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USO, NON USO E ABUSO DEL TERMINE PASTA

Alessio Marchesani
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Le denominazioni di vendita delle paste alimentari e dei prodotti ad esse assimilati o assimilabili

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La legge italiana stabilisce quali debbano essere le caratteristiche (materie prime, ingredienti, proprie- t fisiche) di un prodotto alimentare affinch辿 lo stes- so possa essere definito pasta. Le norme relative sono contenute nel decreto 187/2001 che, come 竪 noto, ha sostituito la vecchia legge 580 del 1967. Le finali- t della legge sono la tutela del prodotto secco tradizio- nale italiano e la disciplina dellaproduzioneedistribu- zionedeglialtritipidipasta, da quella fresca sfusa o confezionata alle paste speciali,nonsenzanovitdi rilievo rispetto al passato, come ad esempio per la pasta stabilizzata. Le caratteristiche della pasta alimentare specifica- te dalla legge italiana sono per cos狸 dire sintetizzate nella denominazione di vendita, da indicarsi obbligatoriamente per il prodotto confezionato. Per evitare abusi e confusioni, la legge ne indica esplicitamente alcu- ne, altre in modo implicito, ma non per questo meno tassative. Cos狸 ogni tipo di pasta prodotta e commer- cializzata in Italia deve recare sulla confezione la denominazione di vendita conforme al tipo ed alla sua formulazione. La pasta essiccata, ad esempio, deve riportare la denominazione pasta di semola di grano duro. Se alla semola viene aggiunto luovo (nella proporzione obbligatoria di quattro uova intere sgusciate o 200 grammi di uovo liquido per ogni chilogrammo di semola) il prodotto deve essere denominato pasta alluovo, denominazione che ne indica la formula- zione obbligatoria, cio竪 semola di grano duro e uovo di gallina, la cui quantit percentuale rife- rita al prodotto essiccato deveessereanchessaindi- cata nella voce corrispon- dente dellelenco degli ingredienti, oppure nella stessa denominazione di vendita. La denominazione di vendita indica dunque al consumatore qual 竪 il tipo di pasta che gli viene proposto e al tempo stesso lo garanti- sce, grazie alla specificit ed obbligatoriet della denomi- nazione stessa, sulla formu- lazione del prodotto che acquista. Ovviamente la denominazione di vendi- ta della pasta non deve essere confusa con altre denominazioni normal- mente riferite al formato della pasta stessa, oppure costituite da un nome di fantasia liberamente adotta- to dal produttore per c o n t r a d d i s t i n g u e r e commercialmente il suo prodotto. La regolamentazione speci- fica della pasta e lobbligo alluso delle denominazioni di vendita, indicate nella regolamentazione stessa, non stabiliscono solo quali debbano essere le formula- zioni di base del prodotto, ma anche se e quando esso possa essere definito pasta. Chiarito questo, vediamo qualisonoicasipi湛frequenti diusoimpropriodeltermine pasta, sia per quanto riguarda le denominazioni di vendita che le altre indica- zioniriportatesullaetichetta- tura del prodotto o, pi湛 genericamente, sulla presen- tazione del prodotto stesso, compresi i messaggi che lo publicizzano. La pasta essiccata Per questa tipologia di pasta c竪 ben poco da dire: pu嘆 essere prodotta solo con semola (o semolato) di grano duro, lunica mate- ria prima consentita, a parte la eventuale presen- za di grano tenero conse- guente a possibili impurit originarie dello sfarinato, tollerata fino ad un massi- mo del 3%. chiaro che la possibile presenza di grano tenero per eventuali impurit della semola non autorizza nessuno a misce- lare la semola con farina di grano tenero fino al limite percentuale indicato, anche se in teoria questa pratica illegale potrebbe giovarsi di una certa copertura giuridica. Comunque sia, la formula- zione obbligatoriamente prevista dalla legge esclu- de che qualsiasi altro prodotto secco avente la forma, laspetto, le modali- t di presentazione e di consumo tipiche della pasta alimentare possa essere definito pasta se non 竪 ottenuto da semola di grano duro. Luso di materie prime Pasta & Pastai n. 32/2003 - pag.40 USO, NON USO E ABUSO DEL TERMINE PASTA Le denominazioni di vendita delle paste alimentari e dei prodotti ad esse assimilati o assimilabili
diverse dalla semola(1) di grano duro non 竪 pertanto consentito, in base alla legge italiana, per produrre pasta essiccata. questo il caso, ad esempio, dei formati ottenuti dagli sfarinati di altri cereali, come il farro, il mais ed il riso. Le innumerevoli confezioni di formati corti e lunghi tipici delle paste alimentari, ma otte- nuti con le materie prime appena citate e poste in vendita nei negozi e nelle altre strutture della distribu- zione commerciale, sono conse- guentemente una evidente dimo- strazione di come anche la rigida regolamentazione italiana sulla pasta possa essere aggirata proprio grazie al criterio normativo citato prima. Poich辿 la legge stabilisce infatti il principio che solo gli spaghetti di semola possono essere denominati pasta, lo stesso princi- pio resta giuridicamente valido se lo si formula in modo opposto, nel senso cio竪 che gli spaghetti non di semola non possono essere deno- minati pasta. Ci嘆 assodato sareb- be dimostrato come sia pertanto possibile produrli e venderli se questa loro non prerogativa fosse pienamente rispettata nella etichet- tatura e presentazione commercia- le. In base a questa interpretazione, dunque, gli spaghetti sono pasta se fatti con la semola, non sono pasta se fatti con la farina di mais. Con ci嘆 uscendo de iure e de facto dallambito di applicazione del DPR 187/2001. E nulla sembrerebbe contare il dettaglio che il processo produttivo sia in pratica lo stesso, identica la forma, identico il modo di prepararli in cucina e di consu- marli. In anni passati di tanto in tanto si 竪 assistito a qualche intervento repressivo degli organi pubblici di controllo (ASL e NAS) contro la mutazione di identit di ci嘆 che 竪 in pratica solo una pasta anomala, ma pur sempre pasta; poi la dinamica dei controlli si 竪 via via spenta, un po perch辿 qualche tribunale ha assolto in giudizio lanomalia, un po perch辿 il dilagare di questi prodotti ha certamente disincentivato i controlli stessi. La pasta fresca Rispetto a quella secca, la pasta fresca gode di una pi湛 ampia libert di formulazione, per la quale 竪 consentito anche limpiego della farina di grano tenero, da sola o miscelata alla semola. Per questa tipologia di pasta, inoltre, il legislato- re si 竪 soprattutto preoccupato di fissare criteri finalizzati alla salva- Pasta & Pastai n. 32/2003 - pag.41 Nelle immagini di questa pagina alcuni esempi di etichettatura di pasta fresca. La foto qui sopra si riferisce a pasta fresca alluovo con ripieno, confeziona- ta in atmosfera protettiva e posta in vendita con la denominazione pasta fresca speciale di farina di grano tenero alluovo con ripieno, denominazione errata. Da notare anche la mancata indicazione del quid percentuale rife- rito alluovo. La foto in alto mostra alcune confezioni riferite a tre diverse tipologie di prodotto con gli usi improprii della denominazio- ne citati nellarticolo.
guardia della igienicit del prodotto, tenendo nella dovuta considerazione la sua deperibilit e quindi il rischio potenziale per la salute del consumatore. Tuttavia anche per la pasta fresca (e per le paste stabi- lizzate) le materie prime consentite per la prepara- zione dellimpasto sono stabilite per legge, per cui anche per esse vale quanto osservato per le paste secche, nonostante sia consentito luso della fari- na di grano tenero, tradi- zionale soprattutto nelle regioni dellItalia setten- trionale e centrale. In real- t la stessa consuetudine commerciale delle paste fresche, prevalentemente indirizzata alle loro formu- lazioni tradizionali, ha di fatto limitato gli abusi nella denominazione pasta, comunque non consentita per materie prime diverse dagli sfari- nati di frumento nella preparazione della sfoglia e/o dellimpasto successi- vamente estruso. Labuso della denominazio- ne per嘆 di tanto in tanto compare in modo anche macroscopico, come nel caso degli gnocchi di patata denominati pasta fresca sulle confezioni Conad, abuso documentato dalla foto che pubblichiamo. Si tratta, in questo caso, di un errore probabilmente dovu- to al fatto che, nella classifi- cazione merceologica dei prodotti freschi, la grande distribuzione accomuna gli gnocchi alle paste fresche, farcite e non. Una svista che fornisce per嘆 una ulte- riore prova di quanto possa essere approssimativa lap- plicazione delle norme sulla etichettatura dei prodotti alimentari,anchedapartedi grandi strutture aziendali che pi湛 che mai dovrebbero essere particolarmente attrezzate in tal senso. La pasta speciale Questa tipologia di pasta riguarda i prodotti che abbiano nellimpasto (sia esso estruso o laminato, mantenuto fresco o essic- cato) uno o pi湛 ingredienti caratterizzanti espressa- mente indicati come tali sulla confezione. Luso del termine pasta nella denominazione di vendita del prodotto 竪 anche in questo caso subordinato allimpiego delle materie prime consentite per la prepara- zione dellimpasto, rispet- tando le formulazioni stabilite a questo proposito per le paste secche e per le paste fresche. Labuso pi湛 frequente riguarda per嘆 non tanto luso improprio del termi- ne pasta quanto invece quello dellaggettivo speciale, che non deve in alcun modo comparire nella denominazione di vendita, ma che invece 竪 presente nella stragrande maggioranza delle deno- minazioni stesse stampate sulle confezioni delle paste colorate o comun- que caratterizzate da ingredienti particolari, nonch辿 in molte confezio- ni di pasta fresca con ripieno. La documenta- zione fotografica di questo articolo pubblicata nella pagina precedente 竪 quanto mai esauriente in proposito. La pasta senza glutine Il glutine 竪 il componente che maggiormente carat- terizza la pasta, dal mo- mento che ne determina elasticit e tenacit, tenuta in cottura, assenza di collo- sit superficiale: in sintesi la qualit al dente, attri- buto principe della pasta tradizionale italiana. A parte comunque queste sue specifiche funzioni tecnologiche, il glutine 竪 la proteina caratteristica Pasta & Pastai n. 32/2003 - pag.42 Esempi di prodotti aproteici per alimentazione particolare commercializzati con luso della denominazione pasta.
del frumento, in particolare del grano duro, nel quale le frazioni proteiche che la compongono sono presenti in proporzioni ottimali per la qualit della pasta. Il glutine 竪 invece assente in altri cereali, ad esempio mais e riso, per cui le farine ottenute dalla loro macinazione sono normalmente utilizzate (da sole o miscelate ad amidi ottenuti da altre fonti, anche diverse dai cereali) nella produzione delle cosiddette paste senza glutine. Questa definizione, tuttavia, 竪 chia- ramente impropria dato che, poich辿 non pu嘆 essere denominato pasta il prodotto secco ottenuto senza semola, non pu嘆 evidentemente essere denominato pasta senza glutine il prodotto secco sprovvisto di quello che, come abbiamo appena visto, 竪 il componente proteico specifico degli sfarinati obbligatoria- mente usati nella produzione delle paste alimentari. Perquestatipologiadiprodotto, che non 竪 pasta per la legge italiana, sempre pi湛 sulla cresta dellonda in parte per moda in parte per il crescente numero di persone affette da patologie che le rendono insoffe- renti al glutine di frumento, qualsia- si riferimento alla pasta 竪 pertanto vietato sia in etichettatura che in presentazione, qualunque siano le modalit, compresi i messaggi pubblicitari. Eppure gli abusi in tal senso si spre- cano, anche per i prodotti debita- mente autorizzati dal Ministero della salute in osservanza alla normativa che regola appunto i prodotti destinati ad una alimenta- zione particolare, venduti soprat- tutto in farmacia. Laspetto davvero criticabile di questi abusi di denominazione 竪 ancora una volta lapprossimazione con la quale sono applicate le norme di legge, nel caso specifico non solo quelle sulla etichettatura e pubblicit dei prodotti alimentari, ma anche e soprattutto quelle appe- na citate che dettano le regole (molto severe) sulla fabbricazione e distribuzione dei prodotti destinati ad una alimentazione particolare, quali appunto gli spaghetti o i riga- toni senza glutine. Sconcerta anche lassenza di controlli. I formati tradizionali di pasta prodotti con sfarinati di mais e riso, sempre pi湛 numerosi sugli scaf- fali della distribuzione commerciale, non solo aggirano senza tentenna- menti il rigore del DPR 187/2001 sulle paste alimentari, ma presenta- no anche vistose ambiguit di etichettatura chiaramente fina- lizzate ad attrarre il consumatore, anche quello purtroppo sofferente di intolleranza per il glutine e che il legislatore italiano ha voluto tutelare con la normativa speciale sui prodotti destinati ad una alimen- tazione particolare. Normativa anchessa in pratica aggirata, senza particolari illegalit, ma pur sempre in modo odioso per il profilo specifi- co del consumatore, vittima di un atteggiamento non solo furbesco, ma anche potenzialmente pericolo- so per la sua salute. Pasta & Pastai n. 32/2003 - pag.43 (1) si vedano gli articoli 6, 8 e 9 del DPR 9 febbraio 2001 n.187, relativi agli sfarinati utilizzabili per la produzione delle paste alimentari.

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USO, NON USO E ABUSO DEL TERMINE PASTA

  • 1. La legge italiana stabilisce quali debbano essere le caratteristiche (materie prime, ingredienti, proprie- t fisiche) di un prodotto alimentare affinch辿 lo stes- so possa essere definito pasta. Le norme relative sono contenute nel decreto 187/2001 che, come 竪 noto, ha sostituito la vecchia legge 580 del 1967. Le finali- t della legge sono la tutela del prodotto secco tradizio- nale italiano e la disciplina dellaproduzioneedistribu- zionedeglialtritipidipasta, da quella fresca sfusa o confezionata alle paste speciali,nonsenzanovitdi rilievo rispetto al passato, come ad esempio per la pasta stabilizzata. Le caratteristiche della pasta alimentare specifica- te dalla legge italiana sono per cos狸 dire sintetizzate nella denominazione di vendita, da indicarsi obbligatoriamente per il prodotto confezionato. Per evitare abusi e confusioni, la legge ne indica esplicitamente alcu- ne, altre in modo implicito, ma non per questo meno tassative. Cos狸 ogni tipo di pasta prodotta e commer- cializzata in Italia deve recare sulla confezione la denominazione di vendita conforme al tipo ed alla sua formulazione. La pasta essiccata, ad esempio, deve riportare la denominazione pasta di semola di grano duro. Se alla semola viene aggiunto luovo (nella proporzione obbligatoria di quattro uova intere sgusciate o 200 grammi di uovo liquido per ogni chilogrammo di semola) il prodotto deve essere denominato pasta alluovo, denominazione che ne indica la formula- zione obbligatoria, cio竪 semola di grano duro e uovo di gallina, la cui quantit percentuale rife- rita al prodotto essiccato deveessereanchessaindi- cata nella voce corrispon- dente dellelenco degli ingredienti, oppure nella stessa denominazione di vendita. La denominazione di vendita indica dunque al consumatore qual 竪 il tipo di pasta che gli viene proposto e al tempo stesso lo garanti- sce, grazie alla specificit ed obbligatoriet della denomi- nazione stessa, sulla formu- lazione del prodotto che acquista. Ovviamente la denominazione di vendi- ta della pasta non deve essere confusa con altre denominazioni normal- mente riferite al formato della pasta stessa, oppure costituite da un nome di fantasia liberamente adotta- to dal produttore per c o n t r a d d i s t i n g u e r e commercialmente il suo prodotto. La regolamentazione speci- fica della pasta e lobbligo alluso delle denominazioni di vendita, indicate nella regolamentazione stessa, non stabiliscono solo quali debbano essere le formula- zioni di base del prodotto, ma anche se e quando esso possa essere definito pasta. Chiarito questo, vediamo qualisonoicasipi湛frequenti diusoimpropriodeltermine pasta, sia per quanto riguarda le denominazioni di vendita che le altre indica- zioniriportatesullaetichetta- tura del prodotto o, pi湛 genericamente, sulla presen- tazione del prodotto stesso, compresi i messaggi che lo publicizzano. La pasta essiccata Per questa tipologia di pasta c竪 ben poco da dire: pu嘆 essere prodotta solo con semola (o semolato) di grano duro, lunica mate- ria prima consentita, a parte la eventuale presen- za di grano tenero conse- guente a possibili impurit originarie dello sfarinato, tollerata fino ad un massi- mo del 3%. chiaro che la possibile presenza di grano tenero per eventuali impurit della semola non autorizza nessuno a misce- lare la semola con farina di grano tenero fino al limite percentuale indicato, anche se in teoria questa pratica illegale potrebbe giovarsi di una certa copertura giuridica. Comunque sia, la formula- zione obbligatoriamente prevista dalla legge esclu- de che qualsiasi altro prodotto secco avente la forma, laspetto, le modali- t di presentazione e di consumo tipiche della pasta alimentare possa essere definito pasta se non 竪 ottenuto da semola di grano duro. Luso di materie prime Pasta & Pastai n. 32/2003 - pag.40 USO, NON USO E ABUSO DEL TERMINE PASTA Le denominazioni di vendita delle paste alimentari e dei prodotti ad esse assimilati o assimilabili
  • 2. diverse dalla semola(1) di grano duro non 竪 pertanto consentito, in base alla legge italiana, per produrre pasta essiccata. questo il caso, ad esempio, dei formati ottenuti dagli sfarinati di altri cereali, come il farro, il mais ed il riso. Le innumerevoli confezioni di formati corti e lunghi tipici delle paste alimentari, ma otte- nuti con le materie prime appena citate e poste in vendita nei negozi e nelle altre strutture della distribu- zione commerciale, sono conse- guentemente una evidente dimo- strazione di come anche la rigida regolamentazione italiana sulla pasta possa essere aggirata proprio grazie al criterio normativo citato prima. Poich辿 la legge stabilisce infatti il principio che solo gli spaghetti di semola possono essere denominati pasta, lo stesso princi- pio resta giuridicamente valido se lo si formula in modo opposto, nel senso cio竪 che gli spaghetti non di semola non possono essere deno- minati pasta. Ci嘆 assodato sareb- be dimostrato come sia pertanto possibile produrli e venderli se questa loro non prerogativa fosse pienamente rispettata nella etichet- tatura e presentazione commercia- le. In base a questa interpretazione, dunque, gli spaghetti sono pasta se fatti con la semola, non sono pasta se fatti con la farina di mais. Con ci嘆 uscendo de iure e de facto dallambito di applicazione del DPR 187/2001. E nulla sembrerebbe contare il dettaglio che il processo produttivo sia in pratica lo stesso, identica la forma, identico il modo di prepararli in cucina e di consu- marli. In anni passati di tanto in tanto si 竪 assistito a qualche intervento repressivo degli organi pubblici di controllo (ASL e NAS) contro la mutazione di identit di ci嘆 che 竪 in pratica solo una pasta anomala, ma pur sempre pasta; poi la dinamica dei controlli si 竪 via via spenta, un po perch辿 qualche tribunale ha assolto in giudizio lanomalia, un po perch辿 il dilagare di questi prodotti ha certamente disincentivato i controlli stessi. La pasta fresca Rispetto a quella secca, la pasta fresca gode di una pi湛 ampia libert di formulazione, per la quale 竪 consentito anche limpiego della farina di grano tenero, da sola o miscelata alla semola. Per questa tipologia di pasta, inoltre, il legislato- re si 竪 soprattutto preoccupato di fissare criteri finalizzati alla salva- Pasta & Pastai n. 32/2003 - pag.41 Nelle immagini di questa pagina alcuni esempi di etichettatura di pasta fresca. La foto qui sopra si riferisce a pasta fresca alluovo con ripieno, confeziona- ta in atmosfera protettiva e posta in vendita con la denominazione pasta fresca speciale di farina di grano tenero alluovo con ripieno, denominazione errata. Da notare anche la mancata indicazione del quid percentuale rife- rito alluovo. La foto in alto mostra alcune confezioni riferite a tre diverse tipologie di prodotto con gli usi improprii della denominazio- ne citati nellarticolo.
  • 3. guardia della igienicit del prodotto, tenendo nella dovuta considerazione la sua deperibilit e quindi il rischio potenziale per la salute del consumatore. Tuttavia anche per la pasta fresca (e per le paste stabi- lizzate) le materie prime consentite per la prepara- zione dellimpasto sono stabilite per legge, per cui anche per esse vale quanto osservato per le paste secche, nonostante sia consentito luso della fari- na di grano tenero, tradi- zionale soprattutto nelle regioni dellItalia setten- trionale e centrale. In real- t la stessa consuetudine commerciale delle paste fresche, prevalentemente indirizzata alle loro formu- lazioni tradizionali, ha di fatto limitato gli abusi nella denominazione pasta, comunque non consentita per materie prime diverse dagli sfari- nati di frumento nella preparazione della sfoglia e/o dellimpasto successi- vamente estruso. Labuso della denominazio- ne per嘆 di tanto in tanto compare in modo anche macroscopico, come nel caso degli gnocchi di patata denominati pasta fresca sulle confezioni Conad, abuso documentato dalla foto che pubblichiamo. Si tratta, in questo caso, di un errore probabilmente dovu- to al fatto che, nella classifi- cazione merceologica dei prodotti freschi, la grande distribuzione accomuna gli gnocchi alle paste fresche, farcite e non. Una svista che fornisce per嘆 una ulte- riore prova di quanto possa essere approssimativa lap- plicazione delle norme sulla etichettatura dei prodotti alimentari,anchedapartedi grandi strutture aziendali che pi湛 che mai dovrebbero essere particolarmente attrezzate in tal senso. La pasta speciale Questa tipologia di pasta riguarda i prodotti che abbiano nellimpasto (sia esso estruso o laminato, mantenuto fresco o essic- cato) uno o pi湛 ingredienti caratterizzanti espressa- mente indicati come tali sulla confezione. Luso del termine pasta nella denominazione di vendita del prodotto 竪 anche in questo caso subordinato allimpiego delle materie prime consentite per la prepara- zione dellimpasto, rispet- tando le formulazioni stabilite a questo proposito per le paste secche e per le paste fresche. Labuso pi湛 frequente riguarda per嘆 non tanto luso improprio del termi- ne pasta quanto invece quello dellaggettivo speciale, che non deve in alcun modo comparire nella denominazione di vendita, ma che invece 竪 presente nella stragrande maggioranza delle deno- minazioni stesse stampate sulle confezioni delle paste colorate o comun- que caratterizzate da ingredienti particolari, nonch辿 in molte confezio- ni di pasta fresca con ripieno. La documenta- zione fotografica di questo articolo pubblicata nella pagina precedente 竪 quanto mai esauriente in proposito. La pasta senza glutine Il glutine 竪 il componente che maggiormente carat- terizza la pasta, dal mo- mento che ne determina elasticit e tenacit, tenuta in cottura, assenza di collo- sit superficiale: in sintesi la qualit al dente, attri- buto principe della pasta tradizionale italiana. A parte comunque queste sue specifiche funzioni tecnologiche, il glutine 竪 la proteina caratteristica Pasta & Pastai n. 32/2003 - pag.42 Esempi di prodotti aproteici per alimentazione particolare commercializzati con luso della denominazione pasta.
  • 4. del frumento, in particolare del grano duro, nel quale le frazioni proteiche che la compongono sono presenti in proporzioni ottimali per la qualit della pasta. Il glutine 竪 invece assente in altri cereali, ad esempio mais e riso, per cui le farine ottenute dalla loro macinazione sono normalmente utilizzate (da sole o miscelate ad amidi ottenuti da altre fonti, anche diverse dai cereali) nella produzione delle cosiddette paste senza glutine. Questa definizione, tuttavia, 竪 chia- ramente impropria dato che, poich辿 non pu嘆 essere denominato pasta il prodotto secco ottenuto senza semola, non pu嘆 evidentemente essere denominato pasta senza glutine il prodotto secco sprovvisto di quello che, come abbiamo appena visto, 竪 il componente proteico specifico degli sfarinati obbligatoria- mente usati nella produzione delle paste alimentari. Perquestatipologiadiprodotto, che non 竪 pasta per la legge italiana, sempre pi湛 sulla cresta dellonda in parte per moda in parte per il crescente numero di persone affette da patologie che le rendono insoffe- renti al glutine di frumento, qualsia- si riferimento alla pasta 竪 pertanto vietato sia in etichettatura che in presentazione, qualunque siano le modalit, compresi i messaggi pubblicitari. Eppure gli abusi in tal senso si spre- cano, anche per i prodotti debita- mente autorizzati dal Ministero della salute in osservanza alla normativa che regola appunto i prodotti destinati ad una alimenta- zione particolare, venduti soprat- tutto in farmacia. Laspetto davvero criticabile di questi abusi di denominazione 竪 ancora una volta lapprossimazione con la quale sono applicate le norme di legge, nel caso specifico non solo quelle sulla etichettatura e pubblicit dei prodotti alimentari, ma anche e soprattutto quelle appe- na citate che dettano le regole (molto severe) sulla fabbricazione e distribuzione dei prodotti destinati ad una alimentazione particolare, quali appunto gli spaghetti o i riga- toni senza glutine. Sconcerta anche lassenza di controlli. I formati tradizionali di pasta prodotti con sfarinati di mais e riso, sempre pi湛 numerosi sugli scaf- fali della distribuzione commerciale, non solo aggirano senza tentenna- menti il rigore del DPR 187/2001 sulle paste alimentari, ma presenta- no anche vistose ambiguit di etichettatura chiaramente fina- lizzate ad attrarre il consumatore, anche quello purtroppo sofferente di intolleranza per il glutine e che il legislatore italiano ha voluto tutelare con la normativa speciale sui prodotti destinati ad una alimen- tazione particolare. Normativa anchessa in pratica aggirata, senza particolari illegalit, ma pur sempre in modo odioso per il profilo specifi- co del consumatore, vittima di un atteggiamento non solo furbesco, ma anche potenzialmente pericolo- so per la sua salute. Pasta & Pastai n. 32/2003 - pag.43 (1) si vedano gli articoli 6, 8 e 9 del DPR 9 febbraio 2001 n.187, relativi agli sfarinati utilizzabili per la produzione delle paste alimentari.