ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

•Download as PPTX, PDF•
•
Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)
Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)

Anne-Maria Pajarin esitelmä ScenoProt-hankkeen Mitä syömme 2030-seminaarissa 25.1.2017.

1 of 13
Download to read offline
Anne-Maria Pajari, yliopistonlehtori, dosentti Ravitsemustiede, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos Helsingin yliopisto Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta Mitä syömme 2030 –seminaari Messukeskus 25.1.2017
• Näkökulmana terveyden ylläpito, sairauksien ehkäiseminen – ’’terveyttä edistävän ruokavalion kokonaisuus’’; uusimpien ravitsemussuosituksien 2014 tavoite • Työikäinen väestö (18 - 65) – Terveyden ylläpito, sairauksien ehkäisy (sydän- ja verisuonitaudit, tyypin 2 diabetes, syöpä) • Lapset ja nuoret (0 – 18) – Kasvun ja kehityksen turvaaminen • Seniorit (yli 65) - toimintakyvyn ylläpito, hyvä ravitsemustilanne - lihaskadon välttäminen, liiallisen laihtumisen estäminen Ravinto ja terveys - mihin pitäisi kiinnittää huomiota? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 2
1. Ruoan rasvan laatu – suositaan kasviöljyjen ja kalan käyttöä – välttämättömät rasvahapot (linolihappo, alfa- linoleenihappo, pitkäketjuiset n-3-rasvahapot) 2. Ravintokuidun saanti - täysjyväviljat & muut kuidun lähteet 3. Kasvikunnan tuotteiden kuten vihannesten, marjojen ja hedelmien runsas käyttö - vitamiinit, kivennäisaineet - fytokemikaalit kuten polyfenolit Ravitsemuksen kolme kulmakiveä työikäisille 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 3
• Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten proteiininsaanti on keskimäärin 17E% – tulee suurimmaksi osaksi eläinperäisistä tuotteista kuten maito, liha, kala, kananmunat – riittää hyvin kattamaan proteiinin tarpeen, aikuisella lähinnä elintoimintojen ja kudosten ylläpito • Runsas lihan, erityisesti punaisen lihan, kulutus on yhdistetty väestötutkimuksissa suolistosyövän ja T2D lisääntyneeseen riskiin – proteiinilähteiden osalta tulevaisuudessa tarve monipuolistaa lähteitä ruokavaliossa – toisaalta liha ja muut eläinkunnan proteiininlähteet hyviä B12-vitamiinin, raudan ja sinkin lähteitä • Lapset ja nuoret, seniorit Entäs ne proteiinit? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 4
I. Korvataan osa eläinperäisistä proteiininlähteistä kasviperäisillä - Jo nyt viljatuotteet ovat tärkeä proteiininlähde suomalaisessa ruokavaliossa, noin viidennes päivittäisestä proteiinista - Perinteisten täysjyväviljojen, rukiin, vehnän, kauran ja ohran rinnalle uusia kasviproteiinin lähteitä - palkokasvit: esim. härkäpapu, lupiini, herneet - pellava, rypsi - tattari - pähkinät - Ravitsemuksesta ja terveydestä riippumattomat asiat: - kotimaisuus vs. tuonti - ekologisuus - ympäristöystävällisyys Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 1? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 5
• Kohtuullinen proteiinipitoisuus – 10 – 30 % proteiinia • Sisältää runsaasti ravintokuitua – Kuitu mielellään monimuotoista, ei yksi ainoa puhdas polymeeriketju – Suoliston kannalta paras jos suurin osa kohtuullisen hitaasti suolistobakteerien hyväksikäytettävissä – Veren glukoosipitoisuuksien kannalta hyvä jos mukana jonkin verran vettä sitovia, geeliytyviä kuituja • Sisältää kanssamatkustajia – Vitamiinit kuten folaatti – Fytokemikaalit kuten polyfenolit • Suotuisa rasvahappokoostumus 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 6 Millainen on ravitsemuksellisesti hyvä kasviproteiinin lähde?
• Proteiinipitoisuus (k.a.) – herne, linssi, papu 22-25% – härkäpapu 28-32% – lupiini 30-36% – soija 35-40% • Tärkkelys – Suurempi amyloosipitoisuus kuin viljassa, hajoaa ja imeytyy hitaammin suolistossa ja nostaa hitaammin veren sokeria • Ravintokuitu - Runsaasti, suurimmaksi osaksi ns liukenematonta (selluloosaa, hemiselluloosaa, ligniiniä jne.) • Mahdolliset haitta-aineet • Visiini, konvisiini härkäpavuissa • Proteaasi-inhibiittorit, lektiinit, alkaloidit - Palkokasvit 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 7
• Proteiinipitoisuus palkokasvien parhaimmasta päästä; siemenessä noin 30% tai enemmän, jauhossa jopa 40% • Siemenen rasvapitoisuus noin 6-12% – Rasvahappokoostumus hyvä, mm öljy-, linoli- ja alfa- linoleenihappoa • Runsaasti ravintokuitua (noin 40%) – Kuitu suurimmaksi osaksi liukenematonta – -(14)-D-galaktaani, käytetty kuitulisänä ja terveysvaikutuksia tutkittu kliinisissä kokeissa Austraaliassa • Fytokemikaaleja – Polyfenolit – Fytosterolit – Triterpeenit • Haitta-aineet (alkaloidit) Lupiini – uusi ’härkäpapu’ 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 8
• Vanhoja tuttavuuksia mutta käyttö vähäistä paitsi rypsiöljynä • Molemmat öljykasveja, öljyn rasvahappokoostumus hyvä ravitsemuksellisesti, molemmissa runsaasti alfa- linoleenihappoa (C18:3n-3) • Sekä pellavan että rypsin proteiinipitoisuus on hyvä (noin 30% - 40%) • Molemmissa runsaasti ravintokuitua (25% - 30%) – Pellavassa kuitua n. 26%, josta 2/3 liukenematonta ja 1/3 liukoista; ei gluteenia – Suoliston toiminta & verensokerin säätely • Pellavassa myös runsaasti polyfenoleja, erityisesti lignaaneja, vaikutuksia tutkittu rinta- ja suolistosyövän eläinmalleissa • Rypsin hyödyntäminen öljyn puristamisen jälkeen myös ihmisravitsemuksessa? • Uudenlaisia, kuluttajalle mieluisia tuotteita? Pellava ja rypsi 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 9
II. Kalan käytön lisääminen - Erinomainen proteiinin lähde - optimaalinen aminohappokoostumus - Hyvä rasvahappokoostumus - Pitkäketjuiset n-3-rasvahapot (EPA, DHA) - Tärkein luontainen D-vitamiinin lähde ruokavaliossa Varjopuolet - ympäristömyrkkyjen kerääntyminen (mm. Hg, Pb, dioksiini) - kotimaisuus vs. tuonti - ylikalastetut kannat 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 10 Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 2?
III. Hyönteiset - Eri kulttureissa perinteisesti käytetty mm. kovakuoriaisia, toukkia, mehiläisiä, ampiaisia, muurahaisia, heinäsirkkoja ja muita sirkkoja - Ravitsemuksellinen soveltuvuus vielä tutkinnassa, vaihtelee lajeittain paljon - Proteiinia kohtuullisen paljon, noin 40%-60% - allergeenit ja toksiset yhdisteet? - Rasvakoostumus - myös ravitsemuksellisesti hyvä, MUFAa ja PUFAa reilusti - Kuitu tai sitä vastaavat sulamattomat komponentit? - Tuotteistaminen kuluttajille hyväksyttävään muotoon - Ravitsemuksellisesti ok mutta hyväksyvätkö kuluttajat Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 3? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 11
Ruoan terveellisyys on tärkeä asia, mutta ruoan valintan vaikuttavat monet muutkin tekijät:  Maku & soveltuvuus omaan ruokakultuuriin  Käytön helppous & vaivattomuus  Tuotteiden saatavuus  Ideologiset tekijät Uusia, mahdollisimman monet tekijät huomioon ottavia tuotteita tulevaisuuden ruokapöytään! Lopuksi 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 12
Thank you!

More Related Content

Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

  • 1. Anne-Maria Pajari, yliopistonlehtori, dosentti Ravitsemustiede, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos Helsingin yliopisto Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta Mitä syömme 2030 –seminaari Messukeskus 25.1.2017
  • 2. • Näkökulmana terveyden ylläpito, sairauksien ehkäiseminen – ’’terveyttä edistävän ruokavalion kokonaisuus’’; uusimpien ravitsemussuosituksien 2014 tavoite • Työikäinen väestö (18 - 65) – Terveyden ylläpito, sairauksien ehkäisy (sydän- ja verisuonitaudit, tyypin 2 diabetes, syöpä) • Lapset ja nuoret (0 – 18) – Kasvun ja kehityksen turvaaminen • Seniorit (yli 65) - toimintakyvyn ylläpito, hyvä ravitsemustilanne - lihaskadon välttäminen, liiallisen laihtumisen estäminen Ravinto ja terveys - mihin pitäisi kiinnittää huomiota? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 2
  • 3. 1. Ruoan rasvan laatu – suositaan kasviöljyjen ja kalan käyttöä – välttämättömät rasvahapot (linolihappo, alfa- linoleenihappo, pitkäketjuiset n-3-rasvahapot) 2. Ravintokuidun saanti - täysjyväviljat & muut kuidun lähteet 3. Kasvikunnan tuotteiden kuten vihannesten, marjojen ja hedelmien runsas käyttö - vitamiinit, kivennäisaineet - fytokemikaalit kuten polyfenolit Ravitsemuksen kolme kulmakiveä työikäisille 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 3
  • 4. • Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten proteiininsaanti on keskimäärin 17E% – tulee suurimmaksi osaksi eläinperäisistä tuotteista kuten maito, liha, kala, kananmunat – riittää hyvin kattamaan proteiinin tarpeen, aikuisella lähinnä elintoimintojen ja kudosten ylläpito • Runsas lihan, erityisesti punaisen lihan, kulutus on yhdistetty väestötutkimuksissa suolistosyövän ja T2D lisääntyneeseen riskiin – proteiinilähteiden osalta tulevaisuudessa tarve monipuolistaa lähteitä ruokavaliossa – toisaalta liha ja muut eläinkunnan proteiininlähteet hyviä B12-vitamiinin, raudan ja sinkin lähteitä • Lapset ja nuoret, seniorit Entäs ne proteiinit? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 4
  • 5. I. Korvataan osa eläinperäisistä proteiininlähteistä kasviperäisillä - Jo nyt viljatuotteet ovat tärkeä proteiininlähde suomalaisessa ruokavaliossa, noin viidennes päivittäisestä proteiinista - Perinteisten täysjyväviljojen, rukiin, vehnän, kauran ja ohran rinnalle uusia kasviproteiinin lähteitä - palkokasvit: esim. härkäpapu, lupiini, herneet - pellava, rypsi - tattari - pähkinät - Ravitsemuksesta ja terveydestä riippumattomat asiat: - kotimaisuus vs. tuonti - ekologisuus - ympäristöystävällisyys Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 1? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 5
  • 6. • Kohtuullinen proteiinipitoisuus – 10 – 30 % proteiinia • Sisältää runsaasti ravintokuitua – Kuitu mielellään monimuotoista, ei yksi ainoa puhdas polymeeriketju – Suoliston kannalta paras jos suurin osa kohtuullisen hitaasti suolistobakteerien hyväksikäytettävissä – Veren glukoosipitoisuuksien kannalta hyvä jos mukana jonkin verran vettä sitovia, geeliytyviä kuituja • Sisältää kanssamatkustajia – Vitamiinit kuten folaatti – Fytokemikaalit kuten polyfenolit • Suotuisa rasvahappokoostumus 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 6 Millainen on ravitsemuksellisesti hyvä kasviproteiinin lähde?
  • 7. • Proteiinipitoisuus (k.a.) – herne, linssi, papu 22-25% – härkäpapu 28-32% – lupiini 30-36% – soija 35-40% • Tärkkelys – Suurempi amyloosipitoisuus kuin viljassa, hajoaa ja imeytyy hitaammin suolistossa ja nostaa hitaammin veren sokeria • Ravintokuitu - Runsaasti, suurimmaksi osaksi ns liukenematonta (selluloosaa, hemiselluloosaa, ligniiniä jne.) • Mahdolliset haitta-aineet • Visiini, konvisiini härkäpavuissa • Proteaasi-inhibiittorit, lektiinit, alkaloidit - Palkokasvit 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 7
  • 8. • Proteiinipitoisuus palkokasvien parhaimmasta päästä; siemenessä noin 30% tai enemmän, jauhossa jopa 40% • Siemenen rasvapitoisuus noin 6-12% – Rasvahappokoostumus hyvä, mm öljy-, linoli- ja alfa- linoleenihappoa • Runsaasti ravintokuitua (noin 40%) – Kuitu suurimmaksi osaksi liukenematonta – -(14)-D-galaktaani, käytetty kuitulisänä ja terveysvaikutuksia tutkittu kliinisissä kokeissa Austraaliassa • Fytokemikaaleja – Polyfenolit – Fytosterolit – Triterpeenit • Haitta-aineet (alkaloidit) Lupiini – uusi ’härkäpapu’ 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 8
  • 9. • Vanhoja tuttavuuksia mutta käyttö vähäistä paitsi rypsiöljynä • Molemmat öljykasveja, öljyn rasvahappokoostumus hyvä ravitsemuksellisesti, molemmissa runsaasti alfa- linoleenihappoa (C18:3n-3) • Sekä pellavan että rypsin proteiinipitoisuus on hyvä (noin 30% - 40%) • Molemmissa runsaasti ravintokuitua (25% - 30%) – Pellavassa kuitua n. 26%, josta 2/3 liukenematonta ja 1/3 liukoista; ei gluteenia – Suoliston toiminta & verensokerin säätely • Pellavassa myös runsaasti polyfenoleja, erityisesti lignaaneja, vaikutuksia tutkittu rinta- ja suolistosyövän eläinmalleissa • Rypsin hyödyntäminen öljyn puristamisen jälkeen myös ihmisravitsemuksessa? • Uudenlaisia, kuluttajalle mieluisia tuotteita? Pellava ja rypsi 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 9
  • 10. II. Kalan käytön lisääminen - Erinomainen proteiinin lähde - optimaalinen aminohappokoostumus - Hyvä rasvahappokoostumus - Pitkäketjuiset n-3-rasvahapot (EPA, DHA) - Tärkein luontainen D-vitamiinin lähde ruokavaliossa Varjopuolet - ympäristömyrkkyjen kerääntyminen (mm. Hg, Pb, dioksiini) - kotimaisuus vs. tuonti - ylikalastetut kannat 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 10 Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 2?
  • 11. III. Hyönteiset - Eri kulttureissa perinteisesti käytetty mm. kovakuoriaisia, toukkia, mehiläisiä, ampiaisia, muurahaisia, heinäsirkkoja ja muita sirkkoja - Ravitsemuksellinen soveltuvuus vielä tutkinnassa, vaihtelee lajeittain paljon - Proteiinia kohtuullisen paljon, noin 40%-60% - allergeenit ja toksiset yhdisteet? - Rasvakoostumus - myös ravitsemuksellisesti hyvä, MUFAa ja PUFAa reilusti - Kuitu tai sitä vastaavat sulamattomat komponentit? - Tuotteistaminen kuluttajille hyväksyttävään muotoon - Ravitsemuksellisesti ok mutta hyväksyvätkö kuluttajat Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 3? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 11
  • 12. Ruoan terveellisyys on tärkeä asia, mutta ruoan valintan vaikuttavat monet muutkin tekijät:  Maku & soveltuvuus omaan ruokakultuuriin  Käytön helppous & vaivattomuus  Tuotteiden saatavuus  Ideologiset tekijät Uusia, mahdollisimman monet tekijät huomioon ottavia tuotteita tulevaisuuden ruokapöytään! Lopuksi 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 12