VIA Field Trip to Bolgheri - Prof. Attilio Scienza: Bolgheri and its Signature Wines
26-28 September 2019, Bolgheri, Tuscany Prof. Attilio Scienza BOLGHERI AND ITS SIGNATURE WINES: THE STORY OF A SMALL TERRITORY AND ITS WINES Bolgheri can be defined the home land of Supertuscan wines. The man behind the great revolution is Mario Incisa della Rocchetta, who had the intuition that Bolgheri had a vocation for the iconic French grape varieties Cabernet and Merlot; so he copied Bordeauxs viticultural techniques, which were culturally very innovative at that time in Italy, and also introduced the use of barrique in the cellar. The legendary Sassicaia gained its official acclaim in 1978, when the wine magazine Decanter published the results of a comparative tasting of Cabernet wines in the world; at that tasting Sassicaia won the highest recognition. Afterwards, Sassicaias 1985 vintage competed in a tasting organized by Grand Jury Europ辿en, with Bordeauxs Grands Crus, obtaining again the highest recognition. That vintage, however, wasnt an isolated case, and starting from the 1990s, Sassicaia was joined by numerous other vintages from other wineries in the area that had also obtained prestigious international recognition. Climate conditions play a decisive role in the delicacy of Bolgheri wines. As such, most of the Bolgheri vineyards are in a great natural amphitheatre which opens up towards the sea but it is sheltered by the hills leading to Monti Metalliferi. This particular orographic condition is responsible for a considerable difference in temperature from day to night, that contributes to enhance the grapes aromatic assets. These factors affect the breezes, or winds which have a thermic origin and are, therefore, the result of different temperature variations coming from the sea rather than from the land. Soil is also crucial for these wines. The area is located on a soil which dates back to the Pliocenic era, that formed 5 million years ago; upon this layer, large terraces of marine and eolic origin formed, which are characterized by different geologic characteristics: a lower terrace, between 20 and 35 meters on the sea level, and an upper terrace, between 35 and 130 meters on the sea level. The further we go from the sea and the higher in altitude, the percentage of sand decreases and the percentage of calcareous and clayey soil increases, and we found for instance the ancient marine sediments. All these elements together throughout time gave origin to very varied environments in an enclosed space, and this is the real and original asset of this territory. The oldest soils are made of schistoid flysch from the Eocene which characterize the highest spots of the appellation. GUADO AL MELO was born in 1999 from Caterina and Attilio Scienza, who come from wine growing families from Trentino-Alto Adige. The vineyard in the lower part is located at the foot of the Segalari hill and develops along the Bolgheri Fossa. The initial size of the estate was of approximately 10 hectares. The winery was completed
VIA Field Trip to Bolgheri - Prof. Attilio Scienza: Bolgheri and its Signature Wines
- 1. Bolgheri ed i suoi vini dautore Come un piccolo territorio racconta i suoi grandi vini GUADO AL MELO
- 2. Bolgheri DOC In the Tuscan Coast, in territory of the commune of Castagneto Carducci (Livorno) Florence Siena Grosseto Livorno Pisa A little denomination but of superb quality, famed in the world for its prestigious, long-lived red wines.
- 4. Il concetto di un disegno cosmico, di un intento generale che coinvolge tutto ci嘆 che si muove, non solo sulla terra, ma nell universo intero, suscita unimpressione estremamente rassicurante di serena uniformit e di completa unit del mondo percettibile. Mario Incisa Lunico movente di tutte le idee che cercher嘆 di esporre, 竪 il mio rispetto illimitato per la Natura, in tutte le sue forme, in tutti i suoi misteri, in tutti i suoi miracoli.
- 5. Castiglioncello :il primo vigneto di Mario Incisa
- 13. Grascete Grattamacco Ornellaia Michele Satta Guado al Tasso Antinori Sassicaia LE AZIENDE FONDATRICI DELLA DENOMINAZIONE 束BOLGHERI 束
- 14. LA STORIA DELLE ORIGINI Nel 1944 il M.se M. Incisa della Rocchetta impianta il primo vigneto sperimentale a Castiglioncello. Dopo risultati poco incoraggianti con diverse variet toscane decide ,anche su suggerimento degli amici bordolesi e del Conte Salviati di Migliarino di Pisa di provare il Cabernet Sauvignon. Dopo ripetute vinificazioni ed i consigli dei nipoti Antinori e di Peynaud, nel 1968 esce sul mercato con il primo vino. La consacrazione ufficiale avviene nel 1978 a Londra quando in una degustazione alla cieca batte tutti i pi湛 famosi Chateau francesi Nel 1985 viene giudicato il pi湛 grande Cabernet del mondo Negli anni 90 altri produttori come Grattamacco, Michele Satta, Ornellaia e Campolmi (Le Macchiole) arricchiscono lofferta di vini di qualit di Bolgheri Il Sassicaia allora faceva scandalo allestero per il fatto che veniva venduto con la dicitura vino da tavola Nel 1993 inizia la zonazione viticola da parte dellUniversit di Milano e nel 1994 nasce la DOC Bolgheri che prevede la sottozona esclusiva Sassicaia Il Masseto dellOrnellaia nasce da una intuizione di Tschelicheff che individua nei 7 ettari del vigneto un argilla del Pleistocene con le stesse caratteristiche del vigneto di Petrus
- 15. LA STORIA DELLA DENOMINAZIONE 1983 LA PRIMA DOC BOLGHERI (SANGIOVESE E CANAIOLO PER IL VINO ROSSO E TREBBIANO E VERMENTINO PER IL BIANCO) IL SUCCESSO DEL SASSICAIA PONE IL PROBLEMA DELLIMMAGINE DEL TERRITORIO IN QUANTO IL VINO PIU FAMOSO DITALIA ERA UN VINO DA TAVOLA 1994 VIENE DEFINITO IL NUOVO DISCIPLINARE DELLA DOC BOLGHERI CON LA SOTTOZONA BOLGHERI SASSICAIA, CHE PREVEDE NUOVI VITIGNI QUALI CABERNET S, MERLOT OLTRE A SANGIOVESE IN PROPORZIONI VARIABILI 2011 IL NUOVO DISCIPLINARE PREVEDE CHE SI POSSA PRODURRE BOLGHERI ROSSO OLTRE CHE CON CABERNET S.E CON MERLOT ANCHE CON CABERNET F. ( DA SOLI ) E CON LO SYRAH (FINO AL 50%). IL BOLGHERI SASSICAIA DEVE ESSERE PRODOTTO CON ALMENO L80 % DI CABERNET SAUVIGNON 2014 VIENE ISTITUITA LA DOC SASSICAIA
- 17. Precordigliera andina argentina Napa Valley e S.Barbara californiane Shangri-La in Tibet Le vigne sudafricane di fronte allOceano Lanfiteatro di Bolgheri Il fil rouge dei migliori vini del mondo 竪 la gestione della maturazione delluva e la 束freschezza損 intesa in senso climatico Solo una maturazione lenta in condizioni di temperature moderate consente di ottenere tannini eleganti: il vino rimane 束al dente損
- 18. 17 属C 15 属 C 13 属 C LE CARATTEISTICHE CLIMATICHE
- 19. UNA PARTICOLARE CONDIZIONE CLIMATICA : LINCONTRO DELLE BREZZE DI MARE CON QUELLE DI MONTE
- 21. Temperature medie annue 1951-2010 (属C)
- 22. Precipitazioni totali annue 1951-2010
- 23. Precipitazioni del mese di settembre Le precipitazioni nel mese della raccolta mostrano un modesto incremento con passaggio dei valori medi da 67 mm (periodo 1960-87) a 79 mm (periodo 1988-2010)
- 24. Lera secondaria: il mare invade le terre (da 245 a 65 milioni di anni) I depositi marini LO SCONTRO CON LA PLACCA AFRICANA
- 25. Carta geologica semplificata della Toscana
- 26. Bacini mio-pliocenici con depositi continentali e marini Bacini mio-pliocenici riempiti da sedimenti continentali fluvio-lacustri Distribuzione dei graben della Toscana causati dalla distensione crostale tirrenica
- 27. Bacini mio-pliocenici con depositi continentali e marini
- 28. Formazione delle coste italiane per effetto della spinta della placca africana e sommersione marina Da 4 a 2 milioni di anni fa
- 29. BOLGHERI LITALIA DEL PLIOCENE ( 5 MILIONI DI ANNI FA)
- 30. LE TORBIDITI DELLAPPENNINO SETTENTRIONALE : LE TORBIDITI SONO IL RISULTATO DI UNO SMOTTAMENTO LUNGO UNA SCARPATA CONTINENTALE CHE SI DEPOSIT SUL FONDO DI UN BACINO SONO IL COSTITUENTE FONDA MENTALE DEI FLYSCH, SUCCESSIONI SEDIMENTARIE FORMATESI PER LA COLLISIONE DEI BLOCCHI CONTINENTALI
- 32. Flysch calcarei del Cretaceo,le rocce pi湛 antiche della denominazione
- 34. LE DUNE FOSSILI SONO IN RISULTATO DEL TRASPORTO EOLICO AVVENUTO NEL PLIOCENE DAL NORD AFRICA E DELLAZIONE DI MODELLAMENTO DEL MARE E DEI FIUMI
- 35. Grascete Grattamacco Le Macchiole Guado al Melo Ornellaia Guado al Tasso Antinori Ca Marcanda Sassicaia BOLGHERI FOSSA CAMILLA FOSSA DI BOLGHERI FOSSA DEI MULINI
- 36. FYC = FLYSCH CRETACICO cgl = CALCARENITI SABBIOSE al =SABBIE ARGILLO-SABBIOSE FORNACELLE SEGALARI Bolgherese
- 37. ACCATTAPANE 30-70 m slm Sedimenti pleistocenici sabbioso argilloso, sabbie rosse, suoli non calcarei, profondi, franco scheletrici e con scheletro da scarso ad abbondante. GRASCETE 45-90m slm Sedimenti pleistocenici argilloso sabbiosi, scarsamente calcarei a molto calcarei, con scheletro, poco profondi con ciotoli eterometrici GREPPI CUPI 18-43 m slm Sedimenti pleistocenici su suoli sabbioso, sciolto, sabbie rosse di Donoratico, suoli non calcarei con poco scheletro, poco profondi e con bassa AWC MACCHIOLE Sedimenti pleistocenici sabbioso fini, sabbie rosse della Val di Gori, con ciotoli da non calcarei a molto calcarei SEGALARI 50-130 m slm Zona collinare, con versanti rettilinei, Flysch calcareo marnosi, suoli argilloso fine-limoso; molto calcarei, con scheletro, AWC moderata SASSICAIA Sedimenti pleistocenici argilloso sabbiosi su suoli poco profondi con scheletro ORNELLAIA Sedimenti pliocenici argilloso limosi poco profondi, molto calcarei, scheletro assente. Possibili ristagni di acqua PORCARECCE Depositi alluvionali e colluviali, suoli calcarei moderatamente ben drenati, con scheletro da scarso ad abbondante CASAVECCHIA Argille quarzose, suoli scarsamente calcarei, ben drenati con scheletro comune, poco profondi Guado al Melo
- 39. TERRAZZE MARINE DA 10 A 103 MSLM BOLGHERESE S.S. AUR MARE TIRRENO GUADO AL TASSO ANTINORI LE MACCHIOLE ORNELLAIA CA MARCANDA GAJA GUADO AL MELO GRATTAMACCO 10 mslm 15 mslm 25 mslm 32 mslm 40 mslm 103 mslm
- 40. I TERRENI DELLA DENOMINAZIONE BOLGHERI VICINO ALLAURELIA I TERRENI SONO DI ORIGINE DELTIZIA-FLUVIALE,MARITTIMA ED EOLICA ,SONO SABBIOSO-LIMOSI DI COLORE ROSSO (GUADO AL TASSO) ATTORNO ALLA BOLGHERESE SONO DI ORIGINE FLUVIALE ED EOLICA,I TERRENI SONO ARGILLOSO-SABBIOSI , RICCHI DI SCHELETRO,DI COLORE PI SCURO(GUADO AL MELO,CA MARCANDA) SOPRA LA BOLGHERESE VERSO LA COLLINA SI TROVANO I SUOLI PI ANTICHI DEL CRETACEO SUP.,ARGILLOSO- CALCAREI (FLYSCH A SCAGLIA),GRATTAMACCO, ARGILLO-SABBIOSI DEL PLEISTOCENE,SASSICAIA, E ARGILLO-LIMOSI DEL PLIOCENE,ORNELLAIA I SUOLI DI ORIGINE FLUVIALE POSTI IN PROSSIMIT DELLO SBOCCO DELLE FOSSE (CAMILLA, BOLGHERI, MOLINI) SASSICAIA,GUADO AL MELO, C MARCANDA, ORNELLAIA SONO MOLTO RICCHI DI SCHELETRO DERIVATO DAL TRASPORTO DAI MONTI METALLIFERI,DI ORIGINE VULCANICA E QUINDI DA MINERALI MOLTO DIVERSI
- 41. ATTUALMENTE LE AZIENDE HANNO VIGNETI IN DIVERSE UNITA DI PAESAGGIO ANCHE LONTANE DALLA CANTINA ORIGINARIA,COME EVIDENZIANO I COLORI
- 42. Unit di Paesaggio GREPPI CUPI
- 52. Unit di paesaggio Aspetti vegeto-produttivi Profilo sensoriale Greppi Cupi Suoli sabbiosi, sciolti, poco profondi, posti a 18-43 m s.l.m. (Sabbie rosso arancio di Donoratico) Medio vigore vegetativo Invaiatura precoce Elevata produttivit Accumulo zuccherino medio (20,2 属Brix) pH medio (3,31) Acidit totale bassa (6,0 g/L ac. tartarico) Forte acidit e note floreali, di frutti rossi e frutta secca Accattapane Suoli sabbioso-argillosi profondi, posti a 30-70 m s.l.m. (Sabbie rosso arancio di Donoratico). Basso vigore vegetativo Invaiatura ritardata Elevata produttivit (2,0 kg/ceppo) Accumulo zuccherino medio (19,7 属Brix) pH medio (3,32) Acidit totale elevata (8,2 g/L ac.tartarico) Elevata astringenza, note di vegetale fresco e animale Grascete Suoli argilloso-sabbiosi poco profondi con ciottoli eterometrici posti a 45-90 m s.l.m. (Conglomerati di Bolgheri Grande vigore vegetativo Invaiatura precoce Produttivit bassa Accumulo zuccherino elevato (20,5 属Brix) pH elevato (2,85) Acidit totale bassa (6,63 g/L ac. tartarico) Ottima struttura ed elevata astringenza, note di animale e frutta fresca Le Contessine Suoli sabbioso-argillosi, profondi (Sabbie rosse della Val di Gori) Basso vigore vegetativo Bassa produttivit Accumulo zuccherino basso (17,0 属Brix) pH medio (3,18) Acidit totale elevata (7,7 g/L ac. tartarico) Segalari Suoli argilloso-limosi poco profondi, molto calcarei, posti a 50-130 m s.l.m. Medio vigore vegetativo Invaiatura precoce Bassa produttivit Accumulo zuccherino medio (20,4 属Brix) pH medio (3,12) Acidit totale media (7,5 g/L ac. tartarico) LA RISPOSTA DEL CABERNET SAUVIGNON
- 53. Unit di paesaggio Aspetti vegeto-produttivi Profilo sensoriale Greppi Cupi Suoli sabbiosi, sciolti, poco profondi, posti a 18-43 m s.l.m. (Sabbie rosso arancio di Donoratico) Invaiatura ritardata Accumulo zuccherino medio (20,2 属Brix) pH medio (3,37) Acidit totale bassa (6,0 g/L ac. tartarico) Elevata astringenza, elevata acidit e buona struttura. Note animali e di frutta matura Accattapane Suoli sabbioso-argillosi profondi, posti a 30-70 m s.l.m. (Sabbie rosso arancio di Donoratico). Basso vigore vegetativo Invaiatura ritardata Media produttivit Accumulo zuccherino elevato (21,2 属Brix) pH elevato (3,53) Acidit totale media (6,27 g/L ac.tartarico) Poco astringente, poco acido e poca struttura. Note di selvatico e vegetale cotto Grascete Suoli argilloso-sabbiosi poco profondi con ciottoli eterometrici posti a 45-90 m s.l.m. (Conglomerati di Bolgheri) Grande vigore vegetativo Invaiatura precoce Produttivit bassa Accumulo zuccherino medio (20,2 属Brix) pH basso (3,12) Acidit totale elevata (6,63 g/L ac. tartarico) Morbido con note di frutta secca, frutti rossi, frutta fresca e floreale Le Contessine Suoli sabbioso-argillosi, profondi (Sabbie rosse della Val di Gori) Basso vigore vegetativo Bassa produttivit Accumulo zuccherino medio (19,9 属Brix) pH medio (3,3) Acidit totale media (6,17 g/L ac. tartarico) Segalari Suoli argilloso-limosi poco profondi, molto calcarei, posti a 50-130 m s.l.m. Medio vigore vegetativo Invaiatura precoce Elevata produttivit (2,6 kg/ceppo) Accumulo zuccherino discreto (20,4 属Brix) pH medio (3,32) Acidit totale media (6,38 g/L ac. tartarico) LA RISPOSTA DEL MERLOT
- 54. I VIGNETI DI GUADO AL MELO
- 57. A little jewel, born in 1999: 15 hectares in the heart of Bolgheri Denomination ford Hic sunt apros underground winery Guado al Melo means 束ford at the apple tree損 CAMPO GIARDINO CAMPO FERRO CAMPO GRANDE CAMPO BIANCO CAMPO PICCOLO CAMPO ULIVI CAMPO CARNESECCHI CAMPO ALLA BADIA CAMPO BADIA PICCOLA CAMPO PETRINI
- 58. MICHELE SATTA ANTINORI GUADO AL MELO LE MACCHIOLE GRATTAMACCO ORNELLAIA