Tata Hidang Dasar Term 4 Memahami tentang menyiapkan menu hidangan 2 - Copy.pptx
Download as PPTX, PDF
0 likes134 views
Materi Menyebutkan Sifat Menu Menyebutkan Menu menurut waktu penyajian Menjelaskan Dasar-dasar penyusunan menu Menjelaskan Cara penulisan menu
Convert to study guideBETA
Transform any presentation into a summarized study guide, highlighting the most important points and key insights.
Tata Hidang Dasar Term 4 Memahami tentang menyiapkan menu hidangan 2 - Copy.pptx
- 1. Tata Hidang Dasar Compiled by Saeful Anwar Memahami Tentang Menyiapkan Menu Hidangan. 2 Term -4
- 2. Materi Pembelajaran 1. Menyebutkan Sifat Menu 2. Menyebutkan Menu menurut waktu penyajian 3. Menjelaskan Dasar-dasar penyusunan menu 4. Menjelaskan Cara penulisan menu
- 3. Sifat Menu-1 Pada dasarnya penyusunan menu perlu divariasikan seiiring dengan tuntutan selera konsumen/tamu, yang selalu menginginkan menu yang tidak monoton. Untuk merubah menu harus dipertimbangkan factor-faktor seperti selera mayoritas, tersedianya bahan baku di pasaran, peralatan, keahlian juru masak dan lain-lain. Dilihat bagaimana cara menu itu dirubah, dapat kita bagi menjadi dua sifat yaitu static menu dan cycle menu. 1. Statik Menu Penggantian dilakukan setiap 6 bulan sekali dan biasanya menu telah disusun dari berbagai macam pilihan sehingga mampu bertahan sampai 6 bulan, bahkan lebih. Contoh : - Alacarte menu - Table dhote menu
- 4. Sifat Menu-2 2. Cycle Menu Perubahan dan pergantiannya satu minggu sekali atau tiap hari berubah. Dan biasanya hanya terdiri dari satu atau dua macam pilihan (pilihan terbatas). Contoh : Special to day menu.
- 5. Menu menurut waktu penyajian Kata meal diartikan sebagai susunan hidangan lengkap yang biasanya disuguhkan pada suatu waktu makan tertentu. Menu dapat pula dikelompokkan berdasarkan pada jenis hidangan (meal) seperti : 1. Breakfast menu (menu hidangan makan pagi) 2. Lunch menu (menu hidangan makan siang) 3. Tea time menu (menu hidangan ringan penggiring minum teh sore hari) 4. Dinner menu (menu hidangan makan malam) 5. Supper menu (menu hidangan makan larut malam) 6. Banquet menu (menu hidangan perjamuan) 7. Buffet menu (menu hidangan prasmanan)
- 6. Menu menurut waktu penyajian Beberapa restoran melayani setiap jenis diatas dan ada pula yang melayani secara terpisah. Misalnya restoran yang hanya melayani breakfast hanya akan buka dari jam 7am sampai 10am. 1. Breakfast menu Menu hidangan makan pagi untuk orang orang Eropa disusun dengan menggabungkan beberapa kelompok atau jenis makanan seperti : a. Fruits or Juice (buah atau sari buah) : grapefruit, orange, melon, pineapple, papaya, manggoe dan lain sebagainya. b. Eggs (hidangan telor) : boiled egg (soft, medium or hard), poached eggs, fried eggs, scramble eggs, omelette. c. Cereals : cornflakes (jagung bebentuk serpihan), rice crispes, shredded wheat (irisan gandum), porridge dan lain sebagainya. d. Fish (hidangan ikan) : grilled herrings, kippers, sole, fish cake, smoked haddock dsb. e. Hot meat (hidangan daging panas) : grilled ham, bacon, sausage, grilled kidney (kacang merah panggang), calve (hati sapi) dsb. f. Cold meat (hidangan daging dingin) : cold ham, bacon, cold pressed beef, dsb. g. Bread (roti) : rolls, croisants, toasted bread, french toast, danish dsb. Bread selalu disajikan dengan butter (mentega). h. Preserves (yang diawetkan) : jam (sele), marmalade (semacam sele jeruk), honey dsb. i. Beverage (minuman) : tea, coffee, milk, chocolate, chocolate milk dsb.
- 7. 1. Breakfast menu Menu untuk makan pagi (breakfast) dapat dibedakan menjadi beberapa macam : a. Cotinental Breakfast Continental Breakfast atau European Breakfast adalah menu makan pagi yang paling sederhana. Menu ini hanya terdiri dari : 1) Bread and Butter 2) Preserves : jam, marmalade, honey 3) Fruit slices or fruit juices 4) Beverages : coffee atau tea. b. English Breakfast Menu untuk english breakfast biasanya terdiri dari : 1) Bread and Butter 2) Preserves : jam, marmalade, honey 3) Cereals or Porridge 4) Fruit slices or fruit juices 5) Eggs 6) Fish or meat 7) Beverages : coffee atau tea.
- 8. 1. Breakfast menu Menu untuk makan pagi (breakfast) dapat dibedakan menjadi beberapa macam : c. American Breakfast Menu american breakfast ini disebut juga Full Breakfast atau menu makan pagi yang paling lengkap dan paling berat (banyak kalori). Menu ini terdiri dari : 1) Bread and Butter 2) Preserves 3) Cereals or Porridge 4) Fruits or fruit juices 5) Eggs 6) Fish or meat 7) Beverages : coffee atau tea. d. Indonesian Breakfast 1) Fresh fruit and fruit juices : sliced banana, papaya, pineapple, manggo, rambutan, tomato juice, orange juice, peneapple juice, markisa juice. 2) Cereals : steamed rice, nasi goreng, bubur ayam. 3) Eggs : telor dadar, telor mata sapi, telor rebus, telor orak arik. 4) Meat and poultry : sate, ayam goreng. 5) Beverage : coffee dan tea.
- 9. 2. Lunch Menu Menu lunch atau menu makan siang dapat berbentuk a la carte atau table d hote. Pada kedua jenis menu ini perlu dicantumkan cukup banyak jenis hidangan sehingga tamu mempunyai kesempatan yang lebih luas untuk memilih makanan. Jumlah jenis hidangan yang tercantum tergantung pada jenis dan besar kecilnya hotel atau restaurant tersebut. Menu table d hote untuk makan siang biasanya mencantumkan tiga atau empat kelompok hidangan (courses) : appetizer (misalnya paysane soup), main courses (misalnya fillet of kakap meuniere, boiled potatoes, buttered spinach) dan dessert (misalnya vanilla ice cream). Menu makan siang dapat juga disusun dengan susunan hidangan lebih dari empat courses. Jumlah courses ini biasanya disesuaikan dengan tema dan tujuan menu tersebut, misalnya untuk perjamuan khusus, perjamuan kenegaraan.
- 10. 3. Tea time menu Tea time adalah waktu makan selingan yang diadakan dalam kurun waktu antara makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Dengan demikian menu untuk tea time ini biasanya terdiri dari makanan makanan ringan (light meal). Misalnya : 1) Sandwiches 2) Canapes (makanan kecil yang menyertai minuman) 3) Small pastries (biskuit atau kue kecil) 4) Fruit salad and cream 5) Gateaux (kue bermutu tinggi) atau Pastries. 6) Ice cream 7) Tea or coffee
- 11. 4. Dinner menu Menu dinner atau menu makan malam biasanya mencantumkan hidangan yang lebih banyak dari pada menu makan siang sehingga tamu mempunyai kesempatan lebih dalam memilih makanan. Banyak orang beranggapan bahwa makan malam adalah makan yang paling lengkap dalam sehari. Dengan demikian dalam penyusunan menu makan malam perlu mencantumkan pilihan yang lebih banyak, dengan komposisi yang lebih berat dalam kalori. Jumlah jenis dan variasi makanan tercantum dalam menu tergantung pula pada jenis dan besar kecilnya hotel atau restaurant. Pada pesta pesta perjamuan makan malam tertentu (specical dinner party) dapat disuguhkan jumlah hidangan (courses) yang lebih banyak, misalnya 4, 5 hingga 10 jenis hidangan.
- 12. 5. Supper Menu Supper menu atau menu makan larut malam susunannya lebih terbatas dan lebih ringan bila ditinjau dari segi kalori yang dikandung, dibandingkan dengan lunch atau dinner menu. Kelompok makanan yang dicantumkan untuk menyusun supper menu adalah : a. Cold Cuts : smoked ham, cold fish. b. Entrees : meat stew, lasagne. c. Grilled : kebab, hamburger, minute steak. d. Sweet or Dessert : English cake, fresh fruit cake
- 13. 6. Banquet Menu Banquet atau Andrawina adalah suatu pesta perjamuan yang biasanya diadakan pada saat saat tertentu, diluar pelaksanaan restoran yang regular. Banquet dapat juga diadakan untuk lunch ataupun dinner. Beberapa hal yang perlu dijadikan pertimbangan pada waktu menyusun menu untuk bangket : a. Makanan, terutama makanan yang akan dihidangkan dalam jumlah banyak harus dipilih makanan yang dapat diolah dan dihidangkan cepat dan rapi. b. Hindari penyajian makanan makanan yang memerlukan banyak hiasan lengkap (garnish) dan rumit.
- 14. 7. Buffet Menu Buffet mempunyai makna yang sama dengan prasmanan, dimana makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan diatas meja panjang. Tamu dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang mereka inginkan. Buffet dapat juga diadakan untuk tujuan pesta tertentu seperti : pesta pernikahan (wedding party), pesta perayaan ulang tahun perusahaan, pesta pembukaan suatu usaha dan lain sebagainya. Pada umumnya biaya yang dibicarakan antara perusahaan dan penyelenggara adalah biaya makan saja. Buffet dapat dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan pada jenis makanan yang dihidangkan. a. Light Buffet (buffet sederhana) dimana makanan yang dihidangkan tidak banyak mengandung kalori. Jenis makanan yang disuguhkan misalnya : hot or cold savories, hot sausages, canapes, sandwich, sweets, beverages. b. Full Buffet (buffet dengan hidangan yang lebih lengkap). Jenis makanan yang disuguhkan adalah : large variety of cold dishes, warm dishes (entree) : meat, fish or poultry, vegetables and potatoes, sweet atau dessert, beverages.
- 15. Dasar-dasar Penyusunan Menu Penyusunan menu termasuk suatu tahap perencanaan dalam pengolahan makanan. Agar dalam pelaksanaannya dapat berhasil dengan baik, maka dalam penyusunan menu perlu ada dasar-dasar yang harus dipertimbangkan. Adapun dasar-dasarnya adalah sebagai berikut. 1. Tujuan penyusunan menu dibedakan menjadi menu untuk sehari- hari dan menu untuk kesempatan khusus. 2. Anggaran atau dana yang tersedia. 3. Kebutuhan gizi. 4. Sasaran penyajian yang meliputi jumlah yang akan makan, umur, selera makan, larangan agama, tradisi daerah, jenis pekerjaan, jenis kelamin, dan keadaan seseorang. 5. Variasi menu yang meliputi rasa, rupa, bentuk, konsistensi, bahan makanan, dan teknik olah. 6. Waktu makan meliputi pagi, siang, atau malam. 7. Bahan makanan yang sedang musim. 8. Orang yang memasak. 9. Alat yang tersedia, alat masak maupun alat hidang.
- 16. Beberapa Hal Berkaitan dengan Penyusunan menu 1. 1 Buatlah rencana hidangan secara tertulis Menu sebagai pegangan, baik bagi pelanggan maupun karyawan. Seyogyanya menu ditulis baik untuk menu ala carte atau table dhote. 2. Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat Aspek umum yang dipertimbangkan adalah menu yang dibuat memikirkan anggaran, peralatan, keterampilan, dan waktu yang dibutuhkan. 3. Masukan makanan baru supaya dapat menjadi makanan favorit Sebagian orang akan memilih makanannya sesuai dengan jenis makanan yang sudah dikenalinya, 4. Pertimbangkan kemampuan dapur Pertimbangan kemampuan dapur meliputi keterbatasan pada peralatan, keterbatasan pada tenaga kerja dan ketersediaan bahan makanan. Kapasitas peralatan dengan menu harus sejalan. 5. Gunakan bahan sesuai dengan musim Menggunakan bahan makanan sesuai dengan musim akan mendapatkan kualitas makanan yang lebih segar dan lebih murah, 6. Memanfaatkan lift over Rencana menu sebaiknya menghidari adanya lift over atau bahan makanan sisa, 7. Menyiapkan minimum use bahan-bahan yang mudah busuk. Bahan-bahan yang mudah rusak sebaiknya kita gunakan seminim mungkin. Apabila kita membutuhkan satu sendok cream untuk sebuah hidangan misalnya, sementara di pasaran cream dijual dalam kemasan yang besar, maka kita harus menggunakan beberapa pertimbangan sebelum menggunakannya.
- 17. Cara Penulisan Menu 1 Ramban template menu untuk mendapatkan inspirasi. Ada banyak templat daring (baik gratis maupun berbayar) dan berbagai situs yang berdedikasi khusus dalam membuat menu restoran. Bahkan jika Anda sudah memiliki gambaran besar menu yang akan dibuat, melihat-lihat beragam templat dapat memicu inspirasi atau memfokuskan desain akhir. Pilih 1-2 templat yang sangat Anda sukai. a. Jika Anda memiliki akses ke Microsoft word, Powerpoint, atau program Adobe Suite, ada banyak templat menu dalam format ini yang tersedia di internet. b. Situs seperti Canva dan Must Have Menus menawarkan templat gratis, dan lainnya berbayar. c. Program seperti iMenu menawarkan templat menu tarik turun,
- 18. Cara Penulisan Menu 2 Pilih skema warna yang cocok dengan gaya restoran. Bagi restoran mewah, warna gelap akan mencerminkan keseriusan dan profesionalisme. Untuk restoran kasual, warna hangat dan bisu akan tampak sangat mengundang. Bagi restoran untuk kalangan muda atau bertema jenaka, umumnya dipakai warna cerah. Kecuali Anda tidak puas dengan desain interior atau memang berencana menggantinya, mencocokkan menu dengan restoran (atau minimal melengkapinya) umumnya merupakan langkah terbaik.
- 19. Cara Penulisan Menu 3. Pilih gaya presentasi yang cocok dengan konsep restoran. Menu dapat berupa horizontal atau vertikal, dipasang di papan kayu, binder, berupa alas piring, atau bermacam opsi lainnya. Restoran keluarga dapat menyajikan menunya di alas piring. Kafe bisa menjepitkan menunya di papan kayu. Bistro mewah dapat membuat menu lipat yang dibungkus binder tebal
- 20. Cara Penulisan Menu 4. Gunakan templat menu untuk desain yang mudah. Setelah menetapkan tampilan yang diinginkan, carilah templat menu di internet dan masukkan semua informasi sesuai kebutuhan. Pilih desain sederhana dan coba 2 templat sebelum memilih yang paling cocok. Beberapa hal lain yang perlu diingat dalam memilih templat: Jaga fon tetap sederhana. Jangan gunakan lebih dari 3 fon dalam menu. Periksa apakah ada halaman yang tampaknya tidak seimbang. Usahakan mencatumkan jumlah informasi yang sama di setiap halaman. Anda bisa menemukan templat menu di Microsoft Word,
- 21. Cara Penulisan Menu 5. Pertimbangkan menggunakan jasa desain grafis. Kalau memungkinkan, pakai jasa profesional untuk mendesain menu restoran. Desainer akan bisa merancang menu dan memastikannya cocok dengan konsep restoran secara keseluruhan. Pasang iklan di Freelancer.com, Linkedin, Craigslist, atau situs kerja lepas lainnya. Sertakan sebanyak mungkin perincian proyek yang ditawarkan. Bergantung pada perincian desainnya, jasa profesional dapat mengenakan tarif antara Rp150.000-500.000.
- 22. Cara Penulisan Menu 6. Foto makanan untuk membuat menu yang mengundang selera makan. Potretlah di cahaya alami pada hari mendung, pada latar belakang netral. Pilih makanan berwarna cerah dan tentukan tampilan desain makanan. Coba buat foto yang seimbang. Kalau memungkinkan, pakai kamera berkualitas tinggi. Selain itu, pakai program penyuntingan gambar untuk meningkatkan kualitas gambar, kalau memungkinkan. Jika Anda ingin menggunakan jasa fotografer, pasang iklan di Freelancer.com atau Craigslist, dan siapkan anggaran sekitar Rp100.000 sampai Rp50.000 per foto
- 23. Cara Penulisan Menu 7. Kaji kembali foto makanan untuk menjaga menu tetap sederhana. Kalau kesulitan memperoleh foto yang menggiurkan selera, atau sepertinya tidak ada cukup ruang bagi foto dalam menu, tidak perlu memaksakan diri memakai foto. Ingat: tidak semua menu membutuhkan foto untuk menarik selera!
- 24. Tugas Buatlah Contoh Set Menu Modern dengan susunan - Appetizer - Soup - Main Course - Dessert
- 25. Referensi 1. http://jurnal-sdm.blogspot.com/2013/02/pengetahuan- menu-fungsi-truktur-dan.html 2. http://edukasitatahidang.blogspot.com/2016/01/menu- menurut-jenis-penyajiannya.html 3. https://text-id.123dok.com/document/dzx3e28wz-dasar- penyusunan-menu-saran-yang-berkaitan-dengan- penyusunan-menu.html 4. https://id.wikihow.com/Membuat-Menu-Restoran