4. • Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε
από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το
μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι
λαοί των μεσογειακών χωρών που
συμπεριλαμβάνονταν στη Μελέτη των Επτά
Χωρών. (Ιταλία, Ελλάδα, Γιουγκοσλαβία Στη Διεθνή
Διάσκεψη για τις Μεσογειακές Διατροφές το 1993
αποφασίστηκε τι θα θεωρείται υγιεινή,
παραδοσιακή Μεσογειακή διατροφή και το 1995
μια ομάδα επιστημόνων του Πανεπιστημίου
Χάρβαρντ δημιούργησε την "Πυραμίδα της
Μεσογειακής Διατροφής.
5. Τα βασικά της χαρακτηριστικά της
μεσογειακής διατροφής:
απεικονίζονται σχηματικά με την
αντίστοιχη Διατροφική Πυραμίδα.
Πρόκειται για μια γραφική
αναπαράσταση των ποσοτήτων των
διαφόρων συστατικών της δίαιτας με
τη μορφή πυραμίδας.
6. Τα χαρακτηριστικά της είναι τα εξής: Αφθονία
τροφών φυτικής προέλευσης, όπως φρούτα,
λαχανικά, πατάτες, δημητριακά και όσπρια.
Ελαιόλαδο ως βασικό έλαιο, που αντικαθιστά
όλα τα άλλα λίπη και έλαια όπως βούτυρο,
μαργαρίνη κτλ. Καθημερινή λήψη μικρών
ποσοτήτων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως
το τυρί και το γιαούρτι. Κατανάλωση ψαριού
και πουλερικών σε εβδομαδιαία βάση (όχι
καθημερινή).
9. 1η Ομάδα: Δημητριακά
Ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά, δημητριακά, πατάτες. Οι
τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής
πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους
υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες,
άπεπτες φυτικές ίνες, σίδηρο και άλλα μέταλλα και
είναι χαμηλές σε λίπος. Όταν μάλιστα περιέχουν το
φλοιό τους ή είναι ολικής αλέσεως τότε παρέχουν
και αρκετές φυτικές ίνες, με τις οποίες
αντιμετωπίζεται η δυσκοιλιότητα και μειώνονται τα
επίπεδα των λιπιδίων στο αίμα.
11. 2η Ομάδα: Φρούτα
Εσπεριδοειδή, χυμοί φρούτων, άλλα
φρούτα καθώς και ξηρά φρούτα.
Περιέχουν Βιταμίνες Α και E, φυλλικό οξύ,
υδατάνθρακες, άπεπτες φυτικές ίνες,
μέταλλα, νερό. Οι υδατάνθρακες των
φρούτων γλυκόζη, φρουκτόζη)
προσφέρουν άμεση ενέργεια στον
οργανισμό. Είναι προτιμότερο να
καταναλώνονται όπως είναι παρά με τη
μορφή χυμών, γιατί χάνουν τις φυτικές
ίνες και μεγάλο ποσοστό βιταμινών.
13. 3η Ομάδα: Λαχανικά
Περιέχουν Βιταμίνες Α και E,
φυλλικό οξύ, υδατάνθρακες,
άπεπτες φυτικές ίνες, μέταλλα,
νερό. Τα λαχανικά εκτός από
υδατάνθρακες είναι πολύ καλή
πηγή φυτικών ινών βιταμινών και
αλάτων. Προτιμάμε τα φρέσκα
και εποχιακά λαχανικά.
14. 4η Ομάδα: Κρέας, ψάρι,
θαλασσινά, αυγά, όσπρια και
ξηροί καρποί
Παρέχουν πρωτεΐνη (υλικά
κατασκευής, δημιουργούν και
αναπλάθουν τους ιστούς).
Περιέχουν επίσης βιταμίνες, λίπη,
σίδηρο και άλλα μέταλλα
15. 5η Ομάδα: Γαλακτοκομικά προϊόντα
Γάλα, γιαούρτι, τυρί. Παρέχουν
ασβέστιο, βιταμίνη D, πρωτεΐνη,
σίδηρο και άλλα μέταλλα κτλ.
Κάποιες τροφές, όπως το τυρί, έχουν
περισσότερο λίπος κι άλλες λιγότερο.
Η θρεπτικότητα του γάλακτος δεν
ελαττώνεται με την μείωση του
λίπους, οπότε είναι προτιμότερο να
καταναλώνουμε γάλα με χαμηλά
λιπαρά.
18. Χοτοφαγία είναι η πρακτική της μη
κατανάλωσης κρέατος,
συμπεριλαμβανομένων του βοδινού,
πουλερικών, ψαριού και των
υποπροϊόντων τους, με ή χωρίς τη
χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων ή
αυγών και συμπεριλαμβανομένων των
προϊόντων που προέρχονται από ζώα,
όπως λαρδί, ζωικό λίπος, ζελατίνη και
κωχενίλλη.
21. 1. Έλλειψη σιδήρου
Ο σίδηρος παρέχεται στον οργανισμό από
τροφές όπως το κρέας, το συκώτι, τα πράσινα
φυλλώδη λαχανικά, τα πατζάρια, τα
δημητριακά ολικής άλεσης, τα όσπρια και οι
ξηροί καρποί. Ο οργανισμός απορροφά
περισσότεροτον σίδηρο των ζωικών τροφίμων.
Αν το διαιτολόγιο δεν περιέχει ζωικές πηγές
σιδήρου είναι σημαντικό να προσθέσουμε στα
φυτικά τρόφιμα που τον περιέχουν (π.χ. φακές,
σπανάκι) κάποια πηγή βιταμίνης C.
22. 2. Έλλειψη ψευδαργύρου και
ιωδίου
Το ψάρι και το τυρί είναι πολύ
καλές πηγές ψευδαργύρου και
ιωδίου που περιέχονται στα ψάρια
της θάλασσας και στο ιωδιούχο
αλάτι.
23. 3. Έλλειψη βιταμίνης D
Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη D είναι
κυρίως τα ψάρια και το γάλα, αλλά
την συνθέτει και ο οργανισμός μας
όταν το σώμα εκτίθεται στην
υπεριώδη ακτινοβολία του ήλιου. Σε
άτομα με αυστηρά χορτοφαγικό
διαιτολόγιο υπάρχει κίνδυνος
ανεπάρκειας βιταμίνης D κάτι που
μπορούν να εντοπίσουν με μια απλή
αιματολογική εξέταση.
24. Και τώρα η προετοιμασία που
κάναμε για τα σπανακοπιτάκια
