ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Избёнка

•Download as PPTX, PDF•
•
A
Alina Sayfullina

Логотип+ презентация

1 of 31
Download to read offline
Избёнка
Избёнка
Ситуация ресторанного бизнеса в России Концепция ресторана PR стратегия развития ресторана
Текущее состояние ресторанного рынка • В Москве закрылись более 800 точек общественного питания, этот показатель продолжает расти • Изменение концепций ресторанов, поставщиков • Перетекание части посетителей из более дорогих ресторанов в рестораны быстрого питания: - в 2015 год доля посетителей ресторанов формата фаст-фуд, возросла на 10 %. - 47% открытий приходятся на фаст-фуд сегмент. • В России за март 2013 – апрель 2014 года было открыто около 1 500 новых ресторанов среди которых 727 являются фаст-фуд заведениями.
Примеры Аркадий Новиков весной 2015 года открыл ресторан «Farш» - концепция недорогие бургеры Александр Орлов открыл в Москве рестораны быстрого питания «Китай Чи» Братья Михалковы готовят к открытию рестораны русской кухни «Едим дома»
Избёнка
Факторы, влияющие на развитие рынка  Высокий уровень инфляции - Уровень инфляции в 2015году 15%  Падение ВВП в 2015 году 3% - 6,5%  Снижение реальных зарплат - 9%  Сокращение доходов населения - 6%  Продовольственное эмбарго  Слабый рубль  Рост арендной стоимости  Пессимистический настрой
«Вымирание» в кризис неэффективных ресторанных проектов
Точки роста: как развиваться в кризис • менять концепцию ресторана • снижать средний чек • работать с русскими поставщиками • снижение арендных ставок (фиксация в руб. или в % от оборота) • развитие франчайзинга
Избёнка
Избёнка
Местоположение Избенка- это ресторан формата быстрого питания фаст-фуд, располагающийся на площадке фуд-корд в Торговом центре «Охотный ряд», в самом сердце столицы.
Концепция • ресторан национальной русской кухни, со своими традициями и исконно русским стилем • домашняя, натуральная, свежая, традиционная еда. • поставщики российские фермеры • технология приготовления пищи – аналог русской печи.
Интерьер
Избёнка
Избёнка
Форма сотрудников ( кокошники)
Преимущества • натуральные, качественные, отечественные, фермерские продукты • приготовления по старорусским рецептам, приближенность к домашней пище • технология приготовления – аналогичная приготовлению в русской печи • невысокая себестоимость продуктов, в связи с чем предлагаются доступные цены на блюда
Меню
Избёнка
Соблюдение традиций Праздники, отмечаемые рестораном: • Рождество Христово. • Масленица – праздничные мероприятия с русскими блинами. • Пасха – выпекание Пасхальных куличей, окрашивание яиц и проведение мастер классов для детей. • Праздник русской печи – 19 мая и многие другие
Бизнес план ресторан Избенка ПРОЕКТ Площадь 100,00 ставка валюта Арендная ставка, мес 600,00 Рубли 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год Кассовая выручка, тыс руб/год 68 309 77 400 83 205 89 445 96 154 Кассовая выручка, тыс руб/мес 5 692 6 450 6 934 7 454 8 013 Выручка, % 100% 100% 100% 100% 100% Фудкост, % 31,9% 31,6% 31,6% 31,6% 31,6% Расходы на персонал, % 18,0% 17,3% 17,6% 17,8% 18,1% Маркетинг, % 2% 2% 2% 2% 2% Аренда, % 11,4% 10,6% 10,3% 10,1% 9,9% Прочие, % 2,6% 2,5% 2,6% 2,6% 2,6% EBITDA, % 34,1% 35,9% 35,9% 35,9% 35,8% Чистая прибыль, % 25,8% 27,5% 34,5% 34,5% 34,6% CAPEX, тыс. руб 5 322 Точка безубыточности, тыс. руб 2 384 Период окупаемости, лет 1,2 Диск. период окупаемости, лет 1,3 IRR, % 455% Капитализация на 5-й год, тыс. руб 145 941
Риски • «заход» в крупные торговые центры. Поскольку не все владельцы крупных ТЦ готовы принимать у себя малоизвестные, не раскрученные бренды. • рост стоимости аренды • малопроходимое место • выбранная концепция ресторана • уровень и культура обслуживания • качество продуктов
ДИНАМИКА РАЗВИТИЯ КОНКУРЕНТОВ
Способы продвижения ресторана • прямая реклама • реклама на радио и тв • промоутеры • стимулирование сбыта : скидки, акции, конкурсы и розыгрыши.
Акции: • Завтраки «Каша из печи», теплый чай для пробуждения – угощение от «Избенки»; • «Калачи из печи» • «Пироги для всей компании» • Блинные дни
Франшиза, как инструмент развития
стратегии
• Одним из главных ресурсов PR в ресторанном бизнесе является ресторанная критика. o Создание новостей o Внутренний PR o Внешний PR o Специальные мероприятия
Рассмотрим несколько возможных вариантов проводимых акций в ресторане русской еды «Избёнка»: Благотворительная акция Участие в выездных фестивалях какой-либо из национальных кухонь Лотереи Акция «сытый час» Еженедельное проведение акций разных блюд Одно из основных и главных мероприятий – организация главного события – открытия ресторана.
Спасибо за внимание!

More Related Content

Избёнка

  • 3. Ситуация ресторанного бизнеса в России Концепция ресторана PR стратегия развития ресторана
  • 4. Текущее состояние ресторанного рынка • В Москве закрылись более 800 точек общественного питания, этот показатель продолжает расти • Изменение концепций ресторанов, поставщиков • Перетекание части посетителей из более дорогих ресторанов в рестораны быстрого питания: - в 2015 год доля посетителей ресторанов формата фаст-фуд, возросла на 10 %. - 47% открытий приходятся на фаст-фуд сегмент. • В России за март 2013 – апрель 2014 года было открыто около 1 500 новых ресторанов среди которых 727 являются фаст-фуд заведениями.
  • 5. Примеры Аркадий Новиков весной 2015 года открыл ресторан «Farш» - концепция недорогие бургеры Александр Орлов открыл в Москве рестораны быстрого питания «Китай Чи» Братья Михалковы готовят к открытию рестораны русской кухни «Едим дома»
  • 7. Факторы, влияющие на развитие рынка  Высокий уровень инфляции - Уровень инфляции в 2015году 15%  Падение ВВП в 2015 году 3% - 6,5%  Снижение реальных зарплат - 9%  Сокращение доходов населения - 6%  Продовольственное эмбарго  Слабый рубль  Рост арендной стоимости  Пессимистический настрой
  • 8. «Вымирание» в кризис неэффективных ресторанных проектов
  • 9. Точки роста: как развиваться в кризис • менять концепцию ресторана • снижать средний чек • работать с русскими поставщиками • снижение арендных ставок (фиксация в руб. или в % от оборота) • развитие франчайзинга
  • 12. Местоположение Избенка- это ресторан формата быстрого питания фаст-фуд, располагающийся на площадке фуд-корд в Торговом центре «Охотный ряд», в самом сердце столицы.
  • 13. Концепция • ресторан национальной русской кухни, со своими традициями и исконно русским стилем • домашняя, натуральная, свежая, традиционная еда. • поставщики российские фермеры • технология приготовления пищи – аналог русской печи.
  • 17. Форма сотрудников ( кокошники)
  • 18. Преимущества • натуральные, качественные, отечественные, фермерские продукты • приготовления по старорусским рецептам, приближенность к домашней пище • технология приготовления – аналогичная приготовлению в русской печи • невысокая себестоимость продуктов, в связи с чем предлагаются доступные цены на блюда
  • 21. Соблюдение традиций Праздники, отмечаемые рестораном: • Рождество Христово. • Масленица – праздничные мероприятия с русскими блинами. • Пасха – выпекание Пасхальных куличей, окрашивание яиц и проведение мастер классов для детей. • Праздник русской печи – 19 мая и многие другие
  • 22. Бизнес план ресторан Избенка ПРОЕКТ Площадь 100,00 ставка валюта Арендная ставка, мес 600,00 Рубли 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год Кассовая выручка, тыс руб/год 68 309 77 400 83 205 89 445 96 154 Кассовая выручка, тыс руб/мес 5 692 6 450 6 934 7 454 8 013 Выручка, % 100% 100% 100% 100% 100% Фудкост, % 31,9% 31,6% 31,6% 31,6% 31,6% Расходы на персонал, % 18,0% 17,3% 17,6% 17,8% 18,1% Маркетинг, % 2% 2% 2% 2% 2% Аренда, % 11,4% 10,6% 10,3% 10,1% 9,9% Прочие, % 2,6% 2,5% 2,6% 2,6% 2,6% EBITDA, % 34,1% 35,9% 35,9% 35,9% 35,8% Чистая прибыль, % 25,8% 27,5% 34,5% 34,5% 34,6% CAPEX, тыс. руб 5 322 Точка безубыточности, тыс. руб 2 384 Период окупаемости, лет 1,2 Диск. период окупаемости, лет 1,3 IRR, % 455% Капитализация на 5-й год, тыс. руб 145 941
  • 23. Риски • «заход» в крупные торговые центры. Поскольку не все владельцы крупных ТЦ готовы принимать у себя малоизвестные, не раскрученные бренды. • рост стоимости аренды • малопроходимое место • выбранная концепция ресторана • уровень и культура обслуживания • качество продуктов
  • 25. Способы продвижения ресторана • прямая реклама • реклама на радио и тв • промоутеры • стимулирование сбыта : скидки, акции, конкурсы и розыгрыши.
  • 26. Акции: • Завтраки «Каша из печи», теплый чай для пробуждения – угощение от «Избенки»; • «Калачи из печи» • «Пироги для всей компании» • Блинные дни
  • 29. • Одним из главных ресурсов PR в ресторанном бизнесе является ресторанная критика. o Создание новостей o Внутренний PR o Внешний PR o Специальные мероприятия
  • 30. Рассмотрим несколько возможных вариантов проводимых акций в ресторане русской еды «Избёнка»: Благотворительная акция Участие в выездных фестивалях какой-либо из национальных кухонь Лотереи Акция «сытый час» Еженедельное проведение акций разных блюд Одно из основных и главных мероприятий – организация главного события – открытия ресторана.