ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

مروری بر مزایا و خطرات مصرف شیر خام و شیر گرم شده

•
•
Saeed Ranjbaryan
Saeed Ranjbaryan

risk and benfids

1 of 47
Downloaded 15 times
1
2
Raw or heated cow milk consumption Review of risks and benefits ‫يد‬‫ا‬‫و‬‫ف‬‫را‬‫ط‬‫خ‬‫و‬‫ت‬‫و‬‫ام‬‫خ‬‫ز‬‫شي‬‫زف‬‫ص‬‫م‬‫ز‬‫شي‬‫او‬‫گ‬‫شده‬‫رم‬‫گ‬ 3
4 ‫تعريف‬‫شير‬‫خام‬ ‫حداقل‬ ‫سالن‬ ‫دام‬ ‫پستاى‬ ‫اس‬ ِ‫ك‬ ‫است‬ ‫هايعي‬4‫اصَل‬ ‫با‬ ِ‫ك‬ ‫سايواى‬ ‫اس‬ ‫پس‬ ‫رٍس‬ ‫تحت‬ ٍ ُ‫شد‬ ُ‫دٍشيد‬ ‫بْداشتي‬ ‫شزايط‬ ‫در‬ ٍ ُ‫شد‬ ‫ًگْداري‬ ٍ ِ‫تغذي‬ ،‫صحيح‬ ‫كسز‬ ‫آى‬ ‫اس‬ ‫يا‬ ٍ ُ‫ًشد‬ ِ‫اضاف‬ ‫آى‬ ِ‫ب‬ ‫ديگزي‬ ُ‫هاد‬ ‫يا‬ ‫آب‬ ‫شزايطي‬ ‫ّيچ‬ ‫باشد‬ ‫كلستزٍم‬ ‫يا‬ ‫آغَس‬ ‫فاقد‬ ‫ّوچٌيي‬ ٍ ُ‫ًگزديد‬.
5
6
‫هاي‬ ‫جنبه‬ ‫از‬ ‫خام‬ ‫شير‬ ‫فوايد‬ ‫و‬ ‫خطرات‬ ‫بررسي‬: ‫ميكزوبيولوژيكي‬:، ‫هيكزٍثي‬ ‫ضذ‬ ‫ّبي‬ ‫عيغتن‬ ، ِ‫هٌتقل‬ ‫پبتَصًْبي‬ ‫ؽيَع‬ ‫هثل‬ ٍ ‫پزٍثيَتيك‬ ‫ثبكتزيْبي‬ ،‫الكتيك‬ ‫اعيذ‬ ‫ثبكتزيْبي‬ ‫تَليذ‬... ‫سالمت‬ ‫و‬ ‫اي‬ ‫تغذيه‬:، ‫ديبثت‬ ،‫الكتَس‬ ‫تحول‬ ‫ػذم‬ ، ‫،آلزصي‬ ‫،ايوٌي‬ ‫غذايي‬ ‫ارسػ‬ ٍ ‫ؽيز‬ ‫ّضن‬ ‫قبثليت‬... 7
‫اعت‬ ِ‫يبفت‬ ‫ثيؾتزي‬ ‫هحجَثيت‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ُ‫اهزٍس‬. ‫هيؾَد‬ ‫ؽيز‬ ‫هشايبي‬ ‫چٌذيي‬ ‫ثزدى‬ ‫ثيي‬ ‫اس‬ ‫ثبػث‬ ‫گزهب‬ ِ‫ك‬ ‫هيكٌٌذ‬ ‫گوبى‬ ٍ. ‫خبعز‬ ِ‫ث‬ ‫ؽيز‬ ‫اهب‬: ‫ثبال‬ ‫اي‬ ِ‫تغذي‬ ‫ارسػ‬ pH‫خٌثي‬ ‫ثبال‬ ‫آثي‬ ‫فؼبليت‬ ‫ّبعت‬ ‫ارگبًيغن‬ ٍ‫هيكز‬ ‫اًَاع‬ ‫ثزاي‬ ‫هحيظ‬ ‫ثْتزيي‬. 8
ٌ‫داد‬ ‫حسة‬ ‫تز‬‫َاي‬‫تاريخي‬: ‫سال‬ ‫قثل‬1938:25%‫شيًع‬‫تيماريُاي‬‫واشي‬‫مًاد‬ ‫اس‬‫غذايي‬‫در‬ ‫آب‬ ٌ‫را‬ ‫اس‬ ٍ‫مىتقل‬ ‫ي‬‫آمزيكا‬‫تا‬‫شيز‬ ‫تًد‬ ٌ‫َمزا‬. ‫در‬ٍ‫حاليك‬‫آمار‬ ‫ايه‬‫اكىًن‬ٍ‫ت‬‫سيز‬1%ٌ‫رسيذ‬‫است‬(FDA). ‫تيه‬‫سالُاي‬1880‫تا‬1907‫سال‬ ‫َز‬29‫شيًع‬‫تيماري‬ٌ‫را‬ ‫اس‬ ٍ‫مىتقل‬‫شيز‬‫شذ‬ ‫گشارش‬. ‫اس‬ ‫پس‬‫تصًية‬‫پاستًريشاسيًن‬‫سال‬ ‫در‬1938ٌ‫دير‬ ‫طًل‬ ‫در‬19ٍ‫سال‬‫يعىي‬‫سال‬ ‫اس‬1973‫تا‬1992، 46‫شيًع‬‫تيماري‬ٌ‫را‬ ‫اس‬ ٍ‫مىتقل‬‫شيز‬‫شذ‬ ‫گشارش‬. ‫آمار‬ ‫طثق‬‫اكثزيت‬‫تيماري‬‫َاي‬ٌ‫را‬ ‫اس‬ ٍ‫مىتقل‬‫شيز‬‫مزتًط‬ٍ‫ت‬‫كشًرَايي‬‫ميثاشذ‬ٍ‫ك‬‫فزيش‬ ٌ‫اجاس‬‫شيز‬ ‫داروذ‬ ‫را‬ ‫خام‬. 9
10 ‫قزى‬ ‫اٍاعظ‬ ‫در‬20‫ؽيزخبم‬ ‫هقزف‬ ‫ثب‬ ‫ارتجبط‬ ‫در‬ ‫افلي‬ ‫ّبي‬ ‫ثيوبري‬ٍ ‫ثزٍعلَعيظ‬ ‫تَثزكَلَعيظ‬(‫عل‬ ٍ ‫هبلت‬ ‫تت‬). ‫ًبثَدي‬ ‫پبعتَريشاعَى‬ ‫ؽزايظ‬ ‫اعبط‬ ِ‫گذؽت‬ ‫در‬‫تَثزكَلَعيظ‬ ‫هبيكَثبكتزيَم‬ ‫ثَد‬‫تزيي‬ ‫جذي‬ ‫اس‬ ِ‫ك‬ ‫حزارت‬ ِ‫ث‬ ‫هقبٍم‬ ‫ًغجتب‬ ٍ ‫اعپَرصًيك‬ ‫غيز‬ ‫ثبكتزي‬ ‫يك‬ ِ‫ك‬ ‫اعت‬ ‫ؽيز‬ ‫در‬ ‫سا‬ ‫ثيوبري‬ ‫ّبي‬ ‫ثبكتزي‬. ‫تخزيت‬ ‫پبعتَريشاعيَى‬ ‫اعبط‬ ُ‫اهزٍس‬ ‫اهب‬‫كَكغيال‬‫ثزًتي‬ِ‫ث‬ ‫هقبٍم‬ ‫پبتَصى‬ ِ‫ك‬ ُ‫ؽذ‬ ِ‫ؽٌبخت‬ ‫اًغبى‬ ٍ ‫دام‬ ‫ثيي‬ ‫هؾتزک‬ ‫پبتَصى‬ ِ‫ك‬ ُ‫ثَد‬ ُ‫ؽيزآلَد‬ ‫در‬ ‫حزارت‬ ‫اعت‬.
11  Raw milk may contain a whole host of pathogens, including :  Enterotoxigenic Staphylococcus aureus  Campylobacter jejuni  Salmonella species  E. coli (EHEC) (ETEC)  Listeria monocytogenes  Mycobacterium tuberculosis  Mycobacterium bovis  Brucella species (abortus –cattle) (melitensis- goats)  Coxiella burnetii  Yersinia enterocolitica  This listing is not meant to be exhaustive.
‫يك‬‫گشارػ‬‫كلي‬‫اس‬‫كؾَرّبي‬‫فٌؼتي‬‫ًؾبى‬‫هيذّذ‬: 5-1%‫ثيوبريْبي‬‫ًبؽي‬‫هَاد‬ ‫اس‬‫غذايي‬ِ‫ث‬ ‫هزثَط‬‫لجٌيبت‬‫هيجبؽذ‬ِ‫ك‬: 39%‫خَد‬ ِ‫ث‬ ‫هزثَط‬‫ؽيز‬ 53%ِ‫ث‬ ‫هزثَط‬‫پٌيز‬ 8%ِ‫ث‬ ‫هزثَط‬‫عبيز‬‫هحقَالت‬ 12
13 Campylobacter spp - Salmonella spp – E. coli The significance of L. monocytogenes and S. aureus in terms of outbreaks due to raw cow milk consumption is very low.
14
15 ‫خام‬ ‫شيز‬ ‫مصزف‬ ‫با‬ ‫ارتباط‬ ‫در‬ ‫نسبی‬ ‫ميکزوبی‬ ‫خطز‬ ‫ارسيابی‬
16 ‫دارًذ‬ ‫را‬ ‫ارٍپب‬ ‫در‬ ‫ؽيَع‬ ‫قبثليت‬ ‫آهبري‬ ‫ّبي‬ ُ‫داد‬ ‫اعبط‬ ‫ثز‬.‫فزكبًظ‬ ‫سا‬ ‫ثيوبري‬ ‫ّبي‬ ‫ثبكتزي‬ ‫تؾخيـ‬‫در‬‫ؽيز‬‫در‬ ‫اي‬ ِ‫فل‬‫هيبى‬‫ّب‬ ‫عٌجي‬ ‫ًظز‬ ِ‫ث‬ ‫اعت‬ ‫هوكي‬ ٍ ‫اعت‬ ‫هتفبٍت‬: ‫تفبٍت‬‫جغزافيبيي‬ ‫ّبي‬(‫سيغت‬ ‫هحيظ‬) ‫فقل‬ ِ‫هشرػ‬ ُ‫اًذاس‬ ‫حيَاًي‬ ‫جوؼيت‬ ‫تزاكن‬ ‫تفبٍت‬ٍ‫گب‬ ‫پزٍرػ‬ ٍ ‫هذيزيت‬ ‫در‬ ‫اي‬ ِ‫هٌغق‬‫ؽيزي‬ٍ...
‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ‫اس‬ ‫پظ‬ ‫ثيوبري‬ ‫يك‬ ِ‫تَعؼ‬ ‫ػوَهي‬ ‫ثْذاؽت‬ ‫تبثيز‬ ِ‫ث‬ ِ‫تَج‬ ‫ثب‬ ُ‫آلَد‬ِ‫ث‬‫ػَاهل‬ ‫اس‬ ‫ٍعيؼي‬ ‫عيف‬‫سيز‬‫دارد‬ ‫ثغتگي‬: ‫ػٌَاى‬‫هيكزٍارگبًيغوْب‬ ‫ثيوبريشايي‬(‫عويت‬‫عن‬) ‫تؼذاد‬ُ‫ؽذ‬ ُ‫خَرد‬ ‫ّبي‬ ‫هيكزٍارگبًيغن‬(‫عوَم‬ ‫هقذار‬) ‫ٍضؼيت‬ُ‫كٌٌذ‬ ‫هقزف‬ ‫عالهت‬. ‫افزاد‬ ‫هيبى‬ ‫ايي‬ ‫در‬ ‫اهب‬‫ايوٌي‬ ‫هؾكل‬ ‫دچبر‬ ‫افزادي‬ ٍ ‫ثبردار‬ ‫سًبى‬ ٍ ‫هغي‬ ، ‫تز‬ ‫جَاى‬ ‫ايي‬ ‫تبثيز‬ ‫تحت‬ ‫تَاًذ‬ ‫هي‬ ‫ّزكغي‬ ِ‫چ‬ ‫اگز‬ ‫ثيٌٌذ‬ ‫هي‬ ‫آعيت‬ ‫ثيؾتز‬ ‫ّغتٌذ‬ ‫ثذى‬ .‫ثيوبري‬‫گيزد‬ ‫قزار‬ ‫ّب‬ ُ‫را‬ ‫اس‬ ِ‫هٌتقل‬ ‫ػفًَت‬ ‫يك‬ ‫اس‬ ‫ًبؽي‬ ‫ػَاقت‬‫ؽيز‬‫اس‬ ‫ػجبرتٌذ‬: ٍ ‫ؽكوي‬ ‫اي‬ ِ‫هبّيچ‬ ‫دردّبي‬ ، ‫تت‬ ،‫تَْع‬ ،‫اعتفزاؽ‬ ، ‫اعْبل‬...
18 Salmonella  Symptoms include: ◦ Diarrhea, fever, abdominal cramps  May cause hospitalization  Death can occur if not treated
19 E. Coli 0157:H7  Symptoms include: ◦ Bloody diarrhea, severe abdominal cramps, vomiting  Potentially fatal  Sensitive to heat ◦ Killed by cooking and proper pasteurization
20  Symptoms include: ◦ Mild enteritis or severe enterocolitis, nausea, abdominal cramps, bloody diarrhea  Sensitive to heat, oxygen, drying, and acidic pH  Killed with normal pasteurization
21  Found in: ◦ Soil, manure, unpasteurized raw milk  Symptoms include: ◦ Meningitis, infectious abortion,… ◦ Can cause stillbirths or deaths of infants  Sensitive to heat / pasteurization Listeria monocytogenes
22 Thermization: (57-68 C/15-20 s( Pasteurization: (e.g. 71-74 C/15 -40 s for “high temperature short time” or HTST pasteurization) Pasteurization neither destroys the heat-resistant spores of C. botulinum nor of B. cereus. Sterilization: (110-120 C/10-20 min) UHT: (135-140 C/6-10 s for indirect and 140-150 C/2-4 s for direct UHT) ISI: (150-200 C/ < 0.1 s) Toxins of S. aureus and of C. botulinum, and the enterotoxins of B. cereus are destroyed as well. The emetic toxin of B. cereus is very heat resistant, but has never been shown to be present in raw milk. ‫انواع‬‫عمليات‬‫حرارتي‬‫شير‬
23 Pasteurization
24 ‫ز‬‫شي‬‫ای‬‫غذهی‬‫ت‬‫ارسش‬
25 ‫ؽيز‬ ‫افلي‬ ‫تزكيجبت‬
26
27
28 Concerning milk fat animal (genetics, stage of lactation, ruminal fermentations, udder infections) feed (grain, energy and dietary protein intake, seasonal and regional effects) related factors account for variations in the amount and fatty acid composition.
29 ‫چزثي‬ ‫قغزات‬ ُ‫اًذاس‬‫در‬ ‫ؽيويبيي‬ ٍ ‫فيشيكي‬ ‫كليذي‬ ‫فبكتَر‬ ‫يك‬ ‫ؽيز‬‫اًغبى‬‫هيجبؽذ‬. ‫يؼٌي‬ُ‫ّوَصًيش‬ ‫ؽيز‬ ‫چزثي‬ ‫كَچك‬ ‫قغزات‬ ُ‫اًذاس‬ِ‫ث‬‫چزثي‬ ‫تحليل‬ ٍ ِ‫تجشي‬ ‫ًفغ‬(‫ليپَليش‬) ‫اعت‬ ‫ؽيز‬. ٍُ‫ػال‬‫ليپبس‬ ‫ثزاي‬ ‫هْن‬ ‫ػبهل‬ ‫يك‬ ‫ػٌَاى‬ ِ‫ث‬ ‫چزثي‬ ‫ريش‬ ‫قغزات‬ ‫عبختبر‬ ‫ايي‬ ‫ثز‬ُ‫هؼذ‬‫ثزاي‬ ‫آعيل‬ ‫تزي‬ ِ‫ث‬ ‫آى‬ ‫يبثي‬ ‫دعت‬‫گليغزٍل،تغييزات‬‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ِ‫ك‬ ُ‫ثَد‬ ‫فيشيكَؽيويبيي‬ ‫تَاًذ‬ ‫هي‬ ‫كزدى‬ ‫گزم‬ ٍ ‫ّوَصًيشاعيَى‬‫ليپبس‬ ‫در‬ ‫هثجتي‬ ‫اثز‬‫كٌذ‬ ‫ايجبد‬.
30
 Pasteurized (per 100 gm)  Vitamin C – 0.94 mg  Thiamin - .04 mg (10%)  Folate – 5 mcg (12%)  Vitamin D – 40 IU (added)  Orange J. (per 100 gm)  Vitamin C – 50 mg  Thiamin - .09 mg  Folate – 30 mcg  Vitamin D - 0  Raw (per 100 gm) limited data  Vitamin C – 2 mg  Thiamin – <.05 mg  Folate – <6 mcg  Vitamin D – very little  White Bread (per 100 gm) (enriched)  Vitamin C – 0  Thiamin - .46 mg  Folate – 111 mcg  Vitamin D - 0 Nutrient Quality: Pasteurized vs Raw Milk
32
‫اپيذهيَلَصيكي‬ ‫هغبلؼبت‬ ‫اس‬ ‫اخيز‬ ‫ّبي‬ ‫ثزرعي‬‫ًؾبى‬‫هيذّذ‬‫ّيچ‬ُ‫فزآٍرد‬ ‫ثبالي‬ ‫هقزف‬ ‫ثيي‬ ‫اي‬ ِ‫راثغ‬ ‫ثيوبري‬ ٍ ‫لجٌي‬ ‫ّبي‬‫ػزٍقي‬ ٍ ‫قلجي‬‫ًذارد‬ ‫ٍجَد‬. ٍُ‫ػال‬‫تبثيز‬ ‫عالهتي‬ ‫ثزاي‬ ‫ؽيز‬ ‫در‬ ‫اؽجبع‬ ‫چزة‬ ‫ّبي‬ ‫اعيذ‬ ‫ٍجَد‬ ِ‫ك‬ ‫ؽَد‬ ‫هي‬ ‫گشارػ‬ ‫ايي‬ ‫ثز‬‫هثجتي‬‫دارد‬. ‫ثَتيزيك‬ ‫اعيذ‬ ‫هثبل‬ ‫ػٌَاى‬ ِ‫ث‬‫صى‬ ‫ػولكزد‬ ‫هذٍالتَر‬‫اعت‬ ُ‫ؽذ‬ ِ‫ؽٌبخت‬. ‫ّوچٌيي‬‫در‬ ‫اعت‬ ‫هوكي‬‫عزعبى‬ ‫اس‬ ‫پيؾگيزي‬‫ثبؽذ‬ ِ‫داؽت‬ ‫ًقؾي‬. ‫ّبي‬ ‫فؼبليت‬ ‫تزتيت‬ ِ‫ث‬ ‫اعت‬ ‫هوكي‬ ‫ًيش‬ ‫اعيذ‬ ‫كبپزيليك‬ ٍ ‫كبپزيك‬‫ٍيزٍعي‬ ‫ضذ‬ٍ‫اًذاختي‬ ‫تبخيز‬ ِ‫ث‬ ‫تَهَر‬ ‫رؽذ‬‫ثبؽذ‬ ِ‫داؽت‬. ‫اعيذ‬‫ػولكزد‬ ‫اعت‬ ‫هوكي‬ ‫لَريك‬‫ثبكتزيبيي‬ ‫ضذ‬ ٍ ‫ٍيزٍعي‬ ‫ضذ‬ِ‫داؽت‬‫ثبؽذ‬.ٍ‫اعت‬ ‫هوكي‬ ‫ّوچٌيي‬ ‫يك‬ ‫ػٌَاى‬ ِ‫ث‬‫پالک‬ ‫ضذ‬ ٍ ‫پَعيذگي‬ ‫ضذ‬‫كٌذ‬ ‫ػول‬ ‫ًيش‬. ‫اعتئبريك‬‫غلظت‬ ‫افشايؼ‬ ‫ثبػث‬ ‫رعذ‬ ‫هي‬ ‫ًظز‬ ِ‫ث‬ ِ‫ك‬ ‫اعيذ‬‫كلغتزٍل‬ ‫عزم‬ٍ ‫ؽَد‬ ‫ًوي‬‫آرتزٍصًيك‬ ‫ًيغت‬.ٍ...
‫آزن‬‫ا‬ ‫می‬‫ی‬‫شده‬‫ال‬‫ع‬‫ف‬‫ز‬‫غي‬ ‫ون‬‫ی‬‫س‬‫ورزیا‬‫ت‬‫س‬‫ا‬‫پ‬‫ط‬‫س‬‫و‬‫ت‬: ‫ال‬‫س‬‫ا‬‫د‬‫ی‬‫کس‬‫ا‬‫و‬‫ورپ‬‫ت‬‫ک‬ ‫می‬‫شوس‬‫لي‬ ‫س‬‫ا‬‫د‬‫ی‬‫کس‬‫ا‬‫ن‬‫ی‬‫ت‬‫کن‬‫ا‬‫ز‬‫گ‬ ‫ای‬‫ن‬‫ی‬‫تئ‬‫رپو‬ ‫ن‬‫ی‬‫ر‬‫ف‬‫و‬‫ت‬‫ک‬‫ال‬ ‫ن‬‫لی‬‫و‬‫ب‬‫و‬‫ل‬‫گ‬‫و‬‫ن‬‫و‬‫یم‬‫ا‬ ‫ن‬‫سی‬‫و‬‫ی‬‫ز‬‫کت‬‫ا‬‫ب‬
35 ‫ال‬‫كتَفزيي‬‫ؽًَذ‬ ‫هي‬ ‫فؼبل‬ ‫غيز‬ ‫پبعتَريشاعيَى‬ ‫ثبال‬ ‫ّبي‬ ‫دهبي‬ ‫در‬ ‫ايوًََگلَثَليي‬ ٍ. ‫غلظت‬ِ‫ك‬ ‫دّي‬ ‫ؽيز‬ ُ‫دٍر‬ ‫عَل‬ ‫در‬ ٍ ‫عت‬ ‫ثبال‬ ‫خيلي‬ ‫آغَس‬ ‫در‬ ‫ّب‬ ‫آًشين‬ ‫ايي‬ ‫فؼبليت‬ ٍ ‫يبثذ‬ ‫هي‬ ‫كبّؼ‬ ‫آًْب‬ ‫عغح‬ ‫اعت‬ ‫سيبد‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬. ‫در‬‫چزثي‬ ‫ٍيزٍعي‬ ‫ضذ‬ ٍ ‫هيكزٍثي‬ ‫ضذ‬ ‫خبفيت‬ ِ‫ك‬ ‫هيؾَد‬ ‫عؼي‬ ‫حبضز‬ ‫حبل‬(‫هثل‬: ‫پپتيذي‬ ‫قغؼبت‬ ٍ ‫كَليي،اعفٌگَهيليي‬ ‫فغفبتيذيل‬ ، ‫آهيي‬ ‫اتبًَل‬ ‫فغفبتيذيل‬ ‫كبسئيي‬)‫يبثذ‬ ‫افشايؼ‬. ‫اگز‬‫اػوبل‬ ‫اس‬ ‫ثؼذ‬ ‫هيكزٍثي‬ ‫ضذ‬ ‫ّبي‬ ‫عيغتن‬ ِ‫ّو‬ ‫تقزيجب‬ ِ‫چ‬UHT‫يب‬‫اعتزيليشاعيَى‬ ‫ؽًَذ‬ ‫هي‬ ‫فؼبل‬ ‫غيز‬ ‫ؽيز‬.
36
37 ‫ّوبى‬ ِ‫ك‬ ‫الكتَس‬‫قٌذ‬‫جبلجي‬ ‫اي‬ ِ‫تغذي‬ ‫خَاؿ‬ ‫داراي‬ ٍ ‫اعت‬ ‫ؽيز‬ ‫افلي‬ ِ‫جول‬ ‫اس‬ ٍ ُ‫ثَد‬‫خَى‬ ‫قٌذ‬ ‫ؽبخـ‬ٍ ‫كن‬‫پزٍثيَتيك‬ ‫خَاؿ‬‫جذة‬ ‫ثبػث‬ ٍ ‫هٌيشين‬ ٍ ‫كلغين‬‫ؽَد‬ ‫هي‬.‫هٌجغ‬ ‫يك‬ ‫الكتَس‬‫رايگبى‬ ‫اًزصي‬‫ثزاي‬ ‫هْن‬ ٍ ‫اعت‬ ‫ًَساداى‬. ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫الكتَس‬ ‫عغح‬ ‫در‬ ‫تَجْي‬ ‫قبثل‬ ‫اثز‬ ‫ّيچ‬ ‫هؼوَلي‬ ‫پبعتَريشاعيَى‬ ‫هقذار‬ ‫داراي‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ٍ ‫ًذارد‬ ُ‫پبعتَريش‬ ٍ‫الكتَس‬ ِ‫هؾبث‬‫ؽيز‬ ِ‫ث‬ ‫ًغجت‬ ‫اعت‬ ُ‫پبعتَريش‬. ‫در‬‫ثب‬ ‫الكتَس‬ ‫ثبال‬ ‫دهبّبي‬pro‫يب‬ ٍ ‫كٌذ‬ ‫هي‬ ‫ؽزكت‬ ‫هبيالرد‬ ‫ٍاكٌؼ‬ ‫در‬ ‫ؽيز‬ ِ‫ث‬ ‫ؽَد‬ ‫هي‬ ُ‫ايشٍهز‬َ‫الكت‬َ‫ل‬‫س‬. ‫الكتوز‬‫شير‬
38 ‫هب‬‫رژی‬‫ل‬‫آ‬‫ز‬‫شي‬ ‫سا‬ ‫آلزصي‬ ‫افلي‬ ‫ّبي‬ ِ‫هَلف‬β-‫الكتبلجَهيي‬ ‫آلفب‬ ‫ثب‬ ‫الكتَگلَثَليي‬‫،عزم‬‫آلجَهيي‬ ‫رٍػ‬ ‫هَثزتزيي‬ ‫ؽَد‬ ‫هي‬ ‫ؽزٍع‬ ‫كوتز‬ ‫صى‬ ‫آًتي‬ ‫ثب‬ ‫كبسئيي‬ ٍ ‫،الكتَفزيي‬ ‫گبٍي‬ ‫هَلكَلي‬ ‫ٍسى‬ ‫كبّؼ‬ ‫يب‬ ‫سا‬ ‫آلزصي‬ ‫تزكيجبت‬ ‫حذف‬ ‫ؽيز‬ ‫صًي‬ ‫آًتي‬ ‫خبفيت‬ ‫كبّؼ‬ ِ‫ك‬‫جشء‬‫افلي‬ ‫ّبي‬‫آلزصي‬‫غت‬(‫هثال‬:‫ّيذرٍليش‬ ِ‫ثَعيل‬.) ‫فزآيٌذّبي‬‫كبّؼ‬ ‫يب‬ ‫افشايؼ‬ ‫ثبػث‬ ‫تَاًذ‬ ‫هي‬ ‫كزدى‬ ُ‫ّوَصًيش‬ ‫يب‬ ‫دادى‬ ‫گزهب‬ ٍ ‫تزكيجبت‬ ‫ًَع‬ ِ‫ث‬ ِ‫الجت‬ ‫ؽَد‬ ‫ؽيز‬ ‫آلزصي‬proِ‫هزثَع‬ ‫فزد‬ ‫اهزاك‬ ‫در‬ ‫درگيز‬ ‫ّبي‬ ‫دارد‬ ‫ثغتگي‬ ‫ًيش‬.
39 ‫الكتبس‬ ‫آًشين‬ ‫كوجَد‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ‫الكتَس‬ ‫ّضن‬ ‫در‬ ‫ًبتَاًي‬ ‫الكتَس‬ ‫تحول‬ ‫ػذم‬ (β-‫گبالكتَسيذاس‬)‫ثبؽذ‬ ‫هي‬. ‫هحقَالت‬‫ؽيز‬ ُ‫ؽذ‬ ‫تخويز‬(ٍ ‫هبعت‬‫پٌيز‬)ِ‫ث‬‫افزاد‬ ‫هيبى‬ ‫در‬ ‫الكتَس‬ ‫ّيذٍليش‬ ‫دليل‬ ِ‫گزفت‬ ‫قزار‬ ُ‫اعتفبد‬ ‫هَرد‬ ‫الكتَس‬ ‫تحول‬ ‫ػذم‬ ِ‫ث‬ ‫هجتال‬‫اعت‬.‫الكتَس‬‫تَعظ‬‫الكتبس‬ ‫ايي‬ ‫در‬ ‫حبضز‬ ‫هيكزٍثي‬‫هحقَالت‬‫قجال‬ُ‫ؽذ‬ ‫ّضن‬. ‫درّوبى‬‫ثيي‬ ‫اس‬ ‫ثبػث‬ ‫ؽيز‬ ‫كزدى‬ ‫گزم‬ ِ‫ك‬ ‫كٌٌذ‬ ‫هي‬ ‫ادػب‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫عزفذاراى‬ ‫حبل‬ ‫الكتَس‬ ‫ّيذرٍليش‬ ‫ػول‬ ‫تَاًذ‬ ‫هي‬ ِ‫ك‬ ُ‫ؽذ‬ ‫الكتيك‬ ‫اعيذ‬ ‫ي‬ ‫ّب‬ ‫ثبكتزي‬ ‫يب‬ ‫الكتبس‬ ‫ثزدى‬ ‫دٌّذ‬ ‫اًجبم‬ ‫را‬. ًِ ‫ثبؽٌذ‬ ‫الكتَس‬ ‫حبٍي‬ ‫تَاًٌذ‬ ‫هي‬ ُ‫ّوَصًيش‬ ‫يب‬ ٍ ُ‫ؽذ‬ ‫گزم‬ ٍ ‫،خبم‬ ‫ّب‬ ‫ؽيز‬ ِ‫كلي‬ ‫الكتبس‬(FDA.) ‫عدم‬‫حمل‬‫الكتوز‬
40
41
42 ‫آى‬ ٍ ‫دارد‬ ‫ٍجَد‬ ‫ؽيز‬ ‫دادى‬ ‫حزارت‬ ‫درثزاثز‬ ِ‫ك‬ ‫هخبلفي‬ ‫ي‬ ‫ّب‬ ‫اعتذالل‬ ‫تٌْب‬‫تغييز‬‫هؾخقبت‬ ‫حغي‬(‫ارگبًَلپتيكي‬)‫خبم‬ ‫ؽيز‬‫اعت‬. ‫ايي‬‫هؾخقبت‬‫ثبؽٌذ‬ ِ‫داؽت‬ ‫ؽيويبيي‬ ‫هبّيت‬ ‫تَاًٌذ‬ ‫هي‬: ٍ ‫،ػغز‬ ‫گَگزدي‬ ‫تزكيجبت‬ ‫هختلف‬ ‫اًَاع‬ ‫اس‬ ‫ّبيي‬ ‫عؼن‬ ٍ ‫ػغز‬ ُ‫ّوزا‬ ِ‫ث‬ ‫ؽذى‬ ‫هثالگزم‬ ، ‫ّب‬ ‫كتَى‬ ‫هتيل‬ ‫تؾكيل‬ ٍ ‫گَگزد‬ ‫فزار‬ ‫هَاد‬ ‫دادى‬ ‫دعت‬ ‫اس‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ،‫ًوكي‬ ‫عؼن‬ ٍ ‫آليفبتيك‬ ‫ّبي‬ ‫آلذّيذ‬.)... ‫آًشيوي‬ ‫هبّيت‬ ‫اس‬(‫هيكزٍثي‬ ‫يب‬ ‫سا‬ ‫درٍى‬ ‫ليپبس‬ ‫فؼبليت‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ‫تزؽيذگي‬) ‫اس‬‫هيكزٍثي‬ ‫ًظز‬:‫اعتزپتَكَكَط‬ ‫حضَر‬ ِ‫ث‬ ِ‫تَج‬ ‫ثب‬ ‫ي‬ ‫اعيذ‬ ‫عؼن‬ ٍ ‫ػغز‬ ‫الكتَثبعيلَط‬ ٍ. ‫مشخصات‬‫ارگانولپيتکی‬(‫حسی‬)
43 ‫داد‬ ‫كبّؼ‬ ‫دادى‬ ‫حزارت‬ ِ‫ثَعيل‬ ‫تَاى‬ ‫هي‬ ‫را‬ ‫ّب‬ ‫ًقـ‬ ‫ايي‬ ‫اس‬ ‫ثزخي‬: (‫هثل‬:ٍ ‫ّب‬ ‫آًشين‬ ‫عبسي‬ ‫فؼبل‬ ‫،غيز‬ ‫هيكزٍثي‬ ‫كبّؼ‬)... ‫در‬‫اًذ‬ ُ‫ؽذ‬ ‫ايجبد‬ ‫حزارت‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ‫ديگز‬ ‫ػلل‬ ِ‫حبليك‬: ‫ؽيزي‬‫ػبري‬ ‫تقزيجب‬ ‫ثبؽذ‬ ُ‫ؽذ‬ ُ‫پبعتَريش‬ ‫كوتز‬ ‫يب‬ ‫ثجيٌذ‬ ‫حزارت‬ ‫كوتز‬ ِ‫ك‬ ‫ّغت‬ ‫گزهبيؼ‬ ‫ّب‬ ‫چبؽٌي‬ ٍ ‫ّب‬ ‫عؼن‬ ‫اس‬.
44
ِ‫ًتيج‬‫گيزي‬: ‫هي‬ ‫ثيوبريشا‬ ‫ّبي‬ ‫ثبكتزي‬ ‫احتوبلي‬ ‫ٍجَد‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ‫عالهتي‬ ‫ثز‬ ‫جذي‬ ٍ ‫ٍاقؼي‬ ‫ي‬ ‫تْذيذ‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ‫ثبؽذ‬. ‫هيكزٍثي‬ ‫ايوٌي‬ ‫تضويي‬ ‫هٌظَر‬ ِ‫ث‬ ‫را‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ٍshelflife‫دٌّذ‬ ‫هي‬ ‫حزارت‬ ‫ثيؾتز‬. ‫ثٌبثزايي‬‫افزاد‬ ،‫ثبردار‬ ‫سًبى‬ ، ‫خزدعبل‬ ‫كَدكبى‬ ‫ثزاي‬ ‫اگز‬ ُ‫ثَيض‬ ‫ؽَد‬ ‫گزم‬ ‫هقزف‬ ‫اس‬ ‫قجل‬ ‫ؽيز‬ ‫ؽَد‬ ‫هي‬ ِ‫تَفي‬ ‫ؽَد‬ ُ‫داد‬ ‫اًذ‬ ‫ايوٌي‬ ‫ًقـ‬ ‫داراي‬ ِ‫ك‬ ‫افزادي‬ ٍ ‫هشهي‬ ‫ثيوبري‬ ِ‫ث‬ ‫هجتال‬. ُ‫ًؾذ‬ ‫فزآٍري‬ ‫ؽيز‬ ِ‫ك‬ ‫آًجب‬ ‫اس‬ ‫ًوبيٌذ‬ ‫هقزف‬ ‫را‬ ‫كَدكبى‬ ‫فزهَل‬ ‫ثبيذ‬ ‫ًَساداى‬ ‫اي‬ ِ‫تغذي‬ ‫ًظز‬ ِ‫ًقغ‬ ‫اس‬ ‫ًيبسّبي‬‫عبسد‬ ‫ًوي‬ ُ‫ثزآٍرد‬ ‫را‬ ‫عٌي‬ ٍُ‫گز‬ ‫ايي‬ ‫اي‬ ِ‫تغذي‬. ‫جذٍل‬ ‫عجق‬4ُ‫آٍرد‬ ‫ّب‬ ‫اعتذالل‬ ِ‫ّو‬ ٍ ُ‫ؽذ‬ ‫درج‬ ‫آى‬ ‫در‬ ُ‫پبعتَريش‬ ‫ؽيز‬ ٍ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ‫هشايبي‬ ِ‫ك‬ ‫ؽيز‬ ‫ارگبًَلپتيكي‬ ‫هؾخقبت‬ ‫در‬ ‫تغييز‬ ‫حزارت‬ ‫اس‬ ِ‫تَج‬ ‫قبثل‬ ‫ضؼف‬ ِ‫ًقغ‬ ‫تٌْب‬ ‫اًذ‬ ُ‫ؽذ‬‫اعت‬. ‫هوكي‬ ِ‫ك‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ‫اس‬ ‫ًبؽي‬ ‫خغز‬ ‫ثب‬ ‫ًيغت‬ ‫ثزاثز‬ ‫ؽيز‬ ‫كزدى‬ ‫گزم‬ ‫هضز‬ ‫اثز‬ ‫ايي‬ ِ‫ك‬ ‫اعت‬ ‫ٍاضح‬ ‫ثگذارد‬ ‫عالهتي‬ ‫رٍي‬ ‫ثز‬ ‫جذي‬ ‫اثزات‬ ٍ ُ‫ؽذ‬ ‫هٌتقل‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ُ‫را‬ ‫اس‬ ‫ثيوبري‬ ‫ػفًَت‬ ‫يك‬ ‫اعت‬.
46 References :
47

More Related Content

مروری بر مزایا و خطرات مصرف شیر خام و شیر گرم شده

  • 1. 1
  • 2. 2
  • 3. Raw or heated cow milk consumption Review of risks and benefits ‫يد‬‫ا‬‫و‬‫ف‬‫را‬‫ط‬‫خ‬‫و‬‫ت‬‫و‬‫ام‬‫خ‬‫ز‬‫شي‬‫زف‬‫ص‬‫م‬‫ز‬‫شي‬‫او‬‫گ‬‫شده‬‫رم‬‫گ‬ 3
  • 4. 4 ‫تعريف‬‫شير‬‫خام‬ ‫حداقل‬ ‫سالن‬ ‫دام‬ ‫پستاى‬ ‫اس‬ ِ‫ك‬ ‫است‬ ‫هايعي‬4‫اصَل‬ ‫با‬ ِ‫ك‬ ‫سايواى‬ ‫اس‬ ‫پس‬ ‫رٍس‬ ‫تحت‬ ٍ ُ‫شد‬ ُ‫دٍشيد‬ ‫بْداشتي‬ ‫شزايط‬ ‫در‬ ٍ ُ‫شد‬ ‫ًگْداري‬ ٍ ِ‫تغذي‬ ،‫صحيح‬ ‫كسز‬ ‫آى‬ ‫اس‬ ‫يا‬ ٍ ُ‫ًشد‬ ِ‫اضاف‬ ‫آى‬ ِ‫ب‬ ‫ديگزي‬ ُ‫هاد‬ ‫يا‬ ‫آب‬ ‫شزايطي‬ ‫ّيچ‬ ‫باشد‬ ‫كلستزٍم‬ ‫يا‬ ‫آغَس‬ ‫فاقد‬ ‫ّوچٌيي‬ ٍ ُ‫ًگزديد‬.
  • 5. 5
  • 6. 6
  • 7. ‫هاي‬ ‫جنبه‬ ‫از‬ ‫خام‬ ‫شير‬ ‫فوايد‬ ‫و‬ ‫خطرات‬ ‫بررسي‬: ‫ميكزوبيولوژيكي‬:، ‫هيكزٍثي‬ ‫ضذ‬ ‫ّبي‬ ‫عيغتن‬ ، ِ‫هٌتقل‬ ‫پبتَصًْبي‬ ‫ؽيَع‬ ‫هثل‬ ٍ ‫پزٍثيَتيك‬ ‫ثبكتزيْبي‬ ،‫الكتيك‬ ‫اعيذ‬ ‫ثبكتزيْبي‬ ‫تَليذ‬... ‫سالمت‬ ‫و‬ ‫اي‬ ‫تغذيه‬:، ‫ديبثت‬ ،‫الكتَس‬ ‫تحول‬ ‫ػذم‬ ، ‫،آلزصي‬ ‫،ايوٌي‬ ‫غذايي‬ ‫ارسػ‬ ٍ ‫ؽيز‬ ‫ّضن‬ ‫قبثليت‬... 7
  • 8. ‫اعت‬ ِ‫يبفت‬ ‫ثيؾتزي‬ ‫هحجَثيت‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ُ‫اهزٍس‬. ‫هيؾَد‬ ‫ؽيز‬ ‫هشايبي‬ ‫چٌذيي‬ ‫ثزدى‬ ‫ثيي‬ ‫اس‬ ‫ثبػث‬ ‫گزهب‬ ِ‫ك‬ ‫هيكٌٌذ‬ ‫گوبى‬ ٍ. ‫خبعز‬ ِ‫ث‬ ‫ؽيز‬ ‫اهب‬: ‫ثبال‬ ‫اي‬ ِ‫تغذي‬ ‫ارسػ‬ pH‫خٌثي‬ ‫ثبال‬ ‫آثي‬ ‫فؼبليت‬ ‫ّبعت‬ ‫ارگبًيغن‬ ٍ‫هيكز‬ ‫اًَاع‬ ‫ثزاي‬ ‫هحيظ‬ ‫ثْتزيي‬. 8
  • 9. ٌ‫داد‬ ‫حسة‬ ‫تز‬‫َاي‬‫تاريخي‬: ‫سال‬ ‫قثل‬1938:25%‫شيًع‬‫تيماريُاي‬‫واشي‬‫مًاد‬ ‫اس‬‫غذايي‬‫در‬ ‫آب‬ ٌ‫را‬ ‫اس‬ ٍ‫مىتقل‬ ‫ي‬‫آمزيكا‬‫تا‬‫شيز‬ ‫تًد‬ ٌ‫َمزا‬. ‫در‬ٍ‫حاليك‬‫آمار‬ ‫ايه‬‫اكىًن‬ٍ‫ت‬‫سيز‬1%ٌ‫رسيذ‬‫است‬(FDA). ‫تيه‬‫سالُاي‬1880‫تا‬1907‫سال‬ ‫َز‬29‫شيًع‬‫تيماري‬ٌ‫را‬ ‫اس‬ ٍ‫مىتقل‬‫شيز‬‫شذ‬ ‫گشارش‬. ‫اس‬ ‫پس‬‫تصًية‬‫پاستًريشاسيًن‬‫سال‬ ‫در‬1938ٌ‫دير‬ ‫طًل‬ ‫در‬19ٍ‫سال‬‫يعىي‬‫سال‬ ‫اس‬1973‫تا‬1992، 46‫شيًع‬‫تيماري‬ٌ‫را‬ ‫اس‬ ٍ‫مىتقل‬‫شيز‬‫شذ‬ ‫گشارش‬. ‫آمار‬ ‫طثق‬‫اكثزيت‬‫تيماري‬‫َاي‬ٌ‫را‬ ‫اس‬ ٍ‫مىتقل‬‫شيز‬‫مزتًط‬ٍ‫ت‬‫كشًرَايي‬‫ميثاشذ‬ٍ‫ك‬‫فزيش‬ ٌ‫اجاس‬‫شيز‬ ‫داروذ‬ ‫را‬ ‫خام‬. 9
  • 10. 10 ‫قزى‬ ‫اٍاعظ‬ ‫در‬20‫ؽيزخبم‬ ‫هقزف‬ ‫ثب‬ ‫ارتجبط‬ ‫در‬ ‫افلي‬ ‫ّبي‬ ‫ثيوبري‬ٍ ‫ثزٍعلَعيظ‬ ‫تَثزكَلَعيظ‬(‫عل‬ ٍ ‫هبلت‬ ‫تت‬). ‫ًبثَدي‬ ‫پبعتَريشاعَى‬ ‫ؽزايظ‬ ‫اعبط‬ ِ‫گذؽت‬ ‫در‬‫تَثزكَلَعيظ‬ ‫هبيكَثبكتزيَم‬ ‫ثَد‬‫تزيي‬ ‫جذي‬ ‫اس‬ ِ‫ك‬ ‫حزارت‬ ِ‫ث‬ ‫هقبٍم‬ ‫ًغجتب‬ ٍ ‫اعپَرصًيك‬ ‫غيز‬ ‫ثبكتزي‬ ‫يك‬ ِ‫ك‬ ‫اعت‬ ‫ؽيز‬ ‫در‬ ‫سا‬ ‫ثيوبري‬ ‫ّبي‬ ‫ثبكتزي‬. ‫تخزيت‬ ‫پبعتَريشاعيَى‬ ‫اعبط‬ ُ‫اهزٍس‬ ‫اهب‬‫كَكغيال‬‫ثزًتي‬ِ‫ث‬ ‫هقبٍم‬ ‫پبتَصى‬ ِ‫ك‬ ُ‫ؽذ‬ ِ‫ؽٌبخت‬ ‫اًغبى‬ ٍ ‫دام‬ ‫ثيي‬ ‫هؾتزک‬ ‫پبتَصى‬ ِ‫ك‬ ُ‫ثَد‬ ُ‫ؽيزآلَد‬ ‫در‬ ‫حزارت‬ ‫اعت‬.
  • 11. 11  Raw milk may contain a whole host of pathogens, including :  Enterotoxigenic Staphylococcus aureus  Campylobacter jejuni  Salmonella species  E. coli (EHEC) (ETEC)  Listeria monocytogenes  Mycobacterium tuberculosis  Mycobacterium bovis  Brucella species (abortus –cattle) (melitensis- goats)  Coxiella burnetii  Yersinia enterocolitica  This listing is not meant to be exhaustive.
  • 13. 13 Campylobacter spp - Salmonella spp – E. coli The significance of L. monocytogenes and S. aureus in terms of outbreaks due to raw cow milk consumption is very low.
  • 14. 14
  • 15. 15 ‫خام‬ ‫شيز‬ ‫مصزف‬ ‫با‬ ‫ارتباط‬ ‫در‬ ‫نسبی‬ ‫ميکزوبی‬ ‫خطز‬ ‫ارسيابی‬
  • 16. 16 ‫دارًذ‬ ‫را‬ ‫ارٍپب‬ ‫در‬ ‫ؽيَع‬ ‫قبثليت‬ ‫آهبري‬ ‫ّبي‬ ُ‫داد‬ ‫اعبط‬ ‫ثز‬.‫فزكبًظ‬ ‫سا‬ ‫ثيوبري‬ ‫ّبي‬ ‫ثبكتزي‬ ‫تؾخيـ‬‫در‬‫ؽيز‬‫در‬ ‫اي‬ ِ‫فل‬‫هيبى‬‫ّب‬ ‫عٌجي‬ ‫ًظز‬ ِ‫ث‬ ‫اعت‬ ‫هوكي‬ ٍ ‫اعت‬ ‫هتفبٍت‬: ‫تفبٍت‬‫جغزافيبيي‬ ‫ّبي‬(‫سيغت‬ ‫هحيظ‬) ‫فقل‬ ِ‫هشرػ‬ ُ‫اًذاس‬ ‫حيَاًي‬ ‫جوؼيت‬ ‫تزاكن‬ ‫تفبٍت‬ٍ‫گب‬ ‫پزٍرػ‬ ٍ ‫هذيزيت‬ ‫در‬ ‫اي‬ ِ‫هٌغق‬‫ؽيزي‬ٍ...
  • 17. ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ‫اس‬ ‫پظ‬ ‫ثيوبري‬ ‫يك‬ ِ‫تَعؼ‬ ‫ػوَهي‬ ‫ثْذاؽت‬ ‫تبثيز‬ ِ‫ث‬ ِ‫تَج‬ ‫ثب‬ ُ‫آلَد‬ِ‫ث‬‫ػَاهل‬ ‫اس‬ ‫ٍعيؼي‬ ‫عيف‬‫سيز‬‫دارد‬ ‫ثغتگي‬: ‫ػٌَاى‬‫هيكزٍارگبًيغوْب‬ ‫ثيوبريشايي‬(‫عويت‬‫عن‬) ‫تؼذاد‬ُ‫ؽذ‬ ُ‫خَرد‬ ‫ّبي‬ ‫هيكزٍارگبًيغن‬(‫عوَم‬ ‫هقذار‬) ‫ٍضؼيت‬ُ‫كٌٌذ‬ ‫هقزف‬ ‫عالهت‬. ‫افزاد‬ ‫هيبى‬ ‫ايي‬ ‫در‬ ‫اهب‬‫ايوٌي‬ ‫هؾكل‬ ‫دچبر‬ ‫افزادي‬ ٍ ‫ثبردار‬ ‫سًبى‬ ٍ ‫هغي‬ ، ‫تز‬ ‫جَاى‬ ‫ايي‬ ‫تبثيز‬ ‫تحت‬ ‫تَاًذ‬ ‫هي‬ ‫ّزكغي‬ ِ‫چ‬ ‫اگز‬ ‫ثيٌٌذ‬ ‫هي‬ ‫آعيت‬ ‫ثيؾتز‬ ‫ّغتٌذ‬ ‫ثذى‬ .‫ثيوبري‬‫گيزد‬ ‫قزار‬ ‫ّب‬ ُ‫را‬ ‫اس‬ ِ‫هٌتقل‬ ‫ػفًَت‬ ‫يك‬ ‫اس‬ ‫ًبؽي‬ ‫ػَاقت‬‫ؽيز‬‫اس‬ ‫ػجبرتٌذ‬: ٍ ‫ؽكوي‬ ‫اي‬ ِ‫هبّيچ‬ ‫دردّبي‬ ، ‫تت‬ ،‫تَْع‬ ،‫اعتفزاؽ‬ ، ‫اعْبل‬...
  • 18. 18 Salmonella  Symptoms include: ◦ Diarrhea, fever, abdominal cramps  May cause hospitalization  Death can occur if not treated
  • 19. 19 E. Coli 0157:H7  Symptoms include: ◦ Bloody diarrhea, severe abdominal cramps, vomiting  Potentially fatal  Sensitive to heat ◦ Killed by cooking and proper pasteurization
  • 20. 20  Symptoms include: ◦ Mild enteritis or severe enterocolitis, nausea, abdominal cramps, bloody diarrhea  Sensitive to heat, oxygen, drying, and acidic pH  Killed with normal pasteurization
  • 21. 21  Found in: ◦ Soil, manure, unpasteurized raw milk  Symptoms include: ◦ Meningitis, infectious abortion,… ◦ Can cause stillbirths or deaths of infants  Sensitive to heat / pasteurization Listeria monocytogenes
  • 22. 22 Thermization: (57-68 C/15-20 s( Pasteurization: (e.g. 71-74 C/15 -40 s for “high temperature short time” or HTST pasteurization) Pasteurization neither destroys the heat-resistant spores of C. botulinum nor of B. cereus. Sterilization: (110-120 C/10-20 min) UHT: (135-140 C/6-10 s for indirect and 140-150 C/2-4 s for direct UHT) ISI: (150-200 C/ < 0.1 s) Toxins of S. aureus and of C. botulinum, and the enterotoxins of B. cereus are destroyed as well. The emetic toxin of B. cereus is very heat resistant, but has never been shown to be present in raw milk. ‫انواع‬‫عمليات‬‫حرارتي‬‫شير‬
  • 26. 26
  • 27. 27
  • 28. 28 Concerning milk fat animal (genetics, stage of lactation, ruminal fermentations, udder infections) feed (grain, energy and dietary protein intake, seasonal and regional effects) related factors account for variations in the amount and fatty acid composition.
  • 29. 29 ‫چزثي‬ ‫قغزات‬ ُ‫اًذاس‬‫در‬ ‫ؽيويبيي‬ ٍ ‫فيشيكي‬ ‫كليذي‬ ‫فبكتَر‬ ‫يك‬ ‫ؽيز‬‫اًغبى‬‫هيجبؽذ‬. ‫يؼٌي‬ُ‫ّوَصًيش‬ ‫ؽيز‬ ‫چزثي‬ ‫كَچك‬ ‫قغزات‬ ُ‫اًذاس‬ِ‫ث‬‫چزثي‬ ‫تحليل‬ ٍ ِ‫تجشي‬ ‫ًفغ‬(‫ليپَليش‬) ‫اعت‬ ‫ؽيز‬. ٍُ‫ػال‬‫ليپبس‬ ‫ثزاي‬ ‫هْن‬ ‫ػبهل‬ ‫يك‬ ‫ػٌَاى‬ ِ‫ث‬ ‫چزثي‬ ‫ريش‬ ‫قغزات‬ ‫عبختبر‬ ‫ايي‬ ‫ثز‬ُ‫هؼذ‬‫ثزاي‬ ‫آعيل‬ ‫تزي‬ ِ‫ث‬ ‫آى‬ ‫يبثي‬ ‫دعت‬‫گليغزٍل،تغييزات‬‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ِ‫ك‬ ُ‫ثَد‬ ‫فيشيكَؽيويبيي‬ ‫تَاًذ‬ ‫هي‬ ‫كزدى‬ ‫گزم‬ ٍ ‫ّوَصًيشاعيَى‬‫ليپبس‬ ‫در‬ ‫هثجتي‬ ‫اثز‬‫كٌذ‬ ‫ايجبد‬.
  • 30. 30
  • 31.  Pasteurized (per 100 gm)  Vitamin C – 0.94 mg  Thiamin - .04 mg (10%)  Folate – 5 mcg (12%)  Vitamin D – 40 IU (added)  Orange J. (per 100 gm)  Vitamin C – 50 mg  Thiamin - .09 mg  Folate – 30 mcg  Vitamin D - 0  Raw (per 100 gm) limited data  Vitamin C – 2 mg  Thiamin – <.05 mg  Folate – <6 mcg  Vitamin D – very little  White Bread (per 100 gm) (enriched)  Vitamin C – 0  Thiamin - .46 mg  Folate – 111 mcg  Vitamin D - 0 Nutrient Quality: Pasteurized vs Raw Milk
  • 32. 32
  • 33. ‫اپيذهيَلَصيكي‬ ‫هغبلؼبت‬ ‫اس‬ ‫اخيز‬ ‫ّبي‬ ‫ثزرعي‬‫ًؾبى‬‫هيذّذ‬‫ّيچ‬ُ‫فزآٍرد‬ ‫ثبالي‬ ‫هقزف‬ ‫ثيي‬ ‫اي‬ ِ‫راثغ‬ ‫ثيوبري‬ ٍ ‫لجٌي‬ ‫ّبي‬‫ػزٍقي‬ ٍ ‫قلجي‬‫ًذارد‬ ‫ٍجَد‬. ٍُ‫ػال‬‫تبثيز‬ ‫عالهتي‬ ‫ثزاي‬ ‫ؽيز‬ ‫در‬ ‫اؽجبع‬ ‫چزة‬ ‫ّبي‬ ‫اعيذ‬ ‫ٍجَد‬ ِ‫ك‬ ‫ؽَد‬ ‫هي‬ ‫گشارػ‬ ‫ايي‬ ‫ثز‬‫هثجتي‬‫دارد‬. ‫ثَتيزيك‬ ‫اعيذ‬ ‫هثبل‬ ‫ػٌَاى‬ ِ‫ث‬‫صى‬ ‫ػولكزد‬ ‫هذٍالتَر‬‫اعت‬ ُ‫ؽذ‬ ِ‫ؽٌبخت‬. ‫ّوچٌيي‬‫در‬ ‫اعت‬ ‫هوكي‬‫عزعبى‬ ‫اس‬ ‫پيؾگيزي‬‫ثبؽذ‬ ِ‫داؽت‬ ‫ًقؾي‬. ‫ّبي‬ ‫فؼبليت‬ ‫تزتيت‬ ِ‫ث‬ ‫اعت‬ ‫هوكي‬ ‫ًيش‬ ‫اعيذ‬ ‫كبپزيليك‬ ٍ ‫كبپزيك‬‫ٍيزٍعي‬ ‫ضذ‬ٍ‫اًذاختي‬ ‫تبخيز‬ ِ‫ث‬ ‫تَهَر‬ ‫رؽذ‬‫ثبؽذ‬ ِ‫داؽت‬. ‫اعيذ‬‫ػولكزد‬ ‫اعت‬ ‫هوكي‬ ‫لَريك‬‫ثبكتزيبيي‬ ‫ضذ‬ ٍ ‫ٍيزٍعي‬ ‫ضذ‬ِ‫داؽت‬‫ثبؽذ‬.ٍ‫اعت‬ ‫هوكي‬ ‫ّوچٌيي‬ ‫يك‬ ‫ػٌَاى‬ ِ‫ث‬‫پالک‬ ‫ضذ‬ ٍ ‫پَعيذگي‬ ‫ضذ‬‫كٌذ‬ ‫ػول‬ ‫ًيش‬. ‫اعتئبريك‬‫غلظت‬ ‫افشايؼ‬ ‫ثبػث‬ ‫رعذ‬ ‫هي‬ ‫ًظز‬ ِ‫ث‬ ِ‫ك‬ ‫اعيذ‬‫كلغتزٍل‬ ‫عزم‬ٍ ‫ؽَد‬ ‫ًوي‬‫آرتزٍصًيك‬ ‫ًيغت‬.ٍ...
  • 35. 35 ‫ال‬‫كتَفزيي‬‫ؽًَذ‬ ‫هي‬ ‫فؼبل‬ ‫غيز‬ ‫پبعتَريشاعيَى‬ ‫ثبال‬ ‫ّبي‬ ‫دهبي‬ ‫در‬ ‫ايوًََگلَثَليي‬ ٍ. ‫غلظت‬ِ‫ك‬ ‫دّي‬ ‫ؽيز‬ ُ‫دٍر‬ ‫عَل‬ ‫در‬ ٍ ‫عت‬ ‫ثبال‬ ‫خيلي‬ ‫آغَس‬ ‫در‬ ‫ّب‬ ‫آًشين‬ ‫ايي‬ ‫فؼبليت‬ ٍ ‫يبثذ‬ ‫هي‬ ‫كبّؼ‬ ‫آًْب‬ ‫عغح‬ ‫اعت‬ ‫سيبد‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬. ‫در‬‫چزثي‬ ‫ٍيزٍعي‬ ‫ضذ‬ ٍ ‫هيكزٍثي‬ ‫ضذ‬ ‫خبفيت‬ ِ‫ك‬ ‫هيؾَد‬ ‫عؼي‬ ‫حبضز‬ ‫حبل‬(‫هثل‬: ‫پپتيذي‬ ‫قغؼبت‬ ٍ ‫كَليي،اعفٌگَهيليي‬ ‫فغفبتيذيل‬ ، ‫آهيي‬ ‫اتبًَل‬ ‫فغفبتيذيل‬ ‫كبسئيي‬)‫يبثذ‬ ‫افشايؼ‬. ‫اگز‬‫اػوبل‬ ‫اس‬ ‫ثؼذ‬ ‫هيكزٍثي‬ ‫ضذ‬ ‫ّبي‬ ‫عيغتن‬ ِ‫ّو‬ ‫تقزيجب‬ ِ‫چ‬UHT‫يب‬‫اعتزيليشاعيَى‬ ‫ؽًَذ‬ ‫هي‬ ‫فؼبل‬ ‫غيز‬ ‫ؽيز‬.
  • 36. 36
  • 37. 37 ‫ّوبى‬ ِ‫ك‬ ‫الكتَس‬‫قٌذ‬‫جبلجي‬ ‫اي‬ ِ‫تغذي‬ ‫خَاؿ‬ ‫داراي‬ ٍ ‫اعت‬ ‫ؽيز‬ ‫افلي‬ ِ‫جول‬ ‫اس‬ ٍ ُ‫ثَد‬‫خَى‬ ‫قٌذ‬ ‫ؽبخـ‬ٍ ‫كن‬‫پزٍثيَتيك‬ ‫خَاؿ‬‫جذة‬ ‫ثبػث‬ ٍ ‫هٌيشين‬ ٍ ‫كلغين‬‫ؽَد‬ ‫هي‬.‫هٌجغ‬ ‫يك‬ ‫الكتَس‬‫رايگبى‬ ‫اًزصي‬‫ثزاي‬ ‫هْن‬ ٍ ‫اعت‬ ‫ًَساداى‬. ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫الكتَس‬ ‫عغح‬ ‫در‬ ‫تَجْي‬ ‫قبثل‬ ‫اثز‬ ‫ّيچ‬ ‫هؼوَلي‬ ‫پبعتَريشاعيَى‬ ‫هقذار‬ ‫داراي‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ٍ ‫ًذارد‬ ُ‫پبعتَريش‬ ٍ‫الكتَس‬ ِ‫هؾبث‬‫ؽيز‬ ِ‫ث‬ ‫ًغجت‬ ‫اعت‬ ُ‫پبعتَريش‬. ‫در‬‫ثب‬ ‫الكتَس‬ ‫ثبال‬ ‫دهبّبي‬pro‫يب‬ ٍ ‫كٌذ‬ ‫هي‬ ‫ؽزكت‬ ‫هبيالرد‬ ‫ٍاكٌؼ‬ ‫در‬ ‫ؽيز‬ ِ‫ث‬ ‫ؽَد‬ ‫هي‬ ُ‫ايشٍهز‬َ‫الكت‬َ‫ل‬‫س‬. ‫الكتوز‬‫شير‬
  • 38. 38 ‫هب‬‫رژی‬‫ل‬‫آ‬‫ز‬‫شي‬ ‫سا‬ ‫آلزصي‬ ‫افلي‬ ‫ّبي‬ ِ‫هَلف‬β-‫الكتبلجَهيي‬ ‫آلفب‬ ‫ثب‬ ‫الكتَگلَثَليي‬‫،عزم‬‫آلجَهيي‬ ‫رٍػ‬ ‫هَثزتزيي‬ ‫ؽَد‬ ‫هي‬ ‫ؽزٍع‬ ‫كوتز‬ ‫صى‬ ‫آًتي‬ ‫ثب‬ ‫كبسئيي‬ ٍ ‫،الكتَفزيي‬ ‫گبٍي‬ ‫هَلكَلي‬ ‫ٍسى‬ ‫كبّؼ‬ ‫يب‬ ‫سا‬ ‫آلزصي‬ ‫تزكيجبت‬ ‫حذف‬ ‫ؽيز‬ ‫صًي‬ ‫آًتي‬ ‫خبفيت‬ ‫كبّؼ‬ ِ‫ك‬‫جشء‬‫افلي‬ ‫ّبي‬‫آلزصي‬‫غت‬(‫هثال‬:‫ّيذرٍليش‬ ِ‫ثَعيل‬.) ‫فزآيٌذّبي‬‫كبّؼ‬ ‫يب‬ ‫افشايؼ‬ ‫ثبػث‬ ‫تَاًذ‬ ‫هي‬ ‫كزدى‬ ُ‫ّوَصًيش‬ ‫يب‬ ‫دادى‬ ‫گزهب‬ ٍ ‫تزكيجبت‬ ‫ًَع‬ ِ‫ث‬ ِ‫الجت‬ ‫ؽَد‬ ‫ؽيز‬ ‫آلزصي‬proِ‫هزثَع‬ ‫فزد‬ ‫اهزاك‬ ‫در‬ ‫درگيز‬ ‫ّبي‬ ‫دارد‬ ‫ثغتگي‬ ‫ًيش‬.
  • 39. 39 ‫الكتبس‬ ‫آًشين‬ ‫كوجَد‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ‫الكتَس‬ ‫ّضن‬ ‫در‬ ‫ًبتَاًي‬ ‫الكتَس‬ ‫تحول‬ ‫ػذم‬ (β-‫گبالكتَسيذاس‬)‫ثبؽذ‬ ‫هي‬. ‫هحقَالت‬‫ؽيز‬ ُ‫ؽذ‬ ‫تخويز‬(ٍ ‫هبعت‬‫پٌيز‬)ِ‫ث‬‫افزاد‬ ‫هيبى‬ ‫در‬ ‫الكتَس‬ ‫ّيذٍليش‬ ‫دليل‬ ِ‫گزفت‬ ‫قزار‬ ُ‫اعتفبد‬ ‫هَرد‬ ‫الكتَس‬ ‫تحول‬ ‫ػذم‬ ِ‫ث‬ ‫هجتال‬‫اعت‬.‫الكتَس‬‫تَعظ‬‫الكتبس‬ ‫ايي‬ ‫در‬ ‫حبضز‬ ‫هيكزٍثي‬‫هحقَالت‬‫قجال‬ُ‫ؽذ‬ ‫ّضن‬. ‫درّوبى‬‫ثيي‬ ‫اس‬ ‫ثبػث‬ ‫ؽيز‬ ‫كزدى‬ ‫گزم‬ ِ‫ك‬ ‫كٌٌذ‬ ‫هي‬ ‫ادػب‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫عزفذاراى‬ ‫حبل‬ ‫الكتَس‬ ‫ّيذرٍليش‬ ‫ػول‬ ‫تَاًذ‬ ‫هي‬ ِ‫ك‬ ُ‫ؽذ‬ ‫الكتيك‬ ‫اعيذ‬ ‫ي‬ ‫ّب‬ ‫ثبكتزي‬ ‫يب‬ ‫الكتبس‬ ‫ثزدى‬ ‫دٌّذ‬ ‫اًجبم‬ ‫را‬. ًِ ‫ثبؽٌذ‬ ‫الكتَس‬ ‫حبٍي‬ ‫تَاًٌذ‬ ‫هي‬ ُ‫ّوَصًيش‬ ‫يب‬ ٍ ُ‫ؽذ‬ ‫گزم‬ ٍ ‫،خبم‬ ‫ّب‬ ‫ؽيز‬ ِ‫كلي‬ ‫الكتبس‬(FDA.) ‫عدم‬‫حمل‬‫الكتوز‬
  • 40. 40
  • 41. 41
  • 42. 42 ‫آى‬ ٍ ‫دارد‬ ‫ٍجَد‬ ‫ؽيز‬ ‫دادى‬ ‫حزارت‬ ‫درثزاثز‬ ِ‫ك‬ ‫هخبلفي‬ ‫ي‬ ‫ّب‬ ‫اعتذالل‬ ‫تٌْب‬‫تغييز‬‫هؾخقبت‬ ‫حغي‬(‫ارگبًَلپتيكي‬)‫خبم‬ ‫ؽيز‬‫اعت‬. ‫ايي‬‫هؾخقبت‬‫ثبؽٌذ‬ ِ‫داؽت‬ ‫ؽيويبيي‬ ‫هبّيت‬ ‫تَاًٌذ‬ ‫هي‬: ٍ ‫،ػغز‬ ‫گَگزدي‬ ‫تزكيجبت‬ ‫هختلف‬ ‫اًَاع‬ ‫اس‬ ‫ّبيي‬ ‫عؼن‬ ٍ ‫ػغز‬ ُ‫ّوزا‬ ِ‫ث‬ ‫ؽذى‬ ‫هثالگزم‬ ، ‫ّب‬ ‫كتَى‬ ‫هتيل‬ ‫تؾكيل‬ ٍ ‫گَگزد‬ ‫فزار‬ ‫هَاد‬ ‫دادى‬ ‫دعت‬ ‫اس‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ،‫ًوكي‬ ‫عؼن‬ ٍ ‫آليفبتيك‬ ‫ّبي‬ ‫آلذّيذ‬.)... ‫آًشيوي‬ ‫هبّيت‬ ‫اس‬(‫هيكزٍثي‬ ‫يب‬ ‫سا‬ ‫درٍى‬ ‫ليپبس‬ ‫فؼبليت‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ‫تزؽيذگي‬) ‫اس‬‫هيكزٍثي‬ ‫ًظز‬:‫اعتزپتَكَكَط‬ ‫حضَر‬ ِ‫ث‬ ِ‫تَج‬ ‫ثب‬ ‫ي‬ ‫اعيذ‬ ‫عؼن‬ ٍ ‫ػغز‬ ‫الكتَثبعيلَط‬ ٍ. ‫مشخصات‬‫ارگانولپيتکی‬(‫حسی‬)
  • 43. 43 ‫داد‬ ‫كبّؼ‬ ‫دادى‬ ‫حزارت‬ ِ‫ثَعيل‬ ‫تَاى‬ ‫هي‬ ‫را‬ ‫ّب‬ ‫ًقـ‬ ‫ايي‬ ‫اس‬ ‫ثزخي‬: (‫هثل‬:ٍ ‫ّب‬ ‫آًشين‬ ‫عبسي‬ ‫فؼبل‬ ‫،غيز‬ ‫هيكزٍثي‬ ‫كبّؼ‬)... ‫در‬‫اًذ‬ ُ‫ؽذ‬ ‫ايجبد‬ ‫حزارت‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ‫ديگز‬ ‫ػلل‬ ِ‫حبليك‬: ‫ؽيزي‬‫ػبري‬ ‫تقزيجب‬ ‫ثبؽذ‬ ُ‫ؽذ‬ ُ‫پبعتَريش‬ ‫كوتز‬ ‫يب‬ ‫ثجيٌذ‬ ‫حزارت‬ ‫كوتز‬ ِ‫ك‬ ‫ّغت‬ ‫گزهبيؼ‬ ‫ّب‬ ‫چبؽٌي‬ ٍ ‫ّب‬ ‫عؼن‬ ‫اس‬.
  • 44. 44
  • 45. ِ‫ًتيج‬‫گيزي‬: ‫هي‬ ‫ثيوبريشا‬ ‫ّبي‬ ‫ثبكتزي‬ ‫احتوبلي‬ ‫ٍجَد‬ ‫ػلت‬ ِ‫ث‬ ‫عالهتي‬ ‫ثز‬ ‫جذي‬ ٍ ‫ٍاقؼي‬ ‫ي‬ ‫تْذيذ‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ‫ثبؽذ‬. ‫هيكزٍثي‬ ‫ايوٌي‬ ‫تضويي‬ ‫هٌظَر‬ ِ‫ث‬ ‫را‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ٍshelflife‫دٌّذ‬ ‫هي‬ ‫حزارت‬ ‫ثيؾتز‬. ‫ثٌبثزايي‬‫افزاد‬ ،‫ثبردار‬ ‫سًبى‬ ، ‫خزدعبل‬ ‫كَدكبى‬ ‫ثزاي‬ ‫اگز‬ ُ‫ثَيض‬ ‫ؽَد‬ ‫گزم‬ ‫هقزف‬ ‫اس‬ ‫قجل‬ ‫ؽيز‬ ‫ؽَد‬ ‫هي‬ ِ‫تَفي‬ ‫ؽَد‬ ُ‫داد‬ ‫اًذ‬ ‫ايوٌي‬ ‫ًقـ‬ ‫داراي‬ ِ‫ك‬ ‫افزادي‬ ٍ ‫هشهي‬ ‫ثيوبري‬ ِ‫ث‬ ‫هجتال‬. ُ‫ًؾذ‬ ‫فزآٍري‬ ‫ؽيز‬ ِ‫ك‬ ‫آًجب‬ ‫اس‬ ‫ًوبيٌذ‬ ‫هقزف‬ ‫را‬ ‫كَدكبى‬ ‫فزهَل‬ ‫ثبيذ‬ ‫ًَساداى‬ ‫اي‬ ِ‫تغذي‬ ‫ًظز‬ ِ‫ًقغ‬ ‫اس‬ ‫ًيبسّبي‬‫عبسد‬ ‫ًوي‬ ُ‫ثزآٍرد‬ ‫را‬ ‫عٌي‬ ٍُ‫گز‬ ‫ايي‬ ‫اي‬ ِ‫تغذي‬. ‫جذٍل‬ ‫عجق‬4ُ‫آٍرد‬ ‫ّب‬ ‫اعتذالل‬ ِ‫ّو‬ ٍ ُ‫ؽذ‬ ‫درج‬ ‫آى‬ ‫در‬ ُ‫پبعتَريش‬ ‫ؽيز‬ ٍ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ‫هشايبي‬ ِ‫ك‬ ‫ؽيز‬ ‫ارگبًَلپتيكي‬ ‫هؾخقبت‬ ‫در‬ ‫تغييز‬ ‫حزارت‬ ‫اس‬ ِ‫تَج‬ ‫قبثل‬ ‫ضؼف‬ ِ‫ًقغ‬ ‫تٌْب‬ ‫اًذ‬ ُ‫ؽذ‬‫اعت‬. ‫هوكي‬ ِ‫ك‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ‫اس‬ ‫ًبؽي‬ ‫خغز‬ ‫ثب‬ ‫ًيغت‬ ‫ثزاثز‬ ‫ؽيز‬ ‫كزدى‬ ‫گزم‬ ‫هضز‬ ‫اثز‬ ‫ايي‬ ِ‫ك‬ ‫اعت‬ ‫ٍاضح‬ ‫ثگذارد‬ ‫عالهتي‬ ‫رٍي‬ ‫ثز‬ ‫جذي‬ ‫اثزات‬ ٍ ُ‫ؽذ‬ ‫هٌتقل‬ ‫خبم‬ ‫ؽيز‬ ‫هقزف‬ ُ‫را‬ ‫اس‬ ‫ثيوبري‬ ‫ػفًَت‬ ‫يك‬ ‫اعت‬.
  • 47. 47