμε σκέτο ή με γλάσο από τυρί κρέμα. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ VIDEO ΣΥΝΤΑΓΗ
- 11. Βιβλιογραφία-πηγές • ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ • ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ-ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ • ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ • ΟΦΕΛΗ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ • ΟΦΕΛΗ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ • ΟΦΕΛΗ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ • ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ • ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΕΛΟΥΤΕ • ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΕΙΚ