�ݺ�ߣ

พิกัดของพื้นที่ไร่ GPS co-ordinates : N 14° 34.082’ : E 101° 16.654’

Gran Monte Vineyard ระยะทางจากกรุงเทพฯ 155 กม . ( ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยรถยนต์ ) มีพื้นที่ประมาณ 100 ไร่ สูงกว่าระดับน้ำทะเล 350 เมตร คฤหาสน์ที่เหมือน ชาโตเด่นอยู่บนเนินริมสระใหญ่ The Guest House ห้องพักรับรอง 7 ห้อง ” มอนติโน่ ” ร้านขายของและไวน์ ” วินคอตโต้ ” ร้านอาหารอิตตาเลี่ยน ไร่องุ่นท่ามกลางหุบเขา อุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ เขื่อนป่าสัก - ชลสิทธิ์และ อ่างเก็บน้ำ ลำตะคอง สโมสร กอล์ฟ คีรีมายา , ฟอเรสต์ ฮิลล์ส และมิชชั่น ฮิลล์ส

“ วินค็อตโต ” ( Vincotto ) เป็นร้านอาหารสไตล์อิตาเลียนของทางไร่ - หนังสือ The Sotheby’s Wine Encyclopedia บอกว่า พื้นที่บริเวณเขาใหญ่ซึ่งห่างจากกรุงเทพฯ ทางทิศเหนือราว 175 กิโลเมตร คือพื้นที่เหมาะสมและเป็นที่นิยมสำหรับการทำไร่องุ่นในเวลานี้ - ไวน์ที่ผลิตได้ในประเทศไทยได้ถูกจัดอยู่ในประเภท นิว ละติจูด ไวน์ ( New Latitude Wine ) ซึ่งถูกปลูกอยู่นอกละติจูด 30-50 เหนือ - ใต้ ในเขตร้อนที่ละติจูด 14.3 องศาเหนือ - ไร่ GranMonte สามารถปลูกองุ่นพันธุ์ กาแบร์เนต์ โซวีนยอง ( Cabernet Sauvignon ) , เชอแนง บลอง ( Chenin Blanc ) , ซีราห์ ( Syrah ) , เทมปรานิลโย ( Tempranillo ) และวิโอเนียร์ ( Viognier ) - ทุกๆ ปี ไร่ GranMonte จะมีงานฉลองวันองุ่นผลิใบ ( Bud Burst Wine Festival ) ประมาณปลายตุลาคมถึงต้นพฤศจิกายน - ทุกๆ ปี ไร่ GranMonte จะมีงานเก็บเกี่ยวองุ่นไวน์ประจำปี ( Annual Haarvest ) หรือที่เรียกว่า Vintage ประมาณเดือนกุมภาพันธ์

พิกัดของพื้นที่ไร่ ละติจูด 14.3 องศาเหนือ New Latitude Wine

PB Valley ระยะทางจากกรุงเทพฯ 155 กม . ( ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยรถยนต์ ) มีพื้นที่ประมาณ 2000 ไร่ สูงกว่าระดับน้ำทะเล 350 เมตร บริการนำเที่ยวชมไร่องุ่น และโรงไวน์ พร้อมรับประทานอาหาร Resort ห้องพักรับรอง อุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ เขื่อนป่าสัก - ชลสิทธิ์และ อ่างเก็บน้ำ ลำตะคอง สโมสร กอล์ฟ คีรีมายา , ฟอเรสต์ ฮิลล์ส และมิชชั่น ฮิลล์ส N 14' 34' 09.5 " / E 101' 14' 07.2 " N 14' 34' 09.5 " / E 101' 14' 07.2 "

The Great Hornbill Grill เป็นร้านอาหารที่ให้บริการอาหารนานาชาติทั้งในแบบต้นตำหรับและแนวประยุกต์ของทางไร่ - ที่ปลูกภายในไร่พีบีวัลเล่ย์มีมากกว่า 50 สายพันธุ์ทั้งองุ่นรับประทานผลสดและองุ่นผลิตไวน์ องุ่นต่อไปนี้คือองุ่นผลิตไวน์ที่ใช้ในการผลิตหลัก ชีราส หรือ ซายร่า ( Shiraz or Syrah ) เท็มปรานิลโญ่ ( Tempranillo ) คาเบอเน่โซวิญอง ( Cabernet Sauvignon ) ดอนเฟลเดอร์ ( Dorn Felder ) มุสแคทบลู ( Muscat Blue ) เชนินบลอง ( Chenin Blanc ) โคลอมบาด ( Colombard )

ความเป็นมาโครงการ ไวน์ถือว่าเป็นเมรัยที่มีระดับ สามารถแบ่งและกำหนดรูปแบบ ความหรูหราของงานสังสรรค์ได้ การปลูกองุ่นทำไวน์ มีปัจจัยในการปลูก (New Latitude Wine) การดื่มไวน์ ต้องช้ความรูสึกในการรับรู้ ความรู้สึก อารมณ์ และบรรยากาศรอบข้าง ดื่มด่ำกับบรส กลิ่นที่ละมุนของไวน์ ได้อย่างเต้มที่ ทางด้าน สถาปัตยกรรม จึงมีหน้าที่สร้างสรรงานที่มีระดับ ให้สอดคล้องกับอารมณ์ของผู้ดื่ม ให้ได้รับสุนทรียภาพไปในคราวเดียวกัน

ขอบเขตโครงการ จัดทำส่วนของงานสถาปัตยกรรมเพื่อ ศึกษาการออกแบบวางผังอาคารและภูมิสถาปัตย ส่วนการผลิต ส่วนสันทราการและส่วนกิจกรรมเสริม ส่วนที่พักนักท่องเที่ยว ส่วนบริการและต้อนรับ ส่วนบริหารโครงการ

เป้าหมายโครงการ เป็นศูนย์พัฒนาไร่องุ่น แบบครบวงจร ทีมีทั้งส่วนการผลิตไวน์และส่วนที่ตอบนรับกิจกรรมอื่น สร้างงานสถาปัตยกรรม เพื่อเป็นภาพลักษณ์ให้เป็นที่ยอมรับ ในระดับสากล เป็นศูนย์ส่งเสริมความรู้และความเข้าใจ ส่งเสริมการท่องเที่ยวทางด้านไวน์ ในย่านเขาใหญ่

วัตถุประสงค์ในการศึกษา เพื่อศึกษาข้อมูล ในการผลิตไวน์ รวมไปถึงขั้นตอน ระบบการผลิต ระบบการหมักบ่ม และพื้นที่ใช้สอยโครงการ ศึกษาข้อมูลองค์ประกอบของส่วนช่วยเสริมกิจกรรมของโครงการไร่ไวน์ ออกแบบงานสถาปัตยกรรมให้มีมาตราฐานและสอดคล้องกับกระบวนการผลิตตลอดจนถึงการบริโภค

การรับรู้ของไวน์ ครั้งแรกเราต้องดูสลากขวดเสียก่อนว่า ใช่ไวน์ปีและรุ่นที่เราต้องการหรือไม่ เมื่อเปิดขวดแล้วยังต้องดูจุก cork ว่าใช่วินเทจที่ถูกต้องหรือเปล่า ? ไวน์ส่วนใหญ่จะประทับตราระบุปีที่ทำไวน์บนจุกก๊อก นอกจากนั้นเรายังต้องดูสภาพจุกก๊อกด้วยว่าสภาพดี สีของไวน์ ไวน์ขาว อายุมากสีจะเข้ม ไวน์แดง อายุมากสีจะซีดลง โดยสีขององุ่นแต่ละพันธ์ ความเข้มอ่อนของสีจะไม่เหมือนกัน การดม เป็นดรื่องที่ละเอียดอ่อน (Aroma) เป็น ศัพท์ที่ใช้เรียก กลิ่นของพันธ์องุ่น ซึ่งสามารถบอกได้ทันทีที่ดม (Bouquet) เป็นศัพท์ที่ใช้เรียก กลิ่นของไวน์ที่เกิดจากการหมักบ่ม จนเกิดกลิ่นเฉพาะตัวของไวน์ ดังนั้น Aroma จะส่งกลิ่นองุ่นตอนเราดม ส่วน Bouquet จะส่งกลิ่นเฉพาะตัวของไวน์นั้นๆ

การผลิตไวน์ การเก็บไวน์ กิจกรรมสันทนาการที่เกี่ยวข้อง คงต้องไปดู Case Study ที่ไรไวน์นะครับ และจะเอาข้อมูลมาอีกทีครับ ....... Go go go

�ݺ�ߣ

Vineyard

More Related Content

Vineyard