ไྺ่
- 1. รายงานเรื่อง ไྺ่
อาจารย์ประจา วิชา
ผู้ช่วยศาสตราจารย์จิตติมา พีรกมล
จัดทา โดย
นางสาว จิราพัชร สุมะลิ
นางสาว ธิดารัตน์ โคตะอินทร์
นางสาว ปฏิพัทธ์ ศรีเสมอ
นางสาว ภาณุมาศ บุตรเวียงพันธ์
นางสาว วณิชชา วังคีรี
นาย อาริชัย พันธุ์กาฬสินธุ์
หมเู่รียน ว.5715 สาขา อาหารและโภชนาการ
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและหลักการประกอ
บอาหาร (4511401)
- 2. เรื่อง ขนมโสมนัส
บทนำ
ขนมไทยโสมนัส เป็นตัวแทนที่สื่อถึงความ ปิติ ยินดี ความปลาบปลื้มใจ
เป็นการส่งความสุข ความดีใจ จากผู้ให้สู่ผู้รับ
เอกลักษณ์/ จุดเด่นผลิตภัณฑ์
- ลักษณะที่โดดเด่นของขนมโสมนัส คือ
• มีสีสันสวยงาม กลิ่นหอม
• ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ
• เก็บไว้รับประทานได้นานวัน
วัตถุประสงค์
- เพื่อศึกษาและทดลองทา อาหารที่มีไྺ่เป็นส่วนประกอบ
- 3. วัสดุอุปกรณ์
ส่วนผสมหลัก
1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ½ ถ้วยตวง
2. ไྺ่ขาว 1 ½ ถ้วยตวง
3. น้า ตาลทรายละเอียด 1 ½ ถ้วยตวง
4. เมล็ดธัญพืชงาดา หรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์1 ถ้วยตวง
5. ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีกำรทดลอง
ขั้นตอนการผลิต
1.นา มะพร้าวขูดขาวที่เตรียมไว้มาใส่กระทะตั้งไฟอ่อนคั่วจนมะพร้าวมีกลิ่นหอม
และเหลืองกรอบแล้วเทลงไปในภาชนะที่แห้งสะอาด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. นา ไྺ่ขาวเข้าเครื่องตี ใช้ความเร็วปานกลาง
ตีจนไྺ่ขาวฟูตั้งยอดค่อยๆใส่น้า ตาลทีละน้อยจนหมด ระหว่างใส่น้า ตาลให้ตีไปเรื่อยๆ
จนน้า ตาลหมด จึงใส่เกลือตามลงไป ตีต่อไปจนไྺ่ขาวฟูตั้งยอดอีกครั้ง
3. นา มะพร้าวคั่วที่เย็นสนิทแล้ว ค่อยๆใส่ลงไปในอ่างไྺ่ขาวใช้พายยางเคล้าเบาๆ
ให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วเติมผงโกโก้เคล้าเบาๆ อีกครั้ง
จากนั้นจึงใส่เมล็ดธัญพืชตามลงไปหลังสุด ค่อยๆ เคล้าให้เข้ากนัและพักทิ้งไว้สักครู่
- 4. 4. ตักส่วนผสมขนมที่เสร็จเรียบร้อยแล้วด้วยช้อนตัดไอศครีม
(จะมีลักษณะเป็นก้อนกลม) วางลงในถาดที่ทาด้วยเนยขาวไว้แล้ว
วางให้มีระยะห่างพอเหมาะ
5. นา เข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ พอขนมสุกเหลืองดีกใ็ห้นา ออกจากเตา
ทา การแซะขนมวางลงบนตะแกรงพัก ทิ้งให้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ผลกำรทดลอง
ชนิดอาหาร สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส รวม หมายเหตุ
ขนมโสมนัส 4 5 4 4 17
คะแนน 5=ดีมาก4=ดี3=พอใช้2=ควรปรับปรุง1=ควรแก้ไข
สรุป จากการทดลองทา ขนมโสมนัส สีของขนมเป็นสีน้า ตาลน่ารับประทาน
มีกลิ่นหอมของมะพร้าว มีรสชาติหวาน เนื้อสัมผัสกรอบแต่เนื้อไม่ค่อยแน่นเท่าไหร่
เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต
• การคั่วมะพร้าวต้องใจเย็น ใช้ไฟอ่อน มะพร้าวสุกเหลือง
กระทั่งน้า มะพร้าวออกมาจะทา ให้กลิ่นหอมโดยธรรมชาติ
ซึ่งเป็นเสน่ห์ของขนมโสมนัส ถ้าใจร้อนมะพร้าวไหม้กอ่นอร่อย
- 5. เรื่อง ไྺ่ต้ม
บทนำไྺ่ต้ม เป็นอาหารจากไྺ่ของสัตว์ปีกหรือสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่นิยมรับประทานคือ
ไྺ่ไก่ ไྺ่เป็ด ไྺ่นกกระทา ทา โดยแช่ไྺ่ในภาชนะที่มีน้า ให้ความร้อนจนเดือด
เนื้อไྺ่ที่เหลวจะแปรสภาพเป็นของแข็ง ถ้าต้มไม่สุก เรียกว่า ไྺ่ลวก
ซึ่งนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า ถ้าไྺ่ขาวสุกแต่ไྺ่แดงไม่สุก เรียกว่า
ไྺ่ต้มยางมะตูม
วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาว่าในการต้มไྺ่ในนาทีที่แตกต่างกันนั้นมีผลต่อการสุกของไྺ่อ
ย่างไร และเราจะได้เนื้อไྺ่ต้มแบบไหน ใช้เวลาในการต้มเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม
วัสดุอุปกรณ์
หม้อก้นลึก
น้า
ไྺ่ 4 ฟอง
ชามสา หรับใส่น้า เย็น
ด้าย
วิธีกำรทดลอง
1.นา ไྺ่ไก่ออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- 6. 2.ต้มน้า ให้เดือด กะปริมาณให้ท่วมไྺ่
3.เมื่อน้า เดือดแล้วเอาไྺ่คลายเย็นแล้วลงไปต้ม โรยเกลือลงไปในน้า เล็กน้อย
4.จับเวลาในการต้มไྺ่เมื่อถึงเวลา 3 นาที ตักออกหนึ่งฟอง 4นาที ตักออกหนึ่งฟอง
5นาที ตักออกหนึ่งฟอง 6นาที ตักออกหนึ่งฟอง แช่น้า เย็น
5.ปอกเปลือกไྺ่ แล้วผ่าไྺ่ ควรใช้เส้นด้ายดึงให้ตึง แล้วจะได้ไྺ่ผ่าซีกสวยงาม
ผลกำรทดลอง
ชนิดอาหาร สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส รวม หมายเหตุ
ไྺ่ต้ม3 นาที 4 4 4 4 16
ไྺ่ต้ม4นาที 4 4 4 4 16
ไྺ่ต้ม5นาที 4 4 4 5 17
ไྺ่ต้ม6นาที 5 4 5 5 19
สรุป
จากการที่ต้มไྺ่ในเวลาที่ใช้คือ 3นาที 4 นาที 5 นาที 6 นาที
ผลปรากฏว่าไྺ่สามใบแรกมีลักษณะเป็นไྺ่ลวก และไྺ่ใบสุดท้ายเป็นไྺ่ต้มยางมะตูม
- 7. ไྺ่ออมเล็ต&ไྺ่น้า
ไྺ่ออมเล็ต
ส่วนผสมไྺ่ออมเล็ต:
ไྺ่ขนาดกลาง 1 ฟอง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ถ้วยตวง
วิธีทา ไྺ่ออมเล็ต:
1. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟที่ปานกลาง
2. ทาเนยบนกระทะให้ทั่ว เ เทไྺ่ที่ตีรวมกันไว้ลงไปแล้วหมุนกระทะ
แล้วคนๆพอให้ไྺ่เป็นวุ้น แล้วม้วนให้ไྺ่เปนทรงกลมๆ
3.รอให้ไྺ่พอสุก จากนั้นตักใส่จาน
- 8. ไྺ่น้ำ
ส่วนผสมไྺ่น้า
ไྺ่ขนาดกลาง 1 ฟอง
น้า เปล่า 2 ถ้วงตวง
น้า ส้มสายชู 2 ถ้วยตวง
น้า เย็น 2 ถ้วยตวง
วิธีทา ไྺ่น้า
1. ตั้งหม้อบนเตาเปิดไฟที่ปานกลาง
2. เทน้า และน้า ส้มสายชูลงไปในหม้อที่ตั้งไฟไว้ จากนั้นรอให้น้า เดือด
3.พอน้า เดือดคนน้า ไปเรื่อยๆประมาณ 2 นาที จากนั้นเบาไฟ
เทไྺ่ลงไปตงกลางรอประมาณ 3 -4 นาที
4. จากนั้นตักไྺ่ใส่ในถ้วยที่มีน้า เย็น
