1. VINURI ALBE DULCI DIN GRECIA I CIPRU
n conformitate cu reglementrile interna釘ionale legisla釘ia vitivinicol din Rom但nia, vinul
este butura ob釘inut exclusiv prin fermentarea alcoolic complet sau par釘ial a strugurilor
proaspe釘i, zdrobi釘i sau nezdrobi釘i, sau a mustului de struguri.
Ca urmare, cea mai sumar evaluare a calit釘ii vinului rezid 樽n gradul su alcoolic, a
crui mrime nu poate fi mai mic de 8,5 % vol., ca trie alcoolic dob但ndit (efectiv).
Numrul mare de vinuri i diversitatea lor, au determinat mai multe clasificri ale vinurilor, astfel
dup culoare avem vinuri albe, roii i roze i dup gradul de dulcea釘 vinuri seci (max. 4 g/l
zaharuri reductoare), demiseci (4,1-12 g/l), demidulci (12,1-50 g/l) i dulci (minim 50 g/l).
Reglementrile O.I.V. i potrivit Legii viei i vinului din Rom但nia pe pia釘 se 樽nt但lnesc i
se comercializeaz vinuri propriu-zise i vinuri speciale.
Vinurile propriu-zise, pentru care pe plan interna釘ional se accept numele de vinuri stricto sensu,
rezult exclusiv din fermentarea complet sau par釘ial a strugurilor proaspe釘i, zdrobi釘i sau
nezdrobi釘i, ori a mustului rezultat din ei. n cadrul vinurilor stricto sensu (albe, roii i roze) se
disting dou mari categorii : vinuri de mas i vinuri cu denumire de origine controlat (DOC), ce
樽i datoreaz existen釘a datorit faptului c vinul este singurul produs agro-alimentar a crui
provenien釘 geografic poate fi identificat pe baza 樽nsuirilor sale senzoriale.
Acestea se ob釘in numai din soiuri nobile, din specia Vitis vinifera, admise 樽n cultur. Ele
se disting prin originalitatea 樽nsuirilor imprimate de locul de producere, de soiul sau sortimentul
de soiuri, de modul de cultur i de tehnologia de vinifica釘ie folosit. Tria alcoolic natural
minim a vinului este de 11 % vol.
Vinurile albe dulci, numite i vinuri 樽n mod natural dulci, se produc din struguri
supramatura釘i (stafidi釘i). Concentra釘ia 樽n zahr a mustului trebuie s fie de cel pu釘in 240 g/l,
pentru ca, dup fermentare, 樽n vinul rezultat s rm但n minimum 50 g/l zahr nefermentat, sub
form de glucoz i fructoz.
Reglementrile O.I.V. clasific vinurile dulci dup un minim con釘inut de 45 g/l zaharuri.
Istoria viticulturii i vinifica釘iei grecilor este str但ns legat de dezvoltarea i decderea
acestei insule din nordul Mrii Egee. Cu cinci secole 樽nainte de Hristos, podgoriile din
Macedonia i din c但teva insule egeene (Thassos, Pella, Stagira) erau cunoscute pe tot 樽ntinsul
Greciei. Cu vinul din aceast zon s-a "fcut" rzboiul 樽mpotriva Troiei i cu acelai vin l-a
adormit Ulysses pe uriaul Ciclop. Dintre toate centrele de vinifica釘ie, cele din Thassos erau cele
mai apreciate, iar Aristotel 樽nsui ar fi avut o vie 樽n insul.
Multe personaje mitologice sunt legate de vin si vinifica釘ie. Astfel, 樽n Grecia de aceasta s-
a ocupat zeul Dionis.
n Grecia, be釘ia nu era un fapt cunoscut 樽naintea apari釘iei noului zeu Dionysos (zeul vi釘ei de vie si
al petrecerilor). Prin secolul al VII-lea 樽.Hr., consumarea buturilor alcoolice devenise o parte
importanta a vie釘ii de zi cu zi. Grecii erau 樽ns destul de inteligen釘i pentru a remarca faptul c,
dei vinul poate crea o stare plcut, poate, de asemenea, s-l determine pe un individ sa fac
lucruri pe care 樽n mod normal nu le-ar fi fcut sau chiar s-i ias din min釘i. Hipocrate, printele
medicinei, nota c vinul este un lucru minunat, folositor omului sntos sau bolnav, dac se
2. consum cu msur, potrivit constitu釘iei individuale.
n Grecia, femeile obinuiau sa consume foarte mult vin, acest lucru nu era 樽ns valabil i
pentru Sparta. Femeile nu aveau voie s consume alcool deloc.
Datorit calit釘ilor sale ame釘itoare, vinul a devenit repede un simbol religios.
S-a rsp但ndit repede 樽n jurul Mediteranei. Grecii 樽l beau dup ce uscau strugurii la soare, vinul
rezultat fiind dulceag, gros si pstos, 樽nc但t trebuiau s-l dilueze cu ap de mare (originea
pri釘ului).
n Grecia antic vinul era consumat cu ap, consumul nediluat fiind considerat un semn
de desfr但u. Vinul se pstra in amfore de ceramic i 樽n butoaie astupate cu c但rpe 樽nmuiate 樽n ulei,
pentru a 樽mpiedica continuarea fermenta釘iei.
Vestigiile unor crame i pivni釘e antice, descoperite pe versan釘ii de vest al Acropolei,
precum i 樽n multe alte pr釘i ale Greciei insulare, peninsulare i continentale, atest c tehnica i
arta vinifica釘iei erau cunoscute din antichitate.
Prin pozi釘ia sa geografic, beneficiar a unui climat mediteranean de mare favorabilitate
pentru cultura vi釘ei de vie, Grecia se 樽nscrie printre 釘rile recunoscute pentru produc釘ia de vinuri
de 樽nalt calitate.
Relieful foarte frm但ntat, solul pietros situat pe un subsol de marn calcaroas sau de tuf friabil i
marea luminozitate, creia Grecia 樽i datoreaz prestigiul su de 釘ar cu cel mai frumos cer
albastru, favorizeaz ob釘inerea unor vinuri de calitate.
Datorit aezrii sale insulare, peninsulare i continentale, Grecia prezint numeroase i variate
mici regiuni vitivinicole cu microclimate i condi釘ii ecologice specifice.
La condi釘iile naturale generoase se adaug i numrul mare de soiuri, despre care poetul latin
Vergilius spunea c ar fi mai uor de numrat firele de nisip ale mrii dec但t variet釘ile de vi釘 de
vie.
Aceast situa釘ie avantajeaz ob釘inerea unei largi palete de vinuri cu originalitate i personalitate
distincte. Dintre acestea, probabil ca urmare a unei tradi釘ii care vine din antichitate, vinurile 樽n
mod natural dulci ocup un loc de prim mrime.
Conform legisla釘iei vitivinicole elene, vinurile 樽n mod natural dulci sunt elaborate plec但nd de la
musturi bogate 樽n zahr, a cror fermenta釘ie alcoolic se oprete 樽n mod natural, fr nici un
adaos de alcool sau al釘i fortifian釘i. Con釘inutul 樽n alcool al unor astfel de vinuri nu trebuie s fie
mai mic de 13 % vol., iar con釘inutul 樽n zahr s depeasc 50 g/L. Aceste vinuri trebuie s fie
elaborate pornind de la struguri cu un con釘inut de zahr de cel pu釘in 252 g/L i care, prin stafidire
la soare, s ajung la o bog釘ie mai mare de 300 g/L. ntr-un vin astfel ob釘inut zahrul i alcoolul
trebuie s provin exclusiv din strugurii materie prim vinifica釘i, fiind interzis orice adaos de
zahr, alcool, must concentrat, etc.
Dintre vinurile 樽n mod natural dulci care se produc 樽n Grecia, cu caracter mai mult sau mai pu釘in
permanent, 樽n func釘ie de gradul de favorabilitate a anului, se amintesc cele de Santorini, Samos,
Lesbos i Muscatul de Rodos.
Vinul de Santorini
Insula Santorini, numit i Thera, este cu adevrat de neuitat. Santorini a fost mult mai
mare, dar jumatate din insula s-a scufundat in 1450 e.n. , dup ce o erup釘ie vulcanic a fost
distrugtoare. Fira, capitala insulei, se afl chiar lang crater, la aproape 300 de metri de la
nivelul mrii, oferind o imagine spectaculoas. Coasta de vest ofera si peisajele cele mai
interesante, iar arhitectura insulei se remarc prin specificul su. Coasta dinspre sud-est este
acoperit de plaje. Pe insul poti gsi felurite vinuri, de o savoare deosebit i printre cele mai
bune din Grecia, fcute dintr-un soi de struguri numit "Assyrtiko".
3. Vinul Santorini, produs 樽n insula cu acelai nume, se ob釘ine din soiurile Assyrtico i Aidani.
Assyrtico este considerat de greci soiul cel mai bun din bazinul mediteranean, iar Aidani se
impune prin gustul su uor de muscat. Culese la supracoacere, ele dau vinuri care sunt cunoscute
樽nc din cele mai vechi timpuri sub numele de Nycteri, denumire ce se 樽nscrie i astzi pe
etichetele buteliilor.
Tot 樽n insula Santorini i tot din aceleai soiuri se produce i un vin de paie numit Liastos sau
Helios.
Vinul de Samos
Samos, vin 樽n mod natural dulce, este produs 樽n insula Samos , situat 樽n partea de est a
Mrii Egee. Se ob釘ine din struguri stafidi釘i 樽n urma expunerii la soare, timp de mai multe zile.
Prin deshidratare, concentra釘ia 樽n zaharuri poate ajunge la 500 g/L, iar 樽n urma fermentrii
mustului, rezult un vin de 12-15 %vol. alcool i un con釘inut 樽n zahr de la 50 la 200 g/L.
Culoarea sa aurie i gustul atrgtor, la care se adaug aroma de muscat i cea dob但ndit prin
maturare i 樽nvechire, 樽i confer o not original, fiind 樽ndrept釘it denumirea de nectar, sub care
este livrat 樽n consum.
Cele mai reuite vinuri sunt cele care sunt realizate din planta釘iile aezate pe pantele dintre
oraele Karlovassi i Samos, unde se 樽nt但lnesc i cramele cele mai importante 樽n care se
elaboreaz acest faimos nectar de Samos.
Vinul de Lesbos
Lesbos este un vin 樽n mod natural dulce produs 樽n insula Lesbos, pe care turcii au numit-o
ulterior grdina imperiului, din cauza bog釘iei, fertilit釘ii i minunatelor sale priveliti. Vinurile
de aici au fost cunoscute i apreciate 樽nc din antichitate. Se povestete c, atunci c但nd a venit
vremea ca marele g但nditor Aristotel (384-322 樽.C), s-i desemneze urmaul la conducerea colii
peripatetice , el avea de ales 樽ntre Eudemos din Rodos i Teofrast din Lesbos. Nedorind s
jigneasc pe nici unul dintre ei, Aristotel a cerut s i se aduc dou cupe cu vin, una din Rodos i
una din Lesbos. Gust但nd vinul din Rodos, filozoful a exclamat iat un vin sntos i plcut. Cu
to釘ii crezuser c-i exprimase astfel hotr但rea. Dar gust但nd i din vinul de Lesbos, adug
imediat acesta este 樽ns cu mult mai dulce. Alegerea era fcut!
Vinurile albe dulci produse 樽n Cipru
Ciprul este un stat insular situat 樽n bazinul oriental al Mediteranei, la circa 100 km. de
coasta Libanului. Conturat de 釘rmuri ca nite din釘i de ferestru, insula este scldat de soarele
mediteranean care, din primvar p但n 樽n toamn, 樽nclzete dealurile acoperite cu planta釘ii
viticole, iar 樽n iarn face s strluceasc zpada pe culmile mun釘ilor.
Pe insul vi釘a de vie se cultiv de mai bine de 3500 de ani. n secolul al XV-lea 樽.C, insula era
locuit de ahei, una din cele patru ramuri ale vechilor greci.
n antichitate era cunoscut ca insula Afroditei, datorit cultului dedicat de greci Zei釘ei Dragostei.
n templul din Paphos, 樽n sud-vestul insulei, se desfurau mari festivit釘i i un pelerinaj anual de
la care nu lipsea vinul local.
n epoca micenian (sec.XIII 樽.C.) locuitorii aveau rela釘ii comerciale cu celelalte popula釘ii din
Marea Egee. Exist dovezi c mai t但rziu vinul fcea parte din produsele pe care coloniile greceti
i feniciene de pe insul le schimbau cu alte produse de pe arii tot mai largi din lumea antic.
Vinurile de Cipru erau cunoscute i apreciate 樽n Egipt, Grecia continental i chiar la Roma.
4. La un muzeu din Cipru se afla o amorf ce dateaz din anul 900 樽.C. Lucrrile arheologice au
scos la iveal mozaicuri i alte obiecte care atest 樽ndelungata tradi釘ie cipriot 樽n practica
vitivinicol.
Vechea literatur greac descria calit釘ile excep釘ionale ale vinului dulce din Cipru, care se
bea 樽ndoit cu ap, cteodat chiar cu ap de mare.
n decursul timpului insula a fost stp但nit de egipteni, hiti釘i, fenicieni,asirieni, peri,
macedoneni, romani, bizantini, arabi, de armate ale crucia釘ilor, de vene釘ieni, turci i de englezi.
Situat la rscrucea drumurilor comerciale dintre Europa, Asia Mic i Africa de Nord, insula
atrgea i prin zcmintele sale de cupru, renumite 樽n antichitate, c但nd acest metal era deosebit de
important. De altfel, 樽nsi denumirea de Cipru deriv din kypros, care 樽ni a seamn cupru.
Din istoria sa agitat, merit semnalat faptul c Richard Inim de Leu a cucerit insula 樽n
anul 1191, 樽n timpul cruciadei a treia. Cronica acestei cruciade povestete c, la prima sosire a
regelui 樽n Cipru, i s-a oferit un banchet, la care s-au servit cele mai bune vinuri locale i c
acestea erau diferite de vinurile din toate celelalte 釘ri. Richard Inim de Leu a v但ndut insula
mai t但rziu cavalerilor templieri, care la r但ndul lor au cedat-o ex-regelui Ierusalimului, pstr但ndu-
i doar c但teva teritorii numite commanderii. Termenul de commanderie desemna domeniul
acordat unui ordin religios sau militar, precum i reedin釘a comandorului acelui ordin. Pe aceste
commanderii, templierii au avut fericita inspira釘ie de a cultiva vi釘a de vie, produc但nd vin care era
consumat mai mult pe plan local. Datorit cavalerilor templieri i ulterior celor ioani釘i, vinul
devine celebru, fiind cunoscut 樽n occident sub denumirea de commanderia, nume cunoscut i 樽n
prezent.
Vinul de Commanderia
Commanderia este acela mai cunoscut vin alb 樽n mod natural dulce produs 樽n Cipru,
poart 樽n sine darurile unui sol generos i ale unui climat prielnic, precum i bog釘ia unei tradi釘ii
viticole milenare, marcat de fluctua釘iile unei istorii zbuciumate.
Filip II August, rege al Fran釘ei, l-a supranumit Apostolul vinurilor. Henri dAndeli, care scrie
despre acest fapt 樽n 1223, 樽n poemul su La bataille des vins, arat c vinul de commanderia se
situa 樽n fruntea vinurilor cretint釘ii.
n 1352, la Londra, s-a servit vin commanderia la un celebru banchet, rmas 樽n istorie sub
numele de Banchetul regilor. Henry Richard, eful corpora釘iei viticultorilor, l-a oferit 樽n cinstea
regelui Petru I al Ciprului.
La banchet au participat i al釘i patru monarhi: Eduard III al Angliei, David al Sco釘iei, Valdemar
al Danemarcei i Jean II al Fran釘ei. Dou secole mai t但rziu, regina Elisabeta I a Angliei i-a
acordat lui Walter Raleigh monopolul importului vinurilor de Cipru prin portul Southamptom.
Spre gloria acestor vinuri i spre nenorocirea 釘rii care le produce, se spune c 樽n anul 1571,
sultanul Soliman II, poreclit Be釘ivanul, i-a ordonat comandantului armatei s cucereasc insula
Cipru pentru c acolo se afl acea comoar pe care numai regele regilor e demn s o posede.
Sub domina釘ia turceasc i datorit interdic釘iei impuse de religia islamic, produc釘ia vinului a
sczut foarte mult, nu 樽ns i faima sa.
Produc釘ia vinurilor de commanderia a inceput s se redreseze dup anul 1878, c但nd
englezii au luat 樽n stp但nire insula. Suprafa釘a planta釘iilor crete la circa 22.000 ha, reprezent但nd
10 % din terenurile cultivabile.
Zona de producere a vinurilor commanderia se afl pe versan釘ii sudici ai masivului central
Troodos, la altitudini de 400-800 m, pe terenuri ce apar釘in la 14 sate, dintre care cele mai
importante sunt Kalo, Choria, Agios, Constantinos. Solurile, foarte superficiale, sunt formate pe
roc mam vulcanic 樽n partea de sus sau pe forma釘iuni sedimentare 樽n partea de jos. Creterea i
5. dezvoltarea vi釘ei de vie este condi釘ionat aici de precipita釘iile foarte variabile i de frecvente
perioade de secet. Este de notat c viile din Cipru au contribuit la crearea unor podgorii i vinuri
celebre din alte pr釘i. Astfel 樽n secolul XV s-a plantat vi釘 din Cipru 樽n insula Madera, celebr
astzi pentru vinul ei. Aceeai origine se atribuie Tokajului din Ungaria, precum i Marsalei din
Sicilia.
Principalele soiuri de vi釘 de vie cipriot sunt: Mavro negru, Xynisteri alb i Muscat de
Alexandria. Soiurile Mavro i Xynisteri au fost semnalate prima dat de contele de Revasenda 樽n
1877 i au fost descrise de Gallet 樽ntr-un articol despre ampelografia cipriot.
O men釘iune foarte important este faptul c filoxera nu a ptruns 樽n Cipru, fapt pentru care vi釘a de
vie se cultiv pe rdcini proprii. Productorii se limiteaz mai mult la soiurile locale, evit但nd
introducerea unor soiuri din afar, care ar putea prezenta riscul aducerii acestui duntor.
Producerea vinului commanderia, 樽ntemeiat pe o tradi釘ie strveche, se face dup o
metod specific, numit mana. n anul 1580, lucrarea sa intitulat Descriere insulei Cipru
Estiene de Lusignan, referindu-se la metoda mana, arat c: exist o anumit vi釘 anume, cu
struguri negri care se coc la sf但rit de iulie, dar care se recolteaz 樽n septembrie. Odat recolta釘i,
ei sunt aeza釘i pe acoperiul caselor i lsa釘i la soare, timp de trei zile, astfel 樽nc但t cldura s
elimine con釘inutul de ap. Dup aceea, strugurii sunt zdrobi釘i, iar ciorchinii i semin釘ele se
樽ndeprteaz 樽nainte de fermenta釘ie. Mustul ob釘inut era pus la fermentare 樽n urcioare de lut cu
fund conic, 樽ngropate pe jumtate 樽n pm但nt. Vinul rezultat rm但nea aici mai mul釘i ani. n Evul
Mediu vinurile de commanderia se pstrau 30 i chiar 100 de ani. Astfel, 樽n anul 1683, Wilbrand
van Oldenburg nota c se poate gsi vin de 100 de ani i c pe msur ce se 樽nvechete devine tot
mai bun. Tot el afirma c, dup obiceiul locului, la nunta fiului, tatl scotea cel mai vechi vin i,
demn de re釘inut, vasul era apoi reumplut cu vin mai t但nr.
De-a lungul timpului, aceast practic s-a dezvoltat, devenind un procedeu specific de maturare i
樽nvechire a vinului, procedeu descris de abatele Mariti, 樽n anul 1781, sub aceiai denumire, mana.
n zilele noastre 釘ranii ciprio釘i dup cules i triere 樽ntind strugurii pe acoperiurile relativ
plate ale caselor pe care au aternut frunze de vi釘e. Uneori strugurii sunt aeza釘i pe buc釘i de
p但nz 樽ntinse pe pm但nt printre butuci i r但nduri. Dup aproximativ 20 de zile de expunere la
soare strugurii ajuni la supramatura釘ie (semistafidi釘i), au un poten釘ial alcoolic de 18-20 % vol. n
mod tradi釘ional zdrobirea lor se face cu o roat i apoi cu picioarele. n prezent se efectueaz cu
ajutorul zdroitului mecanic.
Mustul este colectat 樽n urcioare mari de lut sau 樽n butoaie de tejar, unde are loc fermenta釘ia
alcoolic. Dup desv但rirea fermenta釘iei vasele se men釘in complet pline. Tragerea vinului de pe
drojdie i 樽nc alte 2-3 pritocuri cu completarea necesarului de dioxid de sulf, se efectueaz la
locul de producere a vinului.
n toamna celui de-al doilea an mai precis cu c但teva sptm但ni 樽nainte de declanarea
culesului, micii productori v但nd vinul la Limassol, unde exist mari antrepozite i firme de
condi釘ionare, stabilizare i comercializare.
Exist i obiceiul ca vinul s se pstreze timp 樽ndelungat pe drojdie, care nu numai c nu 樽i
duneaz, dar chiar 樽l i 樽mbunt釘ete.
Conform reglementrilor vitivinicole cipriote, strugurii destina釘i producerii vinului commanderia,
trebuie s aib la recoltare minim 212 g/L zahr la soiul Xynisteri, i 258 g/L la soiul Mavro. Prin
expunerea lor la soare trebuie s creasc la 390-450 g/L.
n prezent opera釘iile de vinificare dar mai ales cele de maturare, condi釘ionare, stabilizare
i 樽nvechire se fac dup procedee moderne, practicate de mari firme din oraul port Limassol.
Sub raport organoleptic, vinul Commanderia, are un parfum asemntor celui de fructe uscate, un
gust de miez de nuc i o culoare galben pai c但nd este t但nr. Prin 樽nvechire devine galben auriu i
6. cpt o savoare foarte plcut, este dulce siropos, catifelat, dens, particulariz但ndu-se net de alte
vinuri dulci de mare marc.
Commandaria este m但ndria Ciprului i cel mai vechi vin, dintotdeauna faimos de-a lungul
secolelor. Cel mai renumit vin al Ciprului este i cel mai vechi vin din lume, vinul Commandaria,
un vin dulce de desert, produc釘ia cruia este 釘inut 樽n secret. Un lucru este totui sigur, gustul
acestui vin este irepetabil, datorit faptului c productorii niciodat nu termin un butoi p樽n la
capt, ci 樽n fiecare an 樽l amestec cu vinul nou. Astfel, i un vin gustat azi are picturi ale unor
epoci demult apuse. Commandaria rm但ne Mandria, Arta si Tradi釘ia productorilor ce locuiesc 樽n
satele ariei geografice originale produc釘iei de Commandaria.
