Παρουσίαση για τα κάσιους (ξηροί καρποί)
- 1. ΚΑΣΙΟΥΣ Τραμπουρα Μαρια 2023-2024 Τμήμα: τεχνολογία τροφίμων και ποτών
- 2. Η Ιστορία Προέλευσης των Καίσων Το κάσιους, γνωστό βοτανικά ως Anacardium occidentale, είναι ο σπόρος ενός τροπικού αειθαλούς θάμνου που σχετίζεται με το μάνγκο , το φιστίκι και τον κισσό δηλητήριο. Αρχίζοντας από τη Βραζιλία, το φυτό αναψυκτικού έφτασε στην Ινδία και την Ανατολική Αφρική τον 16ο αιώνα μέσω πορτογαλικών ναυτικών. Οι εμπορικοί καλλιεργητές του 21ου αιώνα καλλιεργούν κάσιους σε ζεστά και υγρά κλίματα σε ολόκληρο τον πλανήτη, με το Βιετνάμ, τη Νιγηρία, την Ινδία, τη Βραζιλία και την Ινδονησία ανάμεσα στους κορυφαίους παραγωγούς 23 χωρών αναχώρησης. Τα κάσιους συλλέγονται με το χέρι.
- 3. Διαδικασία παραγωγής Κάθε καρπός φυτρώνει κολλημένος σε ένα... «ψεύτικο φρούτο», όπως αυτά που απεικονίζονται στις παρακάτω φωτογραφίες. Το κάσιους είναι ο κύριος καρπός του δέντρου και το φρούτο είναι ένα υποπροϊόν, ωστόσο και εκείνο είναι βρώσιμο! Μόλις ο καρπός βγει από το φρούτο, το αφήνουν στον ήλιο για να στεγνώσει. Ωστόσο, τα κάσιους εισάγονται συνήθως ωμά και στη συνέχεια ψήνονται κατόπιν και αλατίζονται, οπότε και αποκτούν την χρυσαφί απόχρωση που έχουν. Ποικιλίες Δεν υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες κάσιους, αλλά υπάρχουν διαφορετικές ποιότητες, που διακρίνονται με βάση το χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος των καρπών. Τα κάσιους βρίσκονται συχνά σε κονσερβοποιημένα μείγματα ξηρών καρπών. Όταν αγοράζετε μίγματα ξηρών καρπών, οι καρποί μπορούν να ψηθούν σε λάδι ή να καρυκευθούν με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή ζάχαρη. Φροντίστε να ελέγξετε τα διατροφικά στοιχεία, καθώς θα διαφέρουν κατά πολύ από αυτά των κάσιους.
- 4. Βούτυρο κάσιους Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης το βούτυρο από κάσιους, το οποίο είναι φτιαγμένο από καβουρδισμένα κάσιους. Γάλα από κάσιους Το γάλα από κάσιους είναι επίσης διαθέσιμο και μπορεί να είναι μια έξυπνη επιλογή, ειδικά για εκείνους που αποφεύγουν τη λακτόζη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οφέλη στην υγεία του ανθρώπου και θρεπτικά συστατικά Τα κάσιους καταναλώνονται ως σνακ από μόνα τους και χρησιμοποιούνται συνήθως σε μίγματα ξηρών καρπών, με πολλά οφέλη για την υγεία μας. Μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε βούτυρο, γάλα όπως είδαμε και παραπάνω. Τα κάσιους μπορεί να είναι μια υγιηνή προσθήκη στη διατροφή όταν καταναλώνονται με μέτρο. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ Διατροφικά χαρακτηριστικά για τα κάσιους Οι ακόλουθες διατροφικές πληροφορίες παρέχονται από το USDA για (28g) ωμών και ακατέργαστων κάσιους. ▪ Θερμίδες : 157 ▪ Λίπος : 12g
- 5. ▪ Νάτριο : 3,4 mg ▪ Υδατάνθρακες : 8.6g ▪ Ίνες : 0,9g ▪ Ζάχαρη : 1,7g ▪ Πρωτεΐνη : 5.2g Υδατάνθρακες Μια μερίδα ξηρών καρπών κάσιους περιλαμβάνει περίπου 18 καρπούς. Μία μερίδα περιέχει 157 θερμίδες και λιγότερα από 9 γραμμάρια υδατανθράκων. Το μεγαλύτερο μέρος των υδατανθράκων στα κάσιους αποτελείται από άμυλο. Λίπος Οι περισσότερες θερμίδες στα κάσιους προέρχονται από το λίπος. Μια μερίδα περιλαμβάνει 12 γραμμάρια λίπους. Πρωτεΐνη Τα κάσιους παρέχουν πάνω από 5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα. Βιταµίνες και µεταλλικά στοιχεία Τα κάσιους παρέχουν βιταμίνη Κ (καλύπτει περίπου το 12% των ημερήσιων αναγκών). Διαθέτουν επίσης επαρκείς ποσότητες θειαμίνης και βιταμίνης Β6.Ακόμη, τα κάσιους είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, χαλκού και μαγγανίου και μια καλή πηγή ψευδαργύρου και σιδήρου.
- 6. Τα κασιους βοηθούν: 1)Στον έλεγχο του βάρους 2)Στην μείωση της χοληστερόλης 3)Στην μείωση του κινδύνου χολόλιθων 4)Στη διαχείριση ή την πρόληψη του διαβήτη 5)Προωθεί την καλύτερη υγεία της καρδιάς Αποθήκευση και ασφάλεια τροφίµων Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης ξηρών καρπών είναι να τα διατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να παραμείνουν φρέσκα για περίπου τρεις μήνες. Εάν τα διατηρήσετε στο ψυγείο, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους έως και έξι μήνες και εάν τα παγώσετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για περίπου ένα έτος. Συνταγη με Κάσιους Γαλα απο κασιους: Υλικά: •90 γρ. κάσιους, ω μ ά, ανάλατα
- 7. •700 γρ. νερό, + έξτρα για το μ ούλιασ μ α, σε θερ μ οκρασία δω μ ατίου •1 πρέζα αλάτι Για το σερβίρισ μ α •200 γρ. μ ύρτιλα (blueberries) Εκτέλεση •Βάζουμε τα κάσιους σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 8-10 ώρες. •Σουρώνουμε τα κάσιους και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό. •Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα κάσιους, τα 700 γρ. νερό, το αλάτι και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι τα κάσιους να διαλυθούν εντελώς. •Σκεπάζουμε ένα μπολ με σουρωτήρι. •Καλύπτουμε με τουλπάνι και αδειάζουμε το γάλα των κάσιους. Αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά και με τα χέρια μας πιέζουμε να φύγουν όλα τα υγρά από το τουλπάνι. •Σερβίρουμε σε ποτήρια. Για το σερβίρισ μ α: •Χτυπάμε στο μπλέντερ 200 γρ. μύρτιλα με το γάλα κάσιους μέχρι να διαλυθούν τα μύρτιλα για 2-3 λεπτά. •Σερβίρουμε σε ποτήρια.