![บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ในการจัดทาโครงงาȨอมพิวเตอร์ พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษากลุ่มของดิฉันได้ศึกษาจากเว็บไซต์
เรื่องประวัติและการทาขนมจีนน้าเงี้ยว
2.1 ประวัติของขนมจีนน้าเงี้ยว
คือน้ำแกงรสชำติเค็มเผ็ด มีรสเปรี้ยวจำกน้ำขุ่น สำหรับใส่ขนมจีนหรือ เส้นก๋วยเตี๋ยว
เช่นเดียวกับน้ำก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีนน้ำยำซึ้งชำวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวนี้ว่ำน้ำหมำกเขือส้ม
ซึ่งถ้ำใส่ขนมจีนก็เรียกว่ำ เข้ำเส้นน้ำหมำกเขือส้มในกำรปรุง น้ำเงี้ยวนั้นใช้เกสรดอกงิ้วป่ำ
ซึ่งเป็นงิ้วชนิดดอกแดงตำกแห้ง (ในภำษำเหนืองิ้วจะหมำยถึงต้นนุ่น ได้ด้วย มักจะเรียกว่ำงิ้วดอกขำว) ใส่ลงไป
ซึ่งดอกงิ้วเป็นส่วนประกอบสำคัญในกำรปรุงน้ำเงี้ยวน้ำเงี้ยวเป็นอำหำรที่ได้รับควำมนิยมในหมู่ชำวล้ำนนำมำแต่
อดีตจวบจนถึงปัจจุบันน้ำเงี้ยวมักจะมีกำรปรุงจัดเลี้ยงในงำนต่ำง ๆ
ถือว่ำเป็นอำหำรมงคลอย่ำงหนึ่งของชำวล้ำนนำ
2.2 ความหมายของขนมจีน
ขนมจีนไม่ใช่อำหำรจีนหำกแต่เป็นอำหำรมอญ คำว่ำ "ขนมจีน"มำจำกภำษำมอญว่ำ "ขฺนจินฺ" [คะ -
นอม-จีน] คำว่ำ "คะนอม" มีควำมหมำยอย่ำงหนึ่งว่ำเส้นขนมจีนคำว่ำ "จีน" มีควำมหมำยว่ำ "สุก" คำว่ำ
"ขนมจีน" หรือ"หนมจีน" คำนี้พบได้ในบทเสภำเรื่องขุนช้ำงขุนแผนตอนกินเลี้ยง
ครำวที่เจ้ำล้ำนช้ำงถวำยนำงสร้อยทองแก่พระพันวษำควำมว่ำ
"ถึงวังยับยั้งศำลำชัย วิเสทในยกโภชนำมำ
เลี้ยงเป็นเหล่ำเหล่ำลำวคอยชี้ ข้ำวเหนียวหักหลังดีไม่เมื่อยขำ
แจ่วห้ำแจ่วหกยกออกมำ ทั้งน้ำยำปลำคลุกหนมจีนพลัน
2.3 เส้นขนมจีน
เส้นขนมจีนแบ่งได้เป็น2ชนิดคือ 1. ขนมจีนแป้งหมักเป็นเส้นขนมจีนที่นิยมทำทำงภำคอีสำน
เส้นมีสีคล้ำออกน้ำตำล เหนียวนุ่มกว่ำขนมจีนแป้งสดและเก็บไว้ได้นำนกว่ำ ไม่เสียง่ำย
กำรทำขนมจีนแป้งหมักเป็นวิธีกำรทำเส้นขนมจีนแบบโบรำณ ต้องเลือกใช้ข้ำวแข็ง คือข้ำวที่เรียกว่ำ ข้ำวหนัก
เช่นข้ำวเล็บมือนำง ข้ำวปิ่นแก้ว ข้ำวพลวง ถ้ำข้ำวยิ่งแข็งจะยิ่งดีเวลำทำขนมจีนแล้ว
ทำให้ได้เส้นขนมจีนที่เหนียวเป็นพิเศษนอกจำกนี้แหล่งน้ำธรรมชำติก็เป็นสิ่งสำคัญ
ต้องใช้น้ำจำกแหล่งน้ำธรรมชำติ จำกคลองชลประทำน หรือน้ำบำดำล ไม่ควรใช้น้ำประปำ
เพรำะเส้นขนมจีนจะเละทำให้จับเส้นไม่ได้ไม่น่ำกิน](https://image.slidesharecdn.com/random-170920070534/85/-6-320.jpg)
![2. ขนมจีนแป้งสดใช้วิธีกำรผสมแป้ง ขนมจีนแป้งสด
เส้นจะมีขนำดใหญ่กว่ำขนมจีนแป้งหมักเส้นมีสีขำวอุ้มน้ำมำกกว่ำ ตัวเส้นนุ่ม แต่จะเหนียวน้อยกว่ำแป้งหมัก
วิธีทำจะคล้ำยๆกับขนมจีนแป้งหมักแต่จะทำง่ำยกว่ำเพรำะไม่ต้องแช่ข้ำวหลำยวัน และได้เส้นขนมจีนที่มีสีขำว
น่ำรับประทำน กำรเลือกซื้อขนมจีนแป้งสด ควรเลือกที่ทำใหม่ๆ เส้นจับวำงเรียงตัวกันอย่ำงเป็นระเบียบ
เส้นขนมจีนไม่ขำดดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นแป้งไม่มีเมือกขนมจีนแป้งสดจะเก็บได้ไม่นำนควรนำมำนึ่งก่อนกิน
2.4 ขนมจีนนานาชาติ
เวียดนำมมีเส้นคล้ำยขนมจีนเรียกบุ๋นนิยมรับประทำนกับน้ำซุปหมูและเนื้อ
ซึ่งเป็นอำหำรที่มีชื่อเสียงของเว้เรียกบู๊นบ่อเฮว้ทำงภำคเหนือมีขนมจีนกินกับหมูย่ำงเรียกบุ๊นจ๋ำ
ลำว เรียกว่ำข้ำวปุ้น นิยมรับประทำนกับน้ำยำปลำหรือน้ำยำเป็ด
ทำงหลวงพระบำงรับประทำนกับน้ำยำผสมเลือดหมูเรียกน้ำแจ๋ว
กัมพูชำ เรียกว่ำนมปันเจ๊ำะนิยมรับประทำนกับน้ำยำปลำร้ำ [5]
ชำวกัมพูชำกินขนมจีนกับน้ำยำสองแบบคือแบบใส่กะทิและแบบไม่ใส่กะทิซึ่งคล้ำยน้ำยำป่ำ
เนื้อปลำที่ใส่นิยมเป็นปลำน้ำจืดเช่นปลำดุกและปลำช่อน
เครื่องแกงเป็นแบบเกรืองเขียวที่ประกอบไปด้วยกระเทียม หอม ตะไคร้ผิวมะกรูด กระชำย ขมิ้นใส่ปลำร้ำด้วย
โดยนำมำต้มรวมกับเนื้อปลำ ถ้ำเป็นแบบใส่กะทิ จะนำเกรืองและเนื้อปลำมำผัดกับกะทิก่อน แต่ใส่กะทิน้อย
น้ำยำจึงใสกว่ำน้ำยำกะทิแบบไทย แบบใส่กะทินี้นิยมที่เสียมรำฐพระตะบองและกัมปอต นอกจำกนั้น
น้ำยำแบบเขมรไม่ใส่พริกถ้ำต้องกำรรสเผ็ด จะโรยพริกป่นลงไปปรุงรสต่ำงหำก
พม่ำมีอำหำรประจำชำติเรียกโมนฮีนกำ
ซึ่งมีลักษณะคล้ำยขนมจีนน้ำยำปลำของไทยแต่ใส่หยวกกล้วย ไม่มีกะทิและกระชำย
2.5 การรับประทานขนมจีน
ชำวไทยมีรสนิยมในกำรรับประทำนขนมจีน ดังนี้
เมื่อเรียงจับขนมจีนลงในจับแล้ว
ผู้รับประทำนจะรำดน้ำยำลงไปบนเส้นขนมจีนให้ทั่วน้ำยำขนมจีนนั้นมีลักษณะคล้ำยน้ำแกงไม่เหลวจนเกินไป
ใช้รำดไปบนเส้นขนมจีนในจำนแต่ละท้องถิ่นจะมีน้ำยำแตกต่ำงกันไปเช่นน้ำยำกะทิน้ำยำป่ำ น้ำพริก
แกงกะทิต่ำง ๆ เช่นแกงเขียวหวำนน้ำเงี้ยวแกงไตปลำ ซำวน้ำ สำหรับเด็กก็ยังมี
น้ำยำหวำนที่ไม่มีรสเผ็ดและมีส่วนผสมของถั่ว เป็นต้นใช้ช้อนตัดเส้นขนมจีนให้มีควำมยำวพอดีคำ
แล้วคลุกเคล้ำให้เข้ำกับน้ำยำ บำงท่ำนนิยมรับประทำนขนมจีนกับน้ำปลำ นอกจำกน้ำยำแล้ว
ยังมีเครื่องเคียงเป็นผักสดและผักดอง ตำมรสนิยมในแต่ละท้องถิ่น เครื่องเคียงประเภททอดเช่นทอดมัน
ดอกไม้ทอด หรืออื่น ๆ ตำมแต่ควำมชอบและควำมนิยมในแต่ละภำค](https://image.slidesharecdn.com/random-170920070534/85/-7-320.jpg)
โครงงาȨอมพิวเตอร์
- 1. โครงงาȨอมพิวเตอร์ เรื่องขนมจีนน้าเงี้ยว โดย 1.นาย วิทวัสคล้ายสุวรรณ์ เลขที่ 12 2.นางสาวลลิล บุญช่วย เลขที่ 26 3.นาย ธนกิจ สมบูรณ์ เลขที่ 27 4.นางสาวธัญญารักษ์ ล้านเอ๊ะ เลขที่ 28 5.นาย สุเมธ จรูญรีรัตน์ เลขที่ 30 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/3 รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงาȨอมพิวเตอร์ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2558 โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง ครูที่ปรึกษา มิสเขมจิรา ปลงไสว
- 2. โครงงาน เรื่อง : ขนมจีนน้ำเงี้ยว ประเภทของโครงงาน : โครงงำนพัฒนำสื่อเพื่อกำรศึกษำ (Education Media) ผู้จัดทาโครงงาน : 1. นำยวิทวัส คล้ำยสุวรรณ์ เลขที่12 2.นำงสำว ลลิล บุญช่วย เลขที่26 3. นำยธนกิจ สมบูรณ์ เลขที่27 4. นำงสำว ธัญญำรักษ์ ล้ำนเอ๊ะ เลขที่28 5. นำยสุเมธจรูญรีรัตน์ เลขที่30 ปีการศึกษา 2560 บทคัดย่อ กำรจัดทำโครงงำนในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษำเรื่องอำหำรพื้นบ้ำนทำงภำคเหนือและนำควำมรู้จำกกำรศึกษำ พัฒนำเป็นอำชีพในอนำคตโดยสร้ำงบล็อค(Blogger)เพื่อเผยแพร่และนำเสนอควำมรู้จำกกำรปฏิบัติจริง ผลกำรจัดทำโครงงำนพบว่ำ กำรพัฒนำโครงงำนสร้ำงบล็อก ขนมจีนน้ำเงี้ยว เพื่อเผยแพร่ควำมรู้เกี่ยวกับอำหำรพื้นบ้ำนทำงภำคเหนือ ได้ทั้งควำมรู้และควำมเพลิดเพลิน คณะผู้จัดทำได้ดำเนินงำนตำมขั้นตอนกำรดำเนินงำนที่ได้วำงแผนไว้ และได้นำเสนอเผยแพร่ผลงำนผ่ำนเครือข่ำยระบบอินเทอร์เน็ตที่สำมำรถเข้ำถึงได้ทุกเวลำ และทุกสถำนที่ ซึ่งเป็นแหล่งเรียนรู้ในโลกออนไลน์และมีควำมรวดเร็วในกำรรับข้อมูล บุคคลทั่วไปสำมำรถเข้ำรับชมได้ เพรำะเป็นเว็บไซต์ที่มีปะโยชน์ เหมำะแก่กำรศึกษำ
- 3. กิตติกรรมประกาศ โครงงำนเรื่องนี้จะประกอบด้วยกำรดำเนินงำนหลำยขั้นตอน ตั้งแต่กำรศึกษำหำข้อมูลวิธีกำรทำอำหำร ประวัติของขนมจีนน้ำเงี้ยวกำรจัดทำโครงงำนเป็นรูปเล่ม จนกระทั่งงำนสำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี ตลอดระยะเวลำดังกล่ำว คณะผู้จัดทำโครงงำนได้รับควำมช่วยเหลือและคำแนะนำในด้ำนต่ำงจำกคุณครูที่ปรึกษำ ตลอดจนได้รับกำลังใจจำกบุคคลหลำยๆท่ำน คณะผู้จัดทำตระหนักและทรำบซึ้งในควำมกรุณำจำกที่ปรึกษำทุกๆท่ำนเป็นอย่ำงยิ่ง โดยคณะผู้จัดทำมีจุดประสงค์เพื่อเป็นกำรอนุรักษ์อำหำรพื้นบ้ำนภำคเหนือ จึงจัดทำโครงงำนนี้ กรำบขอบพระคุณ มิสเขมจิรำ ปลงไสว และ มิสจิรฐำ กิจเจริญครูที่ปรึกษำกลุ่มสำระกำรงำนอำชีพและเทคโนโลยี โรงเรียนอัสสัมชัญระยองทั้งสองท่ำน ผู้ให้คำแนะนำและได้เมตตำให้ควำมช่วยเหลือในทุกๆด้ำน ตลอดจนให้ควำมคิดเห็นและคำแนะนำต่ำงๆ ที่ทำให้โครงงำนขนมจีนน้ำเงี้ยวประสบควำมสำเร็จไปได้ด้วยดี คณะผู้จัดทา
- 4. สารบัญ หน้า บทคัดย่อ ข กิตติกรรมประกำศ ค สำรบัญ ง บทที่ 1. บทนา 1 ที่มำและควำมสำคัญของโครงงำน 1 วัตถุประสงค์ 1 ขอบเขตของโครงงำน 1 ผลที่คำดว่ำจะได้รับ 1 2. เอกสารที่เกี่ยวข้อง 2 ควำมรู้ทั่วไปของขนมจีนน้ำเงี้ยว 2 สรรพคุณของขนมจีนน้ำเงี้ยว 3 กำรทำบล็อกเกอร์ 4 3. อุปกรณ์และวิธีดาเนินงาน 5 ขั้นตอนกำรดำเนินกำร 5 วิธีกำรเก็บรวบรวมข้อมูล 5 วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในกำรพัฒนำโครงงำน 5 4. ผลการดาเนินงาน 6 ผลกำรพัฒนำโครงงำน 6 ตัวอย่ำงผลงำน 6 5. สรุปผลการดาเนินงาน 7 ขั้นตอนดำเนินกำร 7 วิธีกำรเก็บรวบรวมข้อมูล 7 วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในกำรพัฒนำโครงงำน 7 ภำคผนวก 8 บรรณานุกรม 8
- 5. บทที่ 1 บทนา ที่มาและความสาคัญของโครงงาน ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอำหำรยอดนิยมของคนล้ำนนำมำนำนประกอบด้วยเส้นขนมจีน,เลือดหมู,เนื้อหมู,มะเขือเทศ เป็นหลักมีทั้งสูตรเชียงรำย (ใส่ดอกงิ้ว) สูตรเชียงใหม่(ใส่เต้ำเจี๊ยว)สูตรลำปำง (ใส่ถั่วเน่ำ)สูตรแพร่ (เป็นแบบน้ำใส) เป็นต้นเดิมทีขนมจีนไม่ได้ทำนพร้อมกับน้ำเงี้ยวแต่เพิ่งนำประยุกต์มำทำนพร้อมกันไม่นำนมำนี้ น้ำเงี้ยวเป็นอำหำรของชำวเงี้ยวซึ่งเป็นกลุ่มไทใหญ่ที่อำศัยอยู่ในรัฐฉำนประเทศพม่ำ ต่อมำอพยพหนีกำรสู้รบกับรัฐบำลพม่ำ จึงเข้ำมำอำศัยกระจำยทั่วไปทุกจังหวัดภำคเหนือ แต่ที่เป็นชุมแหล่งใหญ่คือจังหวัดแพร่ เนื่องจำกในยุคนั้นมีกำรสัมปทำนพื้นที่กำรทำป่ำไม้ให้กับบริษัทจำกอังกฤษ มีควำมต้องกำรแรงงำนมำก ชำวเงี๊ยวจึงปักหลักอำศัยเป็นชุมชนใหญ่ที่นี่ ปัจจุบันขนมจีนน้ำเงี้ยวนิยมทำนควบคู่ ผักนำนำชนิด, แคบหมู, ส้มตำ,เนื้อทอด วัตถุประสงค์ 1)เพื่อศึกษำเรื่องอำหำรพื้นบ้ำนทำงภำคเหนือ 2)เพื่อนำควำมรู้จำกกำรศึกษำพัฒนำเป็นอำชีพในอนำคต 3)เพื่อศึกษำภูมิปัญญำท้องถิ่น ขอบเขตของโครงาน สร้ำงเวปไซต์เผยแพร่ควำมรู้เกี่ยวกับขนมจีนน้ำเงี้ยวโดยจัดทำในบล็อกเกอร์ ในกำรสร้ำงเวปไซต์ และใช้โปรแกรมในกำรตกแต่งและจัดเรียงเวปไซต์ให้สวยงำมและน่ำสนใจ เพื่อเป็นแรงจูงใจในกำรศึกษำค้นคว้ำเพิ่มเติม ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1)เผยแพร่วิธีกำรทำขนมจีนน้ำเงี้ยวให้แก่ผู้ที่สนใจ 2)ทรำบประวัติควำมเป็นมำของขนมจีนน้ำเงี้ยว 3)อนุรักษ์รักษำอำหำรพื้นบ้ำภำคเหนือ
- 6. บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง ในการจัดทาโครงงาȨอมพิวเตอร์ พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษากลุ่มของดิฉันได้ศึกษาจากเว็บไซต์ เรื่องประวัติและการทาขนมจีนน้าเงี้ยว 2.1 ประวัติของขนมจีนน้าเงี้ยว คือน้ำแกงรสชำติเค็มเผ็ด มีรสเปรี้ยวจำกน้ำขุ่น สำหรับใส่ขนมจีนหรือ เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่นเดียวกับน้ำก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีนน้ำยำซึ้งชำวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวนี้ว่ำน้ำหมำกเขือส้ม ซึ่งถ้ำใส่ขนมจีนก็เรียกว่ำ เข้ำเส้นน้ำหมำกเขือส้มในกำรปรุง น้ำเงี้ยวนั้นใช้เกสรดอกงิ้วป่ำ ซึ่งเป็นงิ้วชนิดดอกแดงตำกแห้ง (ในภำษำเหนืองิ้วจะหมำยถึงต้นนุ่น ได้ด้วย มักจะเรียกว่ำงิ้วดอกขำว) ใส่ลงไป ซึ่งดอกงิ้วเป็นส่วนประกอบสำคัญในกำรปรุงน้ำเงี้ยวน้ำเงี้ยวเป็นอำหำรที่ได้รับควำมนิยมในหมู่ชำวล้ำนนำมำแต่ อดีตจวบจนถึงปัจจุบันน้ำเงี้ยวมักจะมีกำรปรุงจัดเลี้ยงในงำนต่ำง ๆ ถือว่ำเป็นอำหำรมงคลอย่ำงหนึ่งของชำวล้ำนนำ 2.2 ความหมายของขนมจีน ขนมจีนไม่ใช่อำหำรจีนหำกแต่เป็นอำหำรมอญ คำว่ำ "ขนมจีน"มำจำกภำษำมอญว่ำ "ขฺนจินฺ" [คะ - นอม-จีน] คำว่ำ "คะนอม" มีควำมหมำยอย่ำงหนึ่งว่ำเส้นขนมจีนคำว่ำ "จีน" มีควำมหมำยว่ำ "สุก" คำว่ำ "ขนมจีน" หรือ"หนมจีน" คำนี้พบได้ในบทเสภำเรื่องขุนช้ำงขุนแผนตอนกินเลี้ยง ครำวที่เจ้ำล้ำนช้ำงถวำยนำงสร้อยทองแก่พระพันวษำควำมว่ำ "ถึงวังยับยั้งศำลำชัย วิเสทในยกโภชนำมำ เลี้ยงเป็นเหล่ำเหล่ำลำวคอยชี้ ข้ำวเหนียวหักหลังดีไม่เมื่อยขำ แจ่วห้ำแจ่วหกยกออกมำ ทั้งน้ำยำปลำคลุกหนมจีนพลัน 2.3 เส้นขนมจีน เส้นขนมจีนแบ่งได้เป็น2ชนิดคือ 1. ขนมจีนแป้งหมักเป็นเส้นขนมจีนที่นิยมทำทำงภำคอีสำน เส้นมีสีคล้ำออกน้ำตำล เหนียวนุ่มกว่ำขนมจีนแป้งสดและเก็บไว้ได้นำนกว่ำ ไม่เสียง่ำย กำรทำขนมจีนแป้งหมักเป็นวิธีกำรทำเส้นขนมจีนแบบโบรำณ ต้องเลือกใช้ข้ำวแข็ง คือข้ำวที่เรียกว่ำ ข้ำวหนัก เช่นข้ำวเล็บมือนำง ข้ำวปิ่นแก้ว ข้ำวพลวง ถ้ำข้ำวยิ่งแข็งจะยิ่งดีเวลำทำขนมจีนแล้ว ทำให้ได้เส้นขนมจีนที่เหนียวเป็นพิเศษนอกจำกนี้แหล่งน้ำธรรมชำติก็เป็นสิ่งสำคัญ ต้องใช้น้ำจำกแหล่งน้ำธรรมชำติ จำกคลองชลประทำน หรือน้ำบำดำล ไม่ควรใช้น้ำประปำ เพรำะเส้นขนมจีนจะเละทำให้จับเส้นไม่ได้ไม่น่ำกิน
- 7. 2. ขนมจีนแป้งสดใช้วิธีกำรผสมแป้ง ขนมจีนแป้งสด เส้นจะมีขนำดใหญ่กว่ำขนมจีนแป้งหมักเส้นมีสีขำวอุ้มน้ำมำกกว่ำ ตัวเส้นนุ่ม แต่จะเหนียวน้อยกว่ำแป้งหมัก วิธีทำจะคล้ำยๆกับขนมจีนแป้งหมักแต่จะทำง่ำยกว่ำเพรำะไม่ต้องแช่ข้ำวหลำยวัน และได้เส้นขนมจีนที่มีสีขำว น่ำรับประทำน กำรเลือกซื้อขนมจีนแป้งสด ควรเลือกที่ทำใหม่ๆ เส้นจับวำงเรียงตัวกันอย่ำงเป็นระเบียบ เส้นขนมจีนไม่ขำดดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นแป้งไม่มีเมือกขนมจีนแป้งสดจะเก็บได้ไม่นำนควรนำมำนึ่งก่อนกิน 2.4 ขนมจีนนานาชาติ เวียดนำมมีเส้นคล้ำยขนมจีนเรียกบุ๋นนิยมรับประทำนกับน้ำซุปหมูและเนื้อ ซึ่งเป็นอำหำรที่มีชื่อเสียงของเว้เรียกบู๊นบ่อเฮว้ทำงภำคเหนือมีขนมจีนกินกับหมูย่ำงเรียกบุ๊นจ๋ำ ลำว เรียกว่ำข้ำวปุ้น นิยมรับประทำนกับน้ำยำปลำหรือน้ำยำเป็ด ทำงหลวงพระบำงรับประทำนกับน้ำยำผสมเลือดหมูเรียกน้ำแจ๋ว กัมพูชำ เรียกว่ำนมปันเจ๊ำะนิยมรับประทำนกับน้ำยำปลำร้ำ [5] ชำวกัมพูชำกินขนมจีนกับน้ำยำสองแบบคือแบบใส่กะทิและแบบไม่ใส่กะทิซึ่งคล้ำยน้ำยำป่ำ เนื้อปลำที่ใส่นิยมเป็นปลำน้ำจืดเช่นปลำดุกและปลำช่อน เครื่องแกงเป็นแบบเกรืองเขียวที่ประกอบไปด้วยกระเทียม หอม ตะไคร้ผิวมะกรูด กระชำย ขมิ้นใส่ปลำร้ำด้วย โดยนำมำต้มรวมกับเนื้อปลำ ถ้ำเป็นแบบใส่กะทิ จะนำเกรืองและเนื้อปลำมำผัดกับกะทิก่อน แต่ใส่กะทิน้อย น้ำยำจึงใสกว่ำน้ำยำกะทิแบบไทย แบบใส่กะทินี้นิยมที่เสียมรำฐพระตะบองและกัมปอต นอกจำกนั้น น้ำยำแบบเขมรไม่ใส่พริกถ้ำต้องกำรรสเผ็ด จะโรยพริกป่นลงไปปรุงรสต่ำงหำก พม่ำมีอำหำรประจำชำติเรียกโมนฮีนกำ ซึ่งมีลักษณะคล้ำยขนมจีนน้ำยำปลำของไทยแต่ใส่หยวกกล้วย ไม่มีกะทิและกระชำย 2.5 การรับประทานขนมจีน ชำวไทยมีรสนิยมในกำรรับประทำนขนมจีน ดังนี้ เมื่อเรียงจับขนมจีนลงในจับแล้ว ผู้รับประทำนจะรำดน้ำยำลงไปบนเส้นขนมจีนให้ทั่วน้ำยำขนมจีนนั้นมีลักษณะคล้ำยน้ำแกงไม่เหลวจนเกินไป ใช้รำดไปบนเส้นขนมจีนในจำนแต่ละท้องถิ่นจะมีน้ำยำแตกต่ำงกันไปเช่นน้ำยำกะทิน้ำยำป่ำ น้ำพริก แกงกะทิต่ำง ๆ เช่นแกงเขียวหวำนน้ำเงี้ยวแกงไตปลำ ซำวน้ำ สำหรับเด็กก็ยังมี น้ำยำหวำนที่ไม่มีรสเผ็ดและมีส่วนผสมของถั่ว เป็นต้นใช้ช้อนตัดเส้นขนมจีนให้มีควำมยำวพอดีคำ แล้วคลุกเคล้ำให้เข้ำกับน้ำยำ บำงท่ำนนิยมรับประทำนขนมจีนกับน้ำปลำ นอกจำกน้ำยำแล้ว ยังมีเครื่องเคียงเป็นผักสดและผักดอง ตำมรสนิยมในแต่ละท้องถิ่น เครื่องเคียงประเภททอดเช่นทอดมัน ดอกไม้ทอด หรืออื่น ๆ ตำมแต่ควำมชอบและควำมนิยมในแต่ละภำค
- 8. ผักที่รับประทำนคู่กับขนมจีน ผักที่รับประทำนกับขนมจีนแต่ละภำคของประเทศไทยมีควำมแตกต่ำงกัน ดังนี้ ภำคกลำง เรียกผักที่รับประทำนคู่กับขนมจีนว่ำ "เหมือด" ได้แก่หัวปลีซอย ถั่วฝักยำว แตงกวำ ถั่วงอกมะละกอดิบ ใบแมงลัก กะหล่ำปลี ผักกระเฉด ใบบัวบก ผักลวกมีมะระจีนผักบุ้ง ผักชุบแป้งทอดที่รับประทำนกับขนมจีนน้ำพริกเท่ำนั้น ได้แก่ใบผักบุ้ง ใบเล็บครุฑ ใบกะเพรำดอกแค ดอกอัญชัน ดอกพวงชมพู ดอกเข็ม ผักดอง เช่น ผักกำดดอง เครื่องเคียงอื่นๆ เช่น พริกขี้หนูแห้งคั่ว ไข่ต้มยำงมะตูม ภำคตะวันออกเฉียงเหนือ ผักสดได้แก่ ยอดจิกยอดมะกอก ผักติ้ว ใบแต้ว ผักชีลำว ผักชีล้อม ผักแขยง ผักไผ่ ยอดชะอม ยอดกระถิน เม็ดกระถิน ภำคเหนือ รับประทำนกับผักกำดดองและถั่วงอกดิบ ภำคใต้ เรียกผักที่รับประทำนกับขนมจีนว่ำ "ผักเหนำะ"ผักสด ได้แก่ยอดมันปู ยอดมะม่วงหิมพำนต์ ยอดมะกอก ยอดสะตอ ลูกเนียงเม็ดกระถิน ถั่วฝักยำว ถั่วงอก ถั่วพู มะเขือเปรำะใบบัวบก ผักดอง เช่น แตงกวำ หอมกระเทียมมะละกอดิบ ส้มมุดถั่วงอก ขนุนอ่อนหัวไชโป๊หวำน หน่อไม้รวก ผักต้มกะทิ เช่น สำยบัว ผักบุ้ง หัวปลี ขนุนอ่อน
- 9. บทที่ 3 อุปกรณ์ และ วิธีดาเนินงาน กำรจัดทำโครงงำนคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ขนมจีนน้ำเงี้ยวโดยคณะผู้จัดทำโครงงำนมีวิธีกำรดำเนินงำนโครงงำน ดังนี้ 3.1ขั้นตอนการดาเนินการ 1.คิดค้นหำหัวข้อโครงงำนและนำไปศึกษำกับอำจำยร์ที่ปรึกษำ 2.วำงแผนขั้นตอนกำรทำโครงงำนและกำรดำเนินงำน 3.ศึกษำค้นคว้ำหำข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับโครงงำน 4.เริ่มลงมือปฏิบัติตำมแบบแผนที่กำหนดไว้ 5.จัดทำโครงงำนบล็อกเพื่อกำรเรียนรู้ เรื่อง ขนมจีนน้ำเงี้ยว 6.เผยแพร่ข้อมูลและ บล็อกสู่สำธำรณะ บนเครือข่ำยระบบอินเทอร์เน็ต 7.สรุป และ ทำเอกสำรสรุปรำยงำนโครงงำน 3.2วิธีการรวบรวมข้อมูล 1.ศึกษำ เรื่องขนมจีนน้ำเงี้ยวและควำมหมำยของมัน 2.ศึกษำ เรื่องสูตร และวิธีกำรทำขนมจีนน้ำเงี้ยว 3.ศึกษำ เรื่องกำรทำบล็อกเกอร์ เพื่อทำสื่อที่จะนำไปเผยแพร่ 3.3วัสดุอุปกรณ์เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน 1.เครื่องคอมพิวเตอร์พร้อมเชื่อมต่อกับอินเทอร์เน็ต 2. ซอฟต์แวร์ Microsoft Office Word2013 Adobe Photoshop CC(64 Bit)
- 10. ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอำหำรพื้นเมืองของภำคเหนือ บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน กำรจัดทำโครงงำนคอมพิวเตอร์พัฒนำสื่อเพื่อกำรศึกษำ สร้ำงเวปไซต์ขนมจีนน้ำเงี้ยว เนื้อหำเกี่ยวกับอำหำรพื้นบ้ำนทำงภำพเหนือของไทยโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ข้อมูลควำมรู้เกี่ยวกับอำหำรพื้นบ้ำน ซึ่งมีผลกำรดำเนินโครงงำนดังนี้ 4.1) การพัฒนาโครงงาน กำรพัฒนำโครงสร้ำงเวปไซต์ ขนมจีนน้ำเงี้ยวเพื่อเผยแพร่ควำมรู้เกี่ยวกับอำหำรพื้นบ้ำน คณะผู้จัดำได้ดำเนินตำมขั้นตอนกำรดำเนินงำนที่ได้ว่ำงแผนไว้และ ได้นำเสนอเผยแพร่ผลงำนทำงเครือข่ำยระบบอินเทอร์เน็ตที่สำมำรถเข้ำถึงได้ทุกเวลำ และ ทุกสถำนที่เมื่อต้องกำรศึกษำเรียนรู้ เป็นแหล่งเรียนรู้ในโลกออนไลน์และรวดเร็วในกำรรับข้อมูล 4.2) ตัวอย่างผลงาน
- 11. บทที่ 5 สรุปผลการดาเนินงาน และ ข้อเสนอแนะ กำรจัดทำโครงงำนคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ ขนมจีนน้ำเงี้ยวสำมำรถสรุปผลกำรดำเนินโครงงำน และ ได้ข้อเสนอแนะเพิ่มเติมดังนี้ 5.1 กำรดำเนินงำนจัดทำโครงงำน 5.1.1 วัตถุประสงค์ของโครงงำน 1)เพื่อศึกษำเรื่องอำหำรพื้นบ้ำนทำงภำคเหนือ 2)เพื่อนำควำมรู้จำกกำรศึกษำพัฒนำเป็นอำชีพในอนำคต 3)เพื่อศึกษำภูมิปัญญำท้องถิ่น 5.1.2วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในกำรพัฒนำโครงงำน 1.เครื่องคอมพิวเตอร์พร้อมเชื่อมต่อกับอินเทอร์เน็ต 2. ซอฟต์แวร์ -Microsoft Office Word 2013 -Adobe Photoshop CC(64 Bit) -ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอำหำรพื้นเมืองของภำคเหนือ 5.2สรุปผลกำรดำเนินโครงงำน กำรดำเนินฌครงงำนนี้บรรลุวัตถุประสงค์ที่ได้กำหนดไว้ คือ เพื่อให้ควำมรู้แก่ผู้สนใจเกี่ยวกับขนมจีนน้ำเงี้ยว โครงงำนนี้จัดทำขึ้นเพื่อเผยแพร่ควำมรู้เกี่ยวกับอำหำรพื้นบ้ำนทำงภำคเหนือ ทำให้ผู้ที่สนใจสำมำรถเข้ำถึงได้อย่ำงรวดเร็ว ได้รับควำมรู้ ควำมเข้ำใจและเล็งเห็นควำมสำคัญของอำหำรพื้นบ้ำนของทำงภำคเหนือและอนุรักษ์ จึงเป็นเวปไซต์ที่มีประโยชน์ต่อทุกคน 5.2 ข้อเสนอแนะ 1.ควรมีกำรจัดทำเนื้อหำของโครงงำนให้หลำกหลำยครบเนื้อหำในมุมลึกกว่ำนี้
- 13. บรรณานุกรม ข้อมูลขนมจีนน้ำเงี้ยวสืบค้นเมื่อวันที่21สิงหำคม 2560 http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=16 คู่มือกำรสร้ำงบล็อกเกอร์ สืบค้นเมื่อวันที่ 4กันยำยน2560 https://northernfood.blogspot.com/