�ݺ�ߣ

‫موضوع‬:‫گیاهی‬ ‫های‬ ‫رنگ‬
(Plant pigment)
‫زاد‬ ‫فرخ‬ ‫یوسف‬
Farrokhzadyusuf@gmail.com

‫رنگیزه‬ ‫تعریف‬:
pigment is a material that changes the color of reflected or transmitted light as
the result of wavelength-selective absorption. This physical process differs from
fluorescence, phosphorescence, and other forms of luminescence.
Beta-carotene
Chromophore:‫شکلی‬‫ت‬ ‫زنجیری‬ ‫اتصاالت‬ ‫از‬ ‫گروهی‬ ‫حاوی‬ ‫که‬ ‫آلی‬ ‫نشده‬‫اشباع‬ ‫مولکول‬ ‫یک‬ ‫از‬‫کی‬
‫تر‬‫پائین‬ ‫های‬‫فرکانس‬ ‫به‬ ‫نور‬ ‫جذب‬ ‫دادن‬ ‫تغییر‬ ‫آن‬ ‫کار‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫چندتائی‬ ‫یا‬(‫تر‬‫طویل‬ ‫های‬‫موج‬ ‫طول‬)‫است‬
(‫ک‬ ‫مواد‬ ‫این‬ ‫ترکیب‬ ‫از‬ ‫حقیقت‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شود‬‫می‬ ‫موردنظر‬ ‫رنگ‬ ‫ایجاد‬ ‫باعث‬ ،‫ترکیب‬ ‫در‬ ‫مواد‬ ‫این‬ ‫حضور‬‫ه‬
‫شود‬‫می‬ ‫ایجاد‬ ‫رنگ‬ ،‫دیگر‬ ‫مواد‬ ‫با‬ ،‫شوند‬‫می‬ ‫نامیده‬ ‫رنگ‬ ‫ریشه‬.)
2
(KEVIN M. DAVIES,.2004)

‫ها‬ ‫کلروفیل‬
5

Chlorophyll (also chlorophyl) is a green pigment found in cyanobacteria and the
chloroplast of algea and plants
‫کلروفیل‬ ‫انواع‬:
‫کلروفیل‬a:‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫ها‬ ‫جلبک‬ ‫و‬ ‫عالی‬ ‫گیاهان‬ ‫تمام‬ ‫در‬
‫کلروفیل‬b:‫سبز‬ ‫های‬ ‫جلبک‬ ‫و‬ ‫عالی‬ ‫گیاهان‬ ‫تمام‬ ‫در‬
‫کلروفیل‬c:‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫ها‬ ‫دیاتومه‬ ‫و‬ ‫ای‬ ‫قهوه‬ ‫های‬ ‫جلبک‬ ‫در‬ ‫فقط‬
‫کلروفیل‬d:‫ها‬ ‫دیاتومه‬ ‫و‬ ‫ای‬ ‫قهوه‬ ‫های‬ ‫درجلبک‬
‫کلروفیل‬e:‫دارند‬ ‫وجود‬ ‫ها‬ ‫جلبک‬ ‫در‬ ‫فقط‬
6
(Goodwin,t.w.1976)

‫است‬ ‫گرفته‬ ‫قرار‬ ‫پالستی‬ ‫کلرو‬ ‫های‬ ‫تیغه‬ ‫لیپیدی‬ ‫و‬ ‫پروتئینی‬ ‫های‬ ‫الیه‬ ‫بین‬ ‫ها‬ ‫کلروفیل‬.‫به‬ ‫پورفیرین‬ ‫بخش‬
‫شده‬ ‫گسترده‬ ‫لیپیدی‬ ‫الیه‬ ‫داخل‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫هاست‬ ‫چربی‬ ‫در‬ ‫محلول‬ ‫فیتولی‬ ‫زنجیره‬ ‫که‬ ‫درحالی‬ ‫است‬ ‫متصل‬ ‫پروتئین‬
‫است‬.‫فوربین‬ ‫ی‬ ‫حلقه‬phorbin‫کلروفیل‬ ‫اصلی‬ ‫ی‬ ‫هسته‬ ‫کلروفیل‬‫است‬
77
(Walailak J Sci & Tech 2011)

9
(Walailak J Sci & Tech 2011)

‫را‬ ‫قرمز‬ ‫نور‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫و‬ ‫میکند‬ ‫جذب‬ ‫نخست‬ ‫ی‬ ‫وهله‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫آبی‬ ‫نور‬ ‫بیشتر‬ ‫کلروفیل‬
‫بازتاب‬ ‫را‬ ‫آن‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫ضعیف‬ ‫سبز‬ ‫به‬ ‫نزدیک‬ ‫های‬ ‫طیف‬ ‫سبزو‬ ‫نور‬ ‫جذب‬ ‫در‬ ‫،کلروفیل‬
‫بینیم‬ ‫می‬ ‫سبز‬ ‫را‬ ‫کلروفیل‬ ‫حاوی‬ ‫های‬ ‫بافت‬ ‫خاطر‬ ‫همین‬ ‫به‬ ‫کند‬ ‫می‬
10
(Hörtensteiner.Stefan , Kräutler .Bernhard,.2011)

Food coloring:
‫اتمسفر‬ ‫در‬ ‫نگهداری‬ ‫خاص‬ ‫های‬ ‫محدودیت‬ ‫اعمال‬ ‫با‬ ‫حفاظت‬ ‫قابل‬ ‫شده‬ ‫کنسرو‬ ‫و‬ ‫تازه‬ ‫های‬ ‫سبزی‬ ‫کیفیت‬
‫رنگ‬ ‫با‬ ‫کنسروشده‬ ‫های‬ ‫سبزی‬ ‫تولید‬ ‫برای‬ ‫مطلوب‬ ‫روش‬ ‫است‬ ‫گرفته‬ ‫قرار‬ ‫بررسی‬ ‫مورد‬ ‫شده‬ ‫کنترل‬
‫است‬ ‫غذایی‬ ‫رنگهای‬ ‫افزودن‬ ‫مطلوب‬ ‫و‬ ‫مناسب‬
‫کلروفیل‬ ‫مشتقات‬ ‫های‬ ‫کیلیت‬ ‫ها‬ ‫رنگ‬ ‫این‬ ‫ی‬ ‫جمله‬ ‫از‬(‫ها‬ ‫وفئوفوربید‬ ‫ها‬ ‫فئوفیتین‬ ‫مانند‬)‫روی‬ ‫و‬ ‫مس‬ ‫با‬
‫واستول‬ ‫ویلشتاتر‬ ‫بار‬ ‫نخستین‬ ‫برای‬ ‫که‬ ‫است‬(1913)‫اند‬ ‫داده‬ ‫شرح‬
‫باشن‬ ‫می‬ ‫آب‬ ‫در‬ ‫محلول‬ ‫فئوفوربید‬ ‫های‬ ‫کیلیت‬ ‫که‬ ‫حالی‬ ‫در‬ ‫هستند‬ ‫چربی‬ ‫در‬ ‫محلول‬ ‫فئوفیتین‬ ‫های‬ ‫کیلیت‬‫د‬
‫عنوان‬ ‫به‬ ‫آنها‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫دارند‬ ‫محکمی‬ ‫پیوند‬ ‫فلزی‬ ‫اتم‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫پایدارند‬ ‫بسیار‬ ‫که‬ ‫آنجایی‬ ‫از‬ ‫ها‬ ‫کیلیت‬ ‫آین‬
‫می‬ ‫مقاوم‬ ‫بسیار‬ ‫غلیظ‬ ‫کلریدریک‬ ‫اسید‬ ‫برابر‬ ‫در‬ ‫حتی‬ ‫ترکیبات‬ ‫این‬ ‫است‬ ‫خطر‬ ‫بی‬ ‫غذایی‬ ‫کننده‬ ‫رنگ‬
‫باشند‬
‫های‬ ‫فئوفیتین‬ ‫از‬ ‫روی‬ ‫و‬ ‫مس‬ ‫های‬ ‫ترکیب‬a , b‫فئوفوربیدهای‬ ‫یا‬ ‫و‬a,b‫دادن‬ ‫با‬ ‫سبز‬ ‫بافتهای‬ ‫در‬
‫تشکی‬ ‫دارند‬ ‫کلروفیل‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫طیفی‬ ‫شباهت‬ ‫دلیل‬ ‫به‬ ‫ترکیبات‬ ‫این‬ ‫اند‬ ‫گردیده‬ ‫تشکیل‬ ‫حرارت‬‫باعث‬ ‫آنها‬ ‫ل‬
‫حرارت‬ ‫اثر‬ ‫در‬ ‫گیاهی‬ ‫های‬ ‫بافت‬ ‫در‬ ‫سبز‬ ‫رنگ‬ ‫آمدن‬ ‫وجد‬ ‫به‬ ‫دوباره‬ ‫باعث‬ ‫ویا‬ ‫شده‬ ‫سبز‬ ‫رنگ‬ ‫حفاظت‬
‫شود‬ ‫می‬ ‫آنها‬ ‫نگهداری‬ ‫یا‬ ‫آنها‬ ‫بعدی‬ ‫دادن‬(، ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫جونز‬1977)
11
(‫ویلشتاتر‬‫واستول‬،1913)

‫نمونه‬ ‫برای‬:‫رقیق‬ ‫محلول‬ ‫آن‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫شده‬ ‫کنسرو‬ ‫سبز‬ ‫نخود‬ ‫که‬ ‫شده‬ ‫گزارش‬ZnCl2
‫دل‬ ‫به‬ ‫روشنی‬ ‫سبز‬ ‫رنگ‬ ‫شد‬ ‫افزوده‬ ‫سبز‬ ‫رنگ‬ ‫اتالف‬ ‫از‬ ‫جلوگیری‬ ‫منظور‬ ‫،به‬‫یل‬
‫حاصل‬ ‫روی‬ ‫با‬ ‫کلروفیل‬ ‫کیلیت‬ ‫تشکیل‬‫شد‬
)‫همکاران‬ ‫و‬ ‫اسکندل‬1965)
12

Acetic acid
13
(Takamiya et al,2000)

‫ه‬ ‫کارتنوئید‬‫ا‬
14
‫چی‬ ‫کشاورز‬ ‫توسط‬ ‫دنیا‬ ‫شیرین‬ ‫زمینی‬ ‫سیب‬ ‫بزرگترین‬ ‫تولید‬‫نی‬

‫ها‬ ‫کارتنوئید‬:
‫ایزوپرون‬ ‫های‬ ‫واحد‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫اند‬ ‫شده‬ ‫مشتق‬ ‫ها‬ ‫ترپن‬ ‫از‬ ‫یا‬ ‫هستند‬ ‫رنگی‬ ‫های‬ ‫ترپن‬(8‫پرون‬ ‫ایزو‬ ‫واحد‬)‫سنتز‬
‫اند‬ ‫شده‬
‫گیاهی‬ ‫های‬ ‫رنگ‬ ‫گروه‬ ‫مهمترین‬ ‫از‬
‫شامل‬ ،‫هستند‬:‫،گاما‬ ‫،بتا‬ ‫آلفا‬ ‫های‬ ‫کاروتن‬
‫گزانتوفیل‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫لیکوپن‬.
‫هست‬ ‫رنگ‬ ‫زرد‬ ‫گزانتوفیل‬ ‫و‬ ‫کاروتن‬ ‫بتا‬‫ند‬
‫بافت‬ ‫و‬ ‫برگ‬ ‫در‬ ‫غالب‬ ‫های‬ ‫کارتنوئید‬ ‫و‬
‫باشند‬ ‫می‬ ‫فتوسنتزی‬ ‫های‬.
‫ها‬ ‫کارتنوئید‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫توجه‬ ‫جالب‬ ‫ی‬ ‫نکته‬
‫ندارند‬ ‫نیاز‬ ‫نور‬ ‫به‬ ‫سنتز‬ ‫جهت‬ ‫است‬ ‫این‬
‫شده‬ ‫تولید‬ ‫گیاه‬ ‫در‬ ‫بار‬ ‫یک‬(‫برخالف‬
‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬)‫سرعت‬ ‫به‬ ‫گیاه‬ ‫در‬ ‫و‬
‫در‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫این‬ ‫برای‬ ‫شوند‬ ‫نمی‬ ‫شکسته‬
‫دارند‬ ‫حضور‬ ‫برگ‬ ‫عمر‬ ‫طی‬
15
(Joy Alkema and Spencer L. Seagerl ,1982)

‫وجود‬ ‫ها‬ ‫واکوئل‬ ‫در‬ ‫همین‬ ‫برای‬ ‫نیستند‬ ‫محلول‬ ‫آب‬ ‫ودر‬ ‫هستند‬ ‫دوست‬ ‫چربی‬ ‫کارتنوئیدها‬
‫ها‬ ‫کروموپالست‬ ‫مشخصن‬ ‫ها‬ ‫پالستید‬ ‫در‬ ‫غشایی‬ ‫های‬ ‫ساختار‬ ‫در‬ ‫ولی‬ ‫ندارند‬(‫در‬
‫ها‬ ‫گلبرگ‬)‫دارند‬ ‫وجود‬
‫ی‬ ‫خانواده‬ ‫های‬ ‫گل‬ ‫مثل‬ ‫زرد‬ ‫های‬ ‫گل‬ ‫بیشتر‬ ‫معمول‬ ‫ی‬ ‫رنگیزه‬((Asteraceae
‫شامل‬ ‫خود‬ ‫ها‬ ‫کارتنوئید‬2‫ها‬ ‫گزانتوفیل‬ ‫هستند‬ ‫کالس‬
‫در‬ ‫خود‬ ‫ساختار‬ ‫در‬ ‫هیدروژن‬ ‫و‬ ‫کربن‬ ‫بر‬ ‫عالوه‬ ‫که‬
‫در‬ ‫که‬ ‫ها‬ ‫کاروتن‬ ‫و‬ ‫دارند‬ ‫نیز‬ ‫اکسیژن‬ ‫خود‬ ‫ساختار‬
‫ی‬ ‫معده‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫دارند‬ ‫رتینیل‬ ‫گروه‬ ‫دو‬ ‫خود‬ ‫ساختار‬
‫رتینال‬ ‫وبه‬ ‫شده‬ ‫شکسته‬ ‫انسان‬(‫ویتامین‬ ‫از‬ ‫شکلی‬
(‫آ‬))‫کارتنوئ‬ ‫دیگری‬ ‫بندی‬ ‫طبقه‬ ‫در‬ ‫میشوند‬ ‫تبدیل‬‫ید‬
‫میشوند‬ ‫تقسیم‬ ‫ثانویه‬ ‫و‬ ‫اولیه‬ ‫های‬ ‫کارتنوئید‬ ‫به‬ ‫ها‬
‫هستند‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫و‬ ‫دارند‬ ‫شرکت‬ ‫فتوسنتز‬ ‫در‬ ‫اولیه‬:‫نئوگزانتین‬ ‫و‬ ‫ویوالگزانتین‬ ‫بتاکاروتن‬
‫هستند‬ ‫گلها‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫دسته‬ ‫این‬ ‫ثانویه‬:‫و‬ ‫آنتروگزانتین‬ ‫کاپسانتین‬ ‫زئاگزانتین‬ ‫کاروتن‬ ‫آلفا‬...
16
(Christopher I. Cazzonelli,2011)

‫هستند‬ ‫گروه‬ ‫چند‬ ‫خود‬ ‫ها‬ ‫گزانتوفیل‬:
Zeaxanthin
Neoxzanthin
Violaxzanthin
Astaxanthin
‫ا‬ ‫شده‬ ‫تفکیک‬ ‫ها‬ ‫کاروتن‬ ‫از‬ ‫کروماتوگرافی‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫ترند‬ ‫قطبی‬ ‫ها‬ ‫کاروتن‬ ‫از‬ ‫ها‬ ‫گزانتوفیل‬‫ند‬
++‫دارد‬ ‫حضور‬ ‫ها‬ ‫کلروپالست‬ ‫ی‬ ‫همه‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هست‬ ‫لوتئین‬ ‫کاروتن‬ ‫ترین‬ ‫رایج‬
‫است‬ ‫شده‬ ‫یافت‬ ‫سرخدار‬ ‫مانند‬ ‫گیاهانی‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫بنفش‬ ‫رنگ‬ ‫با‬ ‫گزانتوفیلی‬Rodoxanthin ++
‫و‬...
17
(F. Delgado-Vargas et al, 2000)

‫هاهستند‬ ‫کارتنوئید‬ ‫رزین‬ ‫یا‬ ‫صمغ‬ ‫اجزای‬ ‫از‬ ‫یکی‬
‫گیا‬ ‫در‬ ‫دارند‬ ‫را‬ ‫پراکندگی‬ ‫بیشترین‬ ‫ها‬ ‫رنگیزه‬ ‫بین‬ ‫از‬‫هان‬
‫تنها‬ ‫دارند‬ ‫وجود‬ ‫ها‬ ‫وباکتری‬ ‫ها‬ ‫،جلبک‬ ‫ها‬ ‫،قارچ‬ ‫عالی‬
‫ها‬ ‫رنگیزه‬ ‫این‬ ‫تولید‬ ‫توان‬ ‫ها‬ ‫ارگانیزم‬ ‫میکرو‬ ‫و‬ ‫گیاهان‬
‫دو‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫حیوانات‬ ‫بدن‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫ی‬ ‫رنگیزه‬ ‫و‬ ‫دارند‬ ‫را‬
‫شود‬ ‫می‬ ‫تامین‬ ‫منبع‬
+++‫استخراج‬ ‫دریایی‬ ‫های‬ ‫میکروارگانیزم‬ ‫از‬ ‫شده‬ ‫یافت‬ ‫های‬ ‫کارتنوئید‬ ‫بیشترین‬ ‫که‬ ‫شود‬ ‫گفته‬ ‫است‬ ‫الزم‬
‫است‬ ‫شده‬
‫که‬ ‫شود‬ ‫می‬ ‫زده‬ ‫تخمین‬ ‫سال‬ ‫در‬ ‫تن‬ ‫هشت‬ ‫توان‬ ‫به‬ ‫ده‬ ‫به‬ ‫طبیعت‬ ‫در‬ ‫کارتنوئید‬ ‫کل‬ ‫تولید‬
‫از‬ ‫مقدار‬ ‫این‬ ‫بیشتر‬4‫ترتیب‬ ‫به‬ ‫است‬ ‫رنگیزه‬ ‫این‬ ‫نوع‬:1-‫جلبک‬ ‫در‬ ‫فوکوگزانتین‬
‫دریایی‬2‫و‬3‫و‬4‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫سبز‬ ‫های‬ ‫برگ‬ ‫در‬ ‫وویوالگزانتین‬ ‫نئوگزانتین‬ ‫لوتئین‬
18
(Joy Alkema and Spencer L. Seagerl ,1982)

‫اکسیدانی‬ ‫آنتی‬ ‫خواص‬:
‫ی‬ ‫را‬ ‫نقش‬ ‫این‬ ‫که‬ ‫دارند‬ ‫فتوپروتکتیو‬ ‫نقش‬ ‫کارتنوئیدها‬ ‫که‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫مختلف‬ ‫مطالعات‬‫ا‬
‫گیرند‬ ‫می‬ ‫عهده‬ ‫بر‬ ‫گیاهی‬ ‫های‬ ‫اکسیدانت‬ ‫آنتی‬ ‫دیگر‬ ‫کمک‬ ‫با‬ ‫یا‬ ‫و‬ ‫خود‬
+‫نمونه‬ ‫برای‬ ‫است‬ ‫موثر‬ ‫آنها‬ ‫اکسیدانی‬ ‫آنتی‬ ‫فعالیت‬ ‫بر‬ ‫کارتنوئیدها‬ ‫ساختار‬ ‫نوع‬
‫بتاکا‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫بهتری‬ ‫اکسیدانی‬ ‫آنتی‬ ‫فعالیت‬ ‫آستاگزانتین‬ ‫و‬ ‫کانتاگزانتین‬‫روتن‬
‫دارند‬
++‫آزمایشی‬ ‫در‬(packer)‫د‬ ‫را‬ ‫کارتنوئیدها‬ ‫از‬ ‫نمونه‬ ‫چند‬ ‫اکسیدانی‬ ‫آنتی‬ ‫فعالیت‬‫ر‬
‫محیط‬in vitro‫اکسیدانی‬ ‫آنتی‬ ‫ٰفعالیت‬ ‫که‬ ‫کرد‬ ‫وگزارش‬ ‫داد‬ ‫قرار‬ ‫بررسی‬ ‫مورد‬
‫یابد‬ ‫می‬ ‫افزایش‬ ‫آنها‬ ‫قطبیت‬ ‫افزایش‬ ‫با‬ ‫مختلف‬ ‫کارتنوئیدهای‬:
‫که‬ ‫دارندچون‬ ‫باالتری‬ ‫اکسیدانی‬ ‫آنتی‬ ‫فعالیت‬ ‫لیکوپن‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫که‬ ‫طور‬ ‫همان‬
‫یابد‬ ‫می‬ ‫افزایش‬ ‫انتهایی‬ ‫های‬ ‫حلقه‬ ‫عملکرد‬ ‫قطبیت‬ ‫این‬ ‫تحت‬ ‫و‬ ‫دارد‬ ‫بیشتری‬ ‫قطبیت‬
19
( Y., Tanaka et al .,2008)

‫ها‬ ‫کارتنوئید‬ ‫و‬ ‫فرآوری‬:
‫در‬ ‫پخته‬ ‫فرنگی‬ ‫گوجه‬ ‫که‬ ‫شده‬ ‫مشخص‬ ‫آزمایشات‬ ‫طی‬ ‫در‬ ‫هستند‬ ‫پایداری‬ ‫های‬ ‫رنگیزه‬ ‫ها‬ ‫کارتنوئید‬
‫متفاوت‬ ‫آنها‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫کارتنوئید‬ ‫محتوی‬ ‫اما‬ ‫اند‬ ‫هم‬ ‫مشابه‬ ‫کارتنوئید‬ ‫لحاظ‬ ‫از‬ ‫تازه‬ ‫فرنگی‬ ‫گوجه‬ ‫با‬ ‫مقایسه‬
‫کاهش‬ ‫مقدار‬ ‫که‬ ‫شد‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫جات‬ ‫سبزی‬ ‫پخت‬ ‫فرایند‬ ‫در‬ ‫استرالیا‬ ‫در‬ ‫مشابهی‬ ‫آزمایشات‬ ‫طی‬ ‫در‬ ‫است‬
‫ک‬ ‫می‬ ‫تخریب‬ ‫را‬ ‫ها‬ ‫گزانتوفیل‬ ‫بیشتر‬ ‫حرارت‬ ‫است‬ ‫بوده‬ ‫کارتنوئید‬ ‫های‬ ‫گونه‬ ‫دیگر‬ ‫از‬ ‫بیش‬ ‫ها‬ ‫گزانتوفیل‬‫ند‬
‫پروسه‬‫ی‬‫تولید‬‫فلفل‬‫قرمز‬‫از‬‫فلفل‬‫تازه‬‫مورد‬‫بررس‬‫ی‬‫قرار‬
‫گرفت‬‫گزارش‬‫شد‬‫که‬‫خشک‬‫کردن‬‫سریع‬‫به‬‫تخریب‬
‫کارتنوئید‬‫ها‬‫منجر‬‫می‬‫شود‬‫در‬‫حالی‬‫که‬‫خشک‬‫کردن‬
‫تدریجی‬‫سبب‬‫افزایش‬‫مقدار‬‫کارتنوئید‬‫ها‬‫می‬‫شود‬‫ای‬‫ن‬‫اثر‬
‫در‬‫فلفل‬Bola‫مشاهده‬‫شده‬‫است‬...‫آسیاب‬‫کردن‬‫فلفل‬
(milling)‫نیز‬‫باعث‬‫کاهش‬‫محتوای‬‫کارتنوئید‬‫ها‬‫می‬
‫شود‬‫در‬‫طی‬‫خشک‬‫شدن‬‫فلفل‬‫درمقدار‬‫بتا‬‫کاروتن‬
‫کریپتوگزانتین‬‫،زئاگزانتین‬‫وکاپسانتین‬‫افزای‬‫ش‬‫مشاهده‬‫شد‬
‫اما‬‫در‬‫طی‬‫خشک‬‫شدن‬‫ویوالگزانتین‬‫و‬‫کاپسوربین‬‫ک‬‫اهش‬
‫می‬‫یابند‬
‫انبه‬ ‫در‬ ‫بتاکاروتن‬ ‫که‬ ‫تفاوت‬ ‫ین‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫بود‬ ‫کارتنوئید‬ ‫محتوای‬ ‫در‬ ‫تفاوت‬ ‫نیز‬ ‫شده‬ ‫منجمد‬ ‫انبه‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫کنسرو‬ ‫انبه‬ ‫در‬
‫بود‬ ‫شده‬ ‫منجمد‬ ‫انبه‬ ‫از‬ ‫بیشتر‬ ‫شده‬ ‫کنسرو‬
21

++‫یونانی‬ ‫کلمه‬ ‫از‬(flavus meaning yellow)‫ثانویه‬ ‫های‬ ‫متابولیت‬ ‫جزو‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫گرفته‬
‫ی‬ ‫دهه‬ ‫اواسط‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫هستند‬1930‫دهه‬ ‫اوایل‬ ‫تا‬50‫ویتامین‬ ‫را‬ ‫آنها‬P‫نامیدند‬ ‫می‬(‫افزایش‬ ‫دلیل‬ ‫به‬
‫عروق‬ ‫و‬ ‫خونی‬ ‫های‬ ‫مویرگ‬ ‫نفوذپذیری‬)‫رود‬ ‫نمی‬ ‫کار‬ ‫به‬ ‫امروز‬ ‫اصطالح‬ ‫این‬
‫در‬ ‫زیادی‬ ‫اعمال‬ ‫مکمل‬ ‫و‬ ‫اند‬ ‫شده‬ ‫توزیع‬ ‫گیاه‬ ‫در‬ ‫گسترده‬ ‫طور‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫فالونوئید‬
‫هستند‬ ‫گیاهان‬:
1-‫جذب‬ ‫و‬ ‫آبی‬ ‫،قرمز‬ ‫زرد‬ ‫های‬ ‫رنگ‬ ‫ایجاد‬
‫ها‬ ‫افشان‬ ‫گرده‬
2‫از‬ ‫بعضی‬ ‫سلولی‬ ‫چرخه‬ ‫از‬ ‫بازدارندگی‬ ‫ـ‬
‫نمونه‬ ‫برای‬ ‫زا‬ ‫بیماری‬ ‫های‬ ‫ارگانیزم‬
:FusariumOxysporum
‫فالونوئید‬ ‫یک‬ ‫پایه‬ ‫کربنی‬ ‫اسکلت‬ ‫هستند‬ ‫گیاهی‬ ‫ی‬ ‫ها‬ ‫فنول‬ ‫مجموع‬ ‫از‬ ‫گروهها‬ ‫بزرگترین‬ ‫از‬ ‫یکی‬
‫دارای‬15‫است‬ ‫کربن‬
23
C6-C3-C6
3-‫تعدیل‬ ‫شبیه‬ ‫ها‬ ‫فالونوئید‬ ‫که‬ ‫شده‬ ‫ثابت‬ ‫اخیرا‬
‫د‬ ‫کننده‬ ‫تنظیم‬ ‫نقشی‬ ‫قطبی‬ ‫اکسین‬ ‫انتقال‬ ‫کنندگان‬‫نمو‬ ‫ر‬
‫دارند‬ ‫گیاه‬(Shashank Kumar and Abhay K. Pandey,2013)

:Flavonols and Flavones
‫هستند‬ ‫گیاه‬ ‫در‬ ‫بیرنگ‬ ‫های‬ ‫رنگیزه‬
‫ورود‬ ‫منع‬ ‫با‬ ‫کنند‬ ‫می‬ ‫کنترل‬ ‫را‬ ‫برگ‬ ‫به‬ ‫نور‬ ‫پیوسته‬ ‫ورود‬UV-B
‫شوند‬ ‫می‬ ‫تبدیل‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫به‬ ‫آنها‬ ‫از‬ ‫زیادی‬ ‫مقدار‬ ‫پاییز‬ ‫و‬ ‫تابستان‬ ‫اواخر‬ ‫در‬
24

:IsoFlavones
‫اند‬ ‫شده‬ ‫یافت‬ ‫حبوبات‬ ‫در‬ ‫عمدتا‬(Fabaceae)
‫ها‬ ‫پاتوژن‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫خوار‬ ‫علف‬ ‫حمله‬ ‫مقابل‬ ‫در‬ ‫دارند‬ ‫آللوپاتی‬ ‫ی‬ ‫رابطه‬
‫ها‬ ‫شبدر‬ ‫با‬ ‫دامها‬ ‫سایر‬ ‫و‬ ‫گوسفند‬ ‫چرای‬ ‫دارند‬ ‫استروژنی‬ ‫ضد‬ ‫اثرات‬‫ی‬
‫شود‬ ‫می‬ ‫آنها‬ ‫عقیمی‬ ‫موجب‬ ‫ها‬ ‫فالونوئید‬ ‫ایزو‬ ‫از‬ ‫غنی‬
‫عوام‬ ‫گسترش‬ ‫میکروب‬ ‫ضد‬ ‫ترکیبات‬ ‫این‬ ‫دارند‬ ‫فیتوآلکسینی‬ ‫اثر‬‫بیماری‬ ‫ل‬
‫باک‬ ‫و‬ ‫قارچی‬ ‫های‬ ‫آلودگی‬ ‫به‬ ‫پاسخ‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫آلکسین‬ ‫فیتو‬ ‫نمایند‬ ‫می‬ ‫محدود‬ ‫را‬ ‫زا‬‫تریایی‬
‫شوند‬ ‫می‬ ‫سنتز‬
25

‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬:
‫از‬ ‫رنگها‬ ‫این‬ ‫دارند‬ ‫وجود‬ ‫وسبزیجات‬ ‫،میوه‬ ‫ها‬ ‫گلبرگ‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هستند‬ ‫فالونوئیدهایی‬
‫از‬ ‫بیش‬ ‫کنون‬ ‫تا‬ ‫طبیعت‬ ‫در‬ ‫دارند‬ ‫وجود‬ ‫آبی‬ ‫تا‬ ‫بنفش‬ ‫درخشان‬ ‫قرمز‬19‫آنتوسیانین‬
‫است‬ ‫شده‬ ‫شناسایی‬
‫لند‬ ‫محلو‬ ‫آب‬ ‫در‬
‫هستند‬ ‫بو‬ ‫بی‬
‫به‬ ‫وابسته‬ ‫رنگشان‬ ‫ظهور‬PH‫است‬
‫مقابل‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫گیاهی‬ ‫های‬ ‫سلول‬UV‫کنند‬ ‫می‬ ‫محافظت‬
‫م‬ ‫اثر‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫ر‬ ‫ساختا‬ ‫بر‬ ‫نور‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫نور‬ ‫به‬ ‫وابسته‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫تولید‬‫یگذارد‬
26(Joy Alkema and Spencer L. Seagerl,1982)
(KEVIN M. DAVIES,.2004)
( Yoshikazu Tanaka1, Nobuhiro Sasaki2 and Akemi ,Ohmiya.,2008)

‫کنند‬ ‫می‬ ‫کمک‬ ‫گسی‬ ‫ی‬ ‫مزه‬ ‫حس‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬
‫در‬ ‫آنها‬ ‫حفظ‬ ‫به‬ ‫جوان‬ ‫های‬ ‫اندام‬ ‫و‬ ‫برگها‬ ‫در‬ ‫رشد‬ ‫فصل‬ ‫اویل‬ ‫قرمز‬ ‫نور‬ ‫که‬ ‫شده‬ ‫پیشنهاد‬
‫نور‬ ‫موج‬ ‫طول‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫خوار‬ ‫علف‬ ‫بیشتر‬ ‫که‬ ‫زیرا‬ ‫نمایند‬ ‫می‬ ‫کمک‬ ‫ها‬ ‫خوار‬ ‫علف‬ ‫مقابل‬
‫هستند‬ ‫کور‬ ‫قرمز‬ ‫های‬
++‫وسلولهای‬ ‫ها‬ ‫اپیدرم‬ ‫مانند‬ ‫بیرونی‬ ‫های‬ ‫الیه‬ ‫سلول‬ ‫ی‬ ‫ها‬ ‫واکوئل‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬
‫محیطی‬ ‫مزوفیل‬
‫ه‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫حاوی‬ ‫گیاهی‬ ‫های‬ ‫گونه‬ ‫بیشتر‬‫ستند‬
‫ال‬ ‫بتا‬ ‫توسط‬ ‫کاریوفیاللس‬ ‫ی‬ ‫راسته‬ ‫در‬ ‫اما‬‫ها‬ ‫ین‬
‫اند‬ ‫شده‬ ‫جایگزین‬[2]
+ ++‫ها‬ ‫رنگیزه‬ ‫بین‬ ‫در‬ ‫جالب‬ ‫موارد‬ ‫از‬ ‫یکی‬
‫و‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬ ‫عنوان‬ ‫هیچ‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫این‬
‫ندارند‬ ‫حضور‬ ‫گیاه‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫هم‬ ‫با‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬
[2]
27

‫هستند‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫نوع‬ ‫یک‬ ‫منبع‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫از‬ ‫برخی‬:
‫سیانیدین‬:‫هلو‬ ‫و‬ ‫انجیر‬ ،‫،گالبی‬ ‫سیب‬
‫دلفینیدین‬:‫انار‬ ‫و‬ ‫بادمجان‬
‫ها‬ ‫میوه‬ ‫از‬ ‫دیگر‬ ‫بعضی‬ ‫در‬2‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫عمدتا‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫نوع‬:
‫و‬ ‫سیانیدین‬poenidin:‫اخته‬ ‫زغال‬ ‫و‬ ‫آلبالو‬
‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫نوع‬ ‫چندین‬ ‫دیگر‬ ‫بعضی‬ ‫در‬:
‫انگور‬ ‫مانند‬
28

‫تا‬ ‫درصد‬ ‫دهم‬ ‫یک‬ ‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫مقدار‬ ‫کلی‬ ‫طور‬ ‫به‬
‫میرود‬ ‫باال‬ ‫خشکشان‬ ‫وزن‬ ‫درصد‬ ‫یک‬
‫برای‬ ‫دارد‬ ‫بستگی‬ ‫آنها‬ ‫گلیکوزیالسیون‬ ‫سطح‬ ‫به‬ ‫مستقیم‬ ‫طور‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫رنگیزه‬ ‫این‬ ‫ثبات‬
‫هستند‬ ‫ها‬ ‫مونوگلیکوزاید‬ ‫از‬ ‫تر‬ ‫باثبات‬ ‫ها‬ ‫گلیکوزاید‬ ‫دی‬ ‫نمونه‬
‫توان‬ ‫می‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫شناسایی‬ ‫آرابیدوپسیس‬ ‫در‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫تولید‬ ‫ی‬ ‫کننده‬ ‫تنظیم‬ ‫ژن‬‫های‬ ‫گونه‬ ‫در‬ ‫د‬
‫شود‬ ‫بیان‬ ‫نیز‬ ‫دیگر‬ ‫گیاهی‬:‫ژن‬ ‫این‬ATPAP1‫است‬
‫مطالعه‬ ‫حال‬ ‫در‬:‫زمینه‬ ‫در‬ ‫مطالعاتی‬ ‫اخیرا‬
‫جهت‬ ‫گیاه‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫تولید‬ ‫افزایش‬
‫دست‬ ‫در‬ ‫زیاد‬ ‫نور‬ ‫های‬ ‫تنش‬ ‫با‬ ‫آنها‬ ‫ی‬ ‫مقابله‬
‫است‬ ‫بررسی‬
29
(Rein, M. J , 2005)
(Rein, M. J , 2005)

‫مانند‬ ‫فلزاتی‬Fe, Cu,Al ,K,Mg ,Sn‫میشوند‬ ‫کمپلکس‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫با‬
‫آب‬ ‫به‬ ‫آن‬ ‫نارنجی‬ ‫تا‬ ‫قرمز‬ ‫رنگ‬ ‫آلومینیوم‬ ، ‫آهن‬ ‫نظیر‬ ‫فلزاتی‬ ‫با‬ ‫پالرگونیدین‬ ‫رنگیزه‬ ‫شدن‬ ‫کمپلکس‬ ‫با‬‫ی‬
‫گیاهان‬ ‫در‬ ‫رنگ‬ ‫تنوع‬ ‫همه‬ ‫این‬ ‫برای‬ ‫دلیلی‬ ‫توان‬ ‫می‬ ‫را‬ ‫رنگ‬ ‫تغیر‬ ‫متعدد‬ ‫موارد‬ ‫این‬ ‫کند‬ ‫می‬ ‫پیدا‬ ‫تغییر‬
‫دانست‬
30
Rein, M. J , 2005

‫است‬ ‫مرحله‬ ‫دو‬ ‫شامل‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫بیوسنتز‬ ‫مسیر‬:
A-‫ها‬ ‫پروپانوئید‬ ‫ودیگر‬ ‫لیگنین‬ ‫متابولیسم‬
B-‫ها‬ ‫فالونوئید‬ ‫بیوسنتز‬ ‫سمت‬ ‫به‬ ‫اختصاصی‬ ‫ی‬ ‫مرحله‬
A:General
phenylpropanoid
metabolism. Enzymes
involved: PAL,
phenylalanine amonia
lyase; C4H, cinnamate-
4-hydroxylase; 4CL, 4-
coumaryl:CoA ligase.

(B) Specific steps of
anthocyanin
biosynthesis. Enzymjes
involved: CHS, chalcone
synthase; CHI, chalcone
isomerase;
F3H, F3′H, F3′5′H,
flavonol hydroxylases;
DFR, dihydroflavonol-4-
reductase; ANS,
anthocyanin synthase;
3GT, glucosyl
transferase; MT, methyl
transferase.
(Adapted from Refs. 193,
216, 328.)

‫ها‬ ‫بتاالین‬

:betalains
‫ی‬ ‫راسته‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هستند‬ ‫زرد‬ ‫تا‬ ‫آبی‬ ‫های‬ ‫رنگیزه‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬, Caryophyllales‫کاکتوس‬
Opuntia‫و‬‫قارچ‬amanita-muscaria‫و‬Hygrocybe‫اند‬ ‫شده‬ ‫یافت‬
In this order, the only exceptions are the Caryophyllaceae and Molluginaceae, where
coloration is due to anthocyanins
‫مسئله‬ ‫این‬ ‫برای‬ ‫دالیلی‬ ‫اند‬ ‫نشده‬ ‫یافت‬ ‫هم‬ ‫با‬ ‫گیاه‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫همراه‬ ‫ها‬ ‫رنگیزه‬ ‫این‬
‫به‬ ‫مربوط‬ ‫های‬ ‫آنزیم‬ ‫که‬ ‫اند‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫بیوشیمیایی‬ ‫سطح‬ ‫در‬ ‫حال‬ ‫این‬ ‫با‬ ‫است‬ ‫نشده‬ ‫ارائه‬
‫شوند‬ ‫نمی‬ ‫بیان‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬ ‫کننده‬ ‫تولید‬ ‫گیاهان‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫بیوسنتز‬
34
‫شوند‬ ‫می‬ ‫استفاده‬ ‫منجمد‬ ‫ودسر‬ ‫،گوشت‬ ‫لبنی‬ ‫محصوالت‬ ‫آمیزی‬ ‫رنگ‬ ‫برای‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬
( F. Gandı´a-Herrero and F. Garcı´a-Carmon,.2013)

‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫بتاالین‬ ‫نوع‬ ‫دو‬:
1-betaxanthine:‫جذب‬ ‫طیف‬ ‫ودارای‬ ‫باشند‬ ‫می‬ ‫رنگ‬ ‫نارنجی‬ ‫تا‬ ‫زرد‬nm480
‫توان‬ ‫می‬ ‫نوع‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫هستند‬vulgaxanthin,miraxanthin, purtulaxanthin‫و‬…
‫برد‬ ‫نام‬ ‫توان‬ ‫می‬ ‫را‬
2-betacyanins:‫جذب‬ ‫باطیف‬ ‫هستند‬ ‫قرمز‬ ‫به‬ ‫مایل‬ ‫تا‬ ‫بنفش‬nm536‫این‬ ‫،از‬
‫برد‬ ‫نام‬ ‫را‬ ‫ونئوبتانین‬ ‫پروبتانین‬ ، ‫بتانین‬ ‫ایزو‬ ، ‫بتانین‬ ‫توان‬ ‫می‬ ‫نوع‬‫بت‬‫ها‬ ‫اسیانین‬
‫بسیار‬ ‫ها‬ ‫افشان‬ ‫گرده‬ ‫جذب‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫گل‬ ‫در‬ ‫انها‬ ‫حضور‬ ‫هستند‬ ‫جذابی‬ ‫های‬ ‫رنگ‬ ‫بسیار‬
‫دارد‬ ‫اهمیت‬
‫بتاالی‬ ‫ساختار‬ ‫در‬ ‫اند‬ ‫شده‬ ‫یافت‬ ‫ها‬ ‫واکوئل‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫مانند‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬‫ها‬ ‫ن‬
‫از‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬ ‫ندارد‬ ‫وجود‬ ‫نیتروژن‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫در‬ ‫اما‬ ‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫نیتروژن‬
‫تاثیر‬ ‫تحت‬ ‫و‬ ‫هستند‬ ‫تر‬ ‫پایدار‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬PH‫گیرند‬ ‫نمی‬ ‫قرار‬
‫از‬ ‫دارند‬ ‫ایندولی‬ ‫ساختار‬ ‫ها‬ ‫آنتوسیانین‬ ‫برخالف‬ ‫محلولند‬ ‫آب‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫رنگیزه‬ ‫این‬
‫نیز‬ ‫وریشه‬ ‫برگ‬ ‫در‬ ‫بلکه‬ ‫ومیوه‬ ‫گل‬ ‫در‬ ‫تنها‬ ‫نه‬ ‫ها‬ ‫رنگیزه‬ ‫این‬ ‫هستند‬ ‫تیروزین‬
‫دارند‬ ‫حضور‬( F. Gandı´a-Herrero and F. Garcı´a-Carmon,.2013)

‫کردن‬ ‫اضافه‬ ‫چنین‬ ‫هم‬ ‫میشود‬ ‫زیاد‬ ‫نور‬ ‫مقابل‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬ ‫سنتز‬2,2,2-trifluoroethanol‫در‬
‫اس‬ ‫شده‬ ‫آبی‬ ‫های‬ ‫محلول‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬ ‫از‬ ‫برخی‬ ‫پایداری‬ ‫و‬ ‫بهبود‬ ‫باعث‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫ارائه‬ ‫که‬ ‫گزارشاتی‬‫هر‬ ‫ت‬
‫باشد‬ ‫می‬ ‫رنگی‬ ‫بخش‬ ‫یک‬ ‫و‬ ‫قند‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫مرکب‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫گلیکوزید‬ ‫یک‬ ‫بتاالین‬
36
(F. Gandı´a-Herrero and F.Garcı´a-Carmona2013)

++‫هستند‬ ‫توجه‬ ‫مورد‬ ‫بسیار‬ ‫دارند‬ ‫را‬ ‫سرطان‬ ‫از‬ ‫پیشگیری‬ ‫توانایی‬ ‫اکتیوکه‬ ‫بیو‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫بتاالین‬
‫بر‬ ‫مبنی‬ ‫شواهدی‬ ‫اما‬ ‫اند‬ ‫نرسیده‬ ‫توافق‬ ‫به‬ ‫گیاه‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫بتاالین‬ ‫نقش‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫فیزیولوژیست‬
‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫آنها‬ ‫در‬ ‫کشی‬ ‫قارچ‬ ‫خاصیت‬
37

Thick arrows show
enzymatic reactions, dotted
arrows show spontaneous
reactions. I, enzyme with
tyrosine-hydroxylating
activity (LeTYR in this
study); II, L-DOPA oxidase;
III, DOPA 4,5-dioxygenase
(MjDOD in this study); IV,
betanidin 5-O-
glucosyltransferase; V,
cyclo-DOPA 5-O-
glucosyltransferase.
Enzymes used for
betaxanthin engineering in
this study are shown in red
font

(Dubravko Pavokovi., and Marijana Krsnik-Rasol.,2011)

Refrence:
1- Shashank , K., Abhay. K. Pandey ,.2013, Chemistry and Biological Activities of Flavonoids. The ScientificWorld Journal.
2- F. Delgado-Vargas, A. R. Jiménez, and O. Paredes-López,.2000, Natural Pigments: Carotenoids, Anthocyanins, and
Betalains — Characteristics, Biosynthesis,Processing, and Stability. Food Science and Nutrition, 173–289.
3- Fernando Gandı´a-Herrero and Francisco Garcı´a-Carmona,.2013, Biosynthesis of betalains: yellow and violet plant
pigments, Plant Science Journal
4- KEVIN M. DAVIES,.2004., Plant Pigments and their Manipulation.Crop & Food Research Palmerston North New Zealand
.
5- Hörtensteiner.Stefan , Kräutler .Bernhard,.2011, Chlorophyll breakdown in higher plants.BBA Bioenergetic . 977–988
7- Rein, M. J , 2005, Copigmentation reactions and color stability of berry anthocyanins
8- Yoshikazu Tanaka, Nobuhiro Sasaki and Akemi ,Ohmiya.,2008, Biosynthesis of plant pigments:
anthocyanins, betalains and carotenoids. The Plant Journal, 54, 733–749
9- Ilyas Washington, Jilin Zhou, Steffen Jockusch, Nicholas J. Turro, Koji Nakanishia and Janet R. Sparrowb,.2007,
Chlorophyll derivatives as visual pigments for super vision in the red. Photochemical & Photobiological Sciences, 6,
775–779
10- María L. Falcone Ferreyra , Sebastián P. Rius and Paula Casati ,.2012, Flavonoids: biosynthesis, biological
functions,andbiotechnologicalapplications. Frontiers Plant Science .
11- Joy Alkema ,. Spencer L. Seagerl ,.1982, The Chemical Pigments of Plants. Journal of Chemical Education,183-186
12- Dubravko Pavokovi., and Marijana Krsnik-Rasol.,2011., Complex Biochemistry and Biotechnological Productionof
Betalains, Food Technol. Biotechnol. 49 (2) 145–155
13-Christopher I. Cazzonelli,.2011, Carotenoids in nature: insights from plants and beyond, Functional
Plant Biology.,38, 833–847

�ݺ�ߣ

رنگ های گیاهی

More Related Content

رنگ های گیاهی