More Related Content
Similar to исследование качества молока (20)
More from Наталия Гневашева (20)
исследование качества молока
- 1. Исследовательская работа по биологии и химии Тема ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА Авторы Ученицы 7 класса 264 школы Омельченко Дарья, Штелле Эрика Научные руководители Косова С.А., Осипова О.В. Фестиваль исследовательских работ «Яблочный дождь»
- 2. Цель исследования: Оценить качество молока, реализуемого в Санкт-Петербурге. Задачи: Провести анализ литературных источников по составу, свойствам, качеству молока; Подобрать и освоить методику определения качественного состава молока; Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей. Цель исследования: Оценить качество молока, реализуемого в Санкт-Петербурге. Задачи: Провести анализ литературных источников по составу, свойствам, качеству молока; Подобрать и освоить методику определения качественного состава молока; Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей.
- 3. 75 градусов 30 секунд 135 градусов 3-4 секунды 90 градусов 3 часа 130 градусов 30 минут 100 градусов 1-2 секунды
- 4. Молоко питьевое «деревенское отборное» «Веселый молочник», 3,6%, 950 мл Молоко питьевое топленое «Простоквашино», 4,0%, 950 мл Молоко разливное непастеризованное, 3,7%, 1000 мл Молоко питьевое ультрапастеризованное «Тёма", 3,2%, 500 мл
- 5. Внешний вид молока оценивается при его осмотре в стеклянном цилиндре по показателям: однородность, загрязнения, осадок, примеси. Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках пробирки после его встряхивания. Цвет. Согласно нормативной документации закупаемое молоко должно быть от белого до слабо-кремового оттенка. Запах. При определении запаха холодное молоко подогревают в колбочке до температуры 300 С. Свежее молоко должно иметь слабый специфический запах. Вкус. Вкус должен быть приятным слегка сладковатым.
- 6. Причины скисания молока Все дело в стрептококках, которых в молоке очень много. Именно они вступают в реакцию с молочным сахаром, что и провоцирует выделение молочной кислоты. Так как по форме такие бактерии напоминают палочку, их называют «молочной» палочкой.
- 7. Кислотность - показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. С помощью датчика рН из цифровой лаборатории Архимед, измеряем кислотность молока в течение суток. Уменьшение рН сообщает о скисании молока, наличии в нем молочнокислых бактерий. Ход работы: 1.Нагреть 300 мл молока, остудить до комнатной температуры. 2.Подключить датчик рН к компьютеру, опустить его в молоко. 3.Установить измерения: изменение времени не ограниченно. Изменение рН от 0 до 8. Вести измерения каждый час.
- 9. Ареометрический метод. Плотность у натурального молока не ниже 1,027 г/см3 Неразбавленное молоко сворачивается в спирте за 5-10 секунд В теплую воду по каплям вливают молоко. Если молоко не разбавлено, оно будет оседать. Разбавленное молоко однородно смешивается с водой. Разбавление водой
- 10. Определение наличия крахмала: реакция с йодом Определение наличия соды: взаимодействие с уксусом Наличие примесей – ингибирующих веществ
- 11. Необходимо пипеткой внести 5 мл перекиси водорода и 15 мл молока. Всё это быстро перемешивается. Для определения выделяемого кислорода в пробирку опускают горящую лучинку. Если горение станет ярче, содержание кислорода увеличено, а значит, и содержание каталазы в молоке выше нормы. Такое молоко получено от больных маститом или туберкулёзом коров. Каталазная проба
- 12. Ультрапастери-Ультрапастери- зованноезованное «Тёма»«Тёма» РазливноеРазливное молокомолоко МолокоМолоко топлёноетоплёное «Простоква-«Простоква- шино»шино» Молоко питьевоеМолоко питьевое «деревенское«деревенское отборное»отборное» «Веселый«Веселый молочник»молочник» Внешний видВнешний вид КонсистенцияКонсистенция ОднороднаяОднородная ОднороднаяОднородная Гуще чемГуще чем остальныеостальные ОднороднаяОднородная ЦветЦвет Молочно-Молочно- белыйбелый Молочно-Молочно- белыйбелый КремовыйКремовый Молочно- белыйМолочно- белый ВкусВкус Приятный,Приятный, сладковатыйсладковатый СладкийСладкий Сладкий,Сладкий, приятныйприятный Приятный,Приятный, сладковатыйсладковатый ЗапахЗапах ПриятныйПриятный Сладкий,Сладкий, выраженныйвыраженный Приятный,Приятный, сладковатыйсладковатый Приятный,Приятный, сладковатыйсладковатый
- 13. МолокоМолоко ультрапастеризультрапастериз ованное «Тёма»ованное «Тёма» РазливноеРазливное молокомолоко МолокоМолоко топлёноетоплёное ПростоквашиноПростоквашино Молоко питьевоеМолоко питьевое «Веселый«Веселый молочник»молочник» КислотностьКислотность Понижается сПонижается с 6,51 до 4,136,51 до 4,13 Понижается сПонижается с 6,65 до 4,066,65 до 4,06 Понижается с 6,5Понижается с 6,5 до 4,08до 4,08 Понижается с 6,5 доПонижается с 6,5 до 4,014,01 ПлотностьПлотность 1,0311,031 1,0301,030 1,0321,032 1,0281,028 Разбавление водойРазбавление водой ВодаВода -- -- -- -- СпиртСпирт -- -- -- -- Наличие ингибирующих веществНаличие ингибирующих веществ КрахмалКрахмал -- -- -- -- СодаСода -- -- -- -- КаталазаКаталаза -- -- -- -- СтавилиСтавили 14.10.201614.10.2016 21.10.201621.10.2016 28.10.201628.10.2016 04.11.201604.11.2016 СнялиСняли 21.10.201621.10.2016 28.10.201628.10.2016 04.11.201604.11.2016 11.11.201611.11.2016
- 14. •Органолептические качества исследованного молока соответствуют ГОСТу. •В составе молока не обнаружены примеси, и признаки разбавления водой. •Быстрее всех скисло непастеризованное разливное молоко, значит в нем больше всего содержание полезных молочнокислых бактерий. Но необходимо помнить, что перед употреблением такого продукта необходимо кипячение, после которого много бактерий гибнет, как вредных, так и полезных. •Ультрапастеризованное молоко «Тема» начало скисать позже всех и спустя несколько дней у молока появился неприятный горький запах и молоко стало очень густым. Это может свидетельствовать о том, что в нем наименьшее содержание молочнокислых бактерий и присутствуют посторонние вещества, определить наличие которых без специального оборудования невозможно. Значит его польза для детей относительна. •Молоко «Веселый молочник» и «Топленое» скисли примерно в одно время, следовательно количество молочнокислых бактерий в них одинаково. По другим показателям эти образцы также соответствуют нормам ГОСТа и значит употребление их в пищу полезно и безопасно. •Органолептические качества исследованного молока соответствуют ГОСТу. •В составе молока не обнаружены примеси, и признаки разбавления водой. •Быстрее всех скисло непастеризованное разливное молоко, значит в нем больше всего содержание полезных молочнокислых бактерий. Но необходимо помнить, что перед употреблением такого продукта необходимо кипячение, после которого много бактерий гибнет, как вредных, так и полезных. •Ультрапастеризованное молоко «Тема» начало скисать позже всех и спустя несколько дней у молока появился неприятный горький запах и молоко стало очень густым. Это может свидетельствовать о том, что в нем наименьшее содержание молочнокислых бактерий и присутствуют посторонние вещества, определить наличие которых без специального оборудования невозможно. Значит его польза для детей относительна. •Молоко «Веселый молочник» и «Топленое» скисли примерно в одно время, следовательно количество молочнокислых бактерий в них одинаково. По другим показателям эти образцы также соответствуют нормам ГОСТа и значит употребление их в пищу полезно и безопасно.