Современное виноделие Молдавии - Пуркарь
Download as pptx, pdf1 like769 views
Документ описывает винодельческую зону Пуркари в Молдове, включая ее географическое расположение, климатические условия и типы почв, которые способствуют производству вин высокого качества. В нем также перечислены основные сорта винограда, возделываемые в этом регионе, и характерные особенности производимых вин, таких как Комбинация сортов и органолептические характеристики. Документ предоставляет подробную информацию о различных винах, включая их ароматы, вкусовые качества и гастрономические сочетания.
Современное виноделие Молдавии - Пуркарь
- 2. 2 Общая информация Более 260 га виноградников расположены в исключительно чистом регионе страны, на ее юго- востоке, в приграничном районе с Украиной. Ближайшим соседом является Нижнеднестровский национальный парк, в котором обитает более 100 наимнований птиц, животных и насекомых Красной Книги. Ближайший крупный город (Одесса) удален более чем на 100 километров.
- 3. 3 Общая информация Регион расположен на одной широте с известнейшими винодельческими регионами мира – Бургундией (Франция), Валэ (Швейцария), Трентино – Альто-Адидже (Италия), Южная Штирия (Австрия), Сексард (Венгрия). Климат региона – умеренно- континентальный, существенно смягчаемый недалеко расположенным Черным морем.
- 4. 4 Общая информация Рельеф представляет собой умеренно возвышенную равнину (Южно-молдавская равнина), образованную достаточно пологими холмами спускающимися в долину реки Днестр (Нижнеднестровская равнина). Преобладающие высоты над уровнем моря – 90-130 метров. Склоны восточной, юго- восточной и южной экспозиции позволяют винограду находиться на солнце более 2250 часов в год. Зона чрезвычайно благоприятна для производства полных, но не чрезмерно мощных белых и красных вин.
- 5. 5 В регионе выпадает весьма умеренное количество осадков - 450-600 мм в год, из которых более половины выпадают в период с середины октября по начало мая. Хорошо дренированные почвы, располагающиеся на не слишком глубоко залегающем водоупорном слое сохраняют все выпавшие осадки на глубине 2.5-5 метров, препятствуя их испарению и сохраняя для винограда полную влагообеспеченность. Вегетационный период винограда весьма длительный - 180-190 дней, долгая сухая (количество осадков в сентябре месяце – 20-40 мм) и теплая (средняя дневная температура +15°C, ночная +11 °C) осень, позволяют получать очень высококачественный виноград в состоянии полной фенольной зрелости. Осадки
- 6. 6 Среди почв пуркарской зоны преобладают карбонатные слабосмытые легкоглинистые черноземы на легкой глине и известняке. Плодородный слой небольшой мощности – содержание гумуса на уровне 2-4% не дает лозе излишнего количества азотистых веществ, не дает «жировать». Почвы относятся к категории промывных, обладающих высокими дренажными свойствами. Темная окраска почв приводит к их высокой прогреваемости – разница между температурой поверхностного слоя между ними и песчаными участками может достигать 1.5-2 градусов уже в самом начале весны, что приводит к более раннему началу вегетации винограда. Почвы
- 7. 7
- 8. 8
- 9. 9 Совиньон Блан занимает второе место в мире по популярности среди всех белых сортов винограда Родиной сорта является долина Луары, Франция Основные регионы производства: Франция (долина Луары, белые вина Бордо), Италия (Венето, Фриули, Трентино – Альто-Адидже), Чили (долина Касабланка), США (долина Ливермор), ЮАР, Новая Зеландия Сорт относится к группе сортов с яркой, выразительной ароматикой В последние десятилетия сорт переживает период бурного интереса за счет появления на рынке вин из Новой Зеландии в очень мощной и броской ароматикой Sauvignon de Purcari стилистически наиболее близок к белым винам Бордо – он демонстрирует классические ароматы грейпфрута, молодого листа черной смородины, лайма, сладкого зеленого горошка. Sauvignon de Purcari
- 10. 10 Pinot Grigio de Purcari Пино Гриджио в последние пять-десять лет ворвался в число самых популярных и продавамых сортов белого вина в мире Родиной сорта предположительно является Бургундия, Франция Основные регионы производства: Франция (Эльзас), Италия (Венето, Фриули, Трентино – Альто-Адидже), США (Вашингтон, Карнерос), Германия (Баден), Новая Зеландия, Венгрия Сорт относится к группе нейтральных сортов, с легкой ароматикой. Важной особенностью сорта является возможность давать вина самого широко спектра по интенсивности вкуса, от очень простых и легких, до весьма полных, в том числе сладких вин «позднего сбора». Pinot Grigio de Purcari стилистически наиболее близок к белым винам Эльзаса – это весьма полное и плотное вино, с очень выразительным ароматом груши, айвы, желтого спелого яблока, апельсина, с характерной горчинкой, способное к сочетаниям с очень большим ассортиментом блюд.
- 11. 11 Vinohora Alb Сорт Шардоне по праву занимает первую строчку в рейтинге популярности белых сортов винограда – он очень пластичен и податлив, позволяя делать вина самой широкой гаммы стилей. Более 50% белых вин, продаваемых в США, составляют вина из Шардоне. Современное направление в винодельческом мире – купажирование Шардоне с локальными (автохтонными) сортами винограда, для обозначения и выделения национальных особенностей. Фетяска Альба – легкий и изящный белый сорт, которому, однако, в 100% исполнении порой не хватает тела и полноты вина, поэтому ассамбляж его с Шардоне представляется очень правильным Фетяска сообщает вину интенсивный цветочно-пряный аромат, с нотами кардамона и мускатного ореха, в то время как Шардоне дополняет его цитрусовыми нотами и легкими сладковатыми нотками ванили и кокоса
- 12. 12 Alb de Purсari Начиная со времен поздней Римской империи человечество стало выдерживать вина в дубовых бочках, что придавало им плотность, полноту и мощный, насыщенный вкус. В настоящее время этот стиль является одним из самых популярных и уважаемых в мире – все лучшие вина Бургундии, Австралии, США, которые основаны на сорте Шардоне проходит продолжительную выдержку в дубе. Ассамбляж Шардоне с Пино Гриджио и Пино Блан существнно усиливат фруктовые ноты в аромате и облгчает вино, длая его всьма гармоничным Вино демонстрирует полный интенсивный аромат, с тонами блого меда, ванили, сладких желтых фруктов, персика, абрикоса, желтой дыни. Вино очень насыщенное, плотное, которое может составить отличную гастрономическую пару не только с закусками, но и с основным блюдом из птицы или белого нежирного мяса.
- 13. 13 Rose de Purсari Розовые вина переживали бурный период популярности 10-12 лет назад, однако и до сегодняшнего дня они остаются весьма востребованными на винном рынке, особенно в летний период Розовые вина из сортов Каберне Совиньон и Мерло достаточно широко распространены в мире. Родиной обоих сортов является французская область Бордо, где они до сих пор производятся в большом количестве В отличие от вин Бордо Розе де Пуркарь не имеет травянистых и овощных оттенков в аромате, но демонстрирует очень приятную ягодную легкость и элегантность. Ноты малины, клубники, клубничного джема, барбариса, леденцовые нюансы, очень ягодно во вкусе. Прекрасное вино для летней веранды.
- 14. 14 Vinohora Rose Сорт Монтепульчано происходит из центральной Италии, где из него делают полные, густо окрашенные вина, с интенсивным ягодным ароматом. Сорт известен тем, что быстро и качественно окрашивает вина, окраска яркая, стойкая. В розовых винах сорт также проявляет себя очень ярко, давая стильные вина, одновременно ягодные и минеральные. Очень красивое вино, сделанное в ронском стиле, напоминающиее вина зоны Тавель, много клубники и малины, выразительные меловые минеральные ноты, сочно, с хорошим наполнением во вкусе, очень чистое, гастрономичное, свежее.
- 15. 15 Vinohora Rară Neagră și Malbec Сорт Мальбек в Европе практически утрачен после холодной зимы 1955-1956 годов. В настоящее время культивируется в основном в Аргентине, где дает очень полные и мощные вина. В 2006 году Роберт Паркер назвал сорт «самым недооцененным великим красным сортом». В настоящее время переживает период «взрывного» интереса, и уверенно входит в число самых узнаваемых и высаживаемых красных сортов мира. Вино демонстрирует очень полный аромат с тонами вишни, копченостей, вяленого мяса, черники, голубики, ягод черемухи. Очень полное вино, с хорошей структурой и очень аккуратными танинами, универсальное в гастрономическом плане.
- 16. 16 Rară Neagră de Purcari Очень модным и современным трендом у «продвинутых» любителей вина является знакомство с местными сортам винограда. Рара Нягра – достаточно редкий автохтонный сорт, выращиваемый на территории Молдовы и Румынии, который дает очень интересные и необычные вина. Очень сочное и ягодное вино, черника, замша, ежевика, холодная зола костра, сухое дерево и ноты граната – очень сложный и богатый «нос». Легкое в теле, не создающее тяжелого «кисельного» ощущения, приятное летнее красное вино с легкими танинами.
- 17. 17 Freedom Blend Необычные ассамбляжи – это то, что всегда ищут гурманы и настоящие виноманы в любом месте мира. Бастардо – сорт, изначально выращивавшийся в Португалии, но в советское время активно изучавшийся в институте виноградарства и виноделия «Магарач» в Крыму. Саперави – древнейший грузинский сорт, широко распространенный и популярный в Кахетии, Картли других зонах Грузии. Известен своей окрашенной мякотью. Вина из этого сорта всегда имеют полную окраску, характерный аромат с тонами сыра сулугуни и очень полный вкус. Вино Freedom Blend темно-рубинового цвета с красно-кирпичными оттенками. Аромат вина полный, с нотами смородины и других ягод, сухих цветов и ванили. Вино обладает богатым, развитым вкусом с бархатистой текстурой, оттенками шоколада, спелых фруктов и нюансами ванили. Составит прекрасную пару с блюдами из красного мяса и дичи, твердыми сырами.
- 18. 18 Rosu de Purcari Бордосские вина во всем мире считаются образцом для подражания. Классический состав – Каберне Совиньон, Мерло и Мальбек. В условиях пуркарской зоны вино демонстрирует большую насыщенность, спелость, полноту и чистоту аромата, очень хорошую структуру Черная смородина, черника, очень легкий оттенок болгарского перца на гриле, мускатный орех, чернослив, ваниль, много черных ягод – классический бордосский «нос». Вкус полный, тело средней плотности, ноты черных ягод, черники, жимолости. Молодо, весьма типично. Предлагать любителям классических вин Бордо, с каре ягненка, не слишком интенсивными разновидностями стейка, свининой.
- 19. 19 Negru de Purcari Негру де Пуркарь составляет славу молдавского виноделия на протяжении многих десятилетий. Название этого вина хорошо известно не только внутри страны, но и далеко за ее пределами. Ассамбляж из Каберне Совиньона и Саперави с небольшой добавкой Рара Нягра дает в бокале очень интересный и сложный букет. Сырные ноты Саперави ярко дополняют ягодность Каберне – много черной смородины, черники, черноплодной рябины и сливы, ноты замши, мускатного ореха, легкие сырные нюансы. Полный насыщенный вкус с интенсивными танинами. Выдерживать, при подаче декантировать. Вино для знатоков «со стажем», для выдержки и коллекционирования.
- 20. 20 Purcari 1827 Sparkling Игристые вина делятся на две больших категории – игристые вина «классической» бутылочной шампанизации и вина «резервуарные». Классический метод родился на севере Франции, вероятнее всего в области Шампань, и на настоящий момент название «шампанское» стали именем собственным. Это трудоемкий метод производства вина, при котором каждая бутылка выдерживается в погребах не менее 18 месяцев. После чего производится процесс отделения вина от дрожжевого осадка и оформление бутылки для продажи. Игристое вино Purcari 1827 производится методом бутылочной шампанизации из сортов Шардоне и Пино Блан.
- 21. 21 Purcari Grand Vintage Sparkling Резервные шампанские вина – высшая категория в производстве вин. В Шампани слово Vintage является зарезервированным для вин высшей линейки. Вина с такой маркировкой производятся только в лучшие годы и проводят в контакте с осадком не менее 36 месяцев. Вино Purcari Grand Vintage производится из сортов Шардоне, Пино Нуар, Пино Блан. Текущая выдержка на осадке – около 9 месяцев, к моменту выпуска в продажу будет составлять не менее 12 месяцев.