บทคัดย่อ ตย
- 1. คุณภาพน้าหมักชีวภาพ และองค์ประกอบ Bio-Fermented Juice Quality and Components ชวนพิศ อรุณรังสิกุล1 ชัยณรงค์ รัตนกรีฑากุล2 รุ่งนภา ก่อประดิษฐ์สกุล2 ธีรนุต ร่มโพธิ์ภักดิ์3 Chuanpis Aroonrungsikul1 Chainarong Rattanakritakul2 Roongnapa Korpraditskul2 Teeranud Romphopak3 บทคัดย่อ องค์ประกอบทางกายภาพ เคมี และชีวเคมี ในน้าหมักชีวภาพโดยใช้เศษวัสดุ 3 ชนิด คือ หัวปลานิล พุง และเกล็ดปลานิล และเศษผักผลไม้หลายชนิด เปรียบเทียบการหมักด้วยการเติมหัวเชื้อสับปะรด และหัวเชื้อจาก แบคทีเรีย 2 ชนิด คือ Lactobacillus plantarum และ L. caseii ในปริมาณเท่าๆ กัน พบว่าองค์ประกอบต่างๆระหว่างการหมักที่ระยะเวลา 30 45 60 และ 90 วัน มีความแปรปรวน คุณสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ สีของน้าหมักส่วนใหญ่เป็นสีน้าตาลเข้มจนถึงสีดา มีค่า pH และค่า EC ที่สูงขึ้น คุณสมบัติทางเคมีนั้นพบว่า ธาตุอาหารหลัก (N, P และ K) และธาตุอาหารรองของพืช (Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Zn และ Cu) มีน้อยมาก องค์ประกอบของกรดลดลง องค์ประกอบทางชีวเคมี เช่น มีน้าตาลหลายชนิดปริมาณลดลงจนถึงระดับคงที่ ซึ่งน่าจะเป็นดัชนีชี้บอกจุดสิ้นสุดกระบวนการหมัก และสารคล้ายฮอร์โมน GA3 เพิ่มขึ้นเมื่อระยะเวลาการหมักเพิ่มขึ้น