ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

To hsk 304

•Download as DOC, PDF•
•
Faradila Mansor
Faradila Mansor
1 of 10
Downloaded 23 times
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE MINISTRY OF EDUCATION, MALAYSIA TEACHING OUTLINE PROGRAMME : CULINARY ARTS COURSE NAME : FESTIVE FOOD CODE NAME : HSK 304 LEVEL : 2 SEMESTER 3 CREDIT UNIT : 3.0 CONTACT HOUR : FACE TO FACE : 5.0 HOURS/WEEK NON FACE TO FACE : COURSE TYPE : VOCATIONAL PREREQUISITE : HSK 202 : BASIC EASTERN COOKERY HSK 103 : DESSERT I CORE REQUISITE NO. OF CONTENT STANDARD : : - 3 COURSE OUTCOMES At the end of the course, the students should be able to:- 1. Prepare Malay, Chinese and Indian festive dishes using appropriate methods and types of cooking. 2. Practice safety and sanitation procedures in food preparation and production. 3. Work cohesively as a culinary team. COURSE DESCRIPTION This course provides Festive Foods to develop student knowledge and skill in the preparation of Malay, Chinese and Indian festive dishes using appropriate methods and types of cooking, practice safety and sanitation procedures and work as culinary team accordingly to the industry needs 1
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE CONTENT STANDARD 1 : PREPARE MALAY FESTIVE LEARNING STANDARD 1.1 Explain types of festive 1.2 Select choice of dishes 1.3 Obtain festive dishes recipe PERFORMANCE CRITERIA 1.1.1 List Malay festive according to the festive in Malaysia 1.2.1 List choice of selected Malay festive dishes according to the menu. • Wedding / Hari Raya / Anniversary 1.2.2 Identify appropriate Malay festive dishes according to the standard recipe. 1.3.1 Interpret suitable Malay festive recipe according to the standard recipe. 1.3.2 Determine suitable Malay festive recipe according to the standard recipe. 1.3.3 Understanding Malay festive recipe according to the standard recipe 1.4.1 List types of perishable and non- perishable ingredient in accordance with recipes requirement. 1.4.2 Determine types of perishable and non- perishable ingredient according to the recipe 1.5.1 List types of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 1.5.2 Determine types of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 1.5.3 Determine usage of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 1.6.1 Cook Malay festive dishes in accordance with standard cooking procedure. 1.7.1 Select and serve dishes according to the customer order. 1.7.2 Apply portioning and garnish according to the menu. TEACHING STRATEGIES a. Memulakan dengan Set induksi yang sesuai b. Menyatakan objektif pembelajaran c. Aktiviti Pengajaran: 1.1 Memberi penerangan tentang : • Perayaan –perayaan Melayu yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Hari raya - Ulangtahun 1.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan Melayu di Malaysia 1.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan Melayu di Malaysia. 1.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan Melayu 2
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE 1.5. Memberi keterangan tentang : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 1.6. Demonstrasi cara menyedia dan memasak hidangan perayaan Melayu. 1.7. Memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. d. Refleksi SUGGESTED LEARNING ACTIVITIES 1.1 Perbincangan : • Perayaan –perayaan Melayu yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Hari raya - Ulangtahun 1.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan Melayu di Malaysia 1.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan Melayu di Malaysia. 1.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan Melayu 1.5. Latihan amali : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 1.8. Latihan amali menyedia dan memasak hidangan perayaan Melayu. 1.9. Latihan amali memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. SUGGESTED ITEM EVALUATION Assigment / presentation Contoh Soalan Tugasan: 1. Kenalpasti dan senaraikan pilihan hidangan untuk majlis keraian berikut: • Perkahwinan • Hari Raya • Ulang tahun 2. Sediakan satu menu bagi setiap majlis yang telah disenaraikan. REFERENCE 3
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE 1. Kamariah Binti Shahland, Nawawi Bin Mohd. Jan dan Rozita Binti Shahid, (2005) Penyediaan Masakan Barat dan Timur: Dewan Bahasa dan Pustaka. Modul Pembelajaran Aliran Vokasional. ISBN 983628656X 2. Rubiah Binti Ahmad, Hasanah Binti Dato Mohd. Shah dan Narimah Binti Ismail (2003) Pengurusan Makanan Tingkatan 4 : Bahagian Buku Teks, Kementerian Pelajaran Malaysia; Buku Teks. ISDN 983-62-8657-8. CONTENT STANDARD 2 : PREPARE CHINESE FESTIVE 4
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE LEARNING STANDARD 2.1 Explain types of festive 2.2 Select choice of dishes 2.3 Obtain festive dishes recipe 2.3 Classify types of ingredient 2.5 Select utensil and equipment 2.6 Execute festive dishes preparation 2.7 Organise types of presentation PERFORMANCE CRITERIA 2.1.1 List Chinese festive according to the festive in Malaysia 2.2.1 List choice of selected Chinese festive dishes according to the menu. • Wedding / Chinese New Year / Anniversary 2.2.2 Identify appropriate Chinese festive dishes according to the standard recipe. 2.3.1 Interpret suitable Chinese festive recipe according to the standard recipe. 2.3.2 Determine suitable Chinese festive recipe according to the standard recipe. 2.3.3 Understanding Chinese festive recipe according to the standard recipe. 2.4.1 List types of perishable and non- perishable ingredient in accordance with recipe requirement. 2.4.2 Determine types of perishable and non- perishable ingredient accordingly to the recipe. 2.5.1 List types of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 2.5.2 Determine types of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 2.5.3 Determine usage of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 2.6.1 Cook Chinese festive dishes in accordance with standard cooking procedure. 2.71 Select and serve dishes according to the customer order. 2.72 Apply portioning and garnish according to the menu. TEACHING STRATEGIES a. Memulakan dengan Set induksi yang sesuai b. Menyatakan objektif pembelajaran c. Aktiviti Pengajaran: 2.1. Memberi penerangan tentang : • Perayaan –perayaan kaum cina yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : 5
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE - Perkahwinan - Tahun bari cina - Ulangtahun 2.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan kaum cina di Malaysia 2.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan kaum cina di Malaysia. 2.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan kaum cina 2.5. Memberi keterangan tentang : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 2.6. Demonstrasi cara menyedia dan memasak hidangan perayaan kaum cina 2.7. Memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. d. Refleksi SUGGESTED LEARNING ACTIVITIES 2.1. Perbincangan : • Perayaan –perayaan kaum cina yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Tahun Baru Cina - Ulangtahun 2.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan kaum cina di Malaysia 2.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan kaum cina di Malaysia. 2.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan Kaum Cina 2.5. Latihan amali : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 2.6 Latihan amali menyedia dan memasak hidangan perayaan kaum Cina 2.7 Latihan amali memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. SUGGESTED ITEM EVALUATION Assigment / presentation 6
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE Contoh Soalan Tugasan: 3. Kenalpasti dan senaraikan pilihan hidangan untuk majlis keraian berikut: • Perkahwinan • Tahun Baru Cina • Ulang tahun 4. Sediakan satu menu bagi setiap majlis yang telah disenaraikan. REFERENCES 1. Kamariah Binti Shahland, Nawawi Bin Mohd. Jan dan Rozita Binti Shahid, (2005) Penyediaan Masakan Barat dan Timur: Dewan Bahasa dan Pustaka. Modul Pembelajaran Aliran Vokasional. ISBN 983628656X 2. Rubiah Binti Ahmad, Hasanah Binti Dato Mohd. Shah dan Narimah Binti Ismail (2003) Pengurusan Makanan Tingkatan 4 : Bahagian Buku Teks, Kementerian Pelajaran Malaysia; Buku Teks. ISBN 983-62-8657-8. CONTENT STANDARD 3 : PREPARE INDIAN FESTIVE LEARNING STANDARD 7
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE 3.1. Explain types of festive 3.2 Select choice of dishes 3.3 Obtain festive dishes recipe 3.4. Classify types of ingredient 3.5 Select utensil and equipment 3.6 Execute festive dishes preparation 3.7 Organize types of presentation PERFORMANCE CRITERIA 3.1.1 List of Indian festive according to the festive in Malaysia. 3.2.1 List choice of selected Indian festive dishes according to the menu. • Wedding / Deepavali / Anniversary 3.2.2 Identify appropriate Indian festive dishes according to the standard recipe. 3.3.1 Interpret suitable Indian festive recipe according to the standard recipe. 3.3.2 Determine suitable Indian festive recipe according to the standard recipe. 3.3.3 Understanding Indian festive recipe according to the standard recipe. 3.4.1 List types of perishable and non- perishable Ingredient in accordance with recipe Requirement. 3.4.2 Determine types of perishable and non- perishable ingredient in accordance with recipe Requirement. 3.5.1 List types of utensil and equipment in accordance with recipe requirement 3.5.2 Determine types of utensil and equipment in accordance with recipe requirement 3.5.3 Determine usage of utensil and equipment in accordance with recipe requirement 3.6.1 Cook Indian festive dishes in accordance with standard cooking procedure. 3.7.1 Select and serve dishes according to the custome order. 3.7.2 Apply portioning and garnish according to the menu. TEACHING STRATEGIES a. Memulakan dengan Set induksi yang sesuai b. Menyatakan objektif pembelajaran c. Aktiviti Pengajaran: 8
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE 3.1. Memberi penerangan tentang : • Perayaan –perayaan kaum India yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Deepavali - Ulangtahun 3.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan kaum India di Malaysia 3.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan kaum India di Malaysia. 3.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan kaum India 3.5. Memberi keterangan tentang : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 3.6. Demonstrasi cara menyedia dan memasak hidangan perayaan kaum India 3.7 Memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. d. Refleksi SUGGESTED LEARNING ACTIVITIES 3.1. Perbincangan : • Perayaan –perayaan Kaum India yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Deepavali - Ulangtahun 3.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan kaum India di Malaysia 3.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan kaum India di Malaysia. 3.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan kaum India 3.5. Latihan amali : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 3.6 Latihan amali menyedia dan memasak hidangan perayaan kaum India. 3.7 Latihan amali memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. SUGGESTED ITEM EVALUATION 9
Learning Outline Draft, Vocational College, MoE Assigment / presentation Contoh Soalan Tugasan: 1. Kenalpasti dan senaraikan pilihan hidangan untuk majlis keraian berikut: • Perkahwinan • Deepavali • Ulang tahun 2. Sediakan satu menu bagi setiap majlis yang telah disenaraikan REFERENCES 1. Kamariah Binti Shahland, Nawawi Bin Mohd. Jan dan Rozita Binti Shahid, (2005) Penyediaan Masakan Barat dan Timur: Dewan Bahasa dan Pustaka. Modul Pembelajaran Aliran Vokasional. ISBN 983628656X 2. Rubiah Binti Ahmad, Hasanah Binti Dato Mohd. Shah dan Narimah Binti Ismail (2003) Pengurusan Makanan Tingkatan 4 : Bahagian Buku Teks, Kementerian Pelajaran Malaysia; Buku Teks. ISDN 983-62-8657-8. 10

More Related Content

To hsk 304

  • 1. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE MINISTRY OF EDUCATION, MALAYSIA TEACHING OUTLINE PROGRAMME : CULINARY ARTS COURSE NAME : FESTIVE FOOD CODE NAME : HSK 304 LEVEL : 2 SEMESTER 3 CREDIT UNIT : 3.0 CONTACT HOUR : FACE TO FACE : 5.0 HOURS/WEEK NON FACE TO FACE : COURSE TYPE : VOCATIONAL PREREQUISITE : HSK 202 : BASIC EASTERN COOKERY HSK 103 : DESSERT I CORE REQUISITE NO. OF CONTENT STANDARD : : - 3 COURSE OUTCOMES At the end of the course, the students should be able to:- 1. Prepare Malay, Chinese and Indian festive dishes using appropriate methods and types of cooking. 2. Practice safety and sanitation procedures in food preparation and production. 3. Work cohesively as a culinary team. COURSE DESCRIPTION This course provides Festive Foods to develop student knowledge and skill in the preparation of Malay, Chinese and Indian festive dishes using appropriate methods and types of cooking, practice safety and sanitation procedures and work as culinary team accordingly to the industry needs 1
  • 2. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE CONTENT STANDARD 1 : PREPARE MALAY FESTIVE LEARNING STANDARD 1.1 Explain types of festive 1.2 Select choice of dishes 1.3 Obtain festive dishes recipe PERFORMANCE CRITERIA 1.1.1 List Malay festive according to the festive in Malaysia 1.2.1 List choice of selected Malay festive dishes according to the menu. • Wedding / Hari Raya / Anniversary 1.2.2 Identify appropriate Malay festive dishes according to the standard recipe. 1.3.1 Interpret suitable Malay festive recipe according to the standard recipe. 1.3.2 Determine suitable Malay festive recipe according to the standard recipe. 1.3.3 Understanding Malay festive recipe according to the standard recipe 1.4.1 List types of perishable and non- perishable ingredient in accordance with recipes requirement. 1.4.2 Determine types of perishable and non- perishable ingredient according to the recipe 1.5.1 List types of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 1.5.2 Determine types of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 1.5.3 Determine usage of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 1.6.1 Cook Malay festive dishes in accordance with standard cooking procedure. 1.7.1 Select and serve dishes according to the customer order. 1.7.2 Apply portioning and garnish according to the menu. TEACHING STRATEGIES a. Memulakan dengan Set induksi yang sesuai b. Menyatakan objektif pembelajaran c. Aktiviti Pengajaran: 1.1 Memberi penerangan tentang : • Perayaan –perayaan Melayu yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Hari raya - Ulangtahun 1.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan Melayu di Malaysia 1.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan Melayu di Malaysia. 1.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan Melayu 2
  • 3. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE 1.5. Memberi keterangan tentang : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 1.6. Demonstrasi cara menyedia dan memasak hidangan perayaan Melayu. 1.7. Memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. d. Refleksi SUGGESTED LEARNING ACTIVITIES 1.1 Perbincangan : • Perayaan –perayaan Melayu yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Hari raya - Ulangtahun 1.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan Melayu di Malaysia 1.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan Melayu di Malaysia. 1.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan Melayu 1.5. Latihan amali : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 1.8. Latihan amali menyedia dan memasak hidangan perayaan Melayu. 1.9. Latihan amali memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. SUGGESTED ITEM EVALUATION Assigment / presentation Contoh Soalan Tugasan: 1. Kenalpasti dan senaraikan pilihan hidangan untuk majlis keraian berikut: • Perkahwinan • Hari Raya • Ulang tahun 2. Sediakan satu menu bagi setiap majlis yang telah disenaraikan. REFERENCE 3
  • 4. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE 1. Kamariah Binti Shahland, Nawawi Bin Mohd. Jan dan Rozita Binti Shahid, (2005) Penyediaan Masakan Barat dan Timur: Dewan Bahasa dan Pustaka. Modul Pembelajaran Aliran Vokasional. ISBN 983628656X 2. Rubiah Binti Ahmad, Hasanah Binti Dato Mohd. Shah dan Narimah Binti Ismail (2003) Pengurusan Makanan Tingkatan 4 : Bahagian Buku Teks, Kementerian Pelajaran Malaysia; Buku Teks. ISDN 983-62-8657-8. CONTENT STANDARD 2 : PREPARE CHINESE FESTIVE 4
  • 5. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE LEARNING STANDARD 2.1 Explain types of festive 2.2 Select choice of dishes 2.3 Obtain festive dishes recipe 2.3 Classify types of ingredient 2.5 Select utensil and equipment 2.6 Execute festive dishes preparation 2.7 Organise types of presentation PERFORMANCE CRITERIA 2.1.1 List Chinese festive according to the festive in Malaysia 2.2.1 List choice of selected Chinese festive dishes according to the menu. • Wedding / Chinese New Year / Anniversary 2.2.2 Identify appropriate Chinese festive dishes according to the standard recipe. 2.3.1 Interpret suitable Chinese festive recipe according to the standard recipe. 2.3.2 Determine suitable Chinese festive recipe according to the standard recipe. 2.3.3 Understanding Chinese festive recipe according to the standard recipe. 2.4.1 List types of perishable and non- perishable ingredient in accordance with recipe requirement. 2.4.2 Determine types of perishable and non- perishable ingredient accordingly to the recipe. 2.5.1 List types of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 2.5.2 Determine types of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 2.5.3 Determine usage of utensil and equipment in accordance with recipes requirement. 2.6.1 Cook Chinese festive dishes in accordance with standard cooking procedure. 2.71 Select and serve dishes according to the customer order. 2.72 Apply portioning and garnish according to the menu. TEACHING STRATEGIES a. Memulakan dengan Set induksi yang sesuai b. Menyatakan objektif pembelajaran c. Aktiviti Pengajaran: 2.1. Memberi penerangan tentang : • Perayaan –perayaan kaum cina yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : 5
  • 6. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE - Perkahwinan - Tahun bari cina - Ulangtahun 2.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan kaum cina di Malaysia 2.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan kaum cina di Malaysia. 2.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan kaum cina 2.5. Memberi keterangan tentang : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 2.6. Demonstrasi cara menyedia dan memasak hidangan perayaan kaum cina 2.7. Memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. d. Refleksi SUGGESTED LEARNING ACTIVITIES 2.1. Perbincangan : • Perayaan –perayaan kaum cina yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Tahun Baru Cina - Ulangtahun 2.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan kaum cina di Malaysia 2.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan kaum cina di Malaysia. 2.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan Kaum Cina 2.5. Latihan amali : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 2.6 Latihan amali menyedia dan memasak hidangan perayaan kaum Cina 2.7 Latihan amali memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. SUGGESTED ITEM EVALUATION Assigment / presentation 6
  • 7. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE Contoh Soalan Tugasan: 3. Kenalpasti dan senaraikan pilihan hidangan untuk majlis keraian berikut: • Perkahwinan • Tahun Baru Cina • Ulang tahun 4. Sediakan satu menu bagi setiap majlis yang telah disenaraikan. REFERENCES 1. Kamariah Binti Shahland, Nawawi Bin Mohd. Jan dan Rozita Binti Shahid, (2005) Penyediaan Masakan Barat dan Timur: Dewan Bahasa dan Pustaka. Modul Pembelajaran Aliran Vokasional. ISBN 983628656X 2. Rubiah Binti Ahmad, Hasanah Binti Dato Mohd. Shah dan Narimah Binti Ismail (2003) Pengurusan Makanan Tingkatan 4 : Bahagian Buku Teks, Kementerian Pelajaran Malaysia; Buku Teks. ISBN 983-62-8657-8. CONTENT STANDARD 3 : PREPARE INDIAN FESTIVE LEARNING STANDARD 7
  • 8. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE 3.1. Explain types of festive 3.2 Select choice of dishes 3.3 Obtain festive dishes recipe 3.4. Classify types of ingredient 3.5 Select utensil and equipment 3.6 Execute festive dishes preparation 3.7 Organize types of presentation PERFORMANCE CRITERIA 3.1.1 List of Indian festive according to the festive in Malaysia. 3.2.1 List choice of selected Indian festive dishes according to the menu. • Wedding / Deepavali / Anniversary 3.2.2 Identify appropriate Indian festive dishes according to the standard recipe. 3.3.1 Interpret suitable Indian festive recipe according to the standard recipe. 3.3.2 Determine suitable Indian festive recipe according to the standard recipe. 3.3.3 Understanding Indian festive recipe according to the standard recipe. 3.4.1 List types of perishable and non- perishable Ingredient in accordance with recipe Requirement. 3.4.2 Determine types of perishable and non- perishable ingredient in accordance with recipe Requirement. 3.5.1 List types of utensil and equipment in accordance with recipe requirement 3.5.2 Determine types of utensil and equipment in accordance with recipe requirement 3.5.3 Determine usage of utensil and equipment in accordance with recipe requirement 3.6.1 Cook Indian festive dishes in accordance with standard cooking procedure. 3.7.1 Select and serve dishes according to the custome order. 3.7.2 Apply portioning and garnish according to the menu. TEACHING STRATEGIES a. Memulakan dengan Set induksi yang sesuai b. Menyatakan objektif pembelajaran c. Aktiviti Pengajaran: 8
  • 9. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE 3.1. Memberi penerangan tentang : • Perayaan –perayaan kaum India yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Deepavali - Ulangtahun 3.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan kaum India di Malaysia 3.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan kaum India di Malaysia. 3.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan kaum India 3.5. Memberi keterangan tentang : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 3.6. Demonstrasi cara menyedia dan memasak hidangan perayaan kaum India 3.7 Memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. d. Refleksi SUGGESTED LEARNING ACTIVITIES 3.1. Perbincangan : • Perayaan –perayaan Kaum India yang terdapat di Malaysia • Pilihan menu bagi perayaan-perayaan tersebut seperti : - Perkahwinan - Deepavali - Ulangtahun 3.2. Memilih menu yang sesuai dihidangkan untuk perayaan kaum India di Malaysia 3.3 Memilih resepi yang sesuai untuk perayaan kaum India di Malaysia. 3.4 Menyenarai dan memilih bahan-bahan dalam menyediakan masakan untuk menu perayaan kaum India 3.5. Latihan amali : • Peralatan dan perkakas yang digunakan. • Memilih peralatan mengikut resepi • Kegunaan peralatan mengikut resepi 3.6 Latihan amali menyedia dan memasak hidangan perayaan kaum India. 3.7 Latihan amali memilih dan menghidang, menghias dan memporsi hidangan mengikut resepi. SUGGESTED ITEM EVALUATION 9
  • 10. Learning Outline Draft, Vocational College, MoE Assigment / presentation Contoh Soalan Tugasan: 1. Kenalpasti dan senaraikan pilihan hidangan untuk majlis keraian berikut: • Perkahwinan • Deepavali • Ulang tahun 2. Sediakan satu menu bagi setiap majlis yang telah disenaraikan REFERENCES 1. Kamariah Binti Shahland, Nawawi Bin Mohd. Jan dan Rozita Binti Shahid, (2005) Penyediaan Masakan Barat dan Timur: Dewan Bahasa dan Pustaka. Modul Pembelajaran Aliran Vokasional. ISBN 983628656X 2. Rubiah Binti Ahmad, Hasanah Binti Dato Mohd. Shah dan Narimah Binti Ismail (2003) Pengurusan Makanan Tingkatan 4 : Bahagian Buku Teks, Kementerian Pelajaran Malaysia; Buku Teks. ISDN 983-62-8657-8. 10