โครงงาȨารปลูกผักพื้Ȩ้าน
- 3. คุณค่าทางโภชนาการของผักพื้นบ้านไทย 1. แคลเซียม ฟอสฟอรัส เป็นส่วนประกอบของกระดูกและฟัน ธาตุเหล็ก เป็นส่วนประกอบของเมล็ดแดง ที่เรียกว่าฮีโมโกลบิน ถ้าร่างกายได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอจะทาให้เกิดภาวะโลหิตจาง ผักพื้นบ้านที่มธาตุเหล็กมากได้แก่ ขมิ้นขาว ใบกระเพรา กระถิน ชะพลู ี หน้าหลัก ถัดไป
- 4. 2. ต้านโรค ผักพื้นบ้านมีคุณสมบัติหลายประการที่เหมาะทั้งการป้องกัน ทั้งช่วยรักษาโรคความเสื่อมของร่างกาย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สีที่เขียวและรสที่ฝาดของผักพื้นบ้านจะมีสารต้าน อนุมูลอิสระมีทั้งเบต้าแคโรทีน และวิตามินซี เช่น ยอดแค แครอท ใบยอ ยอดและใบตาลึง ผักชีลาว ใบกระเจี๊ยบ ดอกขี้เหล็ก ผักหวาน ย้อนกลับ หน้าหลัก
- 5. แนวทางการกินผักพื้นบ้าน ฤดูร้อน ควรรับประทานผักรสขม เย็น และจืด เช่น ผักหนาม ขี้เหล็ก มะขาม ตาลึง ฤดูฝน ควรรับประทาน รสเผ็ดร้อน เช่น กระเจี๊ยบแดง หอมแดง แมงลัก ฤดูหนาว ควรรับประทานผัก รสขม ร้อน และเปรี้ยว เช่น ข่าอ่อน พริกไทย ผักแพว หน้าหลัก ถัดไป
- 6. แนวทางบริโภคผักพื้นบ้านตามลักษณะสีผิวกายและโลหิต 1. คนผิวขาว โลหิตมีรสหวาน ควรเลือกรับประทานผักพื้นบ้านรสเผ็ด ร้อน ขม 2. คนผิวขาวเหลือง โลหิตมีรสเปรี้ยว ควรเลือกรับประทานผักพื้นบ้านรสเค็ม 3. คนผิวคาแดง โลหิตรสเค็ม รับประทานผักพื้นบ้านได้ทุกรสยกเว้นรสเค็ม 4.คนผิวดา โลหิตมีรสเค็มจัด และเย็นจัด ควรเลือกรับประทานผักพื้นบ้านรส หวาน ย้อนกลับ หน้าหลัก
- 9. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ฟักเขียวเป็นพืชอายุสั้น ใบมีลักษณะเป็นหยักคล้ายฝ่ามือขอบใบแยก ออกเป็น 5–7 แฉก ใบหยาบใบกว้างประมาณ 5–15 เซนติเมตร มีขน ปกคลุม มีดอกสีเหลือง ดอกเพศเมียก้านดอกจะสั้นกว่าดอกเพศผู้ ผล มีลักษณะเป็นรูปกลมยาวกว้างประมาณ 20–30 เซนติเมตร ยาว 30–60 เซนติเมตร เปลือกแข็งสีเขียวเนื้อในสีขาว เนื้อแน่น ฉ่าน้า มี เมล็ดอยูภายในจานวนมากสีขาวออกเหลือง ่ หน้าหลัก
- 10. การปลูกฟักเขียว ฟักเขียวขยายพันธุ์โดยใช้เมล็ด ปลูกได้ดีในดินร่วนปนทราย โดยการนา เมล็ดที่เตรียมไว้หยอดลงหลุมลึกประมาณ 3–5 เซนติเมตร ประมาณ 2–3 เมล็ด กลบหลุมและรดน้าสม่าเสมอทุกวัน โดยเฉพาะช่วงติดดอก และผล ในช่วงเวลา 15 วัน ก่อนการเก็บเกี่ยวควรหยุดการให้น้าเพื่อให้ ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพและเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ในช่วง 35–60 วัน หน้าหลัก
- 11. คุณค่าทางโภชนาการ คนไทยมักนาผลฟักเขียวมาประกอบอาหารในประเภท ต้ม ผัด แกง หรือนามาทาขนมหวาน เมนูของฟักเขียวที่รู้จักกันดี คือ แกงจืดฟักต้ม กับไก่ ฟักเชื่อม และยอดอ่อนลวกหรือต้มรับประทานทานคู่กับน้าพริก ฟักเขียวสามารถบริโภคได้ทั้งผลอ่อนและผลแก่ โดยผลอ่อนรสชาติ จะเข้มกว่าผลแก่ มีน้ามาก ส่วนเมล็ดอุดมไปด้วยน้ามันและโปรตีนโดย ทาให้สุกสามารถกินได้ แต่มีข้อควรระวังสาหรับคนที่มีปัญหาทางด้าน การขับถ่าย และมีอาการแน่นหน้าอก ไม่ควรรับประทาน หน้าหลัก ถัดไป
- 12. ตารางคุณค่าทางโภชนาการของฟักต่อผลสด 100 กรัม(g.) พลังงาน ( Energy ) โปรตีน ( Protein ) 0.4 g ไขมัน ( Fat ) 0.2 g คาร์โบไฮเดรต ( Carbohydrate ) 3g ใยอาหาร( Fiber) 0.4 g แคลเซียม ( Calcium ) 19 mg ฟอสฟอรัส ( Phosphorus ) 19 mg ธาตุเหล็ก ( Iron ) 0.4 mg โซเดียม ( Sodium ) 6 mg โพแทสเซียม ( Potassium ) 111 mg วิตามินบี 1 ( Thiamin ) 4 mg วิตามินบี 2 ( Riboflavin ) ย้อนกลับ 13 cal. 0.11 mg ไนอะซิน ( Niacin ) 0.4 mg วิตามินซี ( Vitamin C ) หน้าหลัก 13 mg
- 13. สรรพคุณทางยา ใบ – แก้ฟกช้า แก้พิษผึ้งต่อย ช่วยรักษาบาดแผล แก้โรคบิด แก้ร้อนใน กระหายน้า แก้บวมอักเสบมีหนอง ผล – ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ แก้ไอ แก้ธาตุพิการ แก้โลหิตเป็นพิษ บวม น้า หลอดลมอักเสบ เมล็ด – ลดไข้ แก้ริดสีดวงทวาร แก้โรคทางเดินปัสสาวะ แก้ไตอักเสบ บารุงผิว ละลายเสมหะ หน้าหลัก ถัดไป
- 14. ราก – แก้ไข้ แก้กระหายน้า ถอนพิษ เถาสด – รสขมเย็น ใช้รักษาริดสีดวงทวาร มีไข้สูง เปลือก – บาบัดอาการบวมน้า ขับปัสสาวะ แก้ท้องเสีย แผลบวมอักเสบ มีหนอง ย้อนกลับ หน้าหลัก
- 15. การเลือกฟักเขียว วิธีการเลือกฟักเขียว ควรเลือกฟักเขียวที่มีเนือแข็ง เพราะจะมีรสหวาน ้ และกรอบเมือนามาปรุงอาหาร ลักษณะภายในของฟักเขียวที่ดีนั้นควร ่ จะมีขอบของเนื้อเป็นสีเขียวเข้มแล้วค่อย ๆ จางเป็นสีขาวจนถึงตรง กลาง ฟักเขียวสามารถเก็บรักษาได้นานเป็นเดือนหรือค่อนปีโดยมี แว็กซ์หรือขี้ผึ้งเคลือบภายนอก หน้าหลัก
- 16. ชื่อท้องถิ่น ในประเทศไทยมีชอเรียกตามท้องถิ่นต่างกันไป เช่น ื่ ภาคเหนือ – ฟักขี้หมู, ฟักจิง, มะฟักขม, มะฟักหม่น, มะฟักหม่นขม ภาคอีสาน – บักฟัง ภาคกลาง – ฟักขาว, ฟักเขียว, ฟักจีน, แฟง ภาคใต้ – ขี้พร้า แม่ฮ่องสอน – มะฟักหอม ชาวกะเหรียง/แม่ฮ่องสอน – ดีหมือ, ลุ่เค้ส่า ่ จีนแต้จิ๋ว – ตังกวย, ตี่จือ หน้าหลัก
- 18. ผู้จัดทา นางสาวชนนิกานต์ บุญเฉลียว เลขที่ 20 นางสาวนัทศรินทร์ ค้าขาย เลขที่ 35 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6/3