葡萄酒浅谈
- 2. 以葡萄為原料釀的酒 葡萄酒 發酵之後直接裝瓶 分類 紅酒 白酒 粉紅酒 氣泡酒（香檳） 加烈酒 白蘭地 發酵之後再經過蒸餾的手續再裝瓶
- 3. 新世界 vs 舊世界 舊世界的葡萄酒 舊的歐陸國家 , 法國 , 德國 , 義大利 , 西班牙 , 匈牙利 .. 以 ( 尊重 ) 傳統的釀製方式為主 以呈現土地的自然風味為主 喝的感覺較有層次 , 結構性較強 , 個性較鮮明 , 不易入手 新世界的葡萄酒 歐陸人民的移民地 , 美國 , 澳洲 , 阿根廷 , 智利 , 南非 , 紐西蘭 , … 以科學化 , 大量製造的觀念為主 以呈現水果的原味為主軸 , 較少風土的味道 香氣以新鮮花香 , 果香味為主 , 口感柔順 , 容易入口
- 4. 葡萄品種 (Red Wine) Cabernet Sauvignon 全球公認最好的紅葡萄品種 , 顏色偏深紅帶一點紫 , 聞起來通常帶有黑醋栗 (Blackcurrant) 的香氣夾雜著一絲絲的胡椒香 , 喝的感覺 , 通常先感受到的是”澀”的口感再接著是甜的味道 , 整個酒的感覺是較濃郁厚實 Syrah / Shiraz 顏色是紅帶黑 , 喝起來的感覺是濃郁中帶甜味 , 常常帶著烏梅的香氣與口感 Merlot 顏色偏深紅 , 香氣以藍色系莓果 (Blue_berry, black_berry) 的香氣為主 , 但無胡椒香 , 口感一般偏甜而且不太澀 Pinot Noir 顏色偏像紅寶石紅 , 香氣以紅色莓果 ( 例如小紅莓… ) 為主 , 喝起來口感適中像是濾過渣的果汁 , 通常帶著一點點蘋果或梨子的酸微 GAMAY 顏色偏紅櫻桃 , 草莓櫻桃香 , 口感一般較薄而順口 , 喝的口感比較像果汁 淡 厚
- 5. 葡萄品種 (White Wine) Gewurztraminer 偏深的黃色 , 有著明顯的荔枝香或蜂蜜香 , 聞起來甜但是喝起來卻有著不甜的口感而且不酸不澀 , 有些會帶了點微微的辛辣味 Chardonnay 全球公認最好的白葡萄品種 , 顏色從淡黃到深黃 , 香氣淡的有蘋果或柑橘香 , 濃的有奶油的香氣 , 口感上屬微酸較一般白酒來的重 Sauvignon Blanc 顏色黃中帶點綠 , 一般有著青草的香 ( 有些帶有一點拔樂香 ), 喝的口感較一般白酒澀 , 同時會夾雜著酸味 Riesling 顏色偏淡黃 , 香氣以花果香為主 , 口感一般偏甜 , 但是因為酸甜度的平衡非常好 , 加上蘋果或梨子的酸味 , 常帶給人清爽的口感 淡 厚
- 6. 酒標的重要性 酒標 = 酒的身份證 = 酒的說明書 酒標上的訊息 產區 ( 在舊世界的酒 = 品種 ) 葡萄品種 酒商 , 製造商 , 釀製者 等級 年份
- 7. 法國葡萄酒酒標 AOC
- 8. 舊世界的酒標 產區 = 品種 等級 年份 釀製者
- 9. 舊世界的酒標 產區 = 品種 等級 年份 酒商
- 10. 新世界的酒标 產區 等級 年份 製造商 品種
- 11. 新 , 舊世界的酒標 產區 等級 年份 製造商 品種
- 12. 舊世界的酒標 ( 產區 = 品種 = 紅字 ) Gamay Tempranillo Pinot Noir Chardonnay Nebbielo CS+Merlot+CF
- 13. 新世界的酒标
- 14. 品酒原則 品酒四要素 色 清澈 , 透明 , 無雜質 香 果香 , 花香 , 咖啡香 味 酸 , 甜 , 苦 , 澀 平衡感 柔順 , 均衡 … .
- 15. 記住葡萄酒的要訣 依葡萄品種 依地理區域 生產國 , 地區別 以自己所認識或記憶中的實物與味道去描述葡萄酒的色 , 香 , 味
- 16. 新手上路 - 建議從新世界的酒入門 果香氣味明顯 , 酸 , 澀度較低加偏甜的口感 , 令人容易入口 , 讓人容易親近 酒標容易辨識 ( 依品種釀製 , 辨識度高 ) 較經濟實惠 (Cost/Performance) 取得容易 , 台灣市面上很容易找的到