Το Εμφιαλωμένο και φιλτραρισμένο νερό είναι διαφορετικά!
Download as doc, pdf0 likes717 views
Με την υπογραφή του European Federation of Bottled Waters
Το Εμφιαλωμένο και φιλτραρισμένο νερό είναι διαφορετικά!
- 1. Το Εμφιαλωμένο και φιλτραρισμένο νερό είναι διαφορετικά! Τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια αυξανόμενη τάση στο χώρο των εστιατορίων, στο να σερβίρουν φιλτραρισμένο νερό βρύσης στους πελάτες. Όλο και περισσότερα εστιατόρια, ξενοδοχεία και bar σε όλη την Ευρώπη εγκαθιστούν συστήματα φιλτραρίσματος νερού στις εγκαταστάσεις τους για να φιλτράρουν, να παγώσουν και να εμπλουτίσουν το νερό με διοξίδειο του άνθρακα (έτσι ώστε να μετατρέπεται σε ανθρακούχο) από το δημοτικό δίκτυο. Συχνά αυτό το νερό βρύσης πωλείται σε υψηλής αισθητικής συσκευασίες, επαναχρησιμοποιούμενες φιάλες, με ελάχιστη ή καθόλου συνοδευτική πληροφορία σχετικά με την προέλευση του νερού. Οι εστιάτορες τείνουν να προωθούν το φιλτραρισμένο νερό ως καλύτερο γευστικά, απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και ως περιβαλλοντολογικά φιλική επιλογή. Ο τρόπος με τον οποίο το φιλτραρισμένο νερό βρύσης εμπορευματοποιείται, μαρκάρεται και πωλείται στα εστιατόρια, δημιουργεί πολλά ερωτήματα. Ειδικότερα, προβληματίζει το πώς αυτό το νερό συμμορφώνεται με την εφαρμόσιμη νομοθεσία σχετικά με τους νόμους προστασίας ασφάλειας των τροφίμων, υγιεινής και καταναλωτών καθώς και το πώς νερό, χωρίς επαρκείς ή σαφείς πληροφορίες για την προέλευσή του μπορεί να παραπλανήσει και να συγχύσει τους καταναλωτές στην επιλογή τους, ιδιαίτερα όταν τα εστιατόρια εκφράζουν ή υπονοούν ότι το φιλτραρισμένο νερό βρύσης τους είναι ισοδύναμο ή ανώτερο από το εμφιαλωμένο νερό. Η ευρωπαϊκή ομοσπονδία των εμφιαλωμένων νερών, που αντιπροσωπεύουν περισσότεροι από 650 παραγωγοί φυσικών μεταλλικών νερών και νερού πηγής, υποστηρίζει πλήρως όλα τα μέσα για να προωθήσει την κατανάλωση νερού ως σημαντικό μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Εντούτοις, πρέπει να καταστεί σαφές ότι το φιλτραρισμένο νερό βρύσης δεν είναι υποκατάστατο του εμφιαλωμένου νερού και δεν πρέπει να ερμηνεύεται ή να υπονοείται ως τέτοιο. Στην πραγματικότητα το εμφιαλωμένο νερό και το φιλτραρισμένο νερό βρύσης είναι δύο πολύ διαφορετικά προϊόντα. Ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του εμφιαλωμένου νερού και του φιλτραρισμένου νερού βρύσης που σερβίρεται στα εστιατόρια 1. Προέλευση: Σχεδόν όλα τα εμφιαλωμένα νερά που πωλούνται στην Ευρώπη είναι είτε φυσικό μεταλλικό νερό ή νερό πηγής. Εξ ορισμού αυτά τα φυσικά νερά μπορούν να προέλθουν μόνο από μια συγκεκριμένη και προστατευμένη υπόγεια πηγή νερού, που προέρχεται είτε από φυσική πηγή, πηγάδι ή μια γεώτρηση. Η θέση και η προέλευση του νερού πρέπει πάντα να αναγράφεται στην ετικέτα της φιάλης. Το φιλτραρισμένο νερό βρύσης είναι απλά νερό βρύσης που προέρχεται από μία δημόσια παροχή. Το νερό βρύσης μπορεί να προέλθει από το νερό επιφάνειας (δηλ. λίμνες, ποταμοί, δεξαμενές) ή τα υπόγεια νερά, ή έναν EFBW 2012
- 2. συνδυασμό και των δύο. Οι υπεύθυνοι των εστιατορίων παρέχουν ελάχιστες ή καμία πληροφορίες προς τον καταναλωτή σχετικά με την προέλευση, τα χαρακτηριστικά ή την πηγή του φιλτραρισμένου νερού. 2.Επεξεργασία: Στην περίπτωση του φυσικού μεταλλικού νερού και του νερού πηγής, από το νόμο, πρέπει να είναι ασφαλής η πόση από την πηγή, στη φυσική τους κατάσταση, χωρίς την προγενέστερη απολύμανση ή χημική επεξεργασία. Το νερό βρύσης σχεδόν πάντα επεξεργάζεται και απολυμαίνεται. Τα περισσότερα εμπορικά συστήματα φιλτραρίσματος πωλούνται με την λογική ότι αφαιρούν τις ακαθαρσίες, τα μικρόβια, το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες που έχουν χρησιμοποιηθεί για να επεξεργαστούν και να απολυμάνουν το νερό. Ανάλογα με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται, μερικά συστήματα φιλτραρίσματος μπορούν να αλλάξουν την γεύση του νερού, τη μυρωδιά. Μπορούν ακόμη και να αφαιρέσουν τα φυσικά συστατικά που είναι ευεργετικά, όπως τα μέταλλα, το μαγνήσιο, το ασβέστιο ή το κάλιο. 3. Επιλογή: Τα εμφιαλωμένα νερά προσφέρονται σε μια ευρεία ποικιλία εμπορικών σημάτων και επιλογών. Το φυσικό μεταλλικό νερό ή το νερό πηγής έχει την δική του ξεχωριστή ποιότητα, την γεύση και το χαρακτήρα του, που κυμαίνονται από πολύ χαμηλής έως πολύ υψηλής περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα ανάλογα με την προέλευση της υπόγειας πηγής του. Οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν έναν τύπο εμφιαλωμένου νερού ανάλογα με την γεύση, την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα και την προτίμησή τους για φυσικό μεταλλικό ή ανθρακούχο νερό. Το φιλτραρισμένο νερό βρύσης δεν προσφέρει στον καταναλωτή καμία επιλογή. 4. Ποιότητα: Η ποιότητα του εμφιαλωμένου νερού εξασφαλίζεται μέσω μιας αυστηρά ελεγχόμενης διαδικασίας. Το φυσικό μεταλλικό νερό και το νερό πηγής πρέπει να εμφιαλώνονται απευθείας από την πηγή. Το νερό μεταφέρεται στο εργοστάσιο εμφιάλωσης από τους σωλήνες κατάστασης προόδου και τοποθετείται άμεσα στα ερμητικώς σφραγισμένα πλαστικά μπουκάλια . Η διανομή του φυσικού μεταλλικού νερού και του νερού πηγής ελέγχεται από την πηγή μέχρι να φτάσει στον τελικό καταναλωτή. Επιπλέον, το εμφιαλωμένο νερό είναι πλήρως ανιχνεύσιμο και οι καταναλωτές έχουν την απόλυτη εγγύηση της ποιότητας και της ασφάλειας του νερού που πίνουν. Η ποιότητα του φιλτραρισμένου νερού βρύσης δεν μπορεί να εξασφαλιστεί. Οι εστιάτορες μπορεί να μην καθαρίζουν ή να μην αποστειρώνουν τακτικά τον εξοπλισμό φιλτραρίσματος. Οι συνθήκες της επαναχρησιμοποίησης και συνεχής πλύσης των δοχείων που διανέμεται το φιλτραρισμένο νερό βρύσης δεν μπορούν να ελεγχθούν ή να εξασφαλιστούν. Ούτε η καθαριότητα ούτε η αποστείρωση δεν μπορεί να εγγυηθεί. Το φιλτραρισμένο νερό βρύσης μπορεί EFBW 2012
- 3. πιθανώς να έχει υπολείμματα και μικρόβια όταν σερβίρεται. Όταν δεν συντηρείται σωστά ο εξοπλισμός φιλτραρίσματος μπορεί και να επιδεινώσει την ποιότητα του νερού της βρύσης που βγαίνει από αυτό. 5. :Ασφάλεια Όλα τα εμφιαλωμένα νερά υπόκεινται σε αυστηρούς κανονισμούς. Κατατάσσονται ως προϊόντα διατροφής και πρέπει να συμμορφώνονται με τις πολύ αυστηρές απαιτήσεις της ΕΕ για την ασφάλεια των τροφίμων. Τα εμφιαλωμένα νερά υπόκεινται συχνά σε μια σειρά από δοκιμές και αναλύσεις, με βάση τις ορθές πρακτικές υγιεινής και το σύστημα HACCP, ένα υποχρεωτικό σύστημα για τη διασφάλιση και πιστοποίηση των υψηλών προτύπων ποιότητας για τα τρόφιμα. Επιπλέον, τα εμφιαλωμένα νερά πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες απαιτήσεις ποιότητας του νερού, όπως ορίζεται από τις σχετικές κοινοτικές οδηγίες. Το φιλτραρισμένο νερό βρύσης που σερβίρεται στα εστιατόρια πρέπει να πληροί τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων και τους όρους αδειοδότησης. Εντούτοις, είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί εάν τα εστιατόρια τηρούν αυτούς τους κανονισμούς. 6. Ενημέρωση καταναλωτών Οι ετικέτες στο εμφιαλωμένο νερό παρέχουν στον καταναλωτή τις συγκεκριμένες και αναλυτικές πληροφορίες για τον τύπο νερού που έχει αγοραστεί, το όνομα και τη θέση της πηγής, το όνομα/το εμπορικό σήμα του παραγωγού και στην περίπτωση του φυσικού μεταλλικού νερού την ορυκτή χαρακτηριστική του σύνθεση. Όταν προσφέρεται φιλτραρισμένο νερό βρύσης στους καταναλωτές, συχνά τα εστιατόρια δεν παρέχουν συνοδευτικές πληροφορίες για τη φύση, την προέλευση ή τον τύπο νερού που προσφέρουν. 7. Κόστος: Η τιμή του εμφιαλωμένου νερού αντανακλά τις εκτενείς επενδύσεις που γίνονται από τη βιομηχανία για να προστατεύσουν τις πηγές και το περιβάλλον τους, και για να διατηρήσουν τα υψηλότερα πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας. Η βιομηχανία εμφιαλωμένου νερού συμβάλλει επίσης στις αμοιβές, στους φόρους και τους δασμούς στις τοπικές και περιφερειακές αρχές. Παρά το γεγονός ότι το νερό της βρύσης είναι φτηνότερο από την παραγωγή εμφιαλωμένου φυσικού μεταλλικού νερού, στην πραγματικότητα, τα εστιατόρια χρεώνουν συχνά τους πελάτες τους για το φιλτραρισμένο νερό που τους σερβίρουν (συχνά διανέμοντας μπουκάλια σχεδιασμένα με ασφάλιστρο) σε τιμή που μπορεί να κυμανθεί από ελαφρώς λιγότερο μέχρι και το διπλάσιο κόστος από το εμφιαλωμένο νερό EFBW 2012
- 4. 8. Περιβάλλον Το εμφιαλωμένο νερό συσκευάζεται σε 100% ανακυκλώσιμο υλικό είτε πρόκειται για γυάλινο είτε για πλαστικό μπουκάλι. Οι παραγωγοί κάνουν συνεχείς βελτιώσεις για την βελτιστοποίηση της συσκευασίας και μεταφοράς προκειμένου να μειωθεί η κατανάλωση ενέργειας. Όπως όλα τα προϊόντα, έτσι και το φιλτραρισμένο νερό βρύσης έχει επιπτώσεις στο περιβάλλον. Είναι και παραπλανητικό και άδικο να συγκρίνουμε το εμφιαλωμένο νερό με το φιλτραρισμένο νερό βρύσης από περιβαλλοντική άποψη, χωρίς να μπορούμε να αναλύσουμε ολόκληρο τον κύκλο ζωής του συστήματος φιλτραρίσματος, συμπεριλαμβανομένων των επεξεργασιών και των διαδικασιών που χρησιμοποιούνται. EFBW 2012