Tugas 4 q1 a117036_tri asmayanti
- 1. TUGAS 4 METABOLISME PANGAN FERMENTASI JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN Q1A117036 TRI ASMAYANTI
- 2. Tuliskan produk pangan fermentasi (lengkapi tabel: Nama bahan baku Nama produk pangan Mikroba yang terlibat Proses reaksi Aerob/anaerob/aerob fakultatif kedelai kecap Aspergillus wentii dan Asperrgillus oryzae Aerob Fakultatif tempe Rhyzopus oligosporus, Rhyzopus stolonife Rhyzopus arrhizus Rhyzopus oryzae Aerob Fakultatif tauco Lactobacillus delbrueckii Hansenula sp. Zygosaccharomyces sp. Saccharomyces reuxii Aerob Fakultatif
- 3. Nama bahan baku Nama produk pangan Mikroba yang terlibat Proses reaksi Aerob/anaerob/aerob fakultatif susu keju Lactococcus lactis Anaerob Fakultatif yogurt Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Anaerob Fakultatif dangke Lactobacillus fermentum Anaerob Fakultatif kelapa Nata de coco (air kelapa) Acetobacter xylinum Aerob VCO (santan) Saccaromyces cerevisiae Anaerob Fakultatif udang terasi Bacillus sp. Bacillus mycoides Aerob Adonan terigu Donat/pawa/roti tawar Saccaromyces cerevisiae Anaerob Fakultatif
- 9. Metabolime ragi pada pembuatan roti (enzim ekstraseluler) (enzim ekstraseluler) Siklus kreb/TCA aerob
- 11. Selama produksi pembakaan roti, reaksi maillard dapat terjadi. Warna coklat (crust) setelah pembakaran, yang mungkin karena terjadinya reaksi dengan gula pereduksi yang dibentuk selama proses fermentasi tetapi tidak habis digunakan oleh khamir (dari ragi roti). Meskipun gula-gula nonreduksi (misalnya sukrosa) tidak bereaksi dengan protein pada suhu rendah, tetapi pada suhu tinggi ternyata dapat menimbulkan reaksi maillard, yang pada suhu tinggi terjadi pemecahan ikatan glikosidik dari sukrosa dan menghasilkan glukosa dan fruktosa. Reaksi Pencoklatan Pada Roti
- 12. Teknologi fermentasi kecap. 2019. /Nuruliswati/teknologi-fermentasi-kecap. (Diakses pada 16 Juli 2020) Bioteknologi Konvensional. 2013. /alfiyuliyanti/bioteknologi-konvensional. (Diakses pada 16 Juli 2020) Metabolisme Mikroba Pada Tauco. 2019. /Nuruliswati/metabolisme-mikroba- pada-tauco?qid=9e3cb1c1-ea80-47c0-b061-8e73e0f88ca8&v=&b=&from_search=1. (Diakses pada 16 Juli 2020) Teknologi Fermentasi pada Keju. 2019. /Nuruliswati/teknologi-fermentasi-pada- keju-183587476?qid=f387643d-2056-40ea-983f-25903dc522ec&v=&b=&from_search=2 (Diakses pada 16 Juli 2020) Teknologi Fermentasi (Yoghurt). 2019. /fathriska/teknologi-fermentasi- yoghurt?qid=2b707ca8-a407-4b59-a6b1-e78679b73ee8&v=&b=&from_search=1 (Diakses pada 16 Juli 2020) Teknologi Fermentasi Nata de coco. 2019. /Nuruliswati/teknologi-fermentasi- nata-de-coco?qid=aa312c28-575e-4973-a69d-6901a9a05639&v=&b=&from_search=1 (Diakses pada 16 Juli 2020) DAFTAR PUSTAKA
- 13. Teknologi Fermentasi pada VCO. 2019. /Nuruliswati/teknologi-fermentasi-pada- vco?qid=5fc8a1cd-b44d-4bd6-b68d-7058c443c76e&v=&b=&from_search=3 (Diakses pada 16 Juli 2020) Teknologi Fermentasi Terasi (Dani Meriyani, Sari Bella, Lisrawati). 2019. /fathriska/teknologi-fermentasi-terasi-dani-meriyani-sari-bella- lisrawati?qid=a5d58415-06b2-44d9-bc02-19793b83c71e&v=&b=&from_search=1 (Diakses pada 16 Juli 2020) Fermentasi Roti Teknologi Fermentasi. 2019. https://www.scribd.com/presentation/430899410/Fermentasi- Roti-Dicki-Yanto-Tri-Asmayanti Fermentasi Roti Teknologi Fermentasi DAFTAR PUSTAKA